陜菜，又稱(chēng)秦菜，是中國重要的地域菜,具有豐富的陜西飲食文化內涵。陜菜由歷史上的官府菜、商賈菜、宮廷菜、寺觀(guān)菜、民間菜/市肆菜、少數民族菜和關(guān)中菜、陜南菜、陜北菜等縱橫兩個(gè)方面組成。既有精雅的高檔菜，又有普通的中低檔菜；既包括一批傳統菜、仿古菜、創(chuàng )新菜，又包括眾多清真菜、素菜、藥膳菜，還包括品類(lèi)豐富、風(fēng)味獨特的面點(diǎn)小吃。在周秦漢唐時(shí)期是中國的代表菜，當今是西北地區的代表菜，也是中國五大風(fēng)味流派之一。
陜菜的品性和風(fēng)格是大度、大氣、大俗、大雅。陜菜區別于其他菜系的基本特征：一是兼備黃河、長(cháng)江兩大流域原生態(tài)物料和全國名產(chǎn)；二是擅長(cháng)氽、熗、蒸、炒、燉等烹制方法；三是囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，酸辣、鮮香比較突出。
經(jīng)過(guò)幾千年的歷史飲食文化積淀，陜菜熱菜、涼菜菜品有800個(gè)左右，面點(diǎn)小吃品種在1000個(gè)左右。
為了掌握目前餐飲市場(chǎng)上仍在經(jīng)營(yíng)的傳統經(jīng)典陜菜品種，陜西省"陜菜品牌創(chuàng )新工程"領(lǐng)導小組組織專(zhuān)家進(jìn)行了調研，并經(jīng)領(lǐng)導小組會(huì )議研究通過(guò)，推出了首批傳統經(jīng)典陜菜菜品名單。葫蘆雞、臘牛羊肉、米面涼皮、臘汁肉夾饃等257種冷熱菜和小吃“上榜”。
一、冷葷涼菜（70）
糖醋排骨 雞火拌蜇皮 青椒拌銀芽 臘牛羊肉
陳皮牛肉 三絲拌海帶 涼拌梅豆角 鹽水鴨胗
醬豬腰 芹菜拌桃仁 紅油綠豆芽 油燜冬筍
三皮絲 姜汁豆角 香菜拌蘿卜絲 白斬子雞
芥末肚絲 金構涼粉 麻醬涼皮 糖沾挑仁
姜汁雞塊 變蛋拌豆腐 脆皮黃瓜 酸辣黃瓜
油爆大蝦 香椿拌豆腐 辣黃瓜皮 五香薰雞
五香魚(yú) 蝦皮西葫蘆 麻醬萵筍尖 五香薰魚(yú)
玫瑰鳳爪 香椿腐竹 糖醋荸薺 水晶凍肉
芥末鴨掌 糖醋面筋 淹蓮花白 鹽水大蝦
涼拌兔絲 什錦烤麩 陳皮雞肉 五彩菠菜
糖醋菱白 拌銀耳 蒜拌大辣椒 菊花桃仁
鹵豬肝 蒜拌茄子 鹽水花生 鹵香茹
酸辣白菜 酥鯽魚(yú) 菠菜松 金鉤瓜條
如意皮蛋 瓊脂拌雞絲 熗蓮菜 五柳鳳尾筍
糖沾花生 海米芹菜 水蘑絲 大椒拌苦瓜
汆熗銀芽 汆熗豆苗 鹵兔肉 風(fēng)干兔肉
姜汁蘆筍 油燜菱白
二、熱炒大菜（108）
雞茸魚(yú)翅 清湯魚(yú)丸 紅燜雞塊 蓮菜炒肉片
清湯官燕 參芪燉甲魚(yú) 罐罐雞 蒜苔炒肉絲
雞米海參 清蒸甲魚(yú) 姜芽煸鴨片 姜芽肉絲
蔥黃燒海參 干煸鱔魚(yú) 口蘑汆鴨片 荷葉里脊
熊黃魚(yú)肚 魔芋鱔絲 清燉乳鴿 溫拌腰絲
酸辣魚(yú)唇 黃燜鱔段 鳳眼鴿蛋 奶湯肚塊
煨魷魚(yú)絲 鱔和羮 八寶肉辣子 汆雙脆
三絲魷魚(yú)卷 芝麻大蝦 熗肚塊 爆炒肚仁
豆苗雞絲 精蒸羊肉 一品山藥 金錢(qián)發(fā)菜
烤羊眼 細沙炒八寶 紅燒茄子 黃芪羊肉
蓮菜餅 醋熘土豆絲 蔥爆羊肉 黑米釀藕
醋熘蓮花白 燴羊雜 蝦子燒菱白 醋熘銀芽
炸芝麻羊肉 枸杞燉銀耳 糖醋羊肉丸子 蘑菇燒油菜
辣子蒜羊血 紅燒面筋泡 黃燜牛肉 醪糟燴銀杏
糖醋魷魚(yú)卷 茄汁蝦仁 芥茉肘子 生汆丸子
酸辣魷魚(yú)絲 老豆蝦仁 帶把肘子 冬瓜排骨湯
糖醋鯉魚(yú) 油爆蝦仁 冰糖肘子 紅燒排骨
砂鍋牛腱子 栗子白菜 酸辣肚絲湯 辣子燒豆腐
蘿卜燉牛肉 菠菜燒豆腐 枸杞牛沖湯 芹菜豆腐干
滑溜牛里脊 韭菜香干 金棗丸子 酸辣牛百葉
奶湯鍋子魚(yú) 葫蘆雞 商芝肉 榨菜肉絲湯
芙蓉魚(yú)片 益元雞 壇子肉 燒肉三鮮
菊花全魚(yú) 芝麻雞 粉蒸肉 全家福
清蒸草魚(yú) 天麻烏雞 條子肉 糖醋丸子
紅燒鰱魚(yú)頭 溜雞片 小酥肉 炒腰花
豆瓣鯽魚(yú) 薰燜栗子雞 清蒸羊肉 金邊白菜
紅燒牛尾 炸香椿魚(yú) 茄汁牛舌 蜜汁葫蘆
三、面點(diǎn)小吃（79）
牛羊肉泡饃 薺菜春卷 地軟包子 志丹手抓羊肉
紅肉煮饃 三鮮燒麥 豆沙包子 塞上香哪
葫蘆頭泡饃 金線(xiàn)油塔 羊肉包子 商州洋芋糍粑
三原鱔魚(yú)煮饃 黃桂柿子餅 灌湯包子 安康窩窩面
秦川燴麻什 千層油酥餅 四季蒸餃 東府奤奤面
羊肉丸子糊辣湯 柿面糊拓 蝦仁蒸餃 西府漿水面
穰皮子 桂花醪糟 漢陰炸米餃 刀削雜醬面
米面涼皮 粉蒸榆錢(qián) 漢中薄皮餃子 麻醬拌面
水盆大肉 柿子面鍋盔 水煎包子 洋縣棗糕饃
臘汁肉夾饃 棗肉末糊 羊肉餃子 略陽(yáng)罐罐茶
蘭田苦蕎饸饹 豆腐腦 核桃餃子 銅川花素包子
羊肉臊子饸饹 炒涼粉 茴香餃子 岐山臊子面
疙瘩油茶 姜絲拌湯 寶雞茶酥 荷包蛋面
大肉鍋貼 江米油糕 乾州鍋盔 三鮮炒面
咸甜麻花 陜北錢(qián)錢(qián)飯 榆林炸豆奶 長(cháng)安臊子面
番茄雞蛋面
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