13：韭菜海參粥
原料：
韭菜、海參各60克、粳米（白米）
輔料：
鹽適量
做法：
1.韭菜洗凈切碎，海參用水泡開(kāi)后洗凈切小丁，粳米洗凈。
2.將三者同入鍋內，加適量水（淹過(guò)食材）煮粥，待粥成時(shí)加調味料即可。
Tips：
寒熱體質(zhì)均可食用。韭菜，壯陽(yáng)固精；海參，壯陽(yáng)療痿。長(cháng)期服用，能改善與維持良好
性功能，還可減少腎虛所引起的各種病痛，如頭暈目眩、腰酸頻尿等。
特色：
適用：早泄陽(yáng)痿、性欲減退、腰膝無(wú)力、頻尿夜尿
14：糯米桂圓粥
原料：
圓糯米80克，桂圓80克，白糖80克
做法：
1、圓糯米洗凈。湯鍋中加入600毫升水煮開(kāi)。
2、加入糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。
Tips：
1、糯米可以先加水浸泡著(zhù)，煮時(shí)比較節省時(shí)間。
2、快起鍋時(shí)要不時(shí)地攪拌，免得糯米粘鍋。
特色：
功效：養心安神，健脾補血。
15：健康高纖粥
原料：
五谷米80克，黃豆20克，白果10克，毛豆20克，胡蘿卜20克，香菇末10克，雞胸肉丁80
克，濕花生20克。
輔料：
色拉油1小匙，鹽1/2匙，醬油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少許，香菜少許。
做法：
1. 將雞肉丁用醬油腌漬備用。
2. 五谷米及黃豆先用溫水浸泡1小時(shí)后，與濕花生一起先煮熟成干飯。
3. 鍋中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，并放入胡蘿卜丁及白果煮至滾。
4. 將煮好的五谷米飯及毛豆放入作法3中煮軟后，放入腌好的雞肉丁煮至熟，最后加入
其余調味料即可。
Tips：
當一個(gè)正餐時(shí)，可再加1份～1份半（40～60克）的肉類(lèi)蛋白質(zhì)食物，可搭本書(shū)土豆燉肉
?。ㄈ忸?lèi)80克），再加上一碟炒青菜及一份水果。 16：蔬菜素粥
煮粥，有些人認為那是一件非常簡(jiǎn)單的事，但事實(shí)并非如此。要想煮出一碗美味的粥
品來(lái)可是要有一定真工夫的。清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》中說(shuō)：“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥
也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而后謂之粥。”不過(guò)你也別太擔
心，只要按我說(shuō)的去做，你也能煮出鮮美的粥來(lái)。
原料：
精制糯米250克、西蘭花、胡蘿卜、香菇、色拉油、白糖。備其原材料后就可動(dòng)手做
了。
做法：
1、首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡30分鐘左右。
2、在這個(gè)時(shí)間中，就可以把西蘭花、胡蘿卜、香菇都洗凈切好，西蘭花掰成幾瓣、
胡蘿卜切成方丁狀，香菇也是切成方丁狀。
3、等糯米浸泡差不多后就可以上鍋開(kāi)始煮了，在鍋內加入適量清水（一般水要蓋過(guò)
米3至4厘米），水燒開(kāi)后把糯米倒入鍋內，旺火煮8至10分鐘后改用溫火繼續煮20分鐘
左右，在這個(gè)過(guò)程中要間接進(jìn)行攪拌，同時(shí)滴入少許色拉油。
4、在煮粥的過(guò)程中把切好的西蘭花、胡蘿卜、香菇下熱水鍋內焯熟后撈出備用。待
粥煮的時(shí)間差不多有30分鐘后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分鐘后就可以⑼肓恕?br /> 特點(diǎn)：
口味清新、鮮滑、粥酥；含有人體所需的多種維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養價(jià)值高；能開(kāi)
胃、增進(jìn)食欲、增強腸胃功能；特別是節后腸胃有良好的調理作用。
煮粥心得：
1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處：熬起粥來(lái)
節省時(shí)間；攪動(dòng)時(shí)會(huì )順著(zhù)一個(gè)方向轉；熬出的粥酥、口感好。
2.開(kāi)水下鍋：那樣就不會(huì )煮糊，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
3.火候：先用大火煮開(kāi)，再轉文火即小火熬煮約20-30分鐘，這樣粥的香味就更濃。
4.攪拌：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，
蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地攪動(dòng)，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為
止。
5.點(diǎn)油：粥改用溫火煮約10分鐘滴入少許色拉油，你會(huì )發(fā)現不光成品粥色澤鮮亮，而
且入口別樣鮮滑。
6.底、料分煮：這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣東西的味道都熬出來(lái)了又不串味。
特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應粥底和輔料分開(kāi)。
17：粥水浸大魚(yú)片
用粥水煮過(guò)的魚(yú)片更加鮮甜，翠綠的蘆筍和挑花芹菜的點(diǎn)綴更讓人眼前一亮。
主材料：粥水、大魚(yú)片、蘆筍、芹菜
制法：將切好的魚(yú)片、蘆筍、芹菜一起放入粥水中煮至微滾即可。
要點(diǎn)：這道菜的做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于用料。
選擇魚(yú)片時(shí)，大魚(yú)或鯇魚(yú)的魚(yú)片都合適，大魚(yú)片的味道更加鮮美，鯇魚(yú)片的質(zhì)感特
別好，兩者各有千秋，食家可根據自己的喜好選擇。取魚(yú)片時(shí)，魚(yú)脊的部分肉質(zhì)、口感
最好。
蘆筍、芹菜在這道菜中的作用行家稱(chēng)之為“料頭”，可以增加湯的鮮味和香味，吊
出肉的鮮味的同時(shí)辟除肉腥及其他異味，在上碟時(shí)還可以起到“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的點(diǎn)綴作用
。
18：粥水螺片煮絲瓜軟
嫩綠的絲瓜軟清甜軟滑，海螺片爽口鮮甜，加上清新的米香，清淡的口味、簡(jiǎn)單清
新的顏色搭配最適合用來(lái)驅散了夏天的炎熱和煩躁。
主材料：粥水、大連海螺肉、絲瓜軟
制法：
1、絲瓜去皮、去囊，取中間的絲瓜軟部分備用。
2、海螺肉切片，用滾水灼過(guò)備用。
3、將絲瓜軟和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滾時(shí)稍作調味即可上菜。
要點(diǎn)：
螺肉要求味鮮爽口，大連海螺肉以其肉質(zhì)爽口、味道鮮甜成為首選，只是這種海螺
肉市面上較難買(mǎi)到。
用粥水煮海螺片時(shí)要注意控制時(shí)間，微滾即可，否則海螺肉越煮越“老”，就失去
了原來(lái)的爽口。
19：粥水浸魚(yú)腐蓮藕
夏天正是賞荷吃藕的季節，釀了魚(yú)肉滑的蓮藕口感更加豐富，而乍看之下普通的魚(yú)
腐內里香嫩軟滑，用粥水的清淡更能襯托出魚(yú)肉的鮮甜。
主材料：粥水、魚(yú)腐、蓮藕、魚(yú)肉滑
制法：
1、將魚(yú)去皮刮肉，加蛋清攪拌至起膠后，油炸至表皮金黃色，備用。
2、將魚(yú)滑釀入蓮藕內，與魚(yú)腐同放入粥水中煮，微滾調味后即可上桌。
要點(diǎn)：
魚(yú)腐是順德菜的精髓之一，極品魚(yú)腐香甜軟滑，由于加入蛋清攪拌，金黃的表皮下
肉質(zhì)雪白。
蓮藕性“寒”，用粥水煮的時(shí)間太長(cháng)容易變色，煮的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。
20：滑蛋牛肉粥
原料：
牛里脊肉300克，蛋1個(gè)，姜絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量
輔料：
小蘇打1/8小匙，鹽1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少許
做法：
①牛肉切片，加調味料腌30分鐘備用。
②粥煮滾，加入牛肉片至肉色變白，打入生蛋熄火。
③盛入碗內，加蔥、姜絲、胡椒粉、香菜末、油條即可。
Tips：
牛肉片不要煮太久，以免過(guò)老影響口感。21：鮮魚(yú)粥
原料：
胡蘿卜10克 石斑魚(yú)肉15克 米20克
做法：
1.石斑魚(yú)肉蒸熟后以大匙壓成肉末。
2.胡蘿卜切成絲，再剁成碎末。
3.水和米以10:1比例入鍋，煮熟至黏稠，最后加入魚(yú)肉末、胡蘿卜末，再稍微煮一下即
可。
Tips：
7-9個(gè)月嬰兒適用
除了石斑魚(yú)之外，包括鯛魚(yú)、鱸魚(yú)、鮪魚(yú)、旗魚(yú)等去掉魚(yú)刺的魚(yú)肉均可選擇。
但需注意的是靠近魚(yú)腹及魚(yú)皮部分的魚(yú)肉油脂較多，建議不用。
22：鮮奶雞肉粥
原料：
鮮奶1杯(240毫升) 高湯1/2杯(120毫升) 雞胸肉20克 綠菜花20克胡蘿卜10克 飯
1/2碗
輔料：
鹽2克
做法：
1.雞胸肉洗凈，切小丁，綠菜花及胡蘿卜也切成小丁。
2.鮮奶、高湯與飯用小火熬煮成粥，再將雞胸肉、綠菜花及胡蘿卜放入煮3分鐘，下鹽
調味即可。
Tips：
該菜譜可作為1－3歲兒童早餐。
★雞肉可用白肉的魚(yú)類(lèi)、土豆等替代。
★牛奶是孩子成長(cháng)過(guò)程中非常重要的營(yíng)養來(lái)源之一，試著(zhù)將牛奶入菜是一個(gè)矯正嬰幼兒
厭奶的好方法，但要切記烹調過(guò)程中勿以大火加熱，也不要煮太久，以免造成營(yíng)養素的
流失。
23：八寶黑米粥
風(fēng)味小吃，由八寶糯米粥發(fā)展而成，具有滋補食療的作用，為一種營(yíng)養食品。
八寶黑米粥色紫黑，質(zhì)軟糯，味甜香，為當今流行的黑色食品之一。
制法：八寶，即蓮米、苡仁、芡實(shí)、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原
料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮米、苡仁、芡實(shí)、花仁、百合用水漲發(fā)待
用；黑米用清水洗凈，加少量紫糯米放入鍋中，加清水燒沸，將八寶料放入，移小火上
煮約二小時(shí)，煮時(shí)注意不時(shí)用勺攪動(dòng)，以免煳鍋，待質(zhì)濃糯軟時(shí)放入壓碎的冰糖，糖溶
化后裝碗即成。
24：苡苓小米粥
材料： 苡仁60克，小米150克，土茯苓20克。做法：
將上述材料洗凈，將土茯苓用紗布包好，同煮成粥。
服法：取出土茯苓喝粥，1周數次。
宜忌：服時(shí)忌茶。
說(shuō)明：
土茯苓性味甘淡平無(wú)毒，入肝、胃二經(jīng)，可利濕解毒，健脾胃，利筋骨，消炎清熱
??；小米甘平；苡米甘淡微寒。全方清熱除濕，健脾整胃，對肝解毒能力差、容易出現濕
疹，皮膚疾患，痙攣骨痛，惡瘡潰爛腫毒等癥狀體質(zhì)，都有預防兼治療的功效。
25：潤膚止癢粥
功效：補血養肝，滋陰潤燥，止膚癢。
適應癥：皮膚干燥、搔癢脫屑、大便干燥等屬肝腎不足者。
材料：炙首烏5錢(qián)、百合3錢(qián)、白果2錢(qián)、黃精5錢(qián)、紅棗10顆、梗米（糙米）1杯、
蜂蜜適量。（4～5天份）
做法：
將炙首烏、黃精放入紗布袋內。
鍋內加12杯水與上述藥材、梗米熬煮成粥，待涼后加入蜂蜜調味后即可食用。
26：希臘雪花粥
原料：
白米 1杯
雞肉片 1/2杯
蛋清 3個(gè)
淀粉 1小匙
檸檬汁 3大匙
雞湯 8杯
做法：
1.雞湯煮沸，放入洗凈白米續煮至滾時(shí)稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘。
2.雞肉片加水4大匙抓拌，加入淀粉拌勻，放入作法1的材料中煮1分鐘。
3.蛋清打至發(fā)泡倒入滾燙的粥中， 迅速攪勻食用時(shí)滴入檸檬汁拌勻即成，酸酸的別有
一番風(fēng)味。
27：黑芝麻糙米粥
原料：
糙米 1杯
黑芝麻 2大匙
水 14杯
輔料：
白砂糖 適量
做法：
1.糙米洗凈瀝干。
2.鍋中加水14杯煮開(kāi)，放入糙米攪拌一下，待煮滾后改中小火熬煮45分鐘，放入黑芝麻
續煮5分鐘，加白砂糖煮溶即成。
特色：
幫助排除宿便，輕盈體態(tài)又不失營(yíng)養。28：山藥蘿卜粥
原料：
白米 1杯
山藥 300克
白蘿卜 1/2個(gè)
芹菜末 少許
水 10杯
輔料：
鹽、胡椒粉、香菜……各適量
做法：
1.白米洗凈瀝干、山藥和白蘿卜均去皮洗凈切小塊。
2.鍋中加水10杯煮開(kāi)，放入白米、山藥、白蘿卜稍微攪拌，至再次滾沸時(shí)，改中小火熬
煮30分鐘。
3.加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
Tips：
山藥近年被視為滋陰補陽(yáng)圣品，對于女性豐胸、肌膚防皺有效果。蘿卜則有排水利尿、
幫助消化、避免脂肪堆積等功效，兩者搭配食用，對于女性美容養顏、瘦身消腫均有奇
效。
特色：
恢復體力，調節氣血，幫助減脂瘦身。
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