文：趙英敏
常有人問(wèn)我：土豆、紅薯等薯類(lèi)在減肥的時(shí)候究竟該不該吃？為什么這邊說(shuō)減肥期間不應該吃含淀粉多的食物，容易使人發(fā)胖，而土豆紅薯就是典型的淀粉多食物，而那邊有人又說(shuō)土豆、紅薯可以減肥呢？
其實(shí)這兩種說(shuō)法都有其道理，但又不夠正確。
薯類(lèi)為什么可以成為減肥食品？
首先，薯類(lèi)確實(shí)是含淀粉較高的食物，含量在20%，可以說(shuō)是蔬菜中熱量最高的，但如果不做為菜式而作為主食來(lái)說(shuō)，那么它就是很好的減肥食品。原因如下：
它們雖說(shuō)淀粉含量比普通蔬菜高了一些，但卻是貨真價(jià)實(shí)的低脂肪高纖維食品。而且，它們是絕對的高鉀低鈉食品，其鉀含量之高，幾乎是蔬菜中最高的，在水果當然也是首屈一指的，按干物質(zhì)計算，更是精白大米的十倍以上。薯類(lèi)們不僅含有糧食當中壓根沒(méi)有的維生素C，更富含多種B族維生素，還有抗氧化的多酚類(lèi)成分、某些品種含有提高免疫力的粘蛋白成分，比如在中藥材當中評價(jià)甚高的山藥；某些品種含有大量柔軟的纖維，對預防便秘和腸癌特別有益，比如紅薯；另外薯類(lèi)中含有豐富的膳食纖維，而精米白面纖維很少，土豆的纖維質(zhì)地柔軟，不會(huì )刺激腸胃，各種人都可以吃，即便是胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。
所以薯類(lèi)如果作為主食來(lái)吃，那么就是很好的減肥食品，同時(shí)營(yíng)養也非常豐富，不僅可以作為主食來(lái)食用，還有蔬菜的營(yíng)養價(jià)值。
那為什么大家都在說(shuō)薯類(lèi)可以增肥呢？
這是因為大多數人吃薯類(lèi)都是作為菜式或者是零食點(diǎn)心等食用，等于吃了雙份主食，或者是額外攝入了過(guò)多的葡萄糖。另外在加工上添加了太多的油脂，糖，鹽分等，讓薯類(lèi)變得美味十足，如：炸薯條、薯片、拔絲紅薯、芋頭蒸肉等等。并且由于烹調方式，淀粉的超級吸油性使得變成熱量超高的食物。例如：我們平時(shí)吃薯條覺(jué)得很香，就是因為淀粉非常吸油，而油脂中95%以上的脂肪就是香味的來(lái)源。
所以再想到薯類(lèi)的時(shí)候，人們總會(huì )聯(lián)想到甜食，聯(lián)想到油炸食品，聯(lián)想到高脂肪的肉類(lèi)。在吃完了精米白面，吃完了大魚(yú)大肉之后，再吃加了糖吸了油本身又含有淀粉的薯類(lèi)，你想不胖都難。
看到上面所說(shuō)的相信大家明白了，薯類(lèi)是減肥還是增肥其實(shí)取決與我們的飲食方式，而并不是薯類(lèi)本身的錯。
如果喜歡薯類(lèi)又希望它在減肥中發(fā)揮功效的話(huà)，那么就當作主食來(lái)吃?？梢赃x擇蒸，烤，煮的方式，既不必加鹽，也不必加糖，更不必加油，能發(fā)揮它們原有的營(yíng)養優(yōu)勢，要是喜歡添加些味道，可以加點(diǎn)番茄醬烤，或者是蒸好之后加點(diǎn)上等的藍莓醬。
除了可以作為減肥的主食外，薯類(lèi)作為主食，與精大米白面相比，薯類(lèi)在體內血糖上升速度教慢，也有很強的飽腹感，比較耐餓，能夠很好的幫助預防肥胖和糖尿病，高含量鉀還有利于控制血壓，高纖維也可預防和改善便秘。用薯類(lèi)來(lái)替代主食，每天的總淀粉數量不但不會(huì )升高，而且還會(huì )有所下降；而維生素攝入量卻會(huì )大幅度提高，纖維多了，礦物質(zhì)也多了，對于提高一日當中的營(yíng)養質(zhì)量，實(shí)在是極為有益。
假如實(shí)在喜歡吃薯類(lèi)制作的菜肴和點(diǎn)心，也沒(méi)關(guān)系。我們可以在選擇薯類(lèi)的同時(shí)，減少一些主食的量，也可以不吃主食。比如說(shuō)，吃了土豆的菜肴，那么米飯就相應的減少一些。吃了烤紅薯，那么米飯等主食就不要吃了。 這樣一來(lái)，就可以避免發(fā)胖，也能得到薯類(lèi)的營(yíng)養成分給予人體的健康幫助。
【營(yíng)養師小提醒】：從食品安全的角度來(lái)說(shuō)，土豆不是一種好的零食。因為土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類(lèi)有毒物質(zhì)，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩。所以，土豆類(lèi)脆片、油炸片、薯條之類(lèi)零食都要格外小心，每天不要超過(guò)25克。
聯(lián)系客服
