做法：
1、面粉中倒入沸水，攪勻后，用手揉成面團；
2、將沸水面團和涼水面團揉在一起，用手蘸適量水，將其揉成均勻柔軟的光滑面團，松弛30分鐘；
3、揉成長(cháng)條，分切小劑子，搟成圓形面皮；
4、包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕搟開(kāi)成圓餅狀；
5、平底鍋倒入適量油，油熱后，將餡餅生坯逐個(gè)放入，中小火煎至兩面金黃，上色均勻即可。
溫馨小提示：
1、餡餅的面皮可以是多種多樣的，單純的沸水面團，熱水面團，溫水面團，涼水面團，發(fā)面面團，都可以，只是做出來(lái)的口感不一，依個(gè)人口味選擇吧。
單純的沸水面團，面筋易斷，皮薄容易破，皮厚包餡兒受限制且口感不是很好．單純的涼水面團，成品面皮過(guò)韌，口感會(huì )差一些，特別是放涼以后，很考驗牙口．兩種面團混合，各取其長(cháng)，餅皮的口感兼顧沸水面團的軟和涼水面團的筋道，口感很 Q，不是溫水面團可比的，不信，試試看？
2、涼水面團，即面粉+涼水和成的面團。
3、餡餅兩面上色均勻，見(jiàn)餅鼓脹時(shí)即是熟了，要馬上出鍋，否則繼續煎下去會(huì )鼓破表皮流出湯汁，粘在表面會(huì )形成焦糊色．當然，前提是，選擇合適的火候。
原料：
面皮：面粉200克，沸水160克，涼水面團220克。
餡兒：小白菜豬肉餡兒（參照之前的“金色元寶餃”）。
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