區域飲食文化是地方文化的重要組成部分，也帶有區域傳統文化的強烈特征?？脊虐l(fā)現，江蘇大地上，在六、七千年前已存在多種文化，如分布于江淮地區的青蓮崗文化，黃淮地區的大汶口文化，江南地區的馬家浜文化，南京地區的北陰陽(yáng)營(yíng)文化。夏商周三代時(shí)期，徐海一帶有淮夷建立的大彭、徐兩方國，揚州有干（即邗）方國，江南有吳、宜兩方國。歷史滄桑，江蘇各地區文化圈互相滲透，各區域經(jīng)濟幾度興衰。魏晉南北朝后，蘇南經(jīng)濟得到極大的開(kāi)發(fā)，明清以降，歷代帝王都將蘇南視為財匱中樞，其漕糧和稅賦均占全國之首；而蘇北地區屢遭黃淮恣虐之苦，加上漕運在近代衰落后，經(jīng)濟大大落后于蘇南。經(jīng)濟開(kāi)發(fā)程度強弱不一和物產(chǎn)的豐欠不同，直接影響著(zhù)當地人的飲食水平和飲食消費觀(guān)念。所以，近代江蘇大體可分為四個(gè)飲食文化圈：蘇錫常飲食文化圈、徐海飲食文化圈、寧鎮揚淮飲食文化圈與通鹽飲食文化圈。這大體與今天的蘇南、蘇北、蘇中經(jīng)濟區域暗合。
江蘇最北部為徐海地區，徐州的銅山、豐、沛、邳等縣市和海州及贛榆縣行政區劃上一度隸屬過(guò)山東省。因此，徐海地區的民俗文化從大的方面來(lái)劃分屬吳楚齊魯文化區，保存著(zhù)齊魯文化的根基，屬于北方南端的文化圈，徐海飲食民俗具有著(zhù)豫西、魯南的基本民俗特色。由于地域的相連，淮鹽兩地的飲食風(fēng)俗中依稀能見(jiàn)徐海飲食文化的影子，同時(shí)，淮鹽兩地的飲食風(fēng)俗也或多或少的向徐海地區滲透。
江蘇東南部為蘇錫常地區，形成以蘇州為中心的蘇南飲食文化圈，保持著(zhù)吳文化的特征，蘇錫常的飲食文化與浙江地區的越文化統屬吳越大文化圈。南宋《夢(mèng)梁錄》稱(chēng)“越為吳分野，風(fēng)俗在略相同”。清代往往將江南富庶之區定為蘇松杭嘉湖，故有學(xué)者稱(chēng)吳文化區域是以太湖流域為腹心的寧滬杭三角地帶，是以太湖為軀體，以南京、上海為首尾，蘇州、無(wú)錫、常州為中心地帶，杭州、嘉興、湖州以及長(cháng)江北側的南通、揚州等地區為節肢。從飲食風(fēng)俗的角度看，這個(gè)區域顯然太大了，《左傳》《史記》《吳越春秋》、《越絕書(shū)》都明確敘述了太湖流域地區的物質(zhì)和精神文化都與周邊地區有明顯差異。
寧鎮揚淮的飲食風(fēng)俗習慣與蘇錫常有著(zhù)明顯的區別?；窗?、鎮江與揚州同處漕運一線(xiàn)，菜肴風(fēng)味根基相同。歷史上揚州地處長(cháng)江、運河交匯處，南北朝時(shí)成為南北文化交流的重要接觸點(diǎn)，揚州菜肴中吸收了大量北方菜的特色，又由于清代揚州以鹽商經(jīng)濟為支柱，形成了“食不厭精，膾不厭細”的消閑文化，揚州鹽商多半為徽商，故淮揚飲食習俗中或多或少保存著(zhù)徽菜的某些風(fēng)味，南京、淮安、鎮江與揚州也有著(zhù)大致相同的南北文化交匯的歷史，徽商的影響也很大，故在飲食風(fēng)俗上，淮揚、寧鎮有共同之處。南通、鹽城兩地由于是在隋唐前后才逐步淤漲成為陸地，至今才一千多年歷史，兩地的居民大多分別從蘇南和徐淮各地遷移而至，加上兩地均處海邊，海鮮水產(chǎn)在其飲食習慣中強烈地表現出來(lái)，故兩地飲食文化既可以與淮揚兩地統屬江淮文化，但兩地又保留其獨特的方面。
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