四川麻辣火鍋
四川，麻辣火鍋是中國四川省的一道老菜，發(fā)源于重慶江北地區，從清代中期發(fā)跡至今，又以重慶老火鍋最為出名。
四川麻辣火鍋最迷人處，就是濃香重辣的湯頭，而一鍋好湯頭來(lái)自牛骨精心熬燉的精華，再加上辣椒及花椒調味，麻辣之余還吃得出香味才算佳品。為了營(yíng)造香味會(huì )采用八角、中藥等東方香料；正統的四川麻辣鍋香味，純粹來(lái)自花椒、辣椒、蔥、姜和蒜等基本調味料，有時(shí)候還加豆瓣、紅糟及酒來(lái)豐富口感。
為了讓不嗜吃辣的人也能享受麻辣火鍋的滋味，很多店家都推出鴛鴦火鍋，以紅湯頭及清湯各占一半的方式，讓客人能同時(shí)享受麻辣與清爽兩種口味。
廣東打邊爐
"海鮮打邊爐"廣東風(fēng)味的小吃。"打邊爐"就是廣東人說(shuō)的吃火鍋，南方人好補，愛(ài)熬湯，"打邊爐"特別講究湯底，湯底要靚，是由雞、豬骨和海鮮熬制了好幾個(gè)小時(shí)的高湯配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中藥材，這樣的湯很有營(yíng)養，而且老少咸宜，男人喝能養胃補腎，女人喝滋補養顏，老人喝能祛寒健身，小孩喝能補充營(yíng)養。
火鍋，細膩的南方就是這樣溫情脈脈，連火爆的打邊爐也變得溫潤起來(lái)。這鍋中的鮮美甘甜，已經(jīng)足以使每種涮料都變得氣質(zhì)獨特起來(lái)。
北京涮羊肉
在北京，提起"涮羊肉",幾乎盡人皆知。
涮羊肉傳說(shuō)起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，一日，人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉的菜肴-清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時(shí)，探馬飛奔進(jìn)賬，報告敵軍逼近。但饑餓難忍的忽必烈一心等著(zhù)吃羊肉，他一面下令部隊開(kāi)拔，一面喊著(zhù)"羊肉！羊肉！"廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了十多片薄肉，放在沸水里攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈抓起肉片送進(jìn)口中，接連幾碗之后，翻身上馬，率軍迎敵。結果旗開(kāi)得勝。
從此"涮羊肉"就成了宮廷佳肴。
蘇杭菊花暖鍋
菊花暖鍋，是上海本幫名菜之一，依盛菜鍋子的不同，又叫什錦砂鍋、大雜燴等。
很少有一種飲食能征服全國人民的胃，但顯然火鍋十個(gè)例外。我國的火鍋千滋百味，很多地方都有自己獨特的火鍋口味，今天小編就為你介紹火鍋有哪幾種，各地都有什么特色火鍋。
四川火鍋
四川火鍋的出現要稍微晚一些，大約在清代的道光年間(1821-1851)才有四川火鍋的出現。經(jīng)過(guò)多方考證，四川火鍋真正的發(fā)源地是長(cháng)江之濱--酒城瀘州的小米灘(現高壩二五廠(chǎng))。當時(shí)，長(cháng)江邊上的船工們跑船常宿于小米灘(小米灘在當時(shí)是四川境內長(cháng)江邊上的一個(gè)很適中的碼頭)。停船即生火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水(湯)，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕(因為有"菜當三分糧，辣椒當衣裳"之說(shuō))。船工們吃后，美不可言(在他們心中)，就這樣一傳十，十傳百，在長(cháng)江邊各碼頭傳開(kāi)了。
重慶火鍋
重慶火鍋，又稱(chēng)為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。最初一般挑擔子零賣(mài)小販將水牛毛肚買(mǎi)后，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內翻煎倒滾著(zhù)一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣(mài)勞力的朋友，便圍著(zhù)擔子受用起來(lái)。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢(qián)，既經(jīng)濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。
老北京涮肉
老北京山羊肉火鍋其實(shí)就是羊肉火鍋。其吃法簡(jiǎn)單，但蘸肉片的調料講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著(zhù)糖蒜，其味更妙。
東北白肉火鍋
白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時(shí)還可配上蟹肉、血湯，風(fēng)味濃厚。
蘇杭菊花火鍋
傳說(shuō)菊花火鍋是慈禧太后首創(chuàng )的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風(fēng)味獨特。其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類(lèi)的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚(yú)片等等生料投入，過(guò)1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
浙江八生火鍋
八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。享用時(shí)，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，此菜原料精細，制法別致，素葷搭配，營(yíng)養豐富，風(fēng)味絕佳。
云南滇味火鍋
湖南臘味火鍋以臘魚(yú)、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。其制法是將臘味制品過(guò)水后過(guò)油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨特，醇香可口。
湘西狗肉火鍋
湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時(shí)經(jīng)過(guò)多次焯水，并投入近20種藥材和調料，因此只感到狗香撲鼻，全無(wú)腥膻氣，而且辣得過(guò)癮，鮮得“剎渴”。烹調前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來(lái)更加滋補可口。
廣東海鮮火鍋
廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚(yú)、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚(yú)、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時(shí)先將各種海鮮依次倒入沒(méi)油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類(lèi)，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無(wú)比。
臺灣沙茶火鍋
臺灣最流行的是沙茶火鍋，用沸湯將鮮菜和薄生肉片汆熟，調上沙茶醬、醬油等佐料，口感極佳。
澳門(mén)豆撈火鍋
“豆撈”源于澳門(mén)，由于澳門(mén)地處東海暖流區，海產(chǎn)品豐富，澳門(mén)人將當地盛產(chǎn)的富饒海產(chǎn)品變換著(zhù)多種不同的方式加工后置于鍋中涮煮以求口感變化，久而形成了豆撈火鍋的這種獨特吃法?！岸箵啤币辉~取自“都撈”的諧音，以“撈”字的口彩寄語(yǔ)發(fā)財旺運。意思是不僅撈得鍋中的丸、滑、海鮮，更能撈得到財氣、運氣 。
豆撈與傳統火鍋的區別在于：
1、豆撈以清淡湯料、海鮮（豆撈特色：鮮蝦滑、鮮魚(yú)滑、鮮?；然?lèi)）和豆撈醬油為主，更符合當今我們對養生的追求?；疱佉孕晾贝碳ず团Ｑ蛉鉃橹?；
2、豆撈都是單人單鍋的吃法，更講究衛生?；疱佉源箦仦橹?，更具有人情味。
此外，還有北京的白肉火鍋，上海的什錦火鍋，杭州的三鮮火鍋，湖北的野味火鍋，貴州的酸湯火鍋，揚州的三鮮火鍋，武漢的啤酒鴨火鍋，南京的魚(yú)頭豆腐火鍋，香港的云吞火鍋，臺灣的鴛鴦湯火鍋等，也都名聞遐邇，千滋百味，鮮香誘人。
印度人怎么吃火鍋 咖哩火鍋
該國最為著(zhù)名的火鍋要首推“咖哩火鍋”其所用佐料是本土的特產(chǎn)咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚(yú)頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底還為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。
泰國人怎么吃火鍋 冰炭火鍋
泰國地處熱帶，在曼谷氣溫常是攝氏33度上下，尤其在4~6月間，天氣更是炎熱，而街上常見(jiàn)有“火鍋”店。大熱的天，有許多人圍著(zhù)一個(gè)火爐吃“火鍋”。只見(jiàn)一盤(pán)盤(pán)牛肉片、羊肉片、魚(yú)蛋、魚(yú)片、魷魚(yú)、豆腐、生菜、粉絲擺滿(mǎn)臺，人們蘸著(zhù)很辛辣的辣醬大吃起來(lái)，吃得津津有味，并不感到燠熱，這是空調冷氣，使餐廳溫度維持在10度C下的原因。泰國人在比較正式的宴席中，喜用“火鍋”，這是泰人的愛(ài)好，一邊吃“火鍋”一邊喝“冰茶”和冷飲小吃，說(shuō)這是“冰炭結合”，并以此為口福，別有一番情趣 。
韓國人怎么吃火鍋 石頭火鍋
該國最傳統的火鍋就要算是“石頭火鍋”了，大有“辣死人不償命”的韓國風(fēng)情。在這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調料。上面蓋滿(mǎn)了肉塊和肥雞塊，吃時(shí)會(huì )辣出大汗、眼淚，真可謂“辣死人，樂(lè )死人”。
日本人怎么吃火鍋
日本的紙火鍋
這是近兩年來(lái)在日本新興的一種火鍋，其使用非常簡(jiǎn)單，人們在旅游，出差及休閑時(shí)均可品嘗。這種新興的紙火鍋不漏不燃，其主料和湯料均用特制的紙包裝。在這種火鍋中加水點(diǎn)燃后即可食用，而且其味道鮮美無(wú)比，食時(shí)別有一番情趣。這種紙火鍋的佐料組成是日式高湯和淡醬油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、魚(yú)片以及鹿肉片等。
日本迷你火鍋
這種日本迷你火鍋在日本又有“涮涮鍋”或是“一人天地”之美稱(chēng)，它是由微型小鍋盛高湯，如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其適合于單身火鍋迷一人享用。
日本鋤禾火鍋
四川火鍋的出現要比蒙式火鍋要稍微晚一些，大約在清代的道光年間（１８２１－１８５１）才有四川火鍋的出現。經(jīng)過(guò)多方考證，四川火鍋真正的發(fā)源地是長(cháng)江之濱－－酒城瀘州的小米灘（現高壩二五廠(chǎng)）。當時(shí)，長(cháng)江邊上的船工們跑船常宿于小米灘（小米灘在當時(shí)是四川境內長(cháng)江邊上的一個(gè)很適中的碼頭）。停船即生火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因為有＂菜當三分糧，辣椒當衣裳＂之說(shuō)）。船工們吃后，美不可言（在他們心中），就這樣一傳十，十傳百，在長(cháng)江邊各碼頭傳開(kāi)了。
而當時(shí)的重慶卻是水路交通要道，比起瀘州就大多了。這種食俗沿襲而下，傳至重慶后，就又有一番變革了。當時(shí)一些苦力（＂棒棒＂）見(jiàn)到這種吃法后，就跑到殺牛場(chǎng)撿一些被人丟掉的牛內臟到長(cháng)江里洗凈，切成小塊，和船工們一起吃。大家都覺(jué)得非常美味，又能填飽肚子，又能驅寒。再后來(lái)就有人干脆用一挑（兩個(gè)）籮筐，一頭放些牛雜（以毛肚為主）、小菜，一頭放一泥爐子，用一口分了格的＂大洋鐵盆＂放在爐子上，盆內沸騰翻滾著(zhù)一種又麻又辣又咸又香的鹵汁，每天就在河邊、橋頭或走街串巷的叫賣(mài)。于是這些船工、苦力（棒棒）們也不再自己生火煮了，各人認定一格，即燙即吃，直至吃飽，還花費不了多少錢(qián)，既經(jīng)濟，又方便，又能增加熱量。除了那些苦力外，來(lái)圍著(zhù)挑擔子的吃的人也越來(lái)越多。直到民國二十三年，才有人把它搬進(jìn)了小飯店，把這些擔頭移到桌上，泥爐依然，只是將分了格的鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁由食客自行配合，以求干凈而適合眾人的口味，慢慢地這種小飯店越開(kāi)越多，在重慶對岸江北的一條小街上幾乎全都是這種飯店，并且吃的人相當多，這就是“重慶毛肚火鍋”的起源。后來(lái)人們?yōu)榱擞涀∵@種吃法是從小米灘傳過(guò)來(lái)的，就干脆把這條街稱(chēng)作＂小米街＂。
乃至后來(lái)，到抗日戰爭時(shí)期，四川火鍋日益興盛，官場(chǎng)要員、金融巨頭、商人、記者等以吃火鍋為榮，有人還把這種火鍋店高尚化。許多在新中國成立前夕跑到臺灣的國民黨老兵，至今仍念念不忘重慶火鍋的美味，有的還在臺灣開(kāi)起了火鍋店（但由于原材料的問(wèn)題，老是趕不上四川本地的味道）。所以現在許多書(shū)上都說(shuō)四川火鍋發(fā)源于重慶江北，但事實(shí)卻是源于瀘州，在重慶發(fā)展開(kāi)來(lái)的。
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