說(shuō)到暗黑食物，現在可是特別時(shí)髦，什么養生，補血各種概念滿(mǎn)天飛！
比如黑糖、黑枸杞、黑花生、黑葡萄這些常見(jiàn)的暗黑食物，可是備受追捧！
不過(guò)，這些說(shuō)法都能如你所愿嗎？
暗黑食物，攤上事了！
近日有媒體報道，香港衛生署在檢查市面上的黑糖制品時(shí)，發(fā)現黑糖中有一樣致癌物超標，這種致癌物就是丙烯酰胺。
其含量高達為1000微克/公斤，因此，香港衛生署提示市民要注意食品安全。
看到這里，我們不禁要問(wèn)，黑糖咋這樣了呢？為啥會(huì )有丙烯酰胺呢？
其實(shí)，黑糖和我們常見(jiàn)的紅糖是親戚。
不同色澤的蔗糖會(huì )冠以不同的名稱(chēng)，較淺色的又被稱(chēng)為紅糖、黃糖，較深色的又被稱(chēng)為黑糖。
黑糖實(shí)際為傳統紅糖的一種，其制作工藝流程與紅糖完全一致。
只是在熬制時(shí)間上較一般紅糖時(shí)間稍長(cháng)，熬制成形后與空氣接觸久之氧化，色彩呈黑色、褐色狀，且有焦香味，實(shí)際與紅糖并無(wú)二至。
而黑糖里的丙烯酰胺就是在制作過(guò)程中產(chǎn)生的，而且紅糖里面也會(huì )有。
另外，我們在做菜的時(shí)候，也會(huì )有丙烯酰胺。比如在煎饅頭片時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)變黑的物質(zhì)就是丙烯酰胺。
這是因為碳水化合物多的食物，高溫加熱，尤其是糊了以后，就會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺。
黑糖紅糖，還能吃嗎？
咱們上面說(shuō)了，食物在加熱過(guò)程中，顏色變深，就會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺。那么，這些食物還能吃嗎？
其實(shí)，有沒(méi)有致癌物不是問(wèn)題的關(guān)鍵，關(guān)鍵是你能吃多少。
關(guān)于丙烯酰胺的攝入量是人體一天最多不能超過(guò)400毫克，而在剛才的新聞里每1公斤黑糖的丙烯酰胺含量是1000微克。
按照這個(gè)比例，咱們需要每天吃400克的黑糖才能到達限值！
而且世衛組織建議吃簡(jiǎn)單糖不能超過(guò)25克。
因此，需要提醒大家的是，黑糖沒(méi)你想得那么好，不過(guò)，一杯黑糖水還是可以放心喝的。
暗黑食物能補血，靠譜嗎？
一提起黑糖紅糖，不少人的第一印象就是補血。
其實(shí)，不光是黑糖紅糖，在暗黑食物中，像黑花生、黑枸杞等食物，也被人們看作是補血高手。
那么，這些食物真的能補血嗎？
而能不能補血，咱們得看看它的含鐵量。
紅糖的含鐵量為2.74mg/100g，而豬肝的含鐵量為22.6mg/100g，是紅糖樣品含鐵量的十倍之多。
此外，像黑花生、黑枸杞這些暗黑食物里的含鐵量也并不多。
但是，有一個(gè)暗黑食物比較特殊，它就是木耳，每100克木耳含鐵量是185mg，就含鐵量而言，比豬肝要高多了。
這木耳的含鐵量這么高，為啥沒(méi)人用木耳來(lái)補鐵呢？
其實(shí)，這就是個(gè)吸收的問(wèn)題了。
非動(dòng)物性食物中的鐵吸收率很低，只有1%到3%！
所以說(shuō)“紅糖中含有豐富的鐵，可以補血”是個(gè)錯誤。
而且除了鐵元素外，葉酸、維生素、B12和維生素C，也是衡量紅糖能否補血的重要指標，更是促進(jìn)鐵吸收的重要元素。
實(shí)驗發(fā)現，紅糖的葉酸和維生素B12的含量非常低，甚至兩個(gè)樣品都未檢測出維生素C。
由此也可以更明確地判斷，紅糖沒(méi)有補血功效。以此推到其余的暗黑食物補血也是不靠譜的！
暗黑食物，啥最吸引人？
暗黑食物，既然補血不行，那為啥還那么受追捧呢？
關(guān)鍵就是在這個(gè)顏色上，黑色意味著(zhù)什么呢？
您肯定會(huì )想到花青素！
沒(méi)錯，一般黑色食物的花青素含量都比較高，不過(guò)需要注意的是，含花青素的食物一定是天然的食物。
要是經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后變黑的食物，自然就沒(méi)有花青素了，比如黑蒜、黑豆豉。
而且，暗黑的動(dòng)物食品也是沒(méi)有的，比如咱們常見(jiàn)的烏雞。
另外，花青素是溶于水的，所以，像黑木耳這類(lèi)食物也是沒(méi)有花青素。
暗黑食物的花青素該咋用？
花青素的能耐很大，咱們不止一次向大伙推薦過(guò)它，不過(guò)有些富含花青素的暗黑食物，咱們能不能得到花青素，那就不一定。
花青素一般是在果皮上和果核里多，尤其是黑葡萄，花青素基本上都在葡萄籽粒。
可是這東西能吃嗎？所以，吃黑葡萄補充花青素是不靠譜的。
此外，像黑花生的黑色只在花生的種皮上出現，里面的果仁和花生殼的里側都還是淺色的。
很多人吃花生的時(shí)候都會(huì )把花生衣搓掉，這么一搓，花青素也沒(méi)有了！
所以，像黑花生、紫茄子這類(lèi)食物，咱們最好是連皮一起吃。
而且，從保護花青素的角度來(lái)說(shuō)，加醋最好，醋泡黑豆就比直接吃黑豆要好。黑花生也一樣，醋泡最好。
另外，黑芝麻要磨成粉再吃，黑芝麻里含有豐富的不飽和脂肪酸，可以健腦、益智、抗衰老，還有人體必需的豐富的鋅。
備受大家追捧的暗黑食物并沒(méi)有那么好，想要真正用好它，咱得掌握好方法！趕緊點(diǎn)個(gè)大拇指分享給身邊的朋友吧~想要收看往期精彩節目的小伙伴們，趕緊在微信對話(huà)框里回復你想看的節目日期，如20151117，按照這種日期格式就可以了！
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