平靜葡萄酒
在20 ℃時(shí)，二氧化碳壓力小于0.05Mpa( 0.5bar )的葡萄酒為平靜葡萄酒。
按酒中的含糖量和總酸可將平靜葡萄酒分為：
(1)干葡萄酒
含糖量小于或等于4 克/ 升或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2 克 / 升時(shí)，含糖量最高為9 克 / 升的葡萄酒。葡萄酒中的糖分幾乎已發(fā)酵完，飲用時(shí)覺(jué)不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄酒、干桃紅葡萄酒。
(2)半干葡萄酒
含糖量4~12 克 / 升之間或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2 克 / 升時(shí)，含糖量最高為18 克/ 升的葡萄酒。飲用時(shí)有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半桃紅葡萄酒
(3)半甜葡萄酒
含糖量12-45 克/ 升之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。
(4)甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含總糖在45克/ 升以上，飲用時(shí)有明顯的甜純感。
起泡葡萄酒
在20℃時(shí)，二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒為起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分為：(1)當二氧化碳壓力在 0.5-2.5巴時(shí)，稱(chēng)為低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);(2)當二氧化碳壓力等于或大于3.5巴(瓶容量小于0.25L，二氧化碳壓力等于或大于3.0 巴)時(shí)，稱(chēng)為高起泡葡萄酒 ;(3)當二氧化碳全部來(lái)源于葡萄經(jīng)密閉(于瓶或發(fā)酵罐中)自然發(fā)酵產(chǎn)生時(shí)，稱(chēng)為 起泡葡萄酒。當二氧化碳是人工加入時(shí)，稱(chēng)為加氣起泡葡萄酒 。
其中高起泡葡萄酒按其含糖量分為：
天然酒 ：含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒;
絕干酒 ：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒;
干 酒 ：含糖量大于絕干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒;
半干酒 ：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒;
甜 酒 ：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。
特種葡萄酒
按特種工藝加工制作的葡萄酒。特種葡萄酒可分為：
(1)利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度為15-22度的葡萄酒;
(2) 加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒精度為11-24度的葡萄酒。如在葡萄酒中添加芳香性開(kāi)胃健脾的植物，謂之加香葡萄酒，又叫開(kāi)胃葡萄酒。
根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定(1996)，特種葡萄酒的原料為鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生產(chǎn)過(guò)程中或以后經(jīng)過(guò)某些處理，其特性不僅來(lái)源 于葡萄本身，而且決定于所利用的生產(chǎn)技術(shù)。OIV還承認其它類(lèi)型的特種葡萄酒。此外，根據葡萄酒的顏色不同，還可將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡 萄酒 。
白葡萄酒
選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類(lèi)酒的色澤應近似無(wú)色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過(guò)深不符合白葡萄酒色澤要求。
紅葡萄酒
選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類(lèi)酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
桃紅葡萄酒
此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類(lèi)酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。
按酒精度劃分：
一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見(jiàn)的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13，如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買(mǎi)回去好 了，因為對于此類(lèi)葡萄酒，酒精度能達到13%，絕對是極品。目前在部分超市偶見(jiàn)進(jìn)口自智利的葡萄酒，標明酒精度達15， 但估計不會(huì )有人問(wèn)津。
聯(lián)系客服
