美國和美洲諸國
美國、加拿大、墨西哥、阿根廷、智利等國，大多信仰天主教或基督教，飲食習慣以西餐為主。通常早餐是面包、牛油、牛奶、麥片、雞蛋之類(lèi)，午餐多吃三明治、牛奶、咖啡和罐頭食品，晚餐最常吃的是牛排和豬排、新鮮蔬菜類(lèi)。
他們一般講究食品的營(yíng)養衛生，講究食品的質(zhì)量。普遍習慣于吃豬、牛、羊肉和雞、雞蛋、蔬菜、水果，喜歡清淡，愛(ài)好烤、煎、炸、鮮脆食品，不喜歡蒜味、辣味、酸味食品和調味品，也并不特別喜歡魚(yú)類(lèi)及山珍海味類(lèi)。
各國間飲食習慣也有所不同，美國人不愛(ài)吃肥肉、紅燒和蒸的食物，不喜歡粘骨菜、雞鴨皮、膠糊狀菜，頭尾全形菜或奇形怪狀的東西，如雞爪、豬蹄、海參等，不愛(ài)吃動(dòng)物內臟。吃魚(yú)和家禽時(shí)，去頭、尾、剔骨刺，蝦要剝殼，蟹要拆肉。在素菜方面，喜歡吃菜心、豆苗、刀豆和蘑菇之類(lèi)，比較喜歡中國的廣式菜。加拿大人愛(ài)吃沙丁魚(yú)和野味，委內瑞拉人喜歡吃魚(yú)、羊、火腿、香蕉、核桃等，古巴、阿根廷人對飲食要求則隨便些。
英國
英國菜世界馳名，其特點(diǎn)是清淡少油，量少而精，講究花樣。英國人喜歡喝茶，早起后先喝一杯濃紅茶，倒茶前，先往杯中倒入冷牛奶，而且還有喝午茶的習慣，下午4時(shí)半的午后茶尤為重要。早餐吃各種麥片、三明治、奶油點(diǎn)心、水波蛋、煮蛋和果汁，婦女愛(ài)吃可可。午餐、晚餐習慣吃煮雞、煮魚(yú)、煮牛肉等，肉類(lèi)以牛肉、羊肉、雞鴨為主，豬肉、魚(yú)蝦、蛋、野味均可。每餐都要吃水果?？谖肚宓?，不愛(ài)辣味食品，愛(ài)喝湯。進(jìn)餐時(shí)先喝酒，一般以蘇打水加威士忌和紅白葡萄酒為主，香檳酒、啤酒也喝。晚餐常喝咖啡，吃烤面包，冬天時(shí)愛(ài)吃瘦肉，喝濃湯，還愛(ài)吃水蒸布丁和奶油蛋糕。
法國
法國的烹調技術(shù)和菜肴居歐洲之首，以西餐為主，法國菜是西式菜中最考究的，以美味可口，品種繁多著(zhù)稱(chēng)。法國菜選料廣泛，用料新鮮，烹調講究，口味喜歡肥嫩、鮮美、濃郁，喜食豬肉、牛肉、羊肉、家禽、香腸、蛋類(lèi)、魚(yú)蝦、蝸牛、牡蠣和新鮮的蔬菜、水果等。法國的干鮮奶酪是世界聞名的，它們是法國人午餐和晚餐常吃的食品。愛(ài)喝葡萄酒、啤酒、蘋(píng)果酒、咖啡、牛奶、紅茶和清湯。愛(ài)吃酥面點(diǎn)心、蒸點(diǎn)心和布丁，比較重視晚餐。
德國
德國人是一個(gè)以肉食為主的民族，午餐以燉、煮肉為主，愛(ài)吃豬肉、牛肉、雞、鴨、野味。除北部沿海地區外，一般不愛(ài)吃魚(yú)蝦、海味?？谖镀崽?、清淡，不愛(ài)吃油膩、過(guò)辣的菜肴，喜歡吃蛋糕、甜點(diǎn)心和水果。德國西部以午餐為主餐，早餐一般比較簡(jiǎn)單，只吃面包、喝咖啡，晚餐習慣吃冷餐。德國東部對早餐較為重視，早餐也吃菜，吃蛋糕和巧克力點(diǎn)心，喝咖啡。德國人還有一個(gè)著(zhù)名特點(diǎn)，愛(ài)喝啤酒，德國人喝啤酒世界聞名。
意大利
意大利人喜歡吃面食和米飯，面食既可以當主食，又可以作菜肴。該國菜肴具有味濃、原汁原味的特點(diǎn)。烹調技藝上以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著(zhù)名。他們喜歡吃海鮮，對我國的粵菜、川菜比較喜歡，但川菜要無(wú)辣或微辣。餐后喜歡吃水果或喝酸牛奶。酒是意大利人離不開(kāi)的飲料，幾乎每餐都喝。
俄羅斯
俄羅斯人日常以面包為主食，魚(yú)、肉、禽、蛋和蔬菜為副食。他們喜食牛肉、羊肉，但不太愛(ài)吃豬肉。偏愛(ài)酸、甜、咸和微辣口味的食品。早餐較簡(jiǎn)單，吃上幾片面包，一杯酸牛奶就可以了。但午餐和晚餐很講究，他們要吃肉餅、牛排、紅燒牛肉、烤羊肉串、烤山雞、魚(yú)肉丸子、炸馬鈴薯，紅燴的雞、魚(yú)等。俄羅斯人愛(ài)吃中國許多肉類(lèi)菜肴，對北京的烤鴨很欣賞，但不吃木耳、海蜇、海參之類(lèi)的食品。俄羅斯人在午餐和晚餐時(shí)一定要喝湯，而且要求湯汁濃，如魚(yú)片湯、肉丸湯、雞汁湯等。涼菜小吃中，俄羅斯人喜歡吃生西紅柿、生洋蔥、酸黃瓜、酸白菜、酸奶渣以及酸奶油拌沙拉等。他們進(jìn)餐時(shí)吃冷菜時(shí)間較長(cháng)，故招待時(shí)不要急于撤盤(pán)。
俄羅斯人喝啤酒佐餐，酒量也很大。他們最喜歡喝高度烈性的“伏特加”，對我國產(chǎn)的“二鍋頭”等白酒也是愛(ài)不釋手。俄羅斯人在喝紅茶時(shí)有加糖和檸檬的習慣，通常他們不喝綠茶。酸牛奶、果子汁則是婦女和兒童們喜愛(ài)的飲料。
日本
日本人的早餐喜歡吃稀飯，由于受外來(lái)影響也喝牛奶，吃面包。午餐、晚餐一般吃米飯，副食以魚(yú)類(lèi)和蔬菜為主。日本是島國，海產(chǎn)品多，所以日本人愛(ài)吃魚(yú)并且吃法也很多，如蒸、烤、煎、炸等，魚(yú)元湯也是他們喜愛(ài)的。吃生魚(yú)片時(shí)要配辣味以解腥殺菌。日本人還愛(ài)吃面醬、醬菜、紫菜、酸梅等。吃涼菜時(shí)，他們喜歡在涼菜上撒上少許芝麻、紫菜末、生姜絲等，起調味點(diǎn)綴作用。他們喜愛(ài)我國的廣東菜、北京菜、淮揚菜以及不帶辣味的四川菜。
日本人吃菜喜清淡，忌油膩，愛(ài)吃鮮中帶甜的菜，還愛(ài)吃牛肉、雞蛋、清水大蟹、海帶、精豬肉和豆腐等。但不喜愛(ài)吃羊肉和豬內臟。日本人喜歡喝酒，日本清酒、英國的威士忌、法國的白蘭地和中國的茅臺酒都愛(ài)喝。日本人吃水果偏愛(ài)瓜類(lèi)，如西瓜、哈密瓜等。
韓國
韓國人以米飯為主食，早餐也習慣吃米飯，不吃稀飯。韓國人愛(ài)吃辣椒、泡菜，燒烤中要加辣椒、胡椒、大蒜等辛辣的調味品。近年來(lái)韓國的燒烤在我國也開(kāi)始盛行起來(lái)。韓國人平時(shí)喜食香干綠豆芽、肉絲炒蛋、肉末線(xiàn)粉、干燒鱖魚(yú)、辣子雞丁、四季火鍋等菜肴。對他們來(lái)說(shuō)，湯也是每餐必不可少的，有時(shí)湯中要放豬肉、牛肉、狗肉、雞肉燒煮，有時(shí)也簡(jiǎn)單地倒些醬油，加點(diǎn)豆芽即成。韓國人最?lèi)?ài)吃的是“燉湯”，這是用辣椒醬配以豆腐、魚(yú)片、泡菜或其他肉類(lèi)和蔬菜加水煮制的。此外，他們也愛(ài)吃醋調成的生拌涼菜。但不喜愛(ài)吃帶甜酸味的熱炒菜肴?，F在，韓國人的生活水平提高了，許多年輕人偏愛(ài)西餐。韓國人在用餐時(shí)很講究禮節，用餐時(shí)不能隨便出聲，不可邊吃邊談，如不注意這一小節，往往會(huì )被別人看不起，引起反感。
中東、北非地區
這些國家的人多信伊斯蘭教，也有的信仰基督教等。他們以西餐為主，愛(ài)吃牛肉、羊肉、雞、蛋等食品，蔬菜類(lèi)愛(ài)吃西紅柿、黃瓜、洋蔥、土豆等。習慣吃煎、烤、炸制的菜，不愛(ài)紅燴帶汁的菜，菜要熱透，略有生味就不吃。愛(ài)吃中國粵菜、京菜和川菜等，水果則愛(ài)吃香蕉、桃、西瓜。愛(ài)喝咖啡、茶、酸奶、果汁、冷開(kāi)水，酒類(lèi)則只喝少量的啤酒，不喝其他酒。信奉伊斯蘭教者絕對不吃豬肉類(lèi)食品和一切與豬有關(guān)的食品，不吃動(dòng)物內臟，不吃外形丑惡不潔的動(dòng)物，如甲魚(yú)、螃蟹等，也不吃已死的動(dòng)物。
世界各國飲食文化
2009-09-29 17:06 作者:andrewleeeeee
法國：食不厭精的藝術(shù)
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法國人對菜肴的要求很高，講究選料嚴格，加工精細，花樣繁復，保持原味和合理營(yíng)養。菜式崇尚精美，講究款式搭配、顏色組合，講究飲食環(huán)境與就餐氛圍，對“吃”的里里外外都追求美感和意境。法式鵝肝是與魚(yú)仔醬、松露齊名的世界三大美食珍品之一，是法國的傳統名菜，在歐美其他國家的菜譜上極為少見(jiàn)。鵝肝的精妙之處在于它入口即化、柔嫩細致、唇齒留香、余味無(wú)窮的感覺(jué)，可以勾起人味蕾的無(wú)限欲望。此外，法國人十分喜愛(ài)吃奶酪，奶酪品種多樣。法式菜還比較講究吃半熟或生食，牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，如取材于羊羔的名菜--法式紅酒小羊排，嫩滑鮮美。
法式菜肴重視調味，調味品種類(lèi)多樣。擅長(cháng)用酒來(lái)調味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒、海鮮用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。配料中酒類(lèi)和香料是兩大要素，無(wú)論是菜或點(diǎn)心，聞起來(lái)香味濃郁，品起來(lái)醇厚宜人。佳肴配美酒是法餐的特色。如果說(shuō)法國人喝酒比喝水多，并不是玩笑話(huà)。
意大利：美味情繞Pasta
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意大利美食與法國菜齊名，是當今西餐的主流。意大利的美食就像它的文化一樣高貴、典雅、味道獨特。
精美可口的意大利面食、奶酪、火腿和葡萄酒是世界各國美食家追求的極致。意大利人善用米飯、面條做菜，而不是作為主食。在中國最有知名度的意大利美食就是匹薩和意大利面。匹薩薄薄的餅配上肉末、蔬菜經(jīng)過(guò)烤箱一番烘烤，薄餅香和蔬菜香融為一體，光聞香味足以讓人垂涎三尺。意大利面更是有著(zhù)千奇百怪的形狀：通心、螺旋、貝殼以及有餡的小包等。紅色面在面中混入紅甜椒或甜椒根；黃色面在面中混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜，甚至還有堪稱(chēng)最具視覺(jué)震撼的黑色面，所有的顏色皆來(lái)自自然食材，而不是色素。意大利面搭配千變萬(wàn)化的沙司，再加上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，使得面食都可以有上百種口味。常見(jiàn)的一款意大利面中，橄欖油是不可或缺的美味因子，蔬果可以增加面的視覺(jué)美感，配上香濃的芝士或者濃湯，香味襲人，讓人忍不住叫好，這才是意大利美食的難忘滋味。考試
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西班牙：美味也濃烈
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提起西班牙，那節奏明快、風(fēng)格獨具的弗拉門(mén)科舞曲便在耳畔響起，風(fēng)光旖旎的西班牙，東面及東南面瀕臨地中海，這得天獨厚的條件使得西班牙人酷愛(ài)各種海鮮食品。
西班牙盛產(chǎn)土豆、番茄、辣椒、橄欖。在西式餐點(diǎn)中，它的食品烹制從表面看起來(lái)也許沒(méi)有什么明顯的特色，但西班牙美食匯集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品種繁多，口味獨特。有名的西班牙炸魷魚(yú)是用油酥面將菠菜、羊肉、奶酷做成的餡包起來(lái)，再放進(jìn)烤箱烘烤，外焦里嫩，口味清香，是一種風(fēng)味獨特的餐前下酒小菜。小蝦球用鮮蝦仁、洋蔥、鮮蛋黃、奶油、各式香料等打成餡，制成圓餅狀，在油中煎制而成，吃時(shí)佐以蒜蓉，口感清爽，是佐酒的美味佳肴。
說(shuō)到主食，西班牙人最喜愛(ài)吃的就屬海鮮飯了。用鮮蝦、魷魚(yú)、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜蓉、番茄汁、藏紅花等燜制而成的海鮮飯清香四溢，色彩豐富?？拷伒椎挠幸稽c(diǎn)焦，又脆又有嚼頭，像鍋巴，上面的香糯溫軟，加上海鮮的特有鮮味，堪稱(chēng)西餐中一絕。而在夏季的餐桌上，以各種蔬菜及香料、碎冰打成的湯汁，用番茄汁再加以調和而成的湯汁、涼湯，是西班牙人最鐘愛(ài)的清涼湯品。除了這些用特殊方法烹制而成的特色佳肴外，水果、甜食也是西班牙人餐桌上不可缺少的食物，如蘋(píng)果卷、杏仁蛋糕等，花樣品種極多。
俄羅斯：汁濃味厚的慢餐
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俄式菜肴在西餐中影響較大，沙皇俄國時(shí)代的上層人士非常崇拜法國，不僅以講法語(yǔ)為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習法國。但經(jīng)過(guò)多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛(ài)吃魚(yú)肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄羅斯廚師對每一道菜品都嚴格把關(guān)，精益求精，如果有哪一道菜缺少某種調料，寧可不賣(mài)也絕不擺上顧客的餐桌。
傳統的俄式西餐，從選材到制作工藝都應該可以達到“慢餐”的要求。而定期的歌舞伴宴，無(wú)論如何都會(huì )讓人放慢進(jìn)餐的速度，味覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的全方位享受，給“慢吞吞”找個(gè)絕好的理由。雖然俄式西餐口味與菜品上與法餐大相徑庭，但在用餐程序上的繁復程度上俄餐絕不比法餐遜色，客人到了這里不自覺(jué)地就放慢了速度。
德國：一絲不茍的美味
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與烹飪技術(shù)舉世聞名的中國相比，德國的飲食不免人覺(jué)單調乏味，這同德國人呆板、拘泥的性格一樣不討人喜歡。但是清煮、白燉加烤制，在德國的高廚手中，也變化出百般花樣來(lái)。
一提到德國的地道菜式，香腸可謂是德國菜肴的代表作，不下百種的德國香腸吸引了世界各地美食家的目光。德國各個(gè)地區都以其特制的香腸自居，格丁根及雷根斯堡香腸自中世紀以來(lái)已享福盛名；而圖林根的紅腸和紐倫堡手指般的烤腸亦廣受歡迎?？ㄈ麪柸藙t偏愛(ài)其家鄉的肝肉腸?？оc是由柏林人所發(fā)明的，吃的時(shí)候將腸切成薄片，加上茄汁后再灑一層薄薄的咖喱粉，確實(shí)其味無(wú)窮。只要蘸上相配的芥醬，便可享受到每一種香腸的獨特風(fēng)味。德國菜與現代快餐也有著(zhù)不解之緣--現在風(fēng)靡全球的快餐“漢堡包”，就是從德式的漢堡肉扒演變而成的。
吃香腸必有面包與之相配，在面包的生產(chǎn)方面德國也可稱(chēng)得上是質(zhì)量和數量的世界冠軍。在德國，面包有用精粉做的，也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻加和在一起的混合面做的。德國每天出爐的芳香撲鼻的小面包、角形小面包、“8”字形烘餅和長(cháng)面包就有1200多種，此外，還有300多種其他不同種類(lèi)的面包。面包是德國人一日三餐不可缺少的最重要的主食。
英國：那些媽媽的味道
英國菜確實(shí)可以用一個(gè)詞來(lái)形容，“Simple”（即簡(jiǎn)單）。簡(jiǎn)而言之，其制作方式只有兩種：放火烤箱烤，或者放火鍋里煮?？谖渡舷矏?ài)清淡、酥香，做菜時(shí)什么調味品都不放，吃的時(shí)候再依個(gè)人愛(ài)好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類(lèi)。菜肴油少、清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。烹調講究鮮嫩，口味清淡，連調味時(shí)也較少用酒。這種質(zhì)樸的烹飪方式，有家庭美肴之稱(chēng)，就好像是媽媽手下的美味。
美國：營(yíng)養快捷更甚美味
提起美式飲食，中國人大概不以為然：不就是漢堡包、炸薯條、軟飲料之類(lèi)的快餐食品嗎？實(shí)際上美國的飲食文化也挺豐富多彩的。傳統意義上的美式食品，包括了歐式主食，如以小麥面粉做的面包、意粉和糕點(diǎn)、奶類(lèi)制品、家禽、豬肉、牛肉和海產(chǎn)品。傳統美式食品還引入了原產(chǎn)于美洲大陸或后來(lái)引種到歐洲的農產(chǎn)品，如馬鈴薯、玉米、南瓜、西葫蘆、番薯和花生等。來(lái)自歐洲和亞洲的移民為美式食品加入了更多的變化與風(fēng)味。自此，美式烹飪不僅用傳統的方法來(lái)烹調這些外來(lái)菜式，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，更對這些菜式進(jìn)行改良，將美國本土風(fēng)味融入其中。
由于農產(chǎn)品產(chǎn)地的不同和當地移民生活習慣的差異，美國南部地區的家庭式烹飪方法，與北部新英格蘭地區或中西部的煮食方法都有所不同。路易斯安那州以法式卡真風(fēng)味而聞名，威斯康星州的啤酒、奶酪和香腸頗受歡迎；新墨西哥州有獨特的德州風(fēng)味；而三藩市則有融合了亞洲、美式和傳統的歐式烹飪方法的大陸菜式。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類(lèi)的菜肴，喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美式牛扒最好是三成至五成熟。外面一層肉剛熟，火候向里逐漸遞減，最里面幾乎是生的，從熟透的肉色到嫩紅，過(guò)渡自然。蘸點(diǎn)盤(pán)子里調好的醬汁，清爽香滑
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