一、原材料
豬大腸2000克、鹽20克、大蒜20克、醬油20克、大蔥15克、姜15克、丁香3克、八角5克、草果皮3克、砂仁3克、小茴香籽4克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陳皮3克
二、肥腸清洗
1）剪刀剪去肥腸外面的肥油或用剔骨刀刮去。
2）去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開(kāi)口處把外皮往里推，把腸子內部翻到外部。
3）然后加點(diǎn)面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。如果沒(méi)有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒(méi)有，那就直接用食鹽即可。
4）然后再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈就可以了。
三、鹵制加工
1）首先把洗干凈的豬肥放入開(kāi)水鍋內加大蒜煮10分鐘；
2）將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無(wú)雜味，晾干水分備用；
3）把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開(kāi)，撇去浮沫，煮成鹵汁；
4）將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開(kāi)，然后用慢火煮至熟。
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