日前，全國家庭營(yíng)養與健康教育專(zhuān)家研討會(huì )在海南召開(kāi)。會(huì )上，專(zhuān)家就國人營(yíng)養狀況及對策等問(wèn)題作了研討，歸納了八個(gè)家庭營(yíng)養中的常見(jiàn)誤區。
●誤區一：肉骨頭湯補鈣
?。劢馕觯莺芏喙钦鄣牟∪讼矚g用肉骨頭湯補鈣，
其實(shí)肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人實(shí)驗，用1公斤肉骨頭煮湯2小時(shí)，湯中的含鈣量?jì)H20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因為有骨髓。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿(mǎn)足需要的，應當用牛奶或鈣制劑補鈣。
●誤區二：腎結石的病人不能補鈣
?。劢馕觯菽I結石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過(guò)多，在泌尿道排除時(shí)與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。防治腎結石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物，如菠菜、竹筍等，即使吃也應煮沸，去除草酸含量。
●誤區三：沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇高
?。劢馕觯葸@個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇較高，如銀魚(yú)、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚(yú)，但不是所有無(wú)鱗的魚(yú)膽固醇都高，如帶魚(yú)、鯊魚(yú)，與有鱗的草魚(yú)、鯧魚(yú)、鱸魚(yú)等相似。
●誤區四：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
?。劢馕觯菅呛吞妓衔锏臄z入有關(guān)。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標。應在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應保持占能量的60％~65％。糖尿病患者每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會(huì )升高過(guò)快，水平亦較穩定；如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續時(shí)間短，容易發(fā)生低血糖，出現心悸、頭暈、出冷汗等。
●誤區五：晚上只吃菜不吃飯可減肥
?。劢馕觯輪渭冃苑逝值闹饕蚴悄芰繑z入過(guò)多，消耗太少，能量在體內轉為脂肪積聚，形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大營(yíng)養素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可產(chǎn)生9千卡的能量，蛋白質(zhì)和碳水化合物1克可產(chǎn)生4千卡的能量。少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會(huì )多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達不到減肥的目的，反使攝入的營(yíng)養素不能平衡，不利于健康。
●誤區六：老年人飲牛奶引發(fā)白內障
?。劢馕觯萦腥苏f(shuō)由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁發(fā)生白內障，因此老年人不宜飲牛奶。其實(shí)，牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣很重要的來(lái)源，牛奶中的酪蛋白亦是優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于人體的吸收利用。白內障的形成有多方面因素。老年人抗氧化能力低，可以補充抗氧化的營(yíng)養素，如維生素C、維生素E、β—胡蘿卜素、微量元素硒、鋅等營(yíng)養素來(lái)預防老年性白內障。
●誤區七：冬令進(jìn)補要補蛋白質(zhì)
?。劢馕觯菟^補是針對缺而言，缺什么補什么，不缺就不補。目前，我國居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是夠的，一般人群沒(méi)必要再補充蛋白質(zhì)；且蛋白質(zhì)補充過(guò)多，反而增加肝臟和腎臟的負擔，增加鈣的排出，更容易產(chǎn)生缺鈣，因此一般情況下沒(méi)有必要再補充蛋白質(zhì)，只有在疾病時(shí)或特殊需要時(shí)才要補充。
在我國膳食結構中缺少的營(yíng)養素是：維生素A、B2、B1、鈣、鋅，因此，補充這些維生素和礦物質(zhì)才是補得有針對性。
●誤區八：補充維生素C易腎結石
?。劢馕觯菥S生素C是酶的輔因子，與膠原的合成、創(chuàng )傷的愈合、血管的脆性有關(guān)；維生素C還有抗氧化，促進(jìn)鐵的吸收和提高免疫功能的作用。成人每日的推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1000毫克。維生素C的補充，只要每天攝入量在1000毫克以?xún)?，是不?huì )發(fā)生腎結石的。
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