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鯽魚(yú)剖洗干凈，泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗凈切成節。

制時(shí)先入鍋干煎成兩面黃。

炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿卜、味精熬出味。
 
鍋內下煎好的鯽魚(yú)、芹菜燒至魚(yú)熟連鍋端入火鍋桌上（火鍋爐不點(diǎn)火）。
 
食用時(shí)，將整條鯽魚(yú)用筷夾入魚(yú)盤(pán)內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢鹵汁，即可。

鯽魚(yú)食完，火鍋爐可另加蔬菜等湯食。
　　

      1999年，成都、重慶以及川渝兩地的一些縣市餐飲市場(chǎng)，刮起了一股“郵亭鯽魚(yú)”旋風(fēng)，其勢頭之強勁令餐飲業(yè)老板始料未及。在重慶，郵亭鯽魚(yú)之火爆超過(guò)了以往泉水雞、燒雞公等，僅儲奇門(mén)濱江路一帶就集中了十幾家大中型的郵亭鯽魚(yú)店，上千食客蜂擁而至，每天的生意一直要持續到第二天凌晨。在成都，也有不少大型火鍋店、中餐館“土法上馬”，搖身一變經(jīng)營(yíng)起郵亭鯽魚(yú)來(lái)。文華路、玉林小區、東較場(chǎng)……不少餐館改旗易幟，高懸起“郵亭鯽魚(yú)”招牌。一般的郵亭鯽魚(yú)店每天能售出一百多公斤鯽魚(yú)，較大一點(diǎn)的店每天能售二到三百公斤鯽魚(yú)。即使這樣，還不能滿(mǎn)足消費者的需要。有時(shí)還得編號候座。與此同時(shí)，吃郵亭鯽魚(yú)必備的魚(yú)形盤(pán)子也在蓉城餐具市場(chǎng)上賣(mài)斷了貨，鮮活鯽魚(yú)價(jià)格也不斷上漲。

      在榮昌、永川、銅梁、璧山、安岳、南充、綿陽(yáng)等地，到處都可見(jiàn)了“郵亭鯽魚(yú)”的招牌，甚至江蘇等省外一些城市里，也可見(jiàn)到“郵亭鯽魚(yú)”店……

      在郵亭鯽魚(yú)的發(fā)源地大足縣郵亭鎮，“郵亭鯽魚(yú)”更是得到迅猛發(fā)展，在大郵公路沿線(xiàn)的郵亭水泥廠(chǎng)到公鐵大橋之間，形成了郵亭鯽魚(yú)一條街，經(jīng)營(yíng)戶(hù)超過(guò)了二十戶(hù)，從業(yè)人員近一百人，不少外地食客，慕名而來(lái)，專(zhuān)程  來(lái)品嘗正宗的郵亭鯽魚(yú)。到大足來(lái)旅游者，在寶頂、北山石刻一飽眼福之后，又到郵亭鯽一條街大飽口福。在郵亭鯽魚(yú)一條街，最著(zhù)名的招牌有“劉三姐鯽魚(yú)”、“楊門(mén)正宗鯽魚(yú)”、“郵亭陳鯽魚(yú)”。其中“郵亭陳鯽魚(yú)”的品牌，已向國家工商局申請注冊。