昨天和同事吃完晚飯后去超市買(mǎi)牛奶，同事買(mǎi)了一袋純牛奶，而且是放在冰箱冷藏的低溫奶，同事問(wèn)我：“熊老師，我們一般喝的純牛奶都是放在貨架上賣(mài)的，怎么這種純牛奶放在冰箱冷藏呢？”我看了看包裝袋上食品標簽，配料：生鮮牛奶，需冷藏，保質(zhì)期只有3天，包裝上還明顯著(zhù)標著(zhù)巴氏消毒。
于是我猜想配料中生鮮牛奶和巴氏消毒方法就是與貨架上賣(mài)的常溫奶的不同之處吧。
帶著(zhù)似乎一時(shí)間不能解決的疑問(wèn)，我查看了一些相關(guān)資料，于是總結出以下幾點(diǎn)：
目前市面上賣(mài)的純牛奶主要有兩大類(lèi)：巴氏消毒奶和常溫奶，這兩種奶的保質(zhì)期的長(cháng)短是不同的。
巴氏消毒奶即以生鮮牛奶為原料，采用巴氏消毒法（75-85℃左右的低溫殺菌）滅菌，殺滅有害微生物的牛奶，最大限度地保留牛奶中的營(yíng)養成分。用這種方法消毒可以使牛奶中的營(yíng)養成分獲得較為理想的保存，口感也很好，因牛奶中有活性物質(zhì)存在產(chǎn)品需冷藏，保質(zhì)期一般是3至7天。
常溫奶即采用135-152℃的超高溫滅菌法，殺滅原奶中所有有害菌和有益菌，可以常溫儲存的牛奶。這種牛奶營(yíng)養破壞嚴重，活性物質(zhì)有所損失，強烈的加熱使蛋白質(zhì)變性，維生素流失，還使牛奶味道發(fā)生改變。保質(zhì)期可達數月（袋裝一般為30—45天，盒裝一般為6-8個(gè)月）。建議旅游，出差時(shí)選擇這種奶。
通過(guò)對比，該選什么樣的牛奶，相信網(wǎng)友朋友們已經(jīng)心中有數了
聯(lián)系客服
