涼菜：
五香牛肉、
童子雞、
紅油帶魚(yú)、
蒜泥黃瓜、
姜汁拌西芹、
十香如意菜熱菜：
竹報平安（白勺竹節蝦）、
五谷豐登（腰果雞?。?/a>、年年有余（糖醋鯉魚(yú)）、
節節登高（醬燒炸排骨）、
錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）
湯羹：
合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：
狀元餃子（花邊餃子）、
皆大歡喜(阿五炒飯）水果：什錦果盤(pán)
年夜飯菜譜：四喜丸子年夜飯菜譜：皆大歡喜年夜飯菜譜：蟹粉豆腐年夜飯菜譜：醬燒炸排骨年夜飯菜譜：糖醋鯉魚(yú)年夜飯菜譜：三彩餃子年夜飯菜譜：合家團圓羹吃年夜飯，是春節家家戶(hù)戶(hù)最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜．豐盛的年菜擺滿(mǎn)一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿(mǎn)桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂(lè )的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋．一是魚(yú)?；疱伔兄?，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火；"魚(yú)"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱(chēng)菜頭，祝愿有好彩頭；龍蝦、爆魚(yú)等煎炸食物，預祝家運興旺如"烈火烹油"。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會(huì )喝酒的，也多少喝一點(diǎn)。古代，過(guò)年喝酒，非常注意酒的品質(zhì)，有些酒現在已經(jīng)沒(méi)有了，只留下許多動(dòng)人的酒名，如"葡萄酒"、"蘭尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、"桃花酒"、"屠蘇酒"等等。
隨著(zhù)時(shí)代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門(mén)，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著(zhù)新年新氣象，新的一年要萬(wàn)事順利。年夜飯菜譜講究名稱(chēng)吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全，下邊是微微健康網(wǎng)小編收集的幾個(gè)年夜飯做法，供大家做年夜飯時(shí)參考！
五福臨門(mén)
五福臨門(mén)主料： 大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(yú)(鮮) 100克 海參 50克 火腿 75克 香菇（鮮） 50克
調料： 鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內；
2. 豬肚切條；
3. 魷魚(yú)切花后氽燙過(guò)撈出；
4. 海參洗凈，先去腥再切厚片
5. 火腿先煮過(guò)再取出切片；
6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；
7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用；
8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年年有余
年年有余主料： 鱸魚(yú) 750克
調料： 大蔥 15克 姜 10克 魚(yú)露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 鱸魚(yú)洗凈，由腹部剖開(kāi)成背部相連之片狀，平鋪在抹過(guò)少許油的蒸盤(pán)內，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚(yú)上；
2. 將調味料魚(yú)露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然后淋在魚(yú)上，入鍋以中火蒸10分鐘；
3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個(gè)辣椒切絲并用清水浸泡；
4. 等魚(yú)蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤(pán)子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲；
5. 將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
三陽(yáng)開(kāi)泰
三陽(yáng)開(kāi)泰主料：豬肚 300克 魷魚(yú)(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克
輔料：香菇（鮮） 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克
調料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片；
2. 魷魚(yú)切花，氽燙過(guò)撈出再用；
3. 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；
4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊
5. 萵筍先煮熟切條；
6. 油菜氽燙過(guò)再沖涼備用；
7. 將豬肚、魷魚(yú)、雞腿、豬腱肉、鮑魚(yú)放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時(shí)，使其完全熟軟入味；
8. 放入油菜，煮熟即移出食用
團團圓圓
團團圓圓主料：糯米 1,000克
輔料：臘肉(生) 200克 雞蛋 150克
調料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
做法：1. 將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后，上籠中蒸40分鐘；
2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時(shí)，打入雞蛋；
3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀；
4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末；
5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實(shí)也可以吃，不過(guò)就要胃腸功能好的）。
6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。
笑口常開(kāi)
笑口常開(kāi)主料：蜜棗 350克 湯圓 150克
調料：冰糖 20克 各適量
做法：1. 把棗割個(gè)口，然后把做好的小湯圓塞進(jìn)去；
2. 鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來(lái)就好了；
3. 也可以放入冰箱冰一會(huì )，甜軟可口。
鴻運當頭
鴻運當頭主料：鰱魚(yú)頭 400克 豆腐 200克
調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量
做法：1. 魚(yú)頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長(cháng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚(yú)頭；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
