祖國醫學(xué)認為，黑豆色黑入腎，藥食兩用圣品，被譽(yù)為“腎之谷”。具有烏須黑發(fā)、滋陰潤燥、健腦益智、益壽延年之功。黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、尼克酸、胡蘿卜素、微量元素和粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量達48%以上，居豆類(lèi)之首，高于肉類(lèi)、雞蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”的美譽(yù)。
醋泡黑豆是黑豆的一種吃法。黑豆為什么要煮醋來(lái)吃？因醋泡黑豆兩者產(chǎn)生的營(yíng)養功效對應有些疾病功效明顯增強。再者是因黑豆表皮中含有豐富的花青素，能夠清除體內自由基，預防脂肪氧化和維護眼部血管的健康。把大量黑豆泡在醋里，醋便溶入了花青素。而花青素在酸性條件下更穩定，所以用醋泡有利于黑豆中營(yíng)養物質(zhì)的吸收。
史書(shū)上也有此方記載關(guān)于醋泡黑豆的種種：除有《易經(jīng)》、《老子》外，還從中發(fā)現了大量醫病資料，后經(jīng)整理研究發(fā)現是我國最早的遠古時(shí)代的醫著(zhù)，《五十二病方》，其中就有關(guān)于醋豆之記載：“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉”。
醋泡黑豆的功效：
醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏發(fā)功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白發(fā)、冠心病和看電腦、電視時(shí)間長(cháng)引起的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛。同時(shí)醋泡黑豆對于改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
黑豆功效即便被很多人所知，但是注重養生的人，可更關(guān)注如何選取優(yōu)質(zhì)的黑豆。
優(yōu)質(zhì)黑豆選?。?/span>
【特別提醒】：黑豆泡的時(shí)候，會(huì )掉色，水色加深，這是正常的。如果只是洗了一下，就掉色或者泡的時(shí)候水色特深，那有可能是假的。因黑豆價(jià)格較貴而黑蕓豆價(jià)格較為便宜，有不法商販用黑蕓豆冒充黑豆。黑豆內仁為黃色或青色，蕓豆內仁為白色。因此不經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間浸泡的、水洗即大掉色的為假黑豆，長(cháng)期食用有損健康。而靑仁黑豆和黃仁黑豆在功效上差別不大。
其次，黑豆的產(chǎn)地也是決定優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。例如，最近很火熱的非巴馬五谷雜糧莫屬。巴馬環(huán)境遠離城市高植被覆蓋率的特點(diǎn)使當地的植物無(wú)受污染；負氧離子含量較高，品質(zhì)突出；最為珍貴的是巴馬高地磁土壤中富含對人體有益的各種微量元素（錳、鋅、硒），尤其是硒元素可申請“世界級富硒地區”榮譽(yù)。硒被稱(chēng)為“抗癌之王”，具有強大抗氧化抗衰老、修復細胞、提高免疫及排毒解毒等功效。因此富硒黑豆最優(yōu)。買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)巴馬黑豆可到天貓、京東等網(wǎng)絡(luò )平臺選擇購買(mǎi)，選購的產(chǎn)品有資質(zhì)、經(jīng)過(guò)國家QS食品認證。
醋泡黑豆的制作方法及用法：
1、將優(yōu)質(zhì)亦舒堂巴馬黑豆清洗干凈，瀝干水分備用。
2、將黑豆放入平底鍋內，以中火炒干黑豆的水分。
3、轉小火炒至黑豆表皮裂開(kāi)，關(guān)火待冷卻。
4、取一無(wú)油無(wú)水的干凈容器，放入冷卻的黑豆，倒入剛開(kāi)瓶的香醋;醋的分量以完全淹沒(méi)黑豆為準，多少可以根據自身喜好決定，在表面放入大蒜。
5、將容器密封起來(lái)，放置陰涼處或冰箱冷藏保存7后即可食用。
醋泡黑豆吃法：每次吃5粒黑豆，1日3次，飯后嚼碎咽下;如能將泡過(guò)豆的醋喝掉，效果更佳。醋泡的黑豆超過(guò)10天豆腥味就沒(méi)了，且豆體軟化膨脹增大，好吃無(wú)異味。黑豆中含嘌呤物質(zhì)，所以尿酸高的人不宜食用，腸胃不好的人也不宜多吃。
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