前幾天教女兒包餃子，吃了一大推慘不忍睹，但還是很味美的餃子，意猶未盡。今天特地去買(mǎi)了些中等大小的蝦，做了一些漂亮又可口的獨蝦餃，之前寫(xiě)過(guò)一篇類(lèi)似的文章，有些文字、照片也就省了，正好偷點(diǎn)懶。。。只要加上一些獨蝦部分的照片了，看過(guò)前一篇文章的TX就只要挑著(zhù)看就行了，呵呵。。。
材料：
餃皮：200G澄粉（小麥淀粉），60G玉米淀粉，280G開(kāi)水，1平茶匙豬油；
餃餡：250G鮮蝦仁，70G筍末，40G豬肥肉，適量鹽、麻油、料酒、姜汁（或姜末）、蔥末；
蒸制：紅蘿卜薄片若干（防止沾盤(pán)），你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片、茭白片、生菜替代。
制作
1. 蝦仁洗凈去蝦線(xiàn)，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切?。?~3段），用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘；
2. 1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻；
3. 將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中；
4. 200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用；
5. 將煮沸的開(kāi)水倒入，邊加邊攪至沒(méi)有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘；
6. 小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G淀粉；
7. 加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會(huì )；
8. 將面團切半（易干，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；
9. 搓成長(cháng)條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易干，每次過(guò)程只做5~6個(gè)，再重復切小段-做餃子皮-包餡）；
10. 蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒(méi)有伸展性，無(wú)法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；
10. 將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開(kāi)后蒸5~6分鐘即可；
11. 剩余的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開(kāi)后上屜蒸7~8分鐘即可。
TIPS:
漂亮一詞通常會(huì )伴隨著(zhù)溫柔，脆弱，一點(diǎn)也沒(méi)錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精致玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是面粉去面筋后沉淀產(chǎn)生的，可塑性好，但筋性差，無(wú)伸展性，很容易破皮開(kāi)裂，以下幾個(gè)細節很有用哦：
1. 注意整個(gè)包制過(guò)程保持面團濕潤，用濕布覆蓋；
2. 做餃皮的時(shí)候，不建議在臺子平面及工具撒干粉，而是間斷刷點(diǎn)植物油
3. 我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開(kāi)始捏褶子，捏到12個(gè)左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形；
4. 拿放要輕柔，有裂開(kāi)及時(shí)捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了；
