中國十大名茶經(jīng)典名茶組合
 

龍井茶與乾隆皇帝：

    龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村一帶，以獅峰出產(chǎn)的龍井品質(zhì)最佳，稱(chēng)作"獅峰龍井"。龍井茶在我國有著(zhù)悠久的歷史。據北宋蘇軾考證，杭州種茶的歷史源自南朝詩(shī)人謝靈運。他在西湖的下天竺一帶翻譯佛經(jīng)時(shí)，從天臺山帶來(lái)茶樹(shù)種子，在西湖開(kāi)始種植栽培。唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中，也有杭州的天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。但龍井茶之名卻始于宋。北宋時(shí)期在靈隱、天竺二寺附近所產(chǎn)的茶葉已經(jīng)很有盛名，經(jīng)常被列為貢品。不過(guò)起初這里產(chǎn)的茶葉以地為名，如香林洞的"香林茶"，上天竺白云峰的"白云茶"，葛嶺寶云山的"寶云茶"等。有一年，北宋文學(xué)家、杭州通判蘇軾曾約幾位文友在獅峰山腳下龍井村的壽圣寺品茗吟詩(shī)，興致之余蘇軾為壽圣寺書(shū)寫(xiě)了"老龍井"的匾額，加之本地的此類(lèi)茶葉以龍井村質(zhì)量最好，因而龍井茶就取而代之了其他的品名而流傳下來(lái)。

　　如果說(shuō)在元代和明代龍井茶的名聲還介于諸名茶之間的話(huà)，那么到了清代，由于乾隆皇帝的重視與欣賞，它則被列為眾名茶的前茅，成為馳名中外獨占鰲頭的名茶之首。

　　乾隆皇帝曾6次下江南，不論是出于游山玩水，還是體察民情的目的，但因為地方官吏知道他嗜好飲茶，所以每到一地，地方官吏都將本地的名茶獻上供乾隆品嘗。因此在他所到之地都留下了乾隆愛(ài)茶的佳話(huà)。傳說(shuō)有一年乾隆到杭州西湖巡游，知州在游舫上用本地的獅峰龍井招待乾隆。乾隆一看這茶的湯色碧綠茶芽直立，忽忽悠悠地飄然而落，十分美觀(guān)。啜飲一口，覺(jué)得滿(mǎn)口清香，甘甜醇厚，便問(wèn)知州："這是什么茶？"知州回奏道："這是西湖的龍井的珍品---獅峰龍井，是從獅峰山胡公廟茶園采摘的。"

　　第二天乾隆就來(lái)到獅峰山的胡公廟茶園巡察，見(jiàn)到廟門(mén)前左右分別排列著(zhù)9棵茶樹(shù)，枝繁葉茂，蔥蘢碧綠，芽梢齊發(fā)，雀舌初綻，充滿(mǎn)生機。乾隆來(lái)到采茶姑娘們跟前，也學(xué)著(zhù)采摘了一些新茶芽。接著(zhù)知州和胡公廟的住持陪著(zhù)乾隆參觀(guān)了獅峰山下的茶場(chǎng)，觀(guān)看了新茶炒制的過(guò)程。臨行時(shí)茶場(chǎng)送給乾隆兩盒獅峰龍井。

　　乾隆回到京城時(shí)，恰逢太后身體不適，乾隆就將從杭州帶回來(lái)的獅峰龍井命太監烹煎給太后飲用。太后也很喜歡這種龍井，連喝了幾天便覺(jué)得身體漸漸清爽起來(lái)。乾隆聞?dòng)嵈笙?，隨即傳旨給胡公廟住持，敕封胡公廟門(mén)前的18棵茶樹(shù)為御茶，每年產(chǎn)的龍井進(jìn)貢給朝延。這樣，龍井茶也就蜚聲寰宇了。

 

黃山毛峰的歷史傳說(shuō)：

　　明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開(kāi)元帶書(shū)童來(lái)黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長(cháng)老泡茶敬客時(shí)，知縣細看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開(kāi)水沖泡下去，只見(jiàn)熱氣繞碗邊轉了一圈，轉到碗中心就直線(xiàn)升騰，約有一尺高，然后在空中轉一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開(kāi)來(lái)，清香滿(mǎn)室。知縣問(wèn)后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時(shí)長(cháng)老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來(lái)訪(fǎng)，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來(lái)到京城稟奏皇上，想獻仙茶邀功請賞。

　　皇帝傳令進(jìn)宮表演，然而不見(jiàn)白蓮奇景出現，皇上大怒，太平知縣只得據實(shí)說(shuō)道乃黟縣知縣熊開(kāi)元所獻?；实哿⒓磦髁钚荛_(kāi)元進(jìn)宮受審，熊開(kāi)元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由后請求回黃山取水。熊知縣來(lái)到黃山拜見(jiàn)長(cháng)老，長(cháng)老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現了白蓮奇觀(guān)，皇帝看得眉開(kāi)眼笑，便對熊知縣說(shuō)道："朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧。"熊知縣心中感概萬(wàn)千，暗忖道"黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢？"于是脫下官服玉帶，來(lái)到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳墓。

 

鐵觀(guān)音-觀(guān)音托夢(mèng)與乾隆賜名：

    相傳， 1720年前后，安溪堯陽(yáng)松巖村（又名松林頭村）有個(gè)老茶農魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀(guān)音。每天早晚一定在觀(guān)音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢(mèng)見(jiàn)自己扛著(zhù)鋤頭走出家門(mén)，他來(lái)到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現一株茶樹(shù)，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見(jiàn)過(guò)的茶樹(shù)不同......第二天早晨，他順著(zhù)昨夜夢(mèng)中的道路尋找，果然在觀(guān)音侖打石坑的石隙間，找到夢(mèng)中的茶樹(shù)。仔細觀(guān)看，只見(jiàn)茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹(shù)挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀(guān)音托夢(mèng)得到的，取名"鐵觀(guān)音"。

    又相，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經(jīng)在南山之麓修筑書(shū)房，取名"南軒"。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會(huì )文于"南軒"。每當夕陽(yáng)西墜時(shí)，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發(fā)現層石荒園間有株茶樹(shù)與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹(shù)枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見(jiàn)禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎品其味非凡，便轉送內廷，皇上飲后大加贊譽(yù)，垂問(wèn)堯陽(yáng)茶史，因此茶烏潤結實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶如"觀(guān)音"，賜名"鐵觀(guān)音"。

    還有一些傳說(shuō)與以上兩種傳說(shuō)類(lèi)似。這些傳說(shuō)的共同點(diǎn)是，茶樹(shù)都與觀(guān)音菩薩有關(guān)，故而茶名之中有"觀(guān)音"二字。而之所以冠以"鐵"字，又有兩種解釋?zhuān)阂皇怯捎诓铇?shù)葉片在太陽(yáng)下閃爍著(zhù)"鐵色"之光，另一種說(shuō)法是茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，"茶色如鐵"。

    安溪鐵觀(guān)音主產(chǎn)區在西部的"內安溪"，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹(shù)生長(cháng)。鐵觀(guān)音原產(chǎn)于福建安溪縣西坪。"內安溪"為亞熱帶季風(fēng)氣候，這里的民諺說(shuō)："四季有花常見(jiàn)雨，嚴冬無(wú)雪有雷聲"，可謂得天獨厚，群山環(huán)抱，土質(zhì)大都是紅壤，呈弱酸性，非常適宜于茶的生長(cháng)，又可謂得地之靈氣。安溪鐵觀(guān)音條索肥壯，卷曲緊結，湯色金黃明亮，香氣馥郁，清香悠長(cháng)，品之滋味濃郁，醇厚甘鮮，入口留余香，回味甘甜帶蜜味，有"七泡有余香"之譽(yù)。

     安溪鐵觀(guān)音"沐日月之精，收山巒之氣，得煙霞之華，食之能治百病"。常飲鐵觀(guān)音茶，有益于祛病保健，養生長(cháng)壽，猶如觀(guān)音菩薩保佑一般。加之安溪鐵觀(guān)音茶葉沖泡之后,量重如鐵,形如觀(guān)音,故名"鐵觀(guān)音"。

 

武夷山茶王---"大紅袍"：

　　相傳在很久以前，有個(gè)窮秀才上京趕考，路過(guò)武夷山時(shí)，病倒在路上。他被下化緣的天心永樂(lè )禪寺老方丈看見(jiàn)，連忙叫來(lái)兩個(gè)和尚把他抬回寺中。老方丈見(jiàn)秀才臉色蒼白，體瘦腹漲，便從一個(gè)精致的小錫罐里抓出一撮茶葉，放在碗里用滾水泡開(kāi)，送到秀才面前說(shuō)："你喝下去吧，病就會(huì )好的。"秀才見(jiàn)那茶葉在碗中慢慢舒張開(kāi)來(lái)，露出綠葉紅鑲邊，染得水色黃中帶紅，如琥珀一樣光亮，清澈見(jiàn)底，芬芳飄溢，并有一股帶著(zhù)桂花的清香味沁入心肺。他啜了幾口，覺(jué)得那茶味澀中帶甘，繼而口中生津，香氣回腸，肚中咕咕發(fā)響，腹漲漸漸消退，精神也隨之爽快起來(lái)。秀才在廟里從息了幾天，身體漸漸恢復如常。那日，秀才找到老方丈，向他辭行說(shuō)："連日來(lái)承蒙老法師相救，倘若小生今科得中，定返此地謝恩，修整廟宇，重塑金黃色身！"不久，那秀才果然金榜題名，得中新科狀元?；噬弦?jiàn)他人品出眾，才華過(guò)人，當即招新科狀元為東床駙馬。按說(shuō)，秀才中了狀元，又成了皇婿應該是春風(fēng)得意，滿(mǎn)臉喜氣才是?？蛇@狀元郎雖日夜有美麗的公主相伴，卻還是心事重重，悶悶不樂(lè )。

　　一日早朝，皇上見(jiàn)附馬雙眉緊鎖，心情抑，便問(wèn)他有何不樂(lè )。狀元郎便趕考落難，老方丈慈悲救等事一一告明皇上?；噬弦?jiàn)他欲往武夷山謝恩，便封他為欽差前往視察。

　　一個(gè)和暖的春日，狀元郎一行人離開(kāi)了京城。狀元郎騎著(zhù)高大馬，隨從前呼后擁，忙召集寺里大小和尚，焚香點(diǎn)燭，布置庭院，恭候差大臣親臨。行行走走，走走行行，狀元郎威風(fēng)凜凜地來(lái)到武夷山天心寺前。老方丈早已帶領(lǐng)眾和尚在寺前夾道歡迎。一見(jiàn)老方丈，狀元郎立即下馬，上前拱手作揖道："老法師，久違了，今天本官特地前感謝您的大恩大德！"老方丈又驚又喜，連慌合掌施禮："阿彌陀佛，狀元公休要折殺老衲，區區小事，不必介懷。"并畢恭畢敬地把狀元郎迎進(jìn)寺里。一陣寒暄過(guò)后，狀元郎問(wèn)起當年治病的事，說(shuō)要親自去看看那株救命的禪茶樹(shù)。老方丈點(diǎn)頭從命，領(lǐng)著(zhù)狀元郎從天心巖南下，過(guò)象鼻巖到山腳，再向西行，走進(jìn)一條幽深的峽谷。只見(jiàn)九座巖峰像九條蟠龍，纏繞在溝壑峭壁之間。谷里云霧漫漫，澗水淙淙，清風(fēng)習習，坡上巖下那一片片，一層層的茶樹(shù)在峽谷間吐翠流芳。狀元郎陶醉在天然的景色里，興味盎然。他忽見(jiàn)陡峭的絕壁上有一墩小石座，上面長(cháng)著(zhù)三株丈余高的大茶樹(shù)，樹(shù)干曲曲彎彎，長(cháng)滿(mǎn)苔蘚；又濃又綠的葉片間夾雜著(zhù)一簇簇嫩芽；陽(yáng)光透過(guò)濃濃的重霧，映著(zhù)那紫紅色的葉片，上面堆滿(mǎn)了閃光的露珠，多么逗人喜愛(ài)。絕壁上還有一道縫，輕風(fēng)薄霧就從縫隙里徐徐吹拂著(zhù)茶樹(shù)，真是天生地造的巧呀！老方丈看狀元郎驚嘆不已，就說(shuō)"這里名叫九龍窠。這茶樹(shù)人稱(chēng)大紅袍。當年狀元公因食生冷之物，犯了鼓漲病，貧僧就是取這大紅袍泡湯給狀元公飲服的。"狀元郎興味更濃，在"茶的王國"九龍窠瀏覽到日頭偏西，回到寺里，又聽(tīng)老方丈講起勤婆婆與這三株大紅袍的故事來(lái)。老方丈講得繪聲繪色，狀元郎聽(tīng)得津津有味。聽(tīng)完故事，狀元郎贊嘆不已。他對老方丈說(shuō)："如此神茶，能治百病，請老法師精制一盒由本帶進(jìn)京奉獻給予皇上如何？"老方丈連連應承。恰恰相反好此時(shí)正值春茶開(kāi)采季節。第二天老方丈高興而隆重地披上面42條紅袈裟，點(diǎn)起香燭，擊鼓鳴鐘，召來(lái)寺里大小和尚，按等級穿上條數不同的紅、黃、褚各色袈裟。侍者端著(zhù)茶盤(pán)，盤(pán)里盛著(zhù)香菇、木耳、黃花菜、清筍、豆腐、時(shí)蔬等六碗齋菜、米鈑，由老方丈領(lǐng)首，后頭依次跟著(zhù)首座、糾察、府寺、知客、維那、悅眾和清眾等大小僧眾，有托香爐檀香的，有端皿具的，有拿拂塵的，有提燈籠的，排成一列，浩浩蕩蕩地來(lái)到九龍窠。老法師帶頭，左三步，右三步，對茶樹(shù)參香禮拜；在香火繚饒中，眾僧齊聲高喊："茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！"就開(kāi)始采茶了。采過(guò)茶葉，老方丈回寺廟請來(lái)最好的茶師，用最好的茶具，將茶葉精工制作以后，裝入特制的小錫盒里，由狀元郎用一方絲帕小心包好，藏于懷中。

　　此后，狀元郎差人把天心永樂(lè )禪寺整修一番，又塑上一個(gè)金身菩薩，便打道回京去了。狀元郎到了皇宮，見(jiàn)宮庭一片忙亂，一打聽(tīng)，才知是皇后得病，終日肚疼鼓漲，臥床不起，請遍了京城名醫，用盡了靈丹妙藥，都不見(jiàn)效，急得皇上和大小太監坐立不安，京城震動(dòng)。狀元郎見(jiàn)此情景，就把從武夷山帶回來(lái)的神茶大紅袍茶葉呈到皇上面前，奏到："小臣從福建武夷山中帶回神茶大紅袍一盒，此茶能治百病。敬請皇后飲服，準保玉體康復。"皇上接過(guò)茶葉，鄭重地說(shuō)："倘若此茶真能顯靈，便皇后康復，寡人一定前往武夷山九龍窠賜封賞茶！"說(shuō)來(lái)也怪，皇后喝了皇上親自沖泡的大紅袍茶后不久，果然回腸蕩氣，痛止漲消，玉體也很快康復起來(lái)，皇上大悅。

　　后來(lái)皇上履行諾言，親自到福建武夷山九龍窠，舉行隆重的賜封"大紅袍"盛典，并親手把身上大紅絲袍，解下履蓋在三棵茶樹(shù)上。從此，武夷山大紅袍名聲大震，成了"茶中之王"，并與武夷山的丹山碧水美景一起馳名天下了。

 

君山銀針的第一顆種子：

　　湖南省洞庭湖的君山出產(chǎn)銀針名茶，據說(shuō)君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時(shí)候，侍臣為他捧杯沏茶，開(kāi)水向杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一只白鶴。這只白鶴對明宗點(diǎn)了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來(lái)，就像一群破土而出的春筍。過(guò)了一會(huì )，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問(wèn)侍臣是什么原因。侍臣回答說(shuō)"這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。"明宗心里十分高興，立即下旨把君山銀針定為"貢茶"。君山銀針沖泡時(shí)，棵棵茶芽立懸于杯中，極為美觀(guān)的。

　　君山產(chǎn)茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名，因茶葉滿(mǎn)披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱(chēng)為"黃翎毛"。相傳文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝下江南時(shí)品嘗到君山銀針，十分贊許，將其列為貢茶。 　　君山銀針屬黃茶類(lèi)，以色、香、味、形俱佳而著(zhù)稱(chēng)。銀針茶在茶樹(shù)剛冒出一個(gè)芽頭時(shí)采摘，經(jīng)十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長(cháng)短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉" ，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。沖泡后，開(kāi)始茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀(guān)，入口則清香沁人，齒頰留芳。

　　君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時(shí)，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來(lái)，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來(lái)，他修起了巍峨壯觀(guān)的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見(jiàn)杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"。又因為此茶顏色金黃，形似黃雀的翎毛，所以別名"黃翎毛"。后來(lái)，此茶傳到長(cháng)安，深得天子寵愛(ài)，遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品。 　　有一年進(jìn)貢時(shí)，船過(guò)長(cháng)江，由于風(fēng)浪顛簸把隨船帶來(lái)的白鶴井水給潑掉了。押船的州官?lài)樀妹嫒缤辽?，急中生智，只好取江水魚(yú)目混珠。運到長(cháng)安后，皇帝泡茶，只見(jiàn)茶葉上下浮沉卻不見(jiàn)白鶴沖天，心中納悶，隨口說(shuō)道："白鶴居然死了"！豈料金口一開(kāi)，即為玉言，從此白鶴井的井水就枯竭了，白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來(lái)，即是今天的君山銀針茶。

 

白毫銀針--驅散瘟疫：

　　福建省東北部的政和縣盛產(chǎn)一種名茶--白毫銀針，因色白如銀，上面白色茸毛形狀如針而得名，又名白茶。

　　傳說(shuō)很久以前，有一年政和縣久旱不雨，瘟疫四起，病者死者無(wú)數。有老人說(shuō)，在東方云遮霧擋的洞宮山上有一口龍井，龍井旁長(cháng)著(zhù)幾株仙草，揉出的草汁能治百病，草汁滴在河里、田里，就能涌出水來(lái)，因此要救眾鄉親，除非采得仙草來(lái)。當時(shí)，有很多人去尋找仙草，但都有去無(wú)回。有一家兄妹三人，大哥叫志剛，二哥叫志誠，三妹叫志玉。三人商定先由大哥去找仙草，如不見(jiàn)回來(lái)，再由二哥去找，假如也不見(jiàn)回來(lái)，則由三妹繼續尋找。大哥志剛在出發(fā)前把祖傳的鴛鴦劍拿出來(lái)，對弟妹說(shuō)，如果發(fā)現劍上生銹，便是大哥不在人世了，然后他便出發(fā)了。志剛到了洞宮山下，這時(shí)路旁走出一位白發(fā)銀須的老爺爺，問(wèn)他是否要上山采仙草，志剛回答："是。"老爺爺說(shuō)仙草就在山上龍井旁，可上山時(shí)只能一直向前走千萬(wàn)不能回頭，否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，只見(jiàn)滿(mǎn)山亂石，極其陰森恐怖，突然聽(tīng)到后面一聲大喊："你敢往上闖！"志剛一回頭，立即變成了這亂石崗上的一塊新石頭。這一天，志誠、志玉發(fā)現劍已生銹，知道大哥不在人世了。于是志誠拿出鐵簇箭對志玉說(shuō)："我去采仙草了，如果發(fā)現箭簇生銹，你就接著(zhù)去找仙草。"志誠離家走到洞宮山下，也遇見(jiàn)白發(fā)老爺爺，老爺爺同樣告訴他上山時(shí)千萬(wàn)不能回頭。當走到亂石崗時(shí)，他忽然聽(tīng)到身后志剛的聲音："志誠弟，快來(lái)救我。"志誠猛一回頭，也變成了一塊巨石。志玉在家發(fā)現箭簇生銹，知道找仙草的重任落到自己的身上。她在途中同樣遇到了那位白發(fā)老爺爺，同樣告訴她千萬(wàn)不能回頭，并且給了她一塊烤糍粑。志玉謝后背著(zhù)弓箭繼續往前進(jìn)，來(lái)到亂石崗，這里怪聲四起，她急中生智用糍粑塞住耳朵，堅決不回頭，終于爬到山頂龍井旁，用箭射死了黑龍，采下仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草，仙草立即開(kāi)花結子，志玉采下種子，馬上下山。路過(guò)亂石崗時(shí)，她按老爺爺的吩咐，將仙草芽葉的汁水滴在每一塊石頭上，石頭立即變成了人，志剛和志誠也復活了。兄妹三人回家后將種子種滿(mǎn)村邊的山坡，仙草就長(cháng)了出來(lái)，再用仙草煎汁給鄉親們喝，果然藥到病除。

　　這里所說(shuō)的仙草便是白毫銀針茶樹(shù)，這便是白毫銀針茶治瘟疫救人的傳說(shuō)。

白牡丹茶--宛若蓓蕾：

　　白茶是我國特有的茶類(lèi)，而白牡丹正是白茶中的代表之一。白牡丹，這一白茶為何得一花名，有兩種說(shuō)法。

　　一說(shuō)此茶以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著(zhù)嫩芽，宛若蓓蕾初開(kāi)，故名白牡丹。

　　又說(shuō)白牡丹茶是由牡丹花草變成的。傳說(shuō)在西漢時(shí)期，有位名叫毛義的太守，清廉剛正，因看不慣貪官當道，于是棄官隨母去深山歸隱。母子倆來(lái)到一座青山前，只覺(jué)得異香撲鼻，于是便向路旁一位老者探問(wèn)香味緣自何處。老人指著(zhù)蓮花池畔的18棵白牡丹說(shuō)，香味就來(lái)源于它。母子倆見(jiàn)此處似仙境一般，便留了下來(lái)。

　　一天，母親突然病倒。毛義四處尋藥，正當萬(wàn)分焦急、疲勞睡倒在路旁時(shí)，夢(mèng)中又遇見(jiàn)了那位白發(fā)銀須的仙翁，仙翁告訴他:"治你母親的病須用鯉魚(yú)配新茶，缺一不可。"毛義正感迷惑，卻知母親也做此夢(mèng)，便認定是仙人指點(diǎn)。這時(shí)正值寒冬季節，毛義到池塘里破冰捉到了鯉魚(yú)，但冬天到哪里去采新茶呢？正在為難之時(shí)，忽聽(tīng)得一聲巨響，那18棵牡丹竟變成了18棵仙茶，樹(shù)上長(cháng)滿(mǎn)嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干，說(shuō)也奇怪，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花，且香氣撲鼻。毛義立即用新茶煮鯉魚(yú)給母親吃，母親的病果然好了。從此，毛義悉心種茶。后來(lái)為了紀念毛義棄官種茶，造福百姓的功績(jì)，當地建起了白牡丹廟，把這一帶產(chǎn)的名茶叫做"白牡丹茶"。

　　白牡丹為福建特產(chǎn)，1922年前創(chuàng )制于建陽(yáng)水吉。1922年政和開(kāi)始產(chǎn)制白牡丹，成為白牡丹主產(chǎn)區，上世紀60年代初，松溪縣曾一度盛產(chǎn)?，F在白牡丹產(chǎn)區分布在政和、建陽(yáng)、松溪、福鼎等縣。白牡丹遠銷(xiāo)越南，現主銷(xiāo)港澳及東南亞地區，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。

　　用于制造白牡丹的原料要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長(cháng)度基本相等，并要求"三白"，即芽及二葉滿(mǎn)披白色茸毛。夏秋茶茶芽較瘦，不采制白牡丹。其原料主要為政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹(shù)芽葉，有時(shí)采用少量水仙品種茶樹(shù)芽葉供拼和之用。制成的毛茶分別稱(chēng)為政和大白茶、福鼎大白茶和水仙白茶。

　　白牡丹的制造不經(jīng)炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。萎凋以室內自然萎凋的品質(zhì)為佳。采下芽葉均勻薄攤于水篩上，以不重疊為度，萎凋失水至七成干時(shí)兩篩并為一篩，至八成半干時(shí)再兩篩并為一篩，萎凋至九成五干時(shí)下篩，置烘籠中以90～100℃溫度焙干，即為毛茶。精制工藝比較簡(jiǎn)單，用手工揀出梗、片、蠟葉、紅張、暗張后低溫焙干，趁熱拼和裝箱。烘焙火候要適當，過(guò)高香味欠鮮爽，不足則香味平淡。

　　白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。

茉莉花茶與陳古秋：

    傳說(shuō)有一年冬天，陳古秋邀來(lái)一位品茶大師，研究北方人喜歡喝什么茶，正在品茶評論之時(shí)，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過(guò)，便尋出那包茶，請大師品嘗。沖泡時(shí)，碗蓋一打開(kāi)，先是異香撲鼻，接著(zhù)在冉冉升起的熱氣中，看見(jiàn)有一位美貌姑娘，兩手捧著(zhù)一束茉莉花，一會(huì )功夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解就問(wèn)大師，大師笑著(zhù)說(shuō):"陳老弟，你做下好事啦，這乃茶中絕品‘報恩仙'，過(guò)去只聽(tīng)說(shuō)過(guò)，今日才親眼所見(jiàn)，這茶是誰(shuí)送你的"。陳古秋就講述了三年前去南方購茶住客店遇見(jiàn)一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷，那少女訴說(shuō)家中停放著(zhù)父親尸身，無(wú)錢(qián)殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，并請鄰居幫助她搬到親戚家去。

    三年過(guò)去，今春又去南方時(shí)，客店老板轉交給他這一小包茶葉，說(shuō)是三年前那位少女交送的。當時(shí)未沖泡，誰(shuí)料是珍品，大師說(shuō)"這茶是珍品，是絕品，制這種茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見(jiàn)不到了。"陳古秋說(shuō)當時(shí)問(wèn)過(guò)客店老板，老板說(shuō)那姑娘已死去一年多了。兩人感嘆一會(huì )，大師忽然說(shuō):"為什么她獨獨捧著(zhù)茉莉花呢?"兩人又重復沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現。陳古秋一邊品茶一邊悟道:"依我之見(jiàn)，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶。"次年便將茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳誘人的茉莉花茶，深受北方人喜愛(ài)，從此便有了一種新茶類(lèi)茉莉花茶。

碧螺春雅名的傳說(shuō)：

    傳說(shuō)在太湖的西洞庭山上住著(zhù)一位勤勞、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美麗、聰慧，喜歡唱歌，且有一副圓潤清亮的嗓子，她的歌聲，如行云流水般的優(yōu)美清脆，山鄉里的人都喜歡聽(tīng)她唱歌。而與隔水相望的洞庭東山上，有一位青年漁民，名為阿祥。阿祥為人勇敢、正直，又樂(lè )于助人，在吳縣洞庭東、西山一帶方圓數十里的人們都很敬佩他。而碧螺姑娘那悠揚宛轉的歌聲，常常飄入正在太湖上打魚(yú)的阿祥耳中，阿祥被碧螺的優(yōu)美歌聲所打動(dòng)，于是默默地產(chǎn)生了傾慕之情，卻無(wú)由相見(jiàn)。

   在某年的早春里有一天，太湖里突然躍出一條惡龍，蟠居湖山，強使人們在西洞庭山上為其立廟，且要每年選一少女為其做"太湖夫人"。太湖人民不應其強暴所求，惡龍乃揚言要蕩平西山，劫走碧螺。阿祥聞?dòng)嵟鹬袩?，義憤填膺，為保衛洞庭鄉鄰與碧螺的安全，維護太湖的平靜生活，阿祥趁更深夜靜之時(shí)潛游至西洞庭，手執利器與惡龍交戰，連續大戰七個(gè)晝夜，阿祥與惡龍俱負重傷，倒臥在洞庭之濱。鄉鄰們趕到湖畔，斬除了惡龍；將已身負重傷，倒在血泊中的降龍英雄--阿祥救回了村里，碧螺為了報答救命之恩，要求把阿祥抬到自己家里，親自護理，為他療傷。阿祥因傷勢太重，已處于昏迷垂危之中。

    一日，碧螺為尋覓草藥，來(lái)到阿祥與惡龍交戰的流血處，猛可發(fā)現生出了一株小茶樹(shù)，枝葉繁茂。為紀念阿祥大戰惡龍的功績(jì)，碧螺便將這株小茶樹(shù)移植于洞庭山上并加以精心護理。在清明剛過(guò)，那株茶樹(shù)便吐出了鮮嫩的芽葉，而阿祥的身體卻日漸衰弱，湯藥不進(jìn)。碧螺在萬(wàn)分焦慮之中，陡然想到山上那株以阿祥的鮮血育成的茶樹(shù)，于是她跑上山去，以口銜茶芽，泡成了翠綠清香的茶湯，雙手捧給阿祥飲嘗，阿祥飲后，精神頓爽。碧螺從阿祥那則毅而蒼白的臉上第一次看到了笑容，她的心里充滿(mǎn)了喜悅和欣慰。當阿祥問(wèn)及是從哪里采來(lái)的"仙茗"時(shí)，碧螺將實(shí)情告訴了阿祥。阿祥和碧螺的心里憧憬著(zhù)未來(lái)美好的生活。于是碧螺每天清晨上山，將那飽含晶瑩露珠的新茶芽以口銜回，揉搓焙干，泡成香茶，以飲阿祥。阿祥的身體漸漸復原了；可是碧螺卻因天天銜茶，以至情相報阿祥，漸漸失去了原氣，終于憔悴而死。

    阿祥萬(wàn)沒(méi)想到，自己得救了，卻失去了美麗善良的碧螺，悲痛欲絕，遂與眾鄉鄰將碧螺共葬于洞庭山上的茶樹(shù)之下，為告慰碧螺的芳魂，于是就把這株奇異的茶樹(shù)稱(chēng)之為碧螺茶。后人每逢春時(shí)采自碧螺茶樹(shù)上的芽葉而制成的茶葉，其條索纖秀彎曲似螺，色澤嫩綠隱翠，清香幽雅，湯色清澈碧綠；洞庭太湖雖歷經(jīng)滄桑，但那以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶，卻仍是獨具幽香妙韻永惠人間的。

凍頂烏龍-源于臺灣

　　凍頂烏龍茶，是臺灣省所產(chǎn)烏龍茶的一種，屬中發(fā)酵（做青程度約40%）、輕焙火型。 　　主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。凍頂山是鳳凰山的支脈，海拔700m。傳說(shuō)山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須繃緊腳尖(凍腳尖)才能到山頂，故稱(chēng)此山為"凍頂山"。凍頂山，山高林密土質(zhì)好，栽種的青心烏龍茶等良種茶樹(shù)生長(cháng)茂盛，為品質(zhì)優(yōu)異的凍頂烏龍茶奠定了物質(zhì)基礎。對一般消費者而言，產(chǎn)自臺灣南投縣鹿谷鄉一千六百多公頃販茶園，都是"凍頂烏龍"茶，甚至來(lái)自鄰近茶園的發(fā)酵茶亦可冠上"凍頂烏龍"之名。但行家認為，真正的"凍頂烏龍"產(chǎn)自位于鹿谷的鄉彭雅村海拔六百米的山頂上那片四十多公頃的茶園。 凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復團揉（包揉）、復烘、焙火而制成。 凍頂烏龍外觀(guān)緊結，呈條索狀，墨綠色帶有光澤；茶湯清沏，呈蜜黃色，香氣清純，具有花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡。產(chǎn)品等級分為特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊。 凍頂烏龍入口圓滑甘潤，飲后口頰生津、喉韻幽長(cháng)。有人形容說(shuō)，喝凍頂茶的感覺(jué)很妙，愈品愈有味。老式的凍頂茶，制法極具風(fēng)格，香氣穩重，喉韻十足。新式凍頂茶加入了"半包種"的做法，其香氣較易發(fā)散，別有一番風(fēng)味?，F在這兩種制法的凍頂茶均已在臺灣廣為流行。