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之前約好了正月初三去朋友家參加一個(gè)家庭聚會(huì )，會(huì )見(jiàn)到幾個(gè)多年未見(jiàn)的好友。昨天就考慮帶點(diǎn)什么東西去，估計會(huì )有不少孩子，于是烤了十多個(gè)黃桃蛋撻。翻書(shū)看見(jiàn)君之的巧克力乳酪蛋糕很是誘人，巧克力口味加上香濃的乳酪，估計孩子們一定會(huì )喜歡，于是今天一早起來(lái)就忙著(zhù)制作。君之制作的蛋糕是6寸，考慮到聚會(huì )的大人孩子十幾個(gè)，我就用了8寸模具，雞蛋加了一個(gè)，其他量上沒(méi)有太多改動(dòng)，所以制作出來(lái)的蛋糕比較薄，下次制作還是蛋糕體厚一點(diǎn)比較好。拿了去之后，孩子們很喜歡，一下子吃去了三分之二。哈哈，能受歡迎總是好的。

原料(8寸蛋糕一個(gè))

蛋糕底：消化餅干100克，黃油50克

蛋糕體：奶油奶酪200克，雞蛋3個(gè)，細砂糖50克，動(dòng)物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺

濃香巧克力表層：黑巧克力70克，動(dòng)物性淡奶油60克，黃油10克

烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個(gè)小時(shí)

制作過(guò)程:

1、準備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化。

2、首先制作蛋糕底，取一個(gè)保鮮袋，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里。

3、扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀。

4、消化餅干壓成碎末后，盛出備用。

5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)。

6、把消化餅干碎末倒進(jìn)黃油里。

7、用刮刀把消化餅干碎末和黃油拌勻。

8、把拌勻的消化餅干碎末倒進(jìn)8寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用。

9、接下來(lái)可以制作蛋糕體了。撕開(kāi)奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進(jìn)一個(gè)盆里。

10、取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的盆放進(jìn)鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖，用電動(dòng)打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。

11、將雞蛋一個(gè)一個(gè)的打入奶酪糊里，并用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。先將第一個(gè)雞蛋和奶酪糊攪拌均勻后，再加其他的。

12、在奶酪糊里加入香草精（沒(méi)有香草精可不放）

13、倒入動(dòng)物性淡奶油，攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。

14、活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙，把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

15、準備一個(gè)烤盤(pán)。把蛋糕模放在烤盤(pán)里，并在烤盤(pán)里注入清水。清水要沒(méi)過(guò)蛋糕糊高度的1/3以上。

16、烤箱預熱到160度，把蛋糕模連同烤盤(pán)一起放入烤箱，中層，上下火烤1個(gè)小時(shí)。

17、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。

18、接著(zhù)制作巧克力表層，把黑巧克力和黃油切小塊，放入不銹鋼盆里。

19、倒入60克動(dòng)物性淡奶油。

20、把碗隔水加熱，并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。

21、趁巧克力混合液溫熱（必須是溫熱，不能太燙）的時(shí)候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。

22、靜置一會(huì )兒，待巧克力混合液變得平整后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上食用口感更好。