據中國衛生部消息，近日，中國疾病預防控制中心陳春明研究員、中國疾病預防控制中心陳孝曙研究員、軍事醫學(xué)科學(xué)院程義勇研究員等15位營(yíng)養學(xué)、食品科學(xué)和預防醫學(xué)領(lǐng)域的權威專(zhuān)家聯(lián)合撰寫(xiě)署名文章，駁斥“牛奶有害論”，倡導健康宣教應當尊重科學(xué)與事實(shí)。衛生部網(wǎng)站將該文全文刊登。
近來(lái)，一位博士在他編寫(xiě)的科普著(zhù)作中及在電視臺和一些地區的演講中，以“完全顛覆傳統健康觀(guān)念”為主題，多次宣傳“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，“牛奶及乳制品為食物過(guò)敏的元兇”，“喝牛奶不補鈣反減鈣”，“為了遠離慢性病，請盡早斷奶”等觀(guān)點(diǎn)。這些說(shuō)法引起了許多觀(guān)眾和讀者的疑惑，也引起了營(yíng)養學(xué)、食品科學(xué)和預防醫學(xué)領(lǐng)域不少專(zhuān)家的關(guān)注。作為長(cháng)期在這些領(lǐng)域從事研究、教學(xué)、疾病防治等工作的專(zhuān)業(yè)人員，我們一致認為該博士的上述觀(guān)點(diǎn)缺乏科學(xué)依據，也不符合國情，有必要予以澄清。
一、牛奶是一種營(yíng)養全面、易于消化吸收、有利于健康的食品
牛奶是一種營(yíng)養價(jià)值很高的食品。哺乳動(dòng)物在生命的最初幾個(gè)月僅靠牛奶就可以供給身體發(fā)育所需的全部營(yíng)養，就是最好的例證。該博士認為牛奶有害的證據之一是其中的酪蛋白過(guò)多，這種蛋白質(zhì)“堅硬、粗糙、極難消化分解”。但是國內外多年來(lái)的大量研究證明，牛奶蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體接近，而且具有良好的消化吸收率和利用率，在營(yíng)養學(xué)上是公認的優(yōu)質(zhì)蛋白。在很多營(yíng)養學(xué)實(shí)驗中，酪蛋白經(jīng)常作為標準蛋白或參考蛋白。其營(yíng)養價(jià)值雖然比不上人乳，但是卻優(yōu)于大米、面粉中的植物蛋白，而且比肉類(lèi)和大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養評分都高。此外，牛奶中含有幾乎所有種類(lèi)的維生素和礦物質(zhì)，還含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生長(cháng)因子等大量的生理活性物質(zhì)。
世界各國數以?xún)|計的嬰幼兒和少年兒童，以牛奶作為主要輔食，獲得了良好的發(fā)育和健康狀況，就是極有說(shuō)服力的例證。反之，幾年前發(fā)生在安徽阜陽(yáng)的“大頭娃娃”事件，就是因為食用的假冒偽劣“奶粉”中蛋白質(zhì)含量太低，導致了幼兒營(yíng)養缺乏、發(fā)育畸形，嚴重者乃至死亡。正反兩方面的事實(shí)都說(shuō)明，牛奶這種食品對于發(fā)育期的兒童青少年具有不可替代的作用。歐洲、美國、日本等許多國家的居民，即使在成年之后以至老年仍然大量消費牛奶及其制品，對其改善營(yíng)養狀況、強健體質(zhì)發(fā)揮了有益的效用。
二、提倡母乳喂養嬰幼兒并不排斥牛奶的有益作用
應當指出，營(yíng)養學(xué)家歷來(lái)特別強調母乳喂養。因為母乳是嬰兒時(shí)期最好的食物，只有母乳才能為新生兒及6個(gè)月以?xún)鹊膵雰禾峁┳钊?、最合理的必需營(yíng)養素。但是，在因各種原因不能母乳喂養或母乳供應不足的情況下，在嬰兒6個(gè)月以后和斷奶期需要增加輔食的情況下，在少年兒童快速生長(cháng)發(fā)育期間，牛奶無(wú)疑是可供選擇的最佳食品之一。牛奶和人的乳汁確實(shí)在某些營(yíng)養素的含量和比例上有差異，對于新生兒及出生6個(gè)月以?xún)鹊男雰簛?lái)說(shuō)，母乳肯定比牛奶更好；但是那些缺少母乳的嬰兒怎么辦？那些逐漸長(cháng)大單靠母乳不能滿(mǎn)足其營(yíng)養需要的大嬰兒又怎么辦？所以，食品、營(yíng)養、婦幼保健等專(zhuān)家在大力提倡“母乳喂養”的同時(shí)，以牛奶為主要原料研制了多種“配方奶粉”，以滿(mǎn)足不同情況下嬰幼兒成長(cháng)的營(yíng)養需求。
實(shí)際上，牛奶和人乳在營(yíng)養成分上雖然存在一定差異，但是更主要的方面是具有很大的類(lèi)似性。相比而言，米、面、豆類(lèi)、肉類(lèi)等其他食物與人乳的營(yíng)養成分相差更大。人體的成長(cháng)和健康，有賴(lài)于各種不同食物的合理搭配。如果因為“牛奶是牛吃的”人就不能吃。照此推論，羊奶是羊吃的，魚(yú)是貓吃的，糧菜等植物性食物在人類(lèi)栽培之前也是動(dòng)物吃的草，難道人只能終生依賴(lài)母親的乳汁才能生存嗎？
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