人與其它生物一樣，是個(gè)開(kāi)放系統，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在與外界交換著(zhù)。除了呼吸以外，飲食是極為重要的交換媒介，食入和濁出工作，人體24小時(shí)都在不斷地進(jìn)行著(zhù)。而且自有人類(lèi)文明史以來(lái)，飲食便成為頂級文明，成為生命科學(xué)極為重要的一環(huán)。
（一）、食之物
人類(lèi)屬雜食動(dòng)物種系。但人類(lèi)本來(lái)是吃素的，這可以從人類(lèi)的牙齒、胃腸和整個(gè)消化系統的結構及性格得以證實(shí)。人的牙齒排列整齊，門(mén)齒和臼齒只適合切斷、咀嚼粉碎植物，不像食肉動(dòng)物的牙齒那么鋒利。人類(lèi)的消化系統與肉食動(dòng)物完全不同，象老虎、獅子等，它們的小腸短，大腸直而平滑，總長(cháng)度只有身體長(cháng)度的3倍，吃下的食物在其體內存留一天即可排出體外。人的消化系統是身體長(cháng)度的12倍，這是因為人類(lèi)一直都是以水果、堅果、谷類(lèi)和蔬菜為食，較長(cháng)的消化系統可以吸收各類(lèi)植物的營(yíng)養。在漫長(cháng)的進(jìn)化過(guò)程中，人類(lèi)食譜上盡管也有魚(yú)肉，但從未視為主食，這說(shuō)明人類(lèi)不屬于肉食動(dòng)物。愛(ài)斯基摩人主要以肉食、脂肪為食，平均壽命只有27.5歲，而巴基斯坦的搞瑞、墨西哥的歐托來(lái)及美國西南部的土著(zhù)部落都是非食肉民族，他們的平均壽命超過(guò)110歲，這也充分證明了人非肉食動(dòng)物。
由于人類(lèi)不是肉食動(dòng)物，所以食素當為人類(lèi)首選。其實(shí)科學(xué)的食素主義者已經(jīng)越來(lái)越多，英美發(fā)達國家食素者也在不斷擴大隊伍，它是一種養生行為。我們從最早的歷史記載中也看到，素食被視為人類(lèi)的天然食物，早期的希臘、埃及、希伯來(lái)神話(huà)中描述人類(lèi)本是食果類(lèi)的。古埃及的僧侶從不吃肉，許多大的希臘智者如析拉國、蘇格拉底、畢達哥拉斯等，都堅持食素；早期的基督教徒和猶太教徒也都是食素主義者，佛陀也曾一再告誡他的弟子們不要吃肉；許多著(zhù)名的作家、藝術(shù)家、科學(xué)家和哲學(xué)家都是素食者，如愛(ài)因斯坦、莎士比亞、歐維德、達·芬奇、達爾文、梭羅、羅素、雪萊、泰一爾、托爾斯泰、蕭伯納等；許多締造世界記錄的運動(dòng)員都是素食者，如澳大利亞的穆瑞·羅斯，是當年最年輕的奧運會(huì )3項金牌得主，曾打破多項世界紀錄，被認為是世界上最偉大的游泳運動(dòng)員。事實(shí)表明，素食不但是人類(lèi)賴(lài)以生存的天然食糧，而且是人類(lèi)擁有最佳智力、耐力和魅力的食品。許多長(cháng)壽老人除了良好的生活習慣外，大多以素食為主。那些溫順、善良、健康、有力的動(dòng)物，也都是素食為主的多。這主要是植物根系大地，露天生長(cháng)，同步宇宙，陰陽(yáng)平衡，熱量適中，易使食用者心情舒暢，心地平和。新鮮的蔬菜、水果和糧食都含有大量的供人體需要的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和許多其它營(yíng)養成分，如大豆和牛奶都是完全蛋白，大豆的蛋白質(zhì)含量高達40%，是瘦牛肉的2倍，完全可以替代肉類(lèi)補充人體所需的8種氨基酸。據說(shuō)，一公頃煙葉中的蛋白質(zhì)比一公頃大豆中的蛋白質(zhì)要高出好幾倍，這就意味著(zhù)煙草將不再是隱君子的專(zhuān)利，而同大豆、牛奶一樣將成為人們餐桌上的美味。如此看來(lái)，科學(xué)食素，長(cháng)期食素，不但不用擔心缺乏營(yíng)養，而且會(huì )形成人體的有序化，有序化就是健康，有序化的程度越高就越健康。特別是大腦的高度有序化，是大智大慧的必具條件，上文所列的一些世界智慧者足以說(shuō)明這一事實(shí)。所以愛(ài)因斯坦說(shuō)：“我認為素食者所產(chǎn)生性情上的改變和凈化，對人類(lèi)都有相當好的利益，所以素食對人類(lèi)很吉祥?！睈?ài)爾蘭作家蕭伯納也說(shuō)：“素食是英雄和圣人的食物?！蔽覀兊慕Y論也是，科學(xué)的食素永遠比大魚(yú)大肉者健康、有力，素食是人類(lèi)最好的健腦食品。
人類(lèi)不是肉食動(dòng)物，但卻是以素食為主的雜食動(dòng)物。人類(lèi)飲食文明發(fā)展到今天，肉食已成為餐桌上不可或缺的食品，這自有它的道理。譬如，豬肉有生津液，豐肌體，澤皮膚的功效，豬皮煉成膠有活血、補血的作用。牛肉可補中益氣，增加體內抵抗力。羊肉是助元陽(yáng)、補精血、療肺虛、益勞損的佳品。兔肉是中老年人和肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病患者的理想肉食。雞的肉、肝、腎、心、蛋均有較好醫療價(jià)值，即雞肝補肝腎，雞腎療耳疾，雞心治心悸，蛋清有清熱解毒、消炎的作用，蛋黃有溫胃、鎮靜之功效……而且各類(lèi)肉食是人身營(yíng)養的主要來(lái)源之一，象腦、肝、腎等體內許多器官甚至每個(gè)微小的細胞膜結構，都離不開(kāi)動(dòng)物脂肪里的膽固醇。但膽固醇、甘油三酯等脂類(lèi)物質(zhì)在體內具有雙重作用，當過(guò)多地食用肉食而使體內膽固醇過(guò)高時(shí)，就會(huì )堆積在冠狀動(dòng)脈和腦動(dòng)脈的內膜，形成粥樣斑塊，使血管壁變厚，彈性降低，從而或心肌缺血、缺氧，輕則產(chǎn)生心絞痛，重則造成心肌梗塞，或腦部缺血、缺氧，引起肢體麻木、半身不遂等疾病。尤其應該指出的是，肉食處食物鏈的末端，無(wú)論活體還是加工，都有嚴重的病毒污染，況且人類(lèi)食肉需要5天才能排出體外，在這5天中，肉類(lèi)在37攝氏度的溫度下發(fā)酵，腐敗變臭并產(chǎn)生各種毒素，這些毒素當與帶進(jìn)體內的病毒一并吸收，形成各種疾病的來(lái)源。所以《內經(jīng)·素問(wèn)》道，過(guò)食肥甘易導致消渴、中風(fēng)、痛瘡等多種疾病。生命學(xué)家印愛(ài)法師也認為，生命是全息的，動(dòng)物的每一個(gè)器官，一塊肌肉、小到一個(gè)細小的細胞，無(wú)不載有動(dòng)物的全部信息，當這些信息隨動(dòng)物的尸肉進(jìn)入人體后，就會(huì )破壞人體生命的正常秩序，干擾生物場(chǎng)，干擾人的思維，影響人的情緒，改變人的性格。即人體無(wú)序化就是病。所以，過(guò)量食肉就是吃四兩賠半斤，也可以說(shuō)，就現代來(lái)看，除去各種意外因素，人類(lèi)的那一半壽命則是貪食肉類(lèi)賠進(jìn)去的。因此佛家講，不食肉就是一種自然療法。我們認為，飲食不怕雜，素食是最新鮮的健康主食品，適時(shí)適量雜食點(diǎn)新鮮魚(yú)肉，對人體應該是有益的，這種雜食方式可以降低癌癥的發(fā)病率，預防腎臟病、痛風(fēng)、關(guān)節炎，克服心腦病，解決便秘問(wèn)題等。
由于人類(lèi)和動(dòng)物、植物、礦物五氣相通，因此《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》說(shuō)：“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！敝鲝埶?、谷、果、畜、菜配合雜食以祛病養身。這是人類(lèi)終要回歸的生存方式。那么生活中應注意點(diǎn)什么呢？
1、不要割斷土地與人體間微量元素的良性循環(huán)。只有以有機肥為主無(wú)機肥為輔的耕作方式，才能從根本上解決這一問(wèn)題?，F在流通方便，各地食品都能食一點(diǎn)，也可緩解這一問(wèn)題。如東北大豆、新疆葡萄、寧夏枸杞、山東大棗、杭州白菊、淮陰山藥、南京菊葉、浙江小胡桃、美國水果、古巴糖等。
2、常吃增強免疫力、增加白細胞及抗體的食品。如杏、刺梨、獼猴桃、棗、柑橘、紅薯、玉米、黑芝麻、花生、魔芋、肝、奶、蛋、苡仁、蒜、蘿卜、胡蘿卜、蘑菇、松菇、平菇、茨菇、猴頭菇、銀耳、蘆筍、茄子、包菜、花菜、花椰菜、卷心菜、芹菜、白菜、綠茶、紫菜、海帶、醬醋、蔥等。
3、常吃改善微循環(huán)及血液流變的食品。如蘑菇、香菇、花菇等食用菇類(lèi)、靈芝、茯苓、黑白木耳等真菌類(lèi)，是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種膳食纖維素資源；另如黃酒、米酒、酒釀、活性乳、酸奶等細菌發(fā)酵物，也是不可多得的食品。
4、主食和動(dòng)物蛋白的攝取。主食不止大米、面粉、玉米、薯類(lèi)等，還有黃豆、小米等堿性食物（多數谷物都是酸性食品）。另有黑豆、黑米、黑芝麻、黑松子、黑加侖五種黑色食品，與主食（普通食品）相比具有很高的能量，都是低熱量、低脂肪、促進(jìn)新陳代謝、調節平衡人體機能的食品，都有排出體內過(guò)剩脂肪和毒素的作用，這在一定意義上比主食來(lái)得重要。動(dòng)物蛋白也不只來(lái)自豬牛羊等紅肉，還有家禽、兔子、魚(yú)蝦蟹等白肉，白肉與紅肉比屬低脂肉類(lèi)，被提倡食用。若食用肉時(shí)選擇腿、腳、爪多食則更好，因這些地方的遺傳病少。再?lài)栏顸c(diǎn)，吃魚(yú)比吃肉好，經(jīng)常吃奶酪和多喝牛奶對健康更有利。
（二）、食之忌
近一個(gè)世紀以來(lái)，由于人類(lèi)飲食文明的日臻完善，人類(lèi)的平均壽命得到了大幅度的提高。但因熟食文明（烹飪等）出現的許多美味，或因沿襲生產(chǎn)力低下時(shí)的無(wú)知與陋習，又不經(jīng)意中誤導人們因追逐口?；蝈e食，而使人類(lèi)折壽。譬如：
1、煙酒無(wú)度。煙草是在落后的社會(huì )狀態(tài)下產(chǎn)生的，現代文明應加以摒棄。因為煙草中的尼古丁等20多種毒素（煙霧中含尼古丁、煙焦油、氫氰酸、一氧化碳、丙烯醛等3000多種毒物），能使人在長(cháng)期吸食中導致慢性一氧化碳中毒，并引起視力、聽(tīng)力和記憶力下降，誘發(fā)慢性氣管炎、牙周炎、腎臟病、胃潰瘍、冠心病及口腔癌、肺癌等。酒中的酒精，對人體來(lái)說(shuō)不僅是一種毒物，而且是一種強烈的麻醉劑。如果過(guò)量飲酒，酒精刺激胃壁會(huì )引起急性胃炎，出現惡心、吐嘔，嚴重者神經(jīng)先短期興奮，胡言亂語(yǔ)，繼而大腦皮層處于麻醉狀態(tài)，不省人事。尤其是醉酒之后喪失淺表意識的控制能力，全身毛孔張開(kāi)，真元真氣隨之散發(fā)，所謂“酒使氣散”，使人易病。因此，過(guò)量飲酒對身體是極為不利的。明代著(zhù)名醫藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中也指出：“酒少飲則和血行氣，裝神御風(fēng)，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火?！边@也同時(shí)告訴我們，酒不是不能喝，應該少喝，即100kg的人每天飲白酒不要超過(guò)2兩為宜，這樣可以養生。
2、貪吃貪喝。在解決溫飽問(wèn)題之后，想著(zhù)法兒大吃大喝已成社會(huì )不治之疾。因飲食不當，世界10種死亡率最高的疾病已有五種在中國肆虐，這五種疾病是：心腦血管病、癌癥、非胰島素引起的糖尿病、肝炎和動(dòng)脈硬化，可以肯定的說(shuō)，這是“吃飽了撐的”。有很多人的病就是一年一年一貫地暴飲暴食、有飽無(wú)饑、進(jìn)多出少、收支失衡形成的，他們各種營(yíng)養過(guò)剩，有機廢物泛濫成災，身心各部氣滯血瘀，經(jīng)絡(luò )氣血嚴重受堵，能不得重疾？！有許多小孩子的病尤其是肥胖癥80%都是吃出來(lái)的，孰不知這會(huì )影響生育的。所以，節食而忌多食是我們的老祖宗所主張的。如1973年長(cháng)沙馬王堆漢墓出土文獻即有“卻谷”（節食）的記載，《論語(yǔ)》中提出“食無(wú)求飽”，《神仙傳》中強調“食戒過(guò)多，食過(guò)則癥（癥）塊成疾，飲過(guò)則痰癖結聚?！爆F代養生學(xué)家們也一改過(guò)去的“細嚼慢咽”提法，主張以吃得快、拉得快、睡得快為新的養生、健康標準，少食就是治病、養生。
3、食用霉變、焦變、易致癌食物。象花生、玉米、大豆、大米等霉變糧食中，內含毒性為氰化鉀10倍的黃曲霉毒素，是強誘癌物，應棄食。熏烤、燒焦、熬制、高溫烹調的食品（特別是肉類(lèi)），其中蛋白質(zhì)變性，分解產(chǎn)生大量仲胺（胃內的亞硝酸鹽和仲胺合成致癌物亞硝胺）等一些致癌、致畸物質(zhì)，也應棄食。腐敗的禽魚(yú)肉蔬類(lèi)、飯菜及煎炸食品等，如浮在水面上的肉、有紅點(diǎn)的肉、顏色是暗褐色或紫色的肉、沒(méi)有彈性的肉、狗和小鳥(niǎo)不吃的肉、趴在地上死的動(dòng)物肉、自己死又閉著(zhù)嘴巴的禽畜肉、因急性惡性傳染病死的動(dòng)物肉、腐臭的魚(yú)肉、丟在地上不沾土的動(dòng)物內臟和魚(yú)、變青色的動(dòng)物肝臟（也可能中毒）、腐爛的蔬菜及果類(lèi)、沒(méi)腌透的咸菜（至少在一個(gè)月以上食用）、存放過(guò)久的熟飯菜（應括過(guò)夜的）、苦井水煮的飯菜、老油炸的食物、蒸鍋水等，都會(huì )產(chǎn)生亞硝胺類(lèi)致癌物，也是不可隨意食用的。咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿、罐頭、香菜、高粱、咖啡、防風(fēng)草根等，要少食或不食。
4、貪口味而誤食調配錯的食物。因無(wú)知或無(wú)意錯配在一起食物，食后容易出問(wèn)題，如蜂蜜加蔥蒜、豆花、鮮魚(yú)、酒一起吃，易中毒死亡；牛奶和菠菜一起吃有毒；柿子和螃蟹一起吃易腹痛、吐瀉；羊肉和豆醬一起吃會(huì )引發(fā)痼疾；羊肉和醋一起吃會(huì )傷五臟；蔥和鯉魚(yú)一起吃易生??；李子和蜂蜜一起吃會(huì )破壞五臟的機能；芥菜和兔肉一起吃會(huì )引發(fā)邪惡的??；豬肉和田螺一起吃會(huì )脫眉；蘿卜不能與柑橘或茯苓或人參混食等。
5、不在意有飲食時(shí)間限制的食物。有些食物因飲食時(shí)間不當而使人傷身，如酒后飲茶會(huì )傷腎；酒后食芥和辣物會(huì )傷筋骨；十月食椒會(huì )損人心、傷血脈；八月、九月食姜會(huì )傷神損壽；正月食生蔥會(huì )傷人面；正月食薤菜會(huì )損人滋味；九月吃狗肉會(huì )傷人的神等。
（三）、食之法
中華飲食文明享譽(yù)世界，藥膳學(xué)在世界營(yíng)養學(xué)界影響更大，這是我們炎黃子孫的榮耀。但不管是美食美味還是粗茶淡飯，都是吃的文化。而作為“醫食同源”的傳承者，我們決不會(huì )為吃而活著(zhù)，而一定要為活著(zhù)去吃。這也正是我們引以為自豪的“無(wú)欲”、“不爭”攝生觀(guān)。正是這種攝生觀(guān)，我們的民族才生生不息，我們的許多操守才被世界稱(chēng)道。譬如：
1、食補。食補就是有意識的進(jìn)食，如《素問(wèn)·六元正紀大論》的“食歲谷以安其氣，食間谷以去其邪”，指的是與天時(shí)氣化相一致的食物(與歲運氣化相一致為歲谷，與司天、在泉或六氣氣化相一致為間谷)，氣化因得天地之助而氣全味正，營(yíng)養價(jià)值相較很高，民眾應利用天時(shí)地宜的時(shí)機抓緊“食歲谷”、“食間谷”，以滋養身體或去邪扶正，這是為吃而吃的最有價(jià)值的做法。而那些非時(shí)令的食物，如冬季或早春的大溫棚內的果蔬，是沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值的，甚至在時(shí)令飲食上對人體是有害的。所以二千多年前孔子就在《論語(yǔ)·鄉黨》中指出：“不時(shí)者，不食?！笨傊?，春天少吃酸多吃甘，夏天少吃苦多吃辛，秋天少吃辛多吃酸，冬天少吃咸多吃苦，四季（每一季的最后一個(gè)月）少吃甘多吃咸；即春天應吃涼性的食物，夏天應吃寒性的食物，秋天應吃溫性的食物，冬天應吃熱性的食物。只要順應年、時(shí)“食歲谷”、“食間谷”，就能實(shí)現這些正常的生存補給，頤養天年。
2、食療。食療是在藥物都有一定的毒性、藥食同源及藥食互補的前提和原則下提出來(lái)的。如《素問(wèn)·至真要大論》說(shuō)：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無(wú)毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養盡之?！庇绕鋸娬{：“無(wú)使過(guò)去，傷其正也?！睆亩赋隽酥斏饔盟幖笆朝煹谋匾?。具體如《素問(wèn)·藏氣法時(shí)論》中有：“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆犬肉李韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥羊肉杏薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆豕肉栗藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉桃蔥皆辛?！彼晕迳吒尾≌?，若是“肝苦急”，宜（“急”）食粳米飯牛肉棗葵等甘味以緩之（甘味補土瀉火，以緩肝之急），而“肝欲散，急食辛以散之”；肺病者，若是“肺苦氣上逆”，宜（“急”）食麥羊肉杏薤等苦味以泄之（苦味補水瀉土，以開(kāi)降肺氣）；脾病者，若是扶其腎，宜食大豆黃卷豬肉栗藿等咸味以固之（咸味補火瀉水，以成脾之德），而“脾苦濕，急食苦以燥之”，“脾欲緩，急食甘以緩之，用苦瀉之，甘補之”；心病者，若是“心苦緩”，宜（“急”）食小豆（麻）犬肉李韭等酸味以收之（酸味補金瀉木，以行心之氣），而“心欲耎，急食咸以耎之”；腎病者，若是“腎苦燥”，宜（“急”）食黃黍雞肉桃蔥等辛味以潤之（辛味補木瀉金，以升腎之水），而“腎欲堅，急食苦以堅之，用苦補之，咸瀉之”。即“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺或咸先入腎”，講的是食物的五味、五嗅。其實(shí)人體臟腑氣化也離不開(kāi)五色（青赤黃白黑），所以要經(jīng)常吃一些與五臟相應的五色食物，以利臟腑的氣化。最好的辦法是根據運氣氣化來(lái)選擇五色食物調整臟腑，如歲運為水運則選黑色食物（黑入腎），土運則選黃色食物（黃入脾），金運則選白色食物（白入肺）；又如厥陰風(fēng)木司天則選青色食物（青入肝），少陽(yáng)相火在泉又宜食赤色食物（赤入心）。這樣通過(guò)飲食的五色氣化，也可達到調整臟腑虛實(shí)的目的。此外，據上述食物的色、味食療，運氣七篇提出的食療原則是：第一，同者多之，異者少之。即言與司運主氣相同的五臟，因得天之助，氣必易勝。此時(shí)的食療與用藥一樣，如臟弱者，則應駕馭這一天時(shí)地宜優(yōu)勢，多用與運氣相同的藥食，使弱者得助，其它不同氣味的藥食則少用。反之，如相應臟腑本盛的，則與運氣相同的藥食就當少用，其它不同氣味的藥食可多用，以其調整是也。第二、同寒濕者燥熱化，異寒濕者燥濕化。即大運（歲運）與司天之氣皆為陰性氣化的（寒、濕為陰），則上半年藥食養生當偏于陽(yáng)性，如人體臟氣偏于陰盛的，就更應用陽(yáng)性藥食進(jìn)行調整。反之，下半年由于三陰司天則三陽(yáng)在泉，所以下半年的氣化必然與上半年的寒濕司天相反，即偏陽(yáng)性氣化，則藥食也應隨之趨避。第三、用寒遠寒，用涼遠涼，用溫遠溫，用熱遠熱，食宜同法，有假者反常。遠，即避開(kāi)，意即用寒涼性藥食時(shí)，應避免在運氣寒氣偏勝之時(shí)。反之，用溫熱性藥食則又應避免在運氣熱氣偏勝之時(shí)用之，以免氣同而勢更增。而“有假者反?！眲t是說(shuō)身體狀況或病情需要時(shí)就不必刻板，如身體虛寒者夏天同樣可用陽(yáng)熱性藥食，身體壯熱的，冬天仍可用寒涼陰性藥食。
3、淡味?！暗丁笔侵甘逞a或食療要掌握一定的尺度，不能過(guò)盛過(guò)偏，若久食或偏用則必導致某臟氣偏盛而引起五臟陰陽(yáng)失調。如《素問(wèn)·生氣通天論篇》說(shuō)：“味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌心氣抑；味過(guò)于甘，心氣喘滿(mǎn)，色黑，腎氣不衡；味過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過(guò)于辛，筋脈沮弛，精神乃央?！薄端貑?wèn)·至真要大論》亦曰：“久而增氣，物化之常也，氣增而久，夭之由也?！币虼孙嬍仇B生主張味薄，忌厚味，忌偏食、多食。嵇康的《養生論》有“祛厚味”，浮山道士的《軒轅集》有“薄滋味”，朱丹溪的《茹淡論》有：“因縱口味，五味味過(guò)，疾病蜂起”之說(shuō)，《太上保真養生論》則得出：“神強者長(cháng)生，氣強者短壽”的結論。即食雜則“神強”，偏食、久食則“氣強”，那些精神矍鑠的百歲老人，尤其是農村的隨茶淡飯的百歲布衣老人，就是例子；貪口福而致病致死、早衰早夭的也不勝枚舉。
4、烹飪。烹飪就是做菜做飯。好的烹飪方法是既發(fā)揮了烹調的積極作用，又盡可能地保存了食物中的原有營(yíng)養成分。如淘米時(shí)不要用力搓（宜用溫水）；煮飯時(shí)不丟掉米湯，熬稀飯時(shí)不加堿；面食不要加堿或少加堿制作，更不要加堿后再油炸等。再如，在有條件的情況下，蔬菜要在下鍋前盡量少用水浸泡（帶農藥例外），要先洗后切，現炒現吃，避免重復加熱；炒菜時(shí)宜急火快炒，且盡量少加水（能加淀粉最好）等，以防維生素和無(wú)機鹽溶于湯汁中而造成損失。又如，肉類(lèi)、內臟或其它動(dòng)物性食品，也應盡量采用急火快炒的方法，稍加淀粉以防維生素等損失；用骨頭制湯時(shí)，應先敲碎骨頭再加適量水和少許醋共煮，以促進(jìn)鈣的溶解和吸收。等等。
談了這么多的飲食宜忌，其真正的目的是想說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，那就是人類(lèi)用不著(zhù)對地球生態(tài)有那么多的依賴(lài)，而可以隨遇而安。人體組織的成分堿性多酸性少也決定了這一點(diǎn)。當果蔬等堿性食品和禽魚(yú)肉蛋及多數谷物等酸性食品雜食時(shí)，人體則可保證這種良性生態(tài)（不患酸血癥），使人活得舒適。正因為這樣，“甘其食，美其服，安其居，樂(lè )其俗。臨國相望，雞犬之聲相聞，民至老死不相往來(lái)”的自然群團生活模式，才是人類(lèi)在生存方面對自然的真正回歸。鑒此，人類(lèi)用不著(zhù)擔心地球的生態(tài)養不了人類(lèi)，更用不著(zhù)因所謂的日益增長(cháng)的物質(zhì)需求而在世界對抗式的競爭機制中向地球——我們人類(lèi)的母親舉起屠刀。我們應該著(zhù)眼于生態(tài)良性，尤其是農業(yè)生態(tài)的科學(xué)配套，關(guān)注以幾何級數增長(cháng)的人口與生態(tài)資源失衡，特別是與以數學(xué)級數增長(cháng)的生活資料之間的矛盾，只有這樣，人類(lèi)才有真正的未來(lái)。否則，為了國際社會(huì )的惡性政治、經(jīng)濟的角逐，去搞一些毫無(wú)意義的毀滅性的開(kāi)發(fā)，都將加速地球生態(tài)的衰亡。例如一個(gè)小小的臺灣島（3.6萬(wàn)平方公里），面積是不丹（4.65萬(wàn)平方公里）的1/1.3，是澳大利亞（770萬(wàn)平方公里）的1/214，而人口（臺灣2306萬(wàn)人）卻是不丹（75萬(wàn)人）的31倍，是澳大利亞（2100萬(wàn)人）的1.1倍。就這樣還想著(zhù)歪招去鼓勵什么生育，說(shuō)什么是為了防止臺灣老齡化，你就不怕按幾何級數增長(cháng)的人口使臺灣“海地化（無(wú)森林、無(wú)沃土）”？照此我行我素，亦人亦鬼，人類(lèi)將向何處去？！
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