嘎魚(yú)全身刺少，肉質(zhì)鮮美，膠質(zhì)豐富，本身就是極鮮之物，用色澤金黃的普寧豆醬燜制，更能突出魚(yú)的鮮美，所謂1+1>2估計就是這個(gè)道理吧。
中華民族是釀制發(fā)酵豆制食品的最古老民族之一，漢代以前就已形成和流傳這門(mén)制作技藝。根據古代史料的記載，豆制品不單廣泛用于調味，而且用于入藥。其中潮汕地區一直很好地傳承著(zhù)中原文化，擁有不少食品制作技藝，“普寧豆醬”就是其中之一。普寧豆醬呈金黃色，內含蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖，質(zhì)醇味香，營(yíng)養豐富。味道咸鮮帶甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類(lèi)，當然也包括蔬菜，尤其以烹煮魚(yú)類(lèi)最為美味。較著(zhù)名的菜式有普寧豆醬雞、普寧豆醬骨、普寧豆醬煮鱖魚(yú)等。
原料：
普寧豆醬、嘎魚(yú)、蔥姜蒜、青蒜、糖。
做法：
1、嘎魚(yú)去膛，洗凈瀝干水分備用。
2、蔥姜蒜切成大塊，青蒜切末備用。
3、鍋中燒熱油，將蔥姜蒜下入鍋中爆香，倒入嘎魚(yú)及豆醬調入少許的水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)后調入適量糖，小火燉10分鐘左右，燜至汁水收的差不多時(shí)即可出鍋，出鍋前撒少許青蒜末提味即可。
tips：
1、普寧豆醬較咸，所以不需要額外放鹽了，放少許的糖可以起到提鮮的作用
2、嘎魚(yú)與豆醬本都是鮮美之物，所以調料也盡可能的少用，以免畫(huà)蛇添足
3、此菜成品湯汁色澤金黃，且嘎魚(yú)膠質(zhì)溶解在湯中，極為鮮美。
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