紅樓勝境，不僅在于鮮活的人物和曲折的伏筆，也在于它對于世俗生活的細致反映。作為一部“百科全書(shū)”式的古代小說(shuō)，其中的一花一木、一廊一檐都可以拿來(lái)說(shuō)道說(shuō)道，今天得空就來(lái)盤(pán)點(diǎn)下紅樓中的饕餮美食。
見(jiàn)于第八回“探寶釵黛玉半含酸”。
彼時(shí)寶玉是個(gè)饞嘴的少年，去看寶姐姐時(shí)，被薛姨媽留下吃飯，他提起前幾日在東府尤氏那里吃的鵝掌鴨信好，薛姨媽就趕緊
“把自己糟的取了些來(lái)與他嘗”。
寶玉得隴望蜀，又說(shuō)“須得就酒才好”。薛姨媽就令人灌來(lái)了最上等的酒。恰黛玉也在，因著(zhù)寶玉聽(tīng)了寶釵的囑咐要吃熱酒，便引出她一通酸溜溜的指桑罵槐。也因吃酒一事，還引出寶玉乳母李嬤嬤的一通嘮叨。
書(shū)中此時(shí)正值嚴冬，外面已經(jīng)下了半日雪珠兒，屋內溫暖如春，幾個(gè)人吃著(zhù)糟菜，飲著(zhù)熱酒，完了痛喝兩碗“酸筍雞皮湯”，吃半碗“碧粳粥”，最后再沏幾碗釅釅的茶——這么家常這么親熱，便是吃點(diǎn)小醋、吵點(diǎn)小嘴，到底還是美的。至此，不光主人公們吃得“心甜意洽”，連看客們也都心生向往了。
至于李嬤嬤的碎嘴子，暫且就忍了吧，哪有十全十美的事情呢？
糟，原意指酒滓。做糟菜時(shí)，先用佐料來(lái)腌，然后鹵制，文火慢燉至酥爛，再放入糟缸中燜一日，再加上鵝掌鴨舌都是禽類(lèi)的肉質(zhì)鮮美之處，所以這道菜吃起來(lái)軟爛鮮香，別具風(fēng)格。
酸筍雞皮湯
此菜貴在“酸筍”難得。筍本來(lái)便幼嫩鮮滑，那種獨特的酸味化去雞皮的腥膻油膩，雞皮之鮮又中和了筍的寡淡，此湯喝起來(lái)酸辣爽口，又解酒開(kāi)胃，真是讓看客們一見(jiàn)湯名便忍不住口舌生津。
《食味雜詠》云，
碧粳米 “粒細長(cháng)，帶微綠色，炊時(shí)有香”
主要出產(chǎn)于河北玉田縣附近，在清代系供品，專(zhuān)供皇帝、貴妃等宮廷貴族食用。后文中提到的“綠畦香稻粳米飯”亦系此米煮成。
作者在此處用這個(gè)粥，一則暗示四大家族此時(shí)之貴族地位，二則點(diǎn)明薛姨媽對寶玉的周到用心，三者這粥名極妙，不過(guò)三個(gè)字，倒叫人看到了濃稠的質(zhì)感、微碧的顏色，甚至聞到那白騰騰的熱氣和米粒的清香…
文字確能引起通感。
見(jiàn)于第十一回“慶壽辰寧府排家宴”。
秦可卿臥床日久，王熙鳳一來(lái)奉賈母之命，二來(lái)自己向來(lái)與可卿交好，時(shí)常去看她。這日熙鳳又過(guò)府探望，只見(jiàn)可卿雖未甚添病，
“但那臉上身上的肉全瘦干了”。
此時(shí)的可卿，對于自己的病情已非常清楚，卻反倒不像先時(shí)那樣說(shuō)些傷感頹喪之語(yǔ)，只說(shuō)“或者好了也未可知”，又叫熙鳳“回老太太、太太放心”，還主動(dòng)提出
“昨日老太太賞的棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化得動(dòng)似的”。
這可不是要嘴吃。已經(jīng)到了這個(gè)份兒上，還想通過(guò)這種極小極易的請求，討賈母歡喜， 安長(cháng)輩之心，可卿心思之重由此可見(jiàn)一斑。
而作為紅樓中難得的一對“閨蜜”，可卿明知大限將至，熙鳳也已心照不宣，彼此卻只能說(shuō)些無(wú)關(guān)痛癢的好話(huà)，一起走向難以改變的結局，二人心中之酸痛可想而知。
山藥能補肺益腎，紅棗能益氣生津，此糕不但香甜軟糯、更有開(kāi)胃健身的保健功效。
見(jiàn)于第十四回。
當時(shí)可卿已死，賈珍求了熙鳳料理喪事，鳳姐素好弄權、顯示才干，自然一求即應。她做事不畏勤勞，每日寅正起床，卯正二刻便過(guò)到東府來(lái)理事，恰又碰上兩府其他雜事不斷，忙得她“茶飯也沒(méi)功夫吃，坐臥不得清凈”。她“心中倒十分歡喜，并不偷安推托”，只日夜不暇地籌畫(huà)安排，贏(yíng)得了合府上下贊嘆。
這段時(shí)間，她早間常用的便是這“奶子糖粳米粥?！?/p>
粳米甘平，宜做粥食，粥飯是世間第一補人之物。而牛奶粥更是個(gè)古方,早在《本草綱目》中就有記載,能“補虛損,潤五臟,養血分”。粥中除放了奶子，又加了糖，不但口味極佳，也算是熙鳳提氣補神的秘密武器了。
見(jiàn)于第十六回。
元春剛剛封妃，賈家正是烈火油烹的鼎盛之時(shí)，賈璉送黛玉奔喪，如今也從揚州歸來(lái)。鳳姐兩口此時(shí)還情濃意洽，又是久別重逢，鳳姐自然心情不錯，專(zhuān)門(mén)叫人擺了酒饌，夫妻二人對坐小飲。
恰好此時(shí)賈璉的乳母趙嬤嬤為子求事來(lái)了，鳳姐便道：
“早起我說(shuō)那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃”，
又讓趙嬤嬤嘗一嘗
“你兒子帶來(lái)的惠泉酒”。
火腿燉肘子
亦稱(chēng)“煨火肘”，是一道清代名菜，至今鎮江、揚州仍行此食。
袁枚在《隨園食單》中詳細寫(xiě)過(guò)“火腿煨肉”的做法，大概與之相似：先將火腿和肉煮滾瀝干，然后加酒四兩，放蔥椒筍和香菇，同放進(jìn)水中煨煮。
這是個(gè)火工菜，香鮮和合，口感酥爛，特別適合牙口不好的老年人。
惠泉在江蘇無(wú)錫惠山第一峰下，號稱(chēng)“天下第二泉”，以此泉水釀造的糯米酒，即稱(chēng)“惠泉酒”， 主要采用半甜型黃酒的釀造工藝，色如琥珀，晶瑩明亮，味道清醇，柔和順口，在清代還曾成為貢品呈上。
見(jiàn)于第十九回。
糖蒸酥酪本來(lái)是賈妃自宮中賜給寶玉的，寶玉想起襲人愛(ài)吃，便命留與襲人，沒(méi)想到后來(lái)被他的乳母李嬤嬤給吃了。寶玉得知后便要發(fā)作，襲人為免生氣，便假說(shuō)要吃“風(fēng)干栗子”,才暫時(shí)安撫住這個(gè)小爺。
其間寶玉臨時(shí)起意，到花家去看襲人，這可真是“天上掉下個(gè)活寶貝”，襲人全家受寵若驚，不知怎么是好。襲人自覺(jué)面上光彩，大顯貼身大丫鬟的排場(chǎng)：
“你們不用白忙，我自然知道?！?/p>
又是拿自己的坐褥鋪在炕上，又用自己的腳爐給寶玉墊腳，又取了兩個(gè)“梅花香餅兒”放進(jìn)自己的手爐焚好放入寶玉懷中，對于母兄奉上的果品，她“見(jiàn)總無(wú)可吃之物”，最后只千挑萬(wàn)選了幾個(gè)松子穰，
“吹去細皮，用手帕托著(zhù)送與寶玉?！?/p>
襲人的業(yè)務(wù)能力還是過(guò)硬的。有一說(shuō)指她心機深沉，但面上看來(lái)，此人言語(yǔ)行動(dòng)，處處有種家常妥帖的溫暖。所以她雖不是寶玉的知己，卻是寶玉生活上離不得的第一人。
中國字真是神奇，一看這個(gè)吃食的名字，便好像嘗到了那種奶香醇厚、甜膩細嫩、入唇即化的口感。大概做法是
“以牛乳含糖入碗，凝結成酪而冷食之”（《燕都小儀器雜詠.牛奶酪》），
有的還要撒上瓜子、核桃碎、葡萄干之類(lèi)，色澤斑斕可觀(guān)，吃起來(lái)更加酸甜清爽。
風(fēng)干栗子
栗子本來(lái)常見(jiàn)，但此處的栗子不是鹽煮，也并非糖炒，而是風(fēng)干的。鮮栗子風(fēng)干后，果肉蔫軟，糖度增加，更加綿軟沁甜，既不上火，又保留了栗子的原有風(fēng)味。
穰，有“瓤”之意。這個(gè)大概是松子仁做瓤、有酥皮的一種點(diǎn)心。書(shū)中后面還曾提到一種“松穰鵝油卷”，也與之類(lèi)似。
松仁氣味芳香，有通便潤腸的功效。鵝油本身是一種護膚品，能使人皮膚白嫩，現在市場(chǎng)上也有“鵝油膏”賣(mài)，如在烹調中使用，它又是一種很好的起酥油，據說(shuō)其脂肪酸構成與橄欖油相似，可以說(shuō)美味又健康。
見(jiàn)于二十九回。
此回中寶黛二人又鬧了回別扭，起因是清虛觀(guān)打醮時(shí)有人給寶玉提親，寶玉原本就不痛快，黛玉偏偏還拿這話(huà)來(lái)刺他，兩個(gè)人原本是一個(gè)心，偏偏弄成了兩個(gè)心，寶玉氣得又摔了回玉，黛玉更是傷心大哭，將方才吃的“香薷飲解暑湯”都吐了出來(lái)。
寶黛的故事全然不是那種一見(jiàn)鐘情、得定終身，成親后便夫貴妻榮、蘭桂滿(mǎn)堂的傳奇小說(shuō)套路，兩人初見(jiàn)便覺(jué)親切，但直到最后才培養出了默契和信任，其間過(guò)程頗為不易，經(jīng)歷了很多試探、誤會(huì )和酸痛。但也正因為這“如切如磋、如琢如磨”的過(guò)程，此份情意才格外真實(shí)而動(dòng)人。
香薷，植物名，莖葉可入藥。香薷飲，則是由香薷、厚樸、扁豆制成的一種藥劑，可治傷暑感冒。
有方家曾研究過(guò)，說(shuō)紅樓前八十回中，很多藥方并不治病，依著(zhù)菜譜做出的菜也并不十分好吃，大都是小說(shuō)家言，是作者杜撰出來(lái)為情節服務(wù)的。但不論其他，起碼這個(gè)“香薷飲解暑湯”倒是確實(shí)可用的。
見(jiàn)于三十四回。
寶玉挨了打在怡紅院中養傷，正是暑天大熱之時(shí)，傷口并不易好，王夫人十分掛念，便叫人來(lái)問(wèn)，去了的襲人便詳細匯報道：
寶玉吵著(zhù)吃酸梅湯，可她想著(zhù)酸梅是個(gè)收斂的東西，才挨了打，心里存著(zhù)些熱血熱毒，吃這個(gè)怕再激出病來(lái)，于是勸了半天寶玉才作罷，換了糖腌的玫瑰鹵子吃，吃了半碗寶玉又嫌絮了，不香甜。
這篇話(huà)緊密?chē)@王夫人的問(wèn)題展開(kāi)，又不限于問(wèn)題本身，既回答了疑問(wèn)，又給出了很多補充信息，同時(shí)表明自己工作十分盡責，對寶玉的情況非常熟悉，并且充分起到了大丫鬟的作用，并不一味由著(zhù)他胡來(lái)。
這時(shí)，前半回中的第二個(gè)“主角”便出場(chǎng)了——王夫人叫人拿出兩瓶東西交給襲人，囑她拿給寶玉吃：
…兩個(gè)玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋上寫(xiě)著(zhù)“木樨清露”，那一個(gè)寫(xiě)著(zhù)“玫瑰清露”
吃起來(lái)是什么味道呢？
“一碗水里只挑一茶匙兒，就香得了不得呢?！?/p>
酸梅湯是常見(jiàn)的消暑飲品，多用烏梅、加山楂、桂花、甘草和冰糖等熬制而成，飲用前亦可冰鎮，口味酸甜去膩，有除熱送涼，安心止痛的功效。
清代揚州鹽商童岳薦在《調鼎集》中就曾記載過(guò) “鮮玫瑰花”的這種吃法：
“摘玫瑰花陰干，將梅鹵量為傾入，并洋糖拌腌，入罐封好聽(tīng)用?！?/p>
這樣做出來(lái)的玫瑰鹵子，不但味道香甜，而且色澤艷紫、晶瑩剔透，可沖茶、泡酒、做醬，還保留了玫瑰花養顏潤喉的功效，真是風(fēng)雅又實(shí)用。
木樨清露、玫瑰清露，實(shí)際上是桂花和玫瑰花蒸餾所得的香液。受技術(shù)條件限制，古代制作這種香液極為費工費時(shí)，據說(shuō)曹雪芹的祖父曹寅曾在自己的《菊露和酒》一詩(shī)中，具體地描寫(xiě)過(guò)自制花露的過(guò)程：
“早晨摘下新鮮的花朵，密封在蒸餾器中，低火慢炊一天一夜，直到入夜以后，才能看到凝露開(kāi)始從蒸餾器的流嘴中滴下?！?/p>
因此，這種清露極為珍貴，是進(jìn)上的貢品，非一般家庭所能享用。
書(shū)中的這段描寫(xiě)畫(huà)面感超強：
木樨清露色澤澄澈微黃，玫瑰清露則鮮紅透明，猶如“胭脂汁子”，盛在精致的小玻璃瓶中，蓋著(zhù)銀色的螺絲蓋，先不說(shuō)吃起來(lái)“果然香妙非常”，便是看客只看著(zhù)這些字，便會(huì )覺(jué)得“心中爽快，頭目清涼”，實(shí)在與暑天十分相宜。
見(jiàn)于三十五回。
這湯是 “傷員”寶玉點(diǎn)了名要吃的。鳳姐說(shuō)得清楚，此湯“口味不算高貴”，不過(guò)“借點(diǎn)新荷葉的清香，全仗著(zhù)好湯，究竟沒(méi)意思”，關(guān)鍵卻在于那副銀模子：
四副銀模子，都有一尺多長(cháng)，一寸見(jiàn)方，上面鑿著(zhù)有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打造得十分精巧。
此事亦有方家考證，言稱(chēng)鳳姐雖說(shuō)得輕巧，但它并不是一碗簡(jiǎn)單的“荷葉疙瘩湯”，用料十分講究。
要用上等稻米磨成米粉填進(jìn)模內，有的還要加入肉餡、蝦泥、雞茸、蓮肉，壓制成型后放在新鮮荷葉上蒸熟，取那點(diǎn)荷葉的清香。打底的湯也有講究，必須是清亮不膩的雞湯，還要加上菌菇三鮮之類(lèi)的配料。
最后出來(lái)的湯，湯色碧清，粉團細膩，一顆顆有的如菱角尖尖，有的如細嫩蓮蓬，有的如同梅花菊花朵朵競放，再放上幾片青翠欲滴的小荷葉，配上紅色的火腿和深棕的菌類(lèi)，簡(jiǎn)直有“水面清圓、一一風(fēng)荷舉”的畫(huà)感。
這吃的哪里是湯，是銀子，是功夫，是意境。
見(jiàn)于三十七回。
這是海棠詩(shī)社一回。此時(shí)湘云并未在大觀(guān)園中，寶玉特意遣人去“小侯爺府”給湘云送東西，這樣才引出了湘云聽(tīng)說(shuō)起了詩(shī)社、急忙趕來(lái)的情節，也才有后來(lái)的菊花詩(shī)和螃蟹宴之事。
這里的“荔枝”倒不稀罕，稀罕的是盛荔枝的器具。襲人因要拿碟子盛東西給湘云，想起槅子上的“纏絲白瑪瑙碟子”前日里拿去給探春送荔枝了，因為寶玉說(shuō)“這個(gè)碟子配上鮮荔枝才好看”。
李時(shí)珍在《本草綱目·金石二·馬腦》中說(shuō)：
“…纏絲馬腦，紅白如絲。此皆貴品?！?/p>
看著(zhù)這一段，又不免想起白居易的“殼如紅繒，膜如紫綃，瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪”一句。赤紅的荔枝，臥于云霞纏繞般的碟子上，由質(zhì)到色，無(wú)不相配，可見(jiàn)寶玉在道德文章上雖不用心，對美還是頗有鑒賞力的。
給湘云送去的紅菱和雞頭，是時(shí)鮮的果子，屬于“水八仙”中的兩種。
紅菱水分足，淀粉少，生食起來(lái)味道清甜，又少渣滓。雞頭又叫芡實(shí)，芡實(shí)仁又叫雞頭米,入口先苦后甜,回味甘平，亦有很高的營(yíng)養價(jià)值。
《隨園食單》中“栗糕”條云：
“煮栗極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重陽(yáng)小食也?！?/p>
而書(shū)中所說(shuō)的“桂花糖蒸新栗粉糕”，可貴之處第一在于用的是“新栗粉”，也就是栗子煮熟后，即剝即研泥的；
第二在于有“桂花糖”來(lái)配。栗粉的香甜細膩，再加上桂花馥郁芬芳，此款點(diǎn)心的美味可想而知。
書(shū)中后面還曾提到另一款點(diǎn)心：藕粉桂糖糕。做法大概與新栗粉糕沒(méi)有大差，無(wú)非原料換作了藕粉，相比之下，味道應更清淡平和些，顏色上栗糕如琥珀濃黃，藕糕則潔白如玉罷了。
前者見(jiàn)于三十八回，后者則在四十九回。之所以把兩者放在一起說(shuō)，是因為書(shū)中的描寫(xiě)都已不僅限于美食本身，而是圍繞美食成功地創(chuàng )造了一個(gè)情境。
席上之蟹之鹿固然是主角，但畢竟孤掌難鳴，而有了各樣人物穿梭其間，再加上酒茶等各色配角，便使得美食更香、景色更美，而人物的性格也更加鮮明了。
先看地點(diǎn)，筵席擺在了藕香榭，因為那里
“山坡下兩棵桂花開(kāi)的又好，河里的水又碧清”，
榭中欄桿外另放了兩張竹案，各有兩三個(gè)丫頭，有的扇風(fēng)爐煮茶，有的燙酒。一時(shí)大家吃了起來(lái)，又有鳳姐鴛鴦兩個(gè)插科打揮，弄出了多少熱鬧。
賈母薛姨媽等退去后，大家一邊吃蟹，一邊商量著(zhù)作詩(shī)，這時(shí)，黛玉倚欄釣魚(yú)，寶釵掐了桂蕊擲向水面，李紈探春立在垂柳陰中看鷗鷺，迎春則在花陰下拿花針穿茉莉花。
因著(zhù)蟹肉寒涼，席間備的有燙得熱熱的黃酒，還有“合歡花浸的燒酒”，用的乃是“烏銀梅花自斟壺”，配的是“海棠凍石蕉葉杯”。就連吃完了洗手的東西也不是普通的香胰，而是能去腥的“菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子”。
四十九回也是極熱鬧的一回。
時(shí)近年下，恰好李紈、寶釵和薛姨媽都有親戚進(jìn)京，年歲大小差不多的姐妹湊齊了十三人，又正趕上下雪，李紈便在蘆雪庵中起了詩(shī)社。蘆雪庵
“建在傍山臨水的河灘之上，一帶幾間，茅檐土壁，槿籬竹牗，推窗便可垂釣，四面都是蘆葦掩覆…”
蘆花墜雪，河面鋪白，一片茫茫中更顯得出此處的闊朗素凈。
與此靜景對應的，便是寶玉急不可耐的著(zhù)慌，“直嚷著(zhù)餓了，連連催飯”，最后
”只拿茶泡了一碗飯，就著(zhù)野雞瓜齏忙忙地咽了”。
順便說(shuō)說(shuō)這“野雞瓜齏”。清代《調鼎集》記載過(guò)這道家常菜：
“野雞瓜去皮、骨切丁，配醬瓜、冬筍、瓜仁生姜各丁、菜油、甜醬或加大椒炒?！?/span>
爽脆的醬瓜冬筍，配上鮮嫩雞丁，味道咸甜而略有姜之辛辣，雖是小菜，作早餐配菜卻正合適的。
野雞瓜齏和湯泡飯
湘云是個(gè)好玩的性子，慫恿寶玉拿了新鮮鹿肉到園子里現烤著(zhù)吃，書(shū)里說(shuō)的明白，用具是“鐵路、鐵叉、鐵絲蒙”，說(shuō)白了就是清朝版的BBQ。
此時(shí)外面雪下了一尺多厚，蘆雪庵里籠了地炕，烤鹿肉噴香撲鼻，大家擁爐飲酒聯(lián)句，輸了的便罰去櫳翠庵討一枝胭脂般的紅梅…此情此景，簡(jiǎn)直讓人恨不能生于當時(shí)。
此兩回中都有詩(shī)，當美食遇到了美景、美人和美文，奇妙的化學(xué)反應就發(fā)生了。蟹肉和鹿肉的鮮美，佐以老姜之辣、香醋之酸， 佐以紅梅的寒香和濕潤的雪意，佐以高逸的才氣和世俗的玩笑，青春之美、生活之美在這兩處達到了高潮，成為了紅樓中最美的畫(huà)面，也成為看客們心中美好的記憶。
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