一、鼓汁蒸排骨
食材：排骨400克、豆豉10克、蒜10克、姜5克、料酒2湯匙、食鹽1/4茶匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、蠔油2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、生粉1湯匙、植物油2湯匙。
做法：
1.豬肋排骨斬成小塊，沖洗至無(wú)血水后用清水浸泡15分鐘，撈出瀝干水分。
2.把干豆豉剁碎，姜蒜切末放到小碗里備用，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
3.把調好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，攪拌均勻，淋2湯匙食用油拌勻
4.加生粉拌勻，入開(kāi)水鍋，大火蒸15分鐘至排骨熟爛即可開(kāi)鍋。
二、紅燒鯽魚(yú)
食材：鯽魚(yú)，蔥，姜，蒜，生抽，老抽。
做法：
新鮮鯽魚(yú)1條,殺好洗干凈,在魚(yú)的兩面劃上斜刀。將姜蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來(lái)煎魚(yú)用.蔥綠切成末用來(lái)做點(diǎn)綴增香用。
將鍋燒熱，倒入一點(diǎn)冷油潤一下鍋，然后再加入30ML色拉油?？吹接陀忻扒酂熈烁蓛魧⑹[姜蒜入鍋,將魚(yú)投入。
煎至1邊金黃,翻面煎另一面，煎至2邊金黃。加入1勺料酒，加入生抽和老抽，加入1小碗熱水。
如果要做嫩版本的鯽魚(yú)，這個(gè)時(shí)候熱水加半碗即可，開(kāi)大火將湯收干,期間加一點(diǎn)點(diǎn)白糖吊個(gè)鮮,并用鏟子不停的將湯汁推撥到魚(yú)身上。
直至湯汁濃稠并很少了，趕緊關(guān)火出鍋。老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的！裝盤(pán)撒上蔥花即可，趁熱吃。
如果要做酥而入味版本的話(huà)，可以加兩碗熱水，將魚(yú)煮上20分鐘，再加點(diǎn)糖，開(kāi)大火收干湯汁即可。
三、香菇蒸雞
食材: 雞翅350克、鮮香菇150克、泡發(fā)木耳150克、火腿250克、鹽1茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉2茶匙、糖1/3茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油1茶匙、香油2湯匙、姜片3片、蔥花1湯匙。
做法:
1. 把雞翅洗干凈,擦干, 剁開(kāi)為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3厚片). 泡發(fā)的木耳撕成小朵。
2. 鍋中燒開(kāi)水,倒入木耳和香菇, 水煮三分鐘, 撈出時(shí)用清水沖干凈, 瀝干。
3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓均勻, 最后倒入橄欖油, 抓均勻, 腌制30分鐘左右。
4. 火腿切7毫米左右的厚片, 一片切5塊。
5. "雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的依次在深碗里將所有食材排好
6. 大火燒開(kāi)蒸鍋后, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右。
7. 拿出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可開(kāi)吃了。
四、秘制金沙翅
食材：雞翅、料酒、生抽、蠔油、芝麻
做法：
1．雞翅洗凈，用刀在正反兩面劃幾個(gè)口子，調入鹽，料酒，生抽，少量老抽，蠔油，撒上姜片拌勻，腌制3小時(shí)；
2．炒鍋內倒油，放入雞翅，小火慢慢煎至兩面呈金黃色盛出；
3．取干凈炒鍋，放入柚子醬，加一點(diǎn)水煮沸；
4．放入煎好的雞翅，大火翻炒，讓醬汁裹滿(mǎn)雞翅；
5．撒一把熟芝麻即可。
有沒(méi)有流口水？哈哈，趕緊動(dòng)手做起來(lái)！
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