有朋友曾游覽了眾多歐美國家，感覺(jué)最驚奇的是國外中餐館數量之多，讓他可以在西餐之余去中餐館大快朵頤，經(jīng)常溫習他最?lèi)?ài)的美味，并頗為自己的胃感到欣慰?；旧厦康揭惶幈赜兄胁宛^，即使是某一個(gè)非常偏僻、人煙稀少的小鎮，說(shuō)不定也能看到熟悉的漢字招牌，頓生親切之感。朋友說(shuō)，大部分中餐館是中國人所開(kāi)，但也有一些來(lái)自別的亞洲國家的人開(kāi)設，他就在韓國人辦的中餐館里吃過(guò)陽(yáng)春面。分析中餐館盛行的原因，相當多的中國人初到國外沒(méi)有資金、沒(méi)有技能，難以在當地立足，中餐本身太有名氣，就是金字招牌。開(kāi)一個(gè)中餐館既可解決家庭生計，又因成本小容易經(jīng)營(yíng)，幾張桌子，幾條板凳，一個(gè)爐灶即可。正因為中餐館容易經(jīng)營(yíng)，所以國外的中餐館也水平參差不齊，高檔的中餐館也不少，但大部分中餐館門(mén)面較小，很多是夫妻店。
1.知名的休斯敦“姚餐廳”，主要由姚明的家人打點(diǎn)。
2.美國很多中餐館經(jīng)營(yíng)規范，衛生條件良好，頗有連鎖快餐店的感覺(jué)。
3.位于巴黎的典型小式中餐館——山東小館
4.在俄羅斯的許多中餐館里，往往偏愛(ài)用紅燈籠做裝飾，此中餐館中西結合，頗有味道。
大部分的中餐館都是小型門(mén)面，飯店設施較簡(jiǎn)陋，衛生狀況較差，這點(diǎn)讓愛(ài)干凈的老外頗不習慣。廚師的廚藝水平也是不敢恭維，朋友曾在一家中餐館點(diǎn)了一碗招牌面，結果端上來(lái)的是方便面，連綠色蔬菜都沒(méi)有，實(shí)在是倒胃口至極。就像我的一個(gè)親戚原本是在國內擺攤賣(mài)咸菜、蠶豆等副食的，家常菜也會(huì )做但說(shuō)不上什么廚藝，出國后竟然搖身一變成了廚師，掌勺做中餐，實(shí)在是讓人大跌眼鏡。正因如此，很多國內的經(jīng)典面食、名菜到了國外都會(huì )經(jīng)過(guò)一番改造，說(shuō)是中餐實(shí)際上已經(jīng)變味兒了甚至不倫不類(lèi)了，一盤(pán)宮爆雞丁十家中餐館可能會(huì )有十種做法。
這樣的中餐館又怎能顯示中華幾千年來(lái)的美食文化呢?往往會(huì )使外國人對于向往已久的中華美食感到失望，認為中國人不講衛生，“四條腿的除了桌椅都吃”，會(huì )給中國在外的形象傳播帶來(lái)負面影響。世界上唯一能和中國美食相提并論的應該是法國美食了，二者被成為世界美食文化的兩朵奇葩。但法國美食比中國美食的形象要好得多，這與法國不遺余力的推廣大有關(guān)系。法國食品協(xié)會(huì )長(cháng)期致力于法國食品在全世界的推廣，目前在全球34個(gè)國家設立了39個(gè)辦事處，并在各個(gè)國家舉辦每年一度的法國食品節，其自1997年進(jìn)駐中國以來(lái)，最主要的業(yè)務(wù)之一是推廣法國葡萄酒的文化，開(kāi)展葡萄酒專(zhuān)業(yè)培訓講座等活動(dòng)，普及法國精致飲食文化。
中國飲食文化之博大精深自不用說(shuō)，建議中國參考法國的傳播做法，借助奧運之風(fēng)，大力推廣中華美食，但愿國外的中餐館也更加規范、有序化一些，讓更多的外國友人不僅迷上中國功夫，也愛(ài)上色、香、味俱全的中國美食，并因此而折服。
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