每個(gè)城市都有不同風(fēng)格的涼面，小時(shí)候去巷口涼面攤吃涼面，有人不要辣椒，有的不要蔥蒜，有的使勁放醋，有的使勁加糖……每個(gè)人心中又會(huì )有自己那碗心心念念的涼面。
作為一個(gè)四川人，一碗涼面的靈魂，大約需要堿面味，綠豆芽味，姜蒜水味來(lái)組合，還要點(diǎn)綴少許的砂糖和香蔥。
面最好能細一點(diǎn)，不要煮得太軟；豆芽一定要是新鮮的綠豆芽，全數掐去根兒；姜蒜要混合起來(lái)用水浸泡片刻，調味時(shí)便更易混勻而不過(guò)于刺激。辣椒油和香蔥末的紅綠搭配，才能讓一碗涼面看起來(lái)活色生香?；蛟S你也可以放些油炸花生末，也可以放點(diǎn)兒豆豉……想想覺(jué)得真有趣，原來(lái)這么大眾的吃食，竟然是如此地富有個(gè)性。
或許真的是這樣，百變的東西才可以流傳百年，它提供一個(gè)基底，給人無(wú)限的創(chuàng )意空間。在此，把我的這碗涼面呈現給你，期待你那碗更好的涼面。
銷(xiāo)魂涼面的主料：
堿水鮮面250g
綠豆芽250g
生姜1小塊
大蒜4瓣
香蔥5根
油潑辣子適量
白砂糖少許
花椒面少許
生抽少許
陳醋少許
雞精少許
色拉油適量
銷(xiāo)魂涼面的做法步驟：
1 選用新鮮綠豆芽，綠豆芽，綠豆芽（重要的說(shuō)三遍，不要問(wèn)我黃瓜可不可以，黃豆芽可不可以）去根焯水晾涼
2 準備一個(gè)大盆，倒入適量色拉油備用
3 燒沸水，將堿水鮮面（成都菜市場(chǎng)有售）煮熟，但不要煮太軟。撈起放入有色拉油的大盆中。
4 拿到風(fēng)扇前迅速用筷子將面與色拉油拌勻吹涼
5 蔥姜切成細末，倒入適量礦泉水浸泡片刻備用。
6 香蔥洗凈切末備用
7 將晾涼的豆芽夾入碗中打底
8 在放入涼面，最后在表面在點(diǎn)綴一些豆芽
9 最后按照自己的口味，放上姜蒜水，辣椒油，雞精，白糖，花椒面，撒上香蔥即可。
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