選料普通制作精細
主料以魚(yú)、肉、時(shí)蔬為主，配以大米作輔料，形成魚(yú)中有肉，肉中有魚(yú)，肉蔬結合。如沔陽(yáng)三蒸，全部以米粉為輔助物，粉蒸肉類(lèi)，粉蒸魚(yú)類(lèi)，粉蒸時(shí)蔬，既突出了各原料自有的風(fēng)味特色，又融合了稻米的清香。由于稻米粘附于原料之上，保護了原料的水分，使成菜吃起來(lái)鮮嫩柔滑，本味特色鮮明。再如荊沙魚(yú)糕、江陵千張肉等湖北風(fēng)味的代表菜，選料也很普通，無(wú)非魚(yú)肉之類(lèi)，但由于構思獨特新奇，做工精細考究，使菜肴軟嫩異常、湯鮮味醇、渾香四溢。
水產(chǎn)為本魚(yú)菜為主
湖北自古被譽(yù)為千湖之省，魚(yú)米之鄉，盛產(chǎn)各種淡水魚(yú)類(lèi)及水產(chǎn)品，許多是湖北所獨有的。像生長(cháng)在長(cháng)江的魚(yú)回魚(yú)，生長(cháng)在長(cháng)江支流清江的清魚(yú)，肉多刺少，肉質(zhì)鮮嫩，皆為水產(chǎn)中的上品。紅燒、清蒸、粉蒸、涮食均很適宜。有悠久歷史的武昌魚(yú)，更是聞名中外。
巧做各類(lèi)圓子
或許是地處中原，居東西南北之中，放眼四周，圓眼視事的緣故，湖北本地人極喜歡吃“圓子”。不論民間百姓或專(zhuān)業(yè)廚師都掌握了許多制作“圓子”的方法。肉圓、魚(yú)圓、蝦圓等，光“圓子”菜肴就林林總總多達幾十種，可謂一圓一格，百圓百味。
刀工講究
楚菜重視刀工。名師授徒，多要求在細布切肉絲，做到肉斷布不破。所以它的元寶獨碟、過(guò)橋雙拼等傳統冷菜，都很精細。
烹飪方法多
常用的烹調方法有30余種，以蒸、煨、燒、炸、炒最有特色。湖北蒸菜歷史悠久，品種豐富，遍及城鄉。講究原形、原色、原味、原汁，極少用有色調味品，力求突出禽畜的肥美、魚(yú)蝦的鮮嫩和蔬菜的清香。代表品種民間首推三蒸，餐館的蒸菜則以清蒸武昌魚(yú)和冬瓜鱉裙羹為代表。鄂菜常用的烹調方法有30余種，以蒸、煨、燒、炸、炒最有特色。湖北蒸菜歷史悠久，品種豐富，遍及城鄉。講究原形、原色、原味、原汁，極少用有色調味品，力求突出禽畜的肥美、魚(yú)蝦的鮮嫩和蔬菜的清香。代表品種民間首推三蒸，餐館的蒸菜則以清蒸武昌魚(yú)和冬瓜鱉裙羹為代表。
菜多料
鄂菜 尤為講究一菜多料。像金包銀、銀包金、燒三合、滑三絲、八寶飯等。從現代營(yíng)養學(xué)觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，多料合烹可使多種營(yíng)養素相互補充，調色變形，增鮮提味，有利于提高原料的食用價(jià)值。
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