中國的黃酒是中國數千年來(lái)一直作為民族的飲料酒，由于其色豐富、香幽雅、味醇厚而被國人歷來(lái)推崇。優(yōu)質(zhì)陳年黃酒更因其香幽雅且持久。
那么，如何品飲才能得其個(gè)中三昧呢？
一是先觀(guān)酒色。上等黃酒酒色清亮透明有光澤。顏色從淡黃到深褐色，各有不同。中國中西部地區的黃酒如湖南的水酒、寧夏的米酒、甘肅的黃酒、云南廣西的米酒大多色較淡，因其不用麥曲或少用麥曲。而以紹興酒為代表的麥曲黃酒，如上海老酒、江蘇黃酒、安徽黃酒、河南河北黃酒、山西黃酒則多仿用紹興酒工藝，而其酒色為琥珀黃或琥珀紅色，尤其是陳年的半干、干型黃酒則琥珀黃色十分誘人。福建及浙江南部多用紅曲釀酒，新酒呈鮮紅色，艷麗動(dòng)人；陳酒則褪去紅色留下黃色與紹興酒酒色接近。福建南部與廣東的客家黃酒以及紹興的香雪酒，因含糖高，新酒呈淡黃色，陳酒隨著(zhù)時(shí)間的推移酒色逐漸加深，年份較長(cháng)的甚至會(huì )呈醬黑色。所以從黃酒的酒色上看，淺色的一般為低糖分酒品、陳儲時(shí)間較短的甜型酒?，F在大多數紹興酒經(jīng)人為著(zhù)色，很難從酒色上判斷酒齡的長(cháng)短。
二是聞酒香。黃酒的酒香不像白酒那么濃烈，而上等黃酒，以紹興酒為代表，具有獨特的幽雅悅人的醇香、酯香、堅果香的混合香味，久聞會(huì )產(chǎn)生怡然自得的陶醉感。香雪酒、沉缸、封缸酒則香較濃，但仍不失幽雅的氣質(zhì)。聞之香味不明顯的黃酒往往品質(zhì)不是很高的。但是以紹興酒為代表的麥曲黃酒要比其它黃酒香味來(lái)得濃，這點(diǎn)也是區別不同生產(chǎn)工藝黃酒的一大重要鑒別方法。
三是品嘗酒味。品嘗黃酒不能像喝啤酒那樣大口喝，也不能像喝白酒那樣一口悶，而是要小口細品。有人說(shuō)大口喝啤酒，爽。有人說(shuō)喝白酒刺激。喝黃酒是什么感覺(jué)呢，喝黃酒是悠閑自得。黃酒要小口品，喝進(jìn)嘴里后先攪動(dòng)一下舌頭，讓黃酒布滿(mǎn)舌面，這樣黃酒的酸甜苦澀便會(huì )非常協(xié)調地呈現出來(lái)。好的黃酒味感非常柔和潤滑，帶淡淡的熟糧口味。越喝會(huì )感覺(jué)越好。一般的普通黃酒可能會(huì )給飲酒者帶來(lái)不愉快的苦澀味或酸味，但喝一會(huì )也會(huì )感覺(jué)慢慢地順氣順口，至少比剛入口時(shí)的感覺(jué)有很大的不同了，這便是小口慢飲下的黃酒所具有的獨特的魅力。黃酒是目前各大發(fā)酵酒中營(yíng)養成份、保健成份最豐富的酒種，日常適量飲用，對身心都會(huì )產(chǎn)生一定的健康滿(mǎn)足。
（圖為本文作者謝友剛先生）
黃酒，只有在冬天天氣寒冷的季節，才需要適當的溫熱后再飲用。酒溫一般不宜超過(guò)40攝氏度，避免加溫帶來(lái)的沖鼻酒精氣味，損失黃酒特有的香氣。一般氣溫在15攝氏度以上，還是以常溫喝最為理想，可充分享受黃酒色、香、味帶來(lái)的愉悅。有人為調節酒味，在加溫時(shí)適量加入一些諸如姜絲、話(huà)梅、食糖之類(lèi)的調味品，也不失為一種嘗鮮。但真正想體會(huì )享受黃酒的特殊風(fēng)味的人，建議還是以飲用不添加任何調味品的本色黃酒為最好。黃酒的下酒菜，葷素皆宜，味淡為上。
人類(lèi)追求的最高境界是慢生活，享受生活。而黃酒恰恰是慢生活最好的媒介。
記?。盒】?、細品、慢飲。
（本文作者：中國酒業(yè)協(xié)會(huì )黃酒分會(huì )副秘書(shū)長(cháng)謝友剛）
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