沙律薄荷蝦
制作/許健民
橄欖油浸鴨脯
制作/胡傳彪
用橄欖油加黑胡椒、白洋蔥（也叫“水果洋蔥”，辣味不重，有甜味，可生食）調制一款腌汁，將鴨脯肉片浸一夜，甜辣爽口，有橄欖油的清香味。
三味土豆泥
成本5元 售價(jià)16元 日售25份
亮點(diǎn)：一道涼菜吃到三種口味，賣(mài)相清爽出品快捷。
琥珀牛柳 制作/張?chǎng)?
水立方目魚(yú)膏 制作/張?chǎng)?
這是一道涼菜，有涼菜經(jīng)驗的大廚仔細研究一下就發(fā)現：“這不是個(gè)目魚(yú)凍嗎？”對，張師傅介紹說(shuō)，這道菜就是目魚(yú)凍，但為了提升賣(mài)相，把以前的形狀改成方塊，點(diǎn)綴魚(yú)子醬，裝盤(pán)顯大氣，再取個(gè)時(shí)髦的名字，就有了自己的特色，推出后賣(mài)得相當好。
雪梨金桔
亮點(diǎn)：可帶皮食用的小金桔搭配雪梨做涼菜。
金絲瓜拌海蜇
金絲瓜蒸后自然成絲，取出拌海蜇，口感脆、賣(mài)相清爽。
千張卷蛋黃蠶豆
亮點(diǎn)：千張入味后卷著(zhù)蠶豆和蛋黃做涼菜。
蒜香蘆薈花
亮點(diǎn)：蘆薈花和熬過(guò)的蒜碎混合做涼菜，蘆薈的清香味和蒜香混合很吸引人。
干拌牛尾
亮點(diǎn)：帶皮牛尾先用鹽火局雞粉腌制，再用添了鹽火局雞粉的鹵水鹵熟，做成涼菜上桌，成菜色澤金黃，入口酥爛不膩。
西施玉米
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紅果桂花脆藕
此菜由“糯米蓮藕”改良而來(lái)，糯米藕需要長(cháng)時(shí)間燒制，非常費火，而王師傅將蓮藕改夾刀片之后焯水，里面釀山楂，吃蓮藕的脆感，酸甜爽口，跟“姜汁藕”是截然不同的味型，而且上菜時(shí)間短，非常受客人歡迎。
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