土家族主食
張家界境內少數民族飲食以苞谷、大米、紅薯、雜豆、洋芋為主拌以各種蔬菜。加工花樣頗多。吃法亦頗講究。有詩(shī)曰：“深山飲食勿拘墟,無(wú)地施生美可茹;露邑黃梁村釀早,雪翻白溢米炊初。晚松待買(mǎi)峰頭飯,新釜留烹洞里魚(yú)；更有高田洋芋熟,也堪宴客伴嘉蔬?！?br>山珍野味
“住山靠山，靠山吃山”，這是各類(lèi)民族生活經(jīng)驗之談。大山區山珍野味，取之不盡，吃之不竭。諸如野豬、麂子、白靦、竹雞、刺豬，應有盡有；椿芽、蕨筍、葛粉、樅菌、野木耳、野山菌、地米菜等易季節而生。九月是樅菌旺季，滿(mǎn)山遍野隨手可采。樅菌是菌類(lèi)中佼佼者，燉肉煮湯，鮮美至極；若用油烹炸，謂之“菌油”，香純味鮮。山里多野蜂，巢于樹(shù)洞土窟之中.蜂卵化蛹時(shí),人們乘黑夜舉火焚巢,將成蜂逐走,取其卵蛹,油炸酥脆,堪稱(chēng)上菜一絕。
打糍粑
張家界春節傳統食品。臘月制作。先將糯米浸泡一至二天,再用力搓洗,使之雪白如玉,過(guò)濾后用木甑蒸熟,再放入大木槽或石臼中,兩青年男子各持一木錘用力搗擊槽中糯米飯，使之成團,待被搗爛成泥狀,將其置于堂屋擦洗凈的大木桌上,婦女們手蘸黃蠟油,將大團糍粑擰成一個(gè)個(gè)拳頭般大團,擺整齊后,再用板壓扁成圓片,即成糍粑。當其冷卻堅硬后,放入清水壇中浸泡,一般可放至來(lái)年三至五月。土家人通常有將第一槽糍粑分成兩大團,不擠不壓,稱(chēng)為“糍粑公,糍粑婆”,多放至清明節,祭祖后再用刀切成片食之。一些地方也有用小米、高粱、玉米和糯米摻合來(lái)做糍粑的。吃時(shí)多燒烤加熱,蘸上蜂蜜或霉豆腐吃。亦可切片下湯或油煎炸了吃,其味綿軟清香。
熏臘肉
每年多至開(kāi)始殺年豬，除去部分鮮食外，大部份熏制成臘肉，留作常年食用。其制作方法是：先將鮮豬肉或野豬肉、麂子肉等，抹上鹽在鹵缸中腌5-15天，取出涼干后，以柴火、谷殼、花生殼、桔子皮、柚子皮等燃煙熏烤，或掛在柴火灶上熏烤。冬臘肉色彩金紅，味道香美，可食至來(lái)年伏日不壞。故有“多至炕臘肉，殺豬過(guò)小年”之諺。
血稀飯
這是土家入祭祖供神的食品。到了殺年豬這一天,土家人則煮血稀飯。其法,先將米飯熬熟,加入豬血、豬油和食鹽,再煮,直到將豬血煮熟即可。土家族舊時(shí)有吃血稀飯過(guò)年的習俗。抿專(zhuān)家考證,土家族人這種喜歡“血食”的飲食習俗(血灌腸、血豆腐、血稀飯)是其遠古“人祭”遺俗。因其祖“廩君”死和,化為白虎,酷嗜人血。故有殺祭的儀式。正是這種血祭習俗的傳承源變,而引發(fā)了土家人喜歡“血食”的留念習俗。每年“三月”,是白蒂天王生日土家族人殺豬祭記。屆時(shí)煮“豬血稀飯”祭于神前。凡祭祀之人,都要分吃豬血稀飯一碗。此外,過(guò)年殺年豬祭祖,也煮血稀飯。寨子里逢人都可舀一碗吃。有遠道來(lái)客,更要請一碗“豬血稀飯”,甚至有相強之意。這可能出自土家先民巴人殺人血祭的遺風(fēng)。
賨菜(cóng cài)
張家界一種日常菜肴,土家族先民亦稱(chēng)“賚人”。(文獻通考·板楣蠻》載:“秦惠王時(shí)……至漢高祖為漢王,發(fā)夷人還三秦,秦地既定,乃遣還巴中,復其渠帥羅、樸、督、鄂、庹、夕、龔七姓不輸租賦,余戶(hù)乃歲入口錢(qián)四十。巴人呼賦為賨,謂之人焉,代號為板楯蠻夷?！惫势淙粘２穗纫嗝百z菜”。菜之制作簡(jiǎn)單,將綠色蔬菜之莖葉洗凈,放于開(kāi)水鍋中,稍燙一分鐘,然后撈出放冷,用米湯水淹泡2至3天即成。食用時(shí),將賨菜切碎,擰干,放入鍋中爆炒,加辣椒、食鹽等佐料即可食用。其味清香可口,冷食更佳。每至農忙季節,作成飯菜。尤為可口。
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