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雜糧刀切饅頭

原料：豆渣、玉米面粉、小麥面粉、雞蛋、糖、酵母。

做法：

1、酵母用溫水稀釋?zhuān)o置兩分鐘，添加豆渣、糖、雞蛋、面粉和玉米面，攪拌后，揉成光滑的面團；

2、面團蓋上保鮮膜放置溫暖處餳發(fā)至兩倍左右大??；

3、取出揉勻，分次少量添加面粉，把面團揉成稍硬一點(diǎn)方便整形；

4、整形成圓柱體，刀切成均勻等大的面塊；

5、墊上玉米皮，蓋上濕布進(jìn)行第二次餳發(fā)；

6、餳發(fā)至刀切饅頭表面蓬松輕盈狀，入鍋大火蒸制；

7、開(kāi)鍋后繼續蒸10分鐘，關(guān)火，需蒸3分鐘即可。

溫馨提示：

1、玉米面添加過(guò)多，饅頭的口感會(huì )顯粗糙不細膩，添加量酌情掌握；

2、刀切饅頭的面團不要太軟，否則經(jīng)過(guò)第二次餳發(fā)，就會(huì )徹底變形；

3、整形之前的面團要揉得充分，切開(kāi)斷面無(wú)明顯氣孔才好；

4、饅頭入鍋蒸制的時(shí)間隨饅頭大小來(lái)具體掌握。