年夜飯必吃的8大壓軸菜，全是大硬菜，過(guò)年招待客人特有面子。今天是1月30日了，明天就到除夕夜了，除夕夜的年夜飯是很多人關(guān)心的話(huà)題。年夜飯一定是比平時(shí)任何一餐都有豐富是，因為這天是辭舊迎新，全家人一起吃團圓飯的日子。年夜飯必須要有些“硬菜”，就是肉類(lèi)的葷菜，這樣才是過(guò)豐富生活的表現，今天我來(lái)分享8大壓軸菜，非常適合團圓家宴或是招待客人都不錯。
一、紅扒大肘子
紅扒大肘子是一道非常好吃的大硬菜。這道紅扒大肘子是各種宴席或是過(guò)節過(guò)年，都有的葷菜。紅扒大肘子顏色紅潤好看，香味撲鼻，軟爛入味，香咸可口，非常好吃。紅扒大肘子是年夜飯必不可少的一道葷菜。
紅扒大肘子的做法：
1、將大肘子去毛后洗凈，放入鍋里，加入清水，生姜撈出洗凈放入高壓鍋里。
2、往高壓鍋里加入適量的清水，生姜，生抽，食鹽，料酒鹵煮30分鐘后撈出裝盤(pán)。
3、往碗里加入淀粉，清水，老抽，番茄醬，食鹽拌勻，小蔥洗凈切末。
紅扒大肘子
4、鍋里倒入食用油，油熱下入生姜炒香，加入料汁水炒制濃稠淋到大肘子上，撒上蔥花和熟芝麻即可。
二、清蒸東星斑
清蒸東星斑是一道非常好吃的大葷菜。東星斑是一種非常名貴的魚(yú)類(lèi)。東星斑顏色紅亮好看，肉質(zhì)營(yíng)養美味，非常適合清蒸食用。東星斑的魚(yú)肉沒(méi)有魚(yú)刺，魚(yú)肉非常鮮嫩美味，很適合孩子和女人食用。年夜飯上這道菜肯定會(huì )受到全家人的喜愛(ài)，就是用來(lái)招待客人都非常有面子。
清蒸東星斑的做法：
1、將東星斑處理后洗凈，魚(yú)肉切成薄片，擺放整齊。
2、再擺上魚(yú)頭和魚(yú)尾，大蔥洗凈切絲，生姜洗凈切絲裝入辣椒圈里放入魚(yú)肉里。
清蒸東星斑
3、將東星斑連盤(pán)子放入蒸籠里，隔水大火蒸熟端出來(lái)，淋上蒸魚(yú)豉油，澆上熱油即可。
三、粉絲鮑魚(yú)
粉絲鮑魚(yú)是一道非常適合年夜飯食用的大菜。粉絲鮑魚(yú)香味撲鼻，營(yíng)養美味，非常適合全家人一起食用。過(guò)年時(shí)上一道粉絲鮑魚(yú)用來(lái)團圓家宴，或是用來(lái)招待客人都非常有面子。粉絲鮑魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，卻是非常好吃的做法。
粉絲鮑魚(yú)的做法：
1、將粉絲放入清水里泡軟洗凈放入盤(pán)子里中間。
2、大蒜去皮洗凈切末，生姜洗凈和小蔥，辣椒洗凈切末備用。
3、將鮑魚(yú)殼和鮑魚(yú)肉都清洗干凈，擺放在盤(pán)子里，連盤(pán)子一起放入蒸鍋里，隔水大火蒸12分鐘端出來(lái)。
粉絲鮑魚(yú)
4、鍋里倒入食用油，油熱加入大蒜末和生姜末，辣椒末炒香，加入生抽，食鹽，淀粉水炒香，澆到鮑魚(yú)肉和粉絲上即可。
四、蒜蓉龍蝦
蒜蓉龍蝦是一道非常好吃的大菜。年夜飯上這道菜，是非常不錯的選擇。就是用這道蒜蓉龍蝦招待客人，也是特別有面子的。蒜蓉龍蝦的蝦肉鮮嫩香咸，軟嫩可口，非常好吃。龍蝦的營(yíng)養價(jià)值非常高，適合用來(lái)清蒸食用。
蒜蓉龍蝦的做法：
1、粉絲洗凈泡軟后撈出來(lái)，放入盤(pán)子里。
2、將龍蝦洗凈后去掉蝦線(xiàn)，切成小塊放在粉絲上擺放整齊。
3、大蒜去皮洗凈切末，放在龍蝦肉上，連盤(pán)子一起放入蒸籠里隔水大火蒸熟端出來(lái)。
蒜蓉龍蝦
4、西藍花焯水擺放在龍蝦周邊，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花，澆上熱油即可。
五、糖醋排骨
糖醋排骨是很多人都愛(ài)吃的葷菜。糖醋排骨是一道非常好的大硬菜，很適合年夜飯團圓家宴和家人一起食用。糖醋排骨的口感：酸甜軟糯，入味又好吃。過(guò)年用來(lái)招待客人也是非常有面子的。
糖醋排骨的做法：
1、將排骨洗凈放入鍋里，加入生姜，清水大火煮開(kāi)洗凈備用。
2、生姜洗凈切片，黃瓜洗凈削成薄片擺放在盤(pán)子里。
3、鍋里倒入食用油，油熱下入冰糖炒糖色，下入排骨翻炒至上色，加入適量的清水，生抽，香醋，胡椒粉燉煮30分鐘。
糖醋排骨
4、時(shí)間到，大火收汁后裝入盤(pán)子里即可。
六、醬牛肉
醬牛肉是一道非常好吃的下飯菜。醬牛肉的口感：軟嫩入味，好吃有嚼勁，醬香味十足。醬牛肉也是很多宴席或是年夜飯上必備的大硬菜。過(guò)年上這道醬牛肉用來(lái)招待客人也是非常有面子。
醬牛肉的做法：
1、生牛肉放入清水里，浸泡去除血水洗凈，放入高壓鍋里。
2、生姜洗凈切片放入高壓鍋里，再加入干辣椒，生抽，老抽，食鹽，冰糖，香葉，草果，八角等香料，蓋上蓋子壓煮30分鐘。
醬牛肉
3、時(shí)間到消氣后，將牛肉撈出裝盤(pán)，等徹底冷卻后，切薄片，裝盤(pán)，配上蘸料就可以食用了。
七、烤羊排
烤羊排也是一道非常好吃的大菜?？狙蚺抛钸m合年夜飯和家人一起食用了?？狙蚺攀嵌炖镒詈玫淖萄a美食?？狙蚺畔阄稉浔?，營(yíng)養美味，羊排軟嫩入味，非常好吃。
烤羊排的做法：
1、將羊放入清水里泡去血水后洗凈，放入湯盤(pán)里。
2、生姜洗凈切片，放入羊排里，大蔥洗凈切段放入羊排里，加入生抽，食鹽，胡椒粉拌勻腌制20分鐘入味。
烤羊排
3、腌制好的羊排放入烤箱里，上下火烤30分鐘端出來(lái)，撒上孜然粉和辣椒粉，再烤10分鐘端出來(lái)就可以食用了。
八、白切雞
白切雞的一種南方很多地方人都愛(ài)吃的美食。年夜飯是少不了雞的，這道白切雞是非常不錯的選擇。白切雞的顏色金黃，香味撲鼻，口感：軟嫩入味，非常爽口好吃，一點(diǎn)也不膩口。就是用這道白切雞來(lái)招待客人也是非常受歡迎的。
白切雞的做法：
1、用新鮮的整只雞處理好洗凈后，放入沸水里浸燙，煮沸后。
2、每隔5分鐘將雞提起來(lái)一次，倒出雞腹腔里的湯水，反復兩到三次。
3、目的是讓雞腹腔內外受熱一致，最后提起來(lái)，放入冷水里浸泡，讓雞皮的顏色非常漂亮。
白切雞
4、再把雞放入沸水里燙5-8分鐘，把雞提起來(lái)放入冷水里浸泡后，拿出來(lái)切成小塊裝盤(pán)，蘸上料汁水就可以吃了。
總結
年夜飯必吃的8大壓軸菜，全是大硬菜，過(guò)年招待客人有面子。還有3天就到除夕夜了，除夕夜的年夜飯一定有大葷菜。除夕夜是我們中國人非常重視的節日，以上的8道“大硬菜”，用來(lái)除夕夜團圓飯家宴食用，或是過(guò)年招待客人都非常有面子。這8道大菜的做法，僅供參考，覺(jué)得不錯的朋友，可以選用幾道菜做給家人食用哦。
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