辣，陜西的味覺(jué)底色。圖/CCTV
陜西，作為一個(gè)北方吃辣大省，油潑辣子的大名已經(jīng)深深地誘惑著(zhù)每一個(gè)熱愛(ài)辣椒的胃。然而油潑辣子之外的陜西人，對辣的熱愛(ài)程度和靈活運用，真的可以超乎我們的想象。
抹點(diǎn)辣，更下飯！圖/網(wǎng)絡(luò )
貴州的蘸水可以直接當菜，陜西人也不甘示弱，辣椒“就”饃，吃就對了。
渭南地區的八寶辣子，有著(zhù)“一辣二咸三香”的講究。 “有肥有瘦的豬肉丁、芥疙瘩腌制的咸菜、自家碾制的秦椒辣椒面”是必不可少的三大寶。剩下的就是各家秘方，從竹筍到蒜苔、從蓮藕到青豆，色澤和口感極為豐富。
蒲城面辣子，又名蒸辣子模糊，重花椒。簡(jiǎn)易版有碎粉條、蔬菜、豆腐絲攪勻蒸熟即可，豪華配方里豆腐丁、魷魚(yú)絲，甚至海參，都一股腦下鍋。而這吃法與羊肉泡饃有著(zhù)幾分相似，饅頭被掰開(kāi)撕碎，往里一蘸，口中便是炸裂的味覺(jué)沖擊。
“端一碗撈面喜氣洋洋，沒(méi)放辣子嘟嘟囔 ”，沒(méi)有辣的陜西面，仿佛失去了最重要的靈魂。biangbiang面里要沒(méi)點(diǎn)辣子，那得缺失多少層次？岐山臊子面少了紅湯，要失去多少食欲？羊肉糊卜里的辣椒油、蕎面饸饹中的紅油辣子、楊凌蘸水面的香辣蘸水、蘸蒜面的辣椒面和蒜瓣雙管齊下……
biangbiang面。圖/網(wǎng)絡(luò )
蔥姜蒜末、肉丁菜葉、辣椒面兒再加一勺熱油澆下，讓你瞬間逃離屋外呼嘯的冰天雪地，直吃到鼻尖冒汗、欲罷不能、大呼過(guò)癮才滿(mǎn)足。
帶著(zhù)辣，是多數陜西面最易辨別的特征。圖/網(wǎng)絡(luò )
饃和面之外的陜西，也大有辣子施展拳腳的天地。
熱油一澆，食欲大增。圖/網(wǎng)絡(luò )
油潑家族在面之外，還有著(zhù)魚(yú)和豆腐的組合。魚(yú)的細嫩香軟遇上辣的火熱直白，一道油潑辣子魚(yú)就誕生了。合陽(yáng)辣子豆腐更是有著(zhù)'寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席'的俗語(yǔ)。
酸湯水餃。圖/網(wǎng)絡(luò )
湯里也少不了辣椒的身影。酸湯水餃紅汪汪的湯底，配上白白胖胖的餃子，那誘人的酸辣在入口之前就讓人止不住地口舌生津。 粉湯羊血，一款集“麻、辣、咸、香、光、嫩”于一體的陜西名吃，羊血、粉絲、豆腐、蔥花的味道要想融合統一，就少不了辣子從中搭線(xiàn)牽橋。
從鄰居那里引進(jìn)的辣味，同樣活躍在陜西人的舌尖上。作為豫菜的酸辣肚絲湯，足跡卻遍布整個(gè)陜西。切作細絲的熟羊肚下進(jìn)烹入紹酒的炒辣椒油中翻滾勾芡，下香菜末、撒胡椒粉，淋芝麻油出鍋，一口下去，羊的溫潤與辣的火熱在口中交匯。
而與四川親密無(wú)間、不分你我的陜南地區，一日三餐很可能是這樣的：早上吃紅油滿(mǎn)滿(mǎn)的蒸面和麻辣米線(xiàn)，中午就著(zhù)泡菜辣椒吃面，臨了還讓麻辣燙和串串承包了晚上的餐桌，想打打牙祭的時(shí)候，再去做道辣子雞丁和水煮魚(yú)。
不同于南方嗜辣大省的濕熱，秋冬寒冷干燥的陜西，靠辣子暖身的基本需求，讓這種味道有了不一樣的色彩。你喜歡陜西的辣嗎？
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