江蘇省人民醫院 陶文劍
春季是盛產(chǎn)野菜的季節，吃膩了大魚(yú)大肉的都市人，在野菜當令的春季多吃一點(diǎn)，可以起到很好的保健作用。
野菜中含有多種生物活性成分，具有保健作用。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮則能抵制自由基對細胞的損害；皂甙具有顯著(zhù)改善心血管功能的作用。以下介紹有較高食療價(jià)值的10種野菜。
馬齒莧——調節糖代謝
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島素分泌，調節人體糖代謝，降低血糖濃度，保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，對心血管有保護作用。
馬齒菜的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子，或煮清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。
蒲公英——利膽保肝
蒲公英的主要功能是清熱解毒，消腫利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的目的。蒲公英焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲，還能和綠茶、甘草、蜂蜜等一起調成清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
苦菜——涼血止血
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病有抑制作用。比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
蕨菜——滑腸安神
蕨菜有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用，但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使其復原。常見(jiàn)的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蒸蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
桔?！節?
桔梗有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
薺菜——補虛健脾
薺菜的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽焯過(guò)后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
莧菜——清燥熱
莧菜有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡，比如莧菜水餃等。
水芹菜——降血壓
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
刺嫩芽——補腎益精
刺嫩芽被食用的部分主要是嫩芽，有補氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補腎益精等作用。
薤白——防動(dòng)脈硬化
薤白的作用是通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血脂升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。主要吃法有薤白拌豆腐，或薤白木耳粥。
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