功效養血，止血，斂陰，潤燥。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。
禁忌人群一般人群均可食用。
適宜人群腎炎、腎結石患者、胃腸虛汗、腹瀉者忌食。
菠菜，雅一些的叫法是鸚鵡菜，又叫紅嘴綠鸚哥，很是生動(dòng)形象?！侗静菥V目》中認為，食用菠菜可以“通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。古代阿拉伯人也稱(chēng)它為“蔬菜之王”。
許多人都記得，動(dòng)畫(huà)片里大力水手用來(lái)補充能量的東西就是菠菜。
菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜營(yíng)養極為豐富，因其維生素含量豐富，被譽(yù)為“維生素寶庫”，糖尿病、高血壓、便秘者更宜食用。
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育；
菠菜保護視力主要是緣于其所含的一種類(lèi)胡蘿卜素物質(zhì)，這種物質(zhì)可以防止太陽(yáng)光所引起的視網(wǎng)膜損害。每周吃2～4次菠菜，可降低視網(wǎng)膜退化的危險。菠菜中的蛋白質(zhì)、核黃素及鐵、磷等無(wú)機鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對眼睛都有保健作用。
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險；
菠菜葉中含有一種類(lèi)胰島素樣物質(zhì)，其作用與哺乳動(dòng)物體內的胰島素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨經(jīng)常吃些菠菜以使體內血糖保持穩定。
菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)細胞增殖作用，既能激活大腦功能又可增強青春活力。菠菜對防止大腦老化有一定作用，實(shí)驗觀(guān)察證明，多食菠菜有助于減少老年人常見(jiàn)的記憶力減退現象。
菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類(lèi)中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類(lèi)胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對身體健康和補血都有重要作用。
菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育，防止畸胎。
菠菜含有豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。另外菠菜中還含有大量的維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。
菠菜中維生素兒維生素C的含量高干一般蔬菜，常吃可維持眼睛的正常視力，防止夜盲癥。
菠菜所含的酶對胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜干高血壓、糖尿病患看（菠菜根尤適干糖尿病患看）。
菠菜中含有鎂，如果每日攝入的鎂少于280毫克，人就會(huì )感到疲乏。鎂在人體內的作用是將肌肉中的碳水化合物轉化為可利用的能量，所以吃些菠菜具有很好的緩解疲勞的作用，是春季不可多得的防困蔬菜。
菠菜富含多種維生素，更是維生素K的最佳補充來(lái)源之一，維生素K是骨骼強健營(yíng)養素，不過(guò)幾乎沒(méi)人提起，得不到應有的重視。我們都在談?wù)撯}質(zhì)、鎂和維生素D，這些當然很重要，不過(guò)較不為人所知的維生素K對于造骨具有關(guān)鍵性作用，能啟動(dòng)骨鈣素(Osteocalcin)，把鈣分子留在骨頭里。
涼拌菠菜的熱量(以100克可食部分計)是40大卡(167千焦)，單位熱量較低。每100克涼拌菠菜的熱量約占中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。
營(yíng)養師說(shuō)菠菜是蔬菜中營(yíng)養最高又最接近肉類(lèi)的一種，吃它減肥好處多多，并能輕易塑造精瘦型身材。飽肚感——餐前先吃菠菜，可以給你飽肚感，正餐量自然會(huì )減少，也不會(huì )有饑餓感。纖維質(zhì)多——菠菜所含纖維質(zhì)高，有助 消化 及促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有 便秘 問(wèn)題的朋友也可路路暢通。營(yíng)養豐富——“大力水手”愛(ài)吃的大力菜就是菠菜，250克菠菜含蛋白質(zhì)10.2克、鐵質(zhì)11.6毫克、鈣質(zhì)438.6毫克、 維生素C 32.3毫克、纖維7.9克、脂肪接近0，它是營(yíng)養含量最高的蔬菜，吃后不僅能維持巨大的體力，還能減慢脂肪的消化，使身體在長(cháng)時(shí)間 內 感覺(jué)不到饑餓，從而起到減肥的作用。另 外 菠菜含鉀質(zhì)， 利尿 排水，對有水腫的朋友也有幫助。
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