把肉碎用少量生抽、花椒粉和酒略腌一下。并把黑木耳泡開(kāi)切成小塊。蔥白和蔥葉分開(kāi)，切成蔥花。姜切成蓉。其余所有材料均切成0.5cm見(jiàn)方的小塊。
熱鍋涼油（油要比炒菜多些），小火爆香姜蓉和蔥白。然后加入肉碎和蝦干，中火翻炒至肥肉出油。九成熟時(shí)加入陳醋、老抽、花椒粉，細紅辣椒粉翻炒。再加入豆干、木耳、馬蹄、胡蘿卜翻炒均勻，加鹽調味。最后添入高湯或開(kāi)水，滾開(kāi)轉小火煮半個(gè)小時(shí)，即為臊子面湯。
面條下沸水中煮好，盛入碗中。加入剛才煮好的臊子面湯鹵，撒上蔥花即成。
