毒蘑菇又叫毒蕈，我國約有100種毒蘑菇,常見(jiàn)的可致人死亡的至少有10種,如褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘、褐柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶蕈、秋生盔孢傘、包腳黑褶傘、鹿花蕈等。毒蘑菇所含毒素非常復雜，經(jīng)烹調加工或者曬干都不能消除。
毒蘑菇中毒后,可導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，以及精神亢奮、精神抑制、精神錯亂、幻覺(jué)等精神癥狀，另外對臟器損害最大，甚至導致死亡。
包腳黑褶傘（有毒）
褐鱗小傘（有毒）
白毒傘（有毒）
應該怎樣識別毒蘑菇呢？
一看生長(cháng)地帶?？墒秤玫臒o(wú)毒蘑菇多生長(cháng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，有毒蘑菇往往生長(cháng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。
三看形狀。無(wú)毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實(shí)板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長(cháng)或粗長(cháng)，易折斷。
四看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無(wú)毒的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
五聞氣味。無(wú)毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六是測試。在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無(wú)毒。
七是煮試。在煮野蘑菇時(shí)，放些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米變色有毒，沒(méi)變色仍保持本色則無(wú)毒。
八是化學(xué)鑒別。取采集或買(mǎi)回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
戶(hù)外選擇植物作為食物一定要小心謹慎，特別對于蘑菇，能避開(kāi)最好，實(shí)在沒(méi)有選擇的情況下，再參照本文的方法逐一測試，煮熟后先少量食用，確定沒(méi)有問(wèn)題再吃。
