黃曲霉毒素是一種致癌物，而人的身體里負責黃曲霉毒素代謝的酶叫做混合功能氧化酶（MFO），經(jīng)過(guò)一系列的實(shí)驗，坎貝爾發(fā)現蛋白質(zhì)攝入的水平很容易改變這種酶的活性。這種酶既有催化黃曲霉毒素的功能，也有對黃曲霉毒素進(jìn)行解毒的功能，也就意味著(zhù)我們患癌的風(fēng)險提高了。
印度的一些科學(xué)家進(jìn)行了另外一些實(shí)驗，他們發(fā)現降低蛋白質(zhì)的攝入，不僅能夠大幅度地降低酶活性，而且降低的速率也很快，這樣，黃曲霉毒素被轉化為有害的黃曲霉毒素代謝物就更少，從而降低了代謝物與DNA結合、造成DNA突變的概率。
同樣的，還有一些科學(xué)家也做了一些實(shí)驗，發(fā)現低蛋白膳食或是同等替代品能通過(guò)下列機制降低腫瘤的發(fā)病率，例如：
l 能導致更少的黃曲霉毒素進(jìn)入細胞；
l 能讓細胞的增殖速度減緩；
l 導致酶復合物內部發(fā)生多處改變，從而降低酶復合物的活性；
l 黃曲霉毒素－DNA復合物的形成減少。
坎貝爾又做了一些實(shí)驗，發(fā)現病灶細胞團的發(fā)育幾乎完全取決于蛋白質(zhì)的攝入量，而與黃曲霉毒素的攝入量沒(méi)有關(guān)系。經(jīng)黃曲霉毒素啟動(dòng)后，用20%蛋白飼料飼養的大鼠，其病灶細胞團的生長(cháng)速度比用5%蛋白飼料喂養大鼠的病灶細胞團的生長(cháng)速度要快3倍。
另外一個(gè)實(shí)驗發(fā)現，接觸較高水平致癌物的大鼠，飼以5%的蛋白飼料時(shí)，病灶細胞團要少得多；而接觸低水平致癌物的大鼠，飼以20%的蛋白飼料后，病灶細胞團要多得多，接近9倍。
坎貝爾教授接著(zhù)設計了另外一些實(shí)驗，發(fā)現當將蛋白飼料的量從20%降到5%時(shí)，病灶細胞團的數量急劇下降，而恢復到20%時(shí)，又開(kāi)始上升。這些動(dòng)物實(shí)驗非常具有說(shuō)服力，病灶細胞的生長(cháng)可以通過(guò)給予不同劑量的蛋白質(zhì)來(lái)進(jìn)行調節，并實(shí)現逆轉，這種效果在病灶發(fā)展的各個(gè)階段都可以觀(guān)察到。而這也是當我們已經(jīng)發(fā)現自己有腫瘤時(shí)最應該關(guān)心的。
這些實(shí)驗最顯著(zhù)的發(fā)現是：病灶細胞團只有在動(dòng)物攝入的膳食蛋白質(zhì)達到或超過(guò)身體生長(cháng)速度所需的蛋白質(zhì)攝入量時(shí)，病灶細胞團才開(kāi)始增殖。盡管研究結論來(lái)自動(dòng)物實(shí)驗，但是對人來(lái)說(shuō)也有相當重要的意義。因為在成長(cháng)期的大鼠和人對蛋白質(zhì)的需求量以及成年大鼠和成年人維持身體健康所需的蛋白質(zhì)量是非常接近的。（這一點(diǎn)同樣有實(shí)驗證明）
那么，接下來(lái)有一個(gè)問(wèn)題很關(guān)鍵了，我們身體蛋白質(zhì)的日推薦供給量是多少呢？在美國，人每天熱量需求的10%應該來(lái)自蛋白質(zhì)（RDI規定），相當于每天攝入50-60克的蛋白質(zhì)，具體數量取決于個(gè)人的體重和攝入的總熱量。而中國營(yíng)養學(xué)會(huì )的日推薦供給量（RNI）是每公斤體重每天需要1.16克蛋白質(zhì)，假如你有60公斤，那么你一天的蛋白質(zhì)RNI就是70克。 
