佘自強靚湯----鮮藥材湯!
啦啦啦~佘自強靚湯又來(lái)了，這次是用新鮮的中藥材來(lái)熬湯。功效跟干藥材一樣，但口感會(huì )好很多噢~。節目播出后好多人問(wèn)我在哪可以買(mǎi)到新藥材，我只知道建設大馬路的市場(chǎng)里，有個(gè)阿姨專(zhuān)門(mén)賣(mài)新鮮山草藥，其他地方就得大家提供了。
鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯【防甲流的好湯】
功效：清熱疏風(fēng) 辟穢解毒
鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯是我院推薦的防甲流的食養湯飲，中醫認為黃豆能補肝養腎、滋潤強壯；豬瘦肉能補虛增髓、滋陰潤燥，兩者為湯已是營(yíng)養價(jià)值甚高且又性味平和，而薄荷能疏風(fēng)散熱、辟穢解毒。烹制此湯時(shí)步驟方法是 關(guān)鍵，黃豆要多且充分浸透，豬瘦肉不宜多且剁爛，薄荷要新鮮且后下。
材料：鮮薄荷葉50克、黃豆100克、豬瘦肉120克、生姜5片。
烹制：各物分別洗凈。黃豆浸泡2小時(shí)以上；豬瘦肉剁爛。在瓦煲內加入清水2500毫升（10碗量），下黃豆豬瘦肉和姜，武火滾沸后改文火煲1個(gè)小時(shí)，撒入鮮薄荷葉，稍微攪動(dòng)，然后蓋上燜片刻，下鹽便可。為3~4人量。
PS：煲出來(lái)的湯帶著(zhù)一股薄荷的清香，好好喝呢！
鮮魚(yú)腥草豬肺湯
功效：清熱宣肺、化痰止咳
新鮮的魚(yú)腥草煲豬肺有清熱宣肺的功效，用作預防是十分有效的。魚(yú)腥草性微寒，味辛、酸，入肺、大腸、膀胱經(jīng)，有清熱解毒、消癰除腫、祛痰化濕的功效，素為清肺熱、化痰結的要藥；豬肺性微寒，味甘、淡，入肺、胃、大腸經(jīng)，有潤肺順氣的作用。二味合用，共奏清熱宣肺、生津利咽、化痰止咳之功。
材料：新鮮魚(yú)腥草100~150克（去莖留葉），豬肺1個(gè)，生姜3片。
烹制方法：新鮮魚(yú)腥草（沒(méi)有可用干品代替）洗凈；把豬肺喉部接在水龍頭上灌滿(mǎn)水，用力擠壓，反復多次，并用生粉洗凈，再沖洗凈，然后切塊狀。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），用武火煲沸后，改用文火煲約2.5小時(shí)，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。
PS：別看魚(yú)腥草帶一股死魚(yú)的味道，煲起來(lái)居然特別的清香哦~，不過(guò)一般還是食用豬肺和肉好了，葉子不要吃。
鮮益母草滾雞蛋
關(guān)鍵詞：通經(jīng)活絡(luò )養血
《本草綱目》：“益母草之根、莖、花、葉、實(shí)，并介入藥，可通用。若治手足厥陰分風(fēng)熱，明目益精，調婦人經(jīng)脈。”益母草能活血調經(jīng)、利水、去瘀、消腫。鮮用氣味清香，現常為膳食的羹湯用料。用以滾雞蛋，醇香可口，有養血益氣的功效，是秋日的鮮湯，并尤宜女性進(jìn)飲
材料：鮮益母草150—250克（要將根部去掉）、雞蛋2個(gè)、生姜3片。
烹制：在鍋中加水和姜滾沸后，下益母草之剛熟，打入雞蛋，下鹽油便可。為3~4人用。
PS：新鮮的益母草跟香菜長(cháng)得挺像，不過(guò)比它好吃多了。
鮮茅根紅蘿卜馬蹄煲豬脊骨
關(guān)鍵詞：清熱解毒 除煩、祛濕邪
白茅根涼血、清熱、生津，能祛肺、胃火熱，而不傷腎。如《醫學(xué)衷中參西錄》：“白茅根必用鮮者，其消方著(zhù)。春前秋后剖用之味甘”。配以紅蘿卜、馬蹄煲豬脊骨，清潤可口。能潤燥生津補益，是秋日靚湯。
材料：紅蘿卜250克、馬蹄10個(gè)，鮮白茅根120克、豬脊骨500克、生姜3片。
烹制：各物分別洗凈。馬蹄去皮切對半（或不去皮拍裂）；紅蘿卜刮皮切段；鮮茅根切段。一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲1小時(shí)即可（或下少許冰糖）。為3~5人量。
淮山紅蘿卜煲鯽魚(yú)
關(guān)鍵詞：清潤可口 健脾開(kāi)胃益氣
淮山能益胃、益肺固腎，鮮用者，又稱(chēng)淮山薯。配以紅蘿卜煲鯽魚(yú)，清潤可口，健脾、開(kāi)胃、益氣。
材料:淮山500克(中藥店有售)、紅蘿卜250克、蜜棗3個(gè)、白鯽1條、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹制：:淮山去皮，切塊；紅蘿卜去皮切角塊；蜜棗去核；鯽魚(yú)宰好,煎至微黃，濺入少許水。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲1個(gè)小時(shí)，下鹽便可。為3~4人量。
佘自強靚湯集——水果系列
1、菠蘿苦瓜煲雞湯
關(guān)鍵詞： 清熱解暑 止渴生津
材料：菠蘿、苦瓜各1個(gè)、光雞1只（約500克）、生姜3片。
烹制：菠蘿削皮、去角釘、切厚片；苦瓜洗凈，切厚塊；光雞去腸雜、尾部洗凈，切塊?？喙?、雞與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1個(gè)小時(shí)，下菠蘿滾至剛熟，下鹽便可。此量可供3~4人用。
2、青番石榴干煲豬橫脷
關(guān)鍵詞： 清熱、消渴、滋陰
材料：青番石榴干3個(gè)，豬橫脷400克、生姜3片。
烹制：青番石榴干洗凈，刀背拍扁；豬橫脷洗凈，切段。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（約5碗量），武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
3、（哈)密瓜響螺煲雞腳
關(guān)鍵詞：養陰潤燥 潤肌養膚
材料：(哈)密瓜（半生熟）1個(gè)、響螺肉250克、雞腳4對、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制：各物分別洗凈，哈密瓜去皮、籽、切塊；響螺肉用鹽洗凈，切片；雞腳去甲、用刀背敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
4、柚子肉燉鮮雞湯
主題詞：健胃 下氣 化痰 止咳
功效：柚子肉燉雞有健胃、下氣、化痰、止咳的功效，廣東民間常以治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多氣喘等。
材料：柚子1個(gè)，光雞（烏雞最好）1只，生姜3片。(如果擔心柚子肉偏酸的話(huà)，可以在湯里放入2顆蜜棗)
烹制方法：柚子去皮留肉；光雞去腸雜，洗凈。把柚子肉放進(jìn)雞肚內用牙簽封好，然后與生姜瘦肉一起放進(jìn)燉盅內，加入冷開(kāi)水1500毫升（約6碗水量），隔水燉約3小時(shí)，調入適量食鹽便可。雞肉可撈起拌醬油佐餐用。此量可供3~4人用。
5、榴蓮蕊花生煲鯽魚(yú)湯
功效：補血養顏、養陰益氣。食材作用參見(jiàn)同類(lèi)功用。榴蓮蕊是水果檔攤棄物，不用花錢(qián)可取。
材料：榴蓮蕊3~4個(gè)，花生80克、鯽魚(yú)1條、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制：各都洗凈?；ㄉ?；鯽魚(yú)宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜下瓦煲內（最好放入煲湯袋內），加入清水2500毫升（10碗量）武火滾沸后改文火煲1個(gè)小時(shí)便可。為3~4人量。
6、蘋(píng)果雪梨無(wú)花果煲脊骨
關(guān)鍵詞： 養肺益肝 滋潤肌膚
材料：蘋(píng)果、雪梨各1個(gè)；無(wú)花果、雪耳各50克；蜜棗4個(gè)：豬脊骨400克、豬展肉150克，生姜3片。
烹制：各物洗凈；水果去皮、去芯、切塊；豬脊骨切段；無(wú)花果、雪耳浸泡。一起與蜜棗、生姜放入瓦煲內，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為3~5人用。
男性慢性前列腺炎者在天氣炎熱尤易發(fā)生不適，此病除了藥物
治療外，還可借助
食療來(lái)緩解癥狀。中藥車(chē)前子陳皮通草等配綠豆煲豬瘦肉，清熱解毒、滌通祛瘀，為此癥的食療之一。車(chē)前子為利水滲濕類(lèi)藥物，拒有利水清熱、明目祛痰的
功效，常用治小便不通、淋濁、帶下、尿血、暑濕瀉痢、咳嗽多痰、濕痹、目赤障翳等癥。陳皮化氣利滯、通草清熱利尿、綠豆清熱解毒。豬瘦肉既為藥引又能減輕寒涼之性。此湯亦可為解暑利水的食養湯飲。
材料：車(chē)前子30克、陳皮15克、通草10克（中藥店有售），綠豆50克，豬瘦肉400克，生姜3片。
烹制：各物洗凈。綠豆浸泡；中藥包裹后，一起下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），滾沸1小時(shí)后，去藥包留湯汁，加入綠豆、豬瘦肉和姜滾沸1小時(shí)便可。調入適量食鹽，此量可供3~4人用。
今日靚湯 豆漿萵筍湯
廣東湯飲烹調多種多樣，材料亦是多種多樣。在滾湯之中除了用雞殼熬的上湯、米粥的米湯外，還有用牛奶、豆漿。豆漿為黃豆的豆制品之一，它不但保存了黃豆富含的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種維生素的
營(yíng)養成分，而且還便于吸收，特殊適宜于發(fā)育中的青少年和骨質(zhì)開(kāi)始疏松的中老年人食用。萵筍是清熱香甜的
蔬菜之一，中醫認為它還有補腦益智、通乳下乳的作用。豆漿萵筍湯清潤可口、色澤潔白，能清熱下火利尿、開(kāi)胸膈壅氣的作用。
材料：萵筍300克、豆漿1250毫升（5碗量）、姜絲少許。
烹制：萵筍洗凈，去皮切絲起油鍋爆香姜，棄姜后，下萵筍炒至剛熟，下豆漿，稍滾時(shí)即熄火，可甜可咸，食時(shí)可加入適量糖或食鹽，此量可供3~4人食用，此湯特殊宜老人兒童食用。
芥蘭滾鯇
魚(yú)片湯
時(shí)間: 2009-08-10 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
關(guān)鍵詞：湯清味鮮 清熱滋潤
民間曰：“熱在中伏”，自中伏以來(lái)氣溫一直高熱，可能真的是今年以來(lái)最熱的時(shí)期了，今日靚湯宜芥蘭滾鯇魚(yú)片。夏日佐餐的湯飲最宜是滾湯的
方法，因其湯清肉鮮，加上夏日炎熱時(shí)要常有苦味，所謂的“夏日有苦心自清”。芥蘭是廣東有名的時(shí)蔬之一，其中以荷塘芥蘭最盛名。其清香脆嫩，甘中有苦，苦中有甘，用以滾鯇魚(yú)片，甘中微苦且嫩爽可口，有清熱滋潤的作用。
材料：芥蘭500克、鯇魚(yú)肉150克、生姜4片。
烹制：芥蘭洗凈，斜切片狀；鯇魚(yú)肉洗凈，抹干，切薄片，用生粉、生油、生抽各適量拌腌片刻。起油鑊下姜片，稍炒芥蘭片刻，取起。加入清水1250毫升（5碗量），武火滾沸，下芥蘭與鯇魚(yú)片，滾至剛熟，下鹽、油便可。為3-4人量。
南瓜排骨盅
今日靚湯
清潤可口 鮮甜補益
南瓜其瓜皮堅硬有蠟粉，瓜肉肥厚色正味純。時(shí)下有不少農科所研發(fā)的小型南瓜，十分適合于廣東湯飲中的“盅湯”之用，加入適量的豬排骨，燉法如同冬瓜盅一樣，此湯清潤可口、原汁原味、鮮甜補益，為周日男女老少皆宜湯水。
材料：較長(cháng)型南瓜1個(gè)、豬排骨300克、生姜3片。
烹制：洗凈南瓜，切去頂部，用匙子把瓜瓤和部分瓜肉挖去成盅樣；豬排骨洗凈，切段，放進(jìn)南瓜盅內，加入清水1250毫升（5碗量），蓋上切去的頂部。放置燉盅內，隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下適量食鹽。為3~4人用。
絲瓜云耳滾鮮沙蟲(chóng)
關(guān)鍵詞：清涼解暑 開(kāi)胃滋陰
8月份是沙蟲(chóng)盛產(chǎn)的時(shí)節，廣東民間常以沙蟲(chóng)干煲湯，鮮美滋陰，而鮮沙蟲(chóng)作湯卻較少，其肉嫩味更鮮，清潤兼滋陰。絲瓜有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤肌
美容、生津止渴之功，且尤為鮮甜，是夏日常以滾湯的瓜蔬之一。云耳即為木耳，其特點(diǎn)是含鐵量很高，比肉類(lèi)高出100倍，堪稱(chēng)“含鐵之冠”和“素中之葷”。三者合而滾湯鮮美可口，清涼解暑，開(kāi)胃生津，為秋暑時(shí)周末家庭靚湯。
材料：鮮沙蟲(chóng)500克、黑木耳25克、豬瘦肉100克、絲瓜500克、生姜3片。
烹制：用清水搓洗凈沙蟲(chóng)，竹筷從一端穿入使其肉向外翻出，清水再搓凈至沙除，血水用紗布過(guò)濾出備用；云耳浸發(fā)撕開(kāi)；瘦肉切薄片。起油鑊，下沙蟲(chóng)血水和姜，武火滾沸后熄火撇凈泡沫，加熱下云耳，再下絲瓜瘦肉和沙蟲(chóng)干，至剛熟下鹽，當沙蟲(chóng)變白色時(shí)熄火，下麻油便可。為3~4人用。
鮮土茯苓煲豬脊骨
2009-08-07 來(lái)源: 廣州日報
今日靚湯
關(guān)鍵詞： 清潤 健脾
今天是廿四節氣的“立秋”，但廣州和珠三角一帶立秋不是秋，要不是接踺澍來(lái)的臺風(fēng)雨，仍然是酷熱難熬，況且三伏天的“末伏”還未過(guò)。因受臺風(fēng)雨的影響，這一兩天人們常感到雙足有濕重的感覺(jué)，同時(shí)食欲不振。今日靚湯宜鮮土茯苓配赤小豆苡仁煲豬脊骨，土茯苓、赤小豆等均為利濕健脾的食藥兼之的食材，與此天氣相適宜，加入化氣祛滯的陳皮，使湯味更醇香清潤。此湯健脾祛濕，男女老少皆宜。
材料：鮮土茯苓400克、赤小豆50克、苡仁20克、豬脊骨500克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。
烹制：各物洗凈。鮮土茯苓切塊；赤小豆、苡仁、陳皮浸泡；陳皮去瓤；豬脊骨敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為3~4人量。
今日靚湯 海茸排骨燉冬瓜 養陰
夏日湯飲都以冬瓜為多，而冬瓜多為煲湯。但是廣東湯的烹調方法是多種多樣的，今日靚湯為海茸蜜棗排骨燉冬瓜。燉湯在夏日中確是較少用，但此湯經(jīng)過(guò)燉的方法后尤為清潤可口，既有清甜又有焾滑的感覺(jué)，同時(shí)十分清熱、消暑、養陰，男女老少皆宜。
海茸是海洋里的植物，中醫認為其性寒，味甘、咸，能清熱養陰。與海帶相似，但比它更細膩綿滑，是近年來(lái)常作湯品的主或佐料，特殊受廚師和煮婦的青睞。
材料：海茸20克、蜜棗3個(gè)、冬瓜800克、豬排骨300克，生姜3片。
烹制：各物洗凈。海茸浸發(fā)；蜜棗去核；冬瓜去皮、去籽、切塊；豬排骨切段。一起與生姜放進(jìn)燉盅，加入清水1500毫升（6碗量），加蓋隔水燉2個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3~4人用。
牛奶娃娃菜湯
關(guān)鍵詞：清甜可口 消暑
養顏高山娃娃菜富含人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素以及鈣、磷等礦物質(zhì)。牛奶和
雞蛋的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)更是十分豐富，且便于吸收。而紅棗性溫，拒有補脾益胃、養血寧神、調理藥性的功效。三者合而為湯，女士常飲美容，老年人和小孩則滋補清潤。
材料：娃娃菜500克、紅棗10個(gè)、牛奶250克、雞蛋1個(gè)、生姜3片。
烹制：娃娃菜洗凈，從菜心縱向一分為二，在開(kāi)水中氽湯至軟撈起；紅棗洗凈去核；雞蛋去殼打均勻。紅棗、生姜和清水1250毫升（5碗量）下鐵鑊，武火滾沸改文火滾30分鐘，下菜及均勻下蛋液，片刻下牛奶，下糖或鹽即可，此量供3~4人用。
崩大碗白茅根煲鯽魚(yú)
關(guān)鍵詞： 消暑清熱 利水通淋
崩大碗是廣東民間常用的清熱利尿的中草藥，而白茅根亦為民間十分熟悉的中藥，它性寒味甘，能清熱生津、涼血止血，如《本草求原》稱(chēng)它“和上下之陽(yáng)，清脾胃伏熱，生肺津以涼血，為熱血妄行上下諸失血之要藥”。配以健脾利濕的鯽魚(yú)，既能滋潤補益又能利水通淋。此湯消暑散熱，還可對泌尿系統感染引起的尿頻、尿急、尿痛有良效。
材料：鮮崩大碗100克、鮮白茅根30克、鯽魚(yú)1條、豬瘦肉150克、蜜棗3個(gè)、生姜3片。
烹制：各物洗凈。鯽魚(yú)宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水；蜜棗去核。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后改文火煲1小時(shí)，下鹽便可。為3~4人用。
今日靚湯 龍脷葉雪梨煲瘦肉
本欄
介紹消除口氣的麥冬響螺湯后，接到不少來(lái)電來(lái)信，認為盛暑時(shí)特易產(chǎn)生不良口氣，望能多
推薦此類(lèi)湯水，現推薦龍脷葉南北杏雪梨湯?？跉獾漠a(chǎn)生主要是胃腸道有“熱”以及熬夜、煙酒等不良嗜好有關(guān)。這湯的材料都是清熱、止咳、消食類(lèi)的中藥和水果，尤其是龍脷葉和南杏還能下膈氣、潤腸通便，對改善口氣大有裨益。此湯還能潤肺利咽，對慢性喉炎、喉咽干癢、疼痛和失聲等有效。又為今日靚湯。
材料：龍脷葉10克、南杏15克、北杏8克（中藥店均有售），雪梨2個(gè)、豬瘦肉250克、生姜3片。
烹制：各物分別洗凈。藥材稍浸泡；雪梨去皮、切芯、切塊；豬瘦肉切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改為文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
節瓜瑤柱煲豬粉腸
關(guān)鍵詞：清熱 補益
今日為周末，推薦一款節瓜瑤柱煲豬粉腸湯，它清潤可口，既清熱又能補益腸胃，同時(shí)亦為男女老少皆宜。節瓜是冬瓜的一個(gè)變種，它不但有冬瓜的解暑清熱、生津止渴的功效，且更為甜美。而豬粉腸即豬小腸，其內壁黏膜較厚，有絨毛，且肉質(zhì)柔軟，熟后爽脆特殊
好吃?，幹坏鷾孽r美，且能養陰滋腎。
材料：節瓜500克、瑤柱5個(gè)、豬粉腸1扎、豬瘦肉200克、生姜3片。
烹制：用刀刮去節瓜表面，切塊；瑤柱浸軟；用蒜頭1個(gè)通過(guò)整條粉腸，去腸膜、油膏，再用生粉洗凈，切段，置沸水中稍滾，洗凈（即“飛水”）；豬瘦肉切塊一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后改文火煲2小時(shí)下鹽便可為3~4人量。
冬瓜滾海蝦干田雞湯
關(guān)鍵詞： 消暑解熱 開(kāi)胃健脾
盛夏消暑的瓜湯中使用最多的是冬瓜，它消暑熱、去暑濕、養胃液還能行水消腫、清熱化痰?，F代營(yíng)養學(xué)亦認為其水分含量多且熱量低，還有纖體
瘦身的作用。它氣味清淡、口感軟甜，入湯時(shí)尤其能吸收其他材料的味道，使湯水鮮香四溢。
海蝦干和田雞都是十分惹味的海產(chǎn)品和肉類(lèi)；且海蝦干能養陰益腎，田雞能補氣益脾。用冬瓜滾海蝦干田雞湯，特殊鮮美惹味，既消暑熱又開(kāi)胃健脾，為夏日家庭靚湯之一，且老少皆宜。
材料：冬瓜800克、海蝦干60克、田雞900克、生姜3片。
烹制：冬瓜洗凈，去皮、瓤，切小塊；海蝦干浸軟；田雞宰洗凈，切塊。起油鑊爆香姜片，加入清水1500毫升（6碗量），武火滾沸下冬瓜，滾后加入蝦干和田雞，滾至腍，調入適量的食鹽和少許生油便可，亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
蘆筍生蓮子煲瘦肉湯
關(guān)鍵詞： 清熱解毒 消暑潤膚
蘆筍原產(chǎn)于地中海沿岸和小亞細亞地區，清末傳入我國。在東方被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。由于其組織蛋白可使細胞生長(cháng)正?；?，有防止癌細胞擴散的功能，所以國際癌癥病友協(xié)會(huì )認為，它對膀胱癌、肺癌等有特殊療效，幾乎對所有的癌癥都有一定的療效，只是在治療過(guò)程中不可中綴才行。同時(shí)營(yíng)養學(xué)家也認為其是
健康食品和全面的抗癌食品。中醫也認為它有補虛、
減肥、美容和抗腫瘤的作用。用它配伍清熱的生蓮子煲豬瘦肉清潤可口，有清熱解毒、消暑潤膚的作用。
材料：蘆筍400克、生蓮子100克、豬瘦肉300克、生姜3片。
烹制：蘆筍洗凈，選取頭莖部位；生蓮子去芯、洗凈；豬瘦肉洗凈，切厚塊。先把蘆筍、豬瘦肉與生姜一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1小時(shí)，再下生蓮子滾約20～30分鐘，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。
北芪煲泥鰍
關(guān)鍵詞： 調中滋陰 健脾益氣
高溫天氣持續，使人常大汗淋漓，北芪煲泥鰍湯略帶補益中藥的甘醇氣味，而又拒益氣斂汗、健脾養陽(yáng)的功效，是夏暑日男女老少皆宜的
養生湯水。
北芪能補脾益氣、固表止汗，如《本草備要》謂之“無(wú)汗能發(fā)，有汗能止，溫分內，實(shí)腠里，瀉陰大，解肌熱”。泥鰍被稱(chēng)為“水中人參”，有調中、益氣、滋陰的作用，它還是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)品，湯中還宜加入少許健脾的淮山，加強其健脾益氣的作用。
材料：北芪40克、淮山25克（中藥店有售）、泥鰍魚(yú)500克、生姜3片。
制法：各藥材洗凈，稍浸泡，泥鰍魚(yú)清水沖凈，可用鹽揉搓，再用開(kāi)水沖去黏液，刮腹去臟雜，慢火煎至微黃，濺入少許清水后，一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲兩小時(shí)，調入少許生油和適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
芥菜柴把火鴨湯
這是一道歷史悠久的廣東湯品。廣東的火鴨（即俗稱(chēng)“燒鴨”）多以脂肪較少的麻鴨為原料，以瘦取勝?；瘌啛两?，肉熟而味醇厚，而潮州芥菜味枯澍野味雋永，合而為湯，讓芥菜充分吸收火鴨的鮮味而又保持微苦帶甘的
風(fēng)味，更湯鮮味美，清爽軟滑，有清熱解暑之功效。
材料：芥菜梗300克，冬菇、鮮筍肉各150克，梅菜梗50克，火腿75克，火鴨肉250克、生姜2片。
制法：芥菜梗滾熟、冬菇浸泡后與各物分別切條狀，各取1條用梅菜梗撕為絲，扎緊如柴狀（所以稱(chēng)為“柴把”）。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后，放下芥菜“柴把”，滾沸后改中火至滾熟，調入適量食鹽和生油便可。此量可3~4人用。
小麥紅
蘿卜山楂煲豬展
俗話(huà)云“春困夏乏”。為何人們到了夏暑日時(shí)覺(jué)得特殊疲乏呢，中醫認為，其一是夏季日長(cháng)夜短睡眠時(shí)間較少，其二是暑熱時(shí)易“耗氣傷津”。因而除了注意睡眠外，還要
飲食調理上注意益氣生津，健脾養胃，小麥紅蘿卜山楂煲豬■則為這類(lèi)湯水。中醫認為小麥性涼味甘，拒健脾厚腸、養心益腎、除熱止渴之功效，還能治臟燥、煩熱、消渴、泄痢、心悸失眠等。山楂能健胃、消食化積、行氣散瘀。紅蘿卜則能補中健脾、下氣化滯、補肝明目、益肺潤燥。
材料：小麥100克、紅蘿卜250克、山楂20克、豬■肉300克、生姜3片。
烹制：小麥、山楂洗凈，稍浸泡；紅蘿卜洗凈，削皮，切塊狀；豬■肉洗凈，切厚塊狀。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改文火煲約兩小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，紅蘿卜、豬■肉可撈起拌入醬油佐餐用。
富貴菜蛋花湯
近年興起無(wú)公害野菜，富貴菜就是其中的一種。它色澤青綠、爽甜香濃，有清熱解毒、活血化淤、涼血止血的功效，還有纖體瘦身、降血糖的作用，用它滾湯方便快捷、有益，且為夏日清潤的湯水。同時(shí)能輔助治療急性結膜炎、小兒高熱、心肺積熱等癥，對肝熱、煙酒過(guò)多引起的上火作用明顯，還對糖尿病有一定的輔助治療作用。用富貴菜滾蛋花湯味道鮮美可口，能清熱、利水、健脾、補益。
材料：富貴菜400克（超市或肉菜市場(chǎng)有售）、雞蛋2個(gè)、生姜3片。
烹制：富貴菜洗凈，晾干水；雞蛋去殼，拌打均勻。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和生姜3片，武火滾沸后，加入富貴菜滾沸至剛熟，徐徐加入蛋液，加入少許麻油和適量食鹽便可（如糖尿病患者進(jìn)食，烹調時(shí)不要加入食用油，打蛋湯或泡水喝，效果更佳）。亦湯亦菜，此量可供3～4人用。
蝎子田七丹參玄參煲瘦肉
關(guān)鍵詞： 活血祛瘀 涼血寧心
近日南海南部的熱帶低壓加強為今年第6號熱帶風(fēng)暴，影響了我省，雖高溫天氣有所緩解，但每當陣雨來(lái)臨前，總是天氣悶熱。這種天氣對人體的心臟影響較大，蝎子配伍中藥田七丹參玄參煲豬瘦肉有活血通絡(luò )、益心養神的功效，亦是輔助治療冠心病的湯品。
中醫認為蝎子可食藥兩用，有息風(fēng)止痙、活絡(luò )除濕、化瘀止痛的功效，是心臟病、風(fēng)濕、類(lèi)風(fēng)濕、高血壓的輔助食療品，而田七、丹參、玄參能活血祛瘀、涼血寧心、通血脈、清心除煩，均為治療心血管疾病的良藥。
材料：蝎子50克，田七20克，丹參、玄參各25克，豬瘦肉400克，生姜3片。
烹制：蝎子用開(kāi)水燙，排清尿液，洗凈；各藥材洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可。
鮮荷葉老冬瓜芡實(shí)湯
今日靚湯
關(guān)鍵詞： 長(cháng)夏健脾 解暑熱
是日為“立秋”，它是從每年8月7日前后太陽(yáng)到達黃經(jīng)135度時(shí)開(kāi)始的，而根據“候平均溫度”劃分季節，當地連續5日平均溫度在22℃以下才算立秋的開(kāi)始。對于廣東居民來(lái)說(shuō)，立秋不是秋，要等到有秋意的感覺(jué)起碼要到秋分以后。從中醫養生學(xué)來(lái)說(shuō)，從立秋至白露稱(chēng)為長(cháng)夏?，F時(shí)的氣溫只不過(guò)比起前廿多天高溫時(shí)只降低了1～2℃左右，因而今日的湯水仍是解暑熱的荷葉老冬瓜之類(lèi)的，配伍健脾的芡實(shí)和赤小豆，這也是中醫“長(cháng)夏宜健脾”的養生之道。
材料：鮮荷葉1／4塊、老冬瓜1000克、芡實(shí)60克、赤小豆50克。
烹制：各物洗凈，稍浸泡，老冬瓜連皮、連瓤仁切塊。一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水300毫升（12碗），武火煲沸后，改文火煲3小時(shí)便可。淡飲可下鹽或不下鹽，甜飲可下適量紅糖，此量可供3～4人用。
椰汁甘筍芋頭湯
關(guān)鍵詞： 清暑生津 健脾和胃
椰汁即椰子內的果汁，是人們非常喜愛(ài)的清涼飲料，能清暑解渴。它和椰肉、椰油一樣均有一定的醫療價(jià)值，它可強心、利尿、驅蟲(chóng)、止嘔吐腹瀉、治療充血性心力衰竭和水腫之功用。
甘筍即紅蘿卜，能補中健脾、下氣化滯、補肝明目、益肺潤燥。
芋頭肉質(zhì)松軟、香味濃郁，能益胃、寬腸、通便、解毒。椰汁甘筍芋頭湯中還用了溫肺止咳、養胃生津、安神澤膚的
百合，健脾止瀉、補中益氣的芡實(shí)。合而為湯，能清暑生津、健脾和胃，且香氣淳和、清潤可口。
材料：椰汁1罐（市售的飲料），甘筍、芋頭各200克，鮮百合、芡實(shí)各50克，牛奶250毫升。
烹制：甘筍、芋頭去皮洗凈，切粒狀；鮮百合、芡實(shí)洗凈。放進(jìn)鑊中并加水2500毫升（10碗量），武火滾沸，改為中火滾至腍，下椰汁和牛奶，稍滾沸，調入適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
芡實(shí)蓮子沙蟲(chóng)干煲瘦肉
關(guān)鍵詞：滋養補虛 補而不燥
立秋那天錄得最高的氣溫是37.4℃，但由于受到熱帶風(fēng)暴的影響，昨天和今天的最高氣溫回落至35℃以下，在悶熱中感受到一絲涼意，然而這不是秋意的開(kāi)始，這僅僅是這一兩天而已，因而調理湯水上宜用較涼和的如昨天介紹的椰汁紅蘿卜芋頭湯和今日推薦的蓮子芡實(shí)沙蟲(chóng)干煲瘦肉湯。此湯采用滋陰海味沙蟲(chóng)干、養心寧神的蓮子、健脾止瀉的芡實(shí)，均為滋補和平補而不燥熱之物，合而為湯則能調補脾胃、滋養補虛，對暑日耗氣傷津后有調補作用，且此湯補而不燥、滋而不膩。
材料：蓮子、芡實(shí)各30克，沙蟲(chóng)干80克，豬瘦肉300克，生姜3片。
烹制：蓮子、芡實(shí)洗凈；沙蟲(chóng)干置鑊慢火干炒片刻，取起去沙囊，浸泡洗凈；豬瘦肉洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可，此量可供3~4人用，蓮子、芡實(shí)、沙蟲(chóng)干、豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。
豆角干煲鮮雞
豆角干煲鮮雞是客家地區一款暑日時(shí)清熱消暑補益的湯水，而亦十分適合于時(shí)下天氣飲用。
豆角是廣東有名的菜蔬，分為禽涔角與白豆角，禽涔角多為炒菜用，白豆角多為“炆”“饣送”用（即炒后用老抽等調味料較長(cháng)時(shí)間煮沸），作為像菜干這樣曬干貯存作干貨類(lèi)用多以白豆角。白豆角性平味甘，有理中益氣、補腎健胃的作用?？图胰思异掖藴珪r(shí)選用的雞為“走地雞”，認為湯味更鮮美可口。
材料：豆角干150克、鮮雞1只、生姜3片。
烹制：豆角干洗凈，稍浸泡；鮮雞宰洗凈，去臟雜和尾部，切塊。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用，雞塊可撈起拌入醬油供佐餐用。
十二、 西瓜皮淮山薏米煲鯽魚(yú)
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-12 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
今日靚湯
臺風(fēng)過(guò)后仍是暑熱天，今天靚湯宜西瓜皮配伍中藥淮山、薏米等煲鯽魚(yú)。
西瓜因在漢代時(shí)從西域引入，故稱(chēng)西瓜。它是有名解暑清熱的水果，它的瓜皮稱(chēng)為西瓜翠衣，性味甘寒，能解暑祛熱、除煩止渴、化濕利水，對咽喉腫痛、口舌生瘡以及糖尿病有一定的輔助療效，常作入饌之料，如西瓜皮炒肉絲等?，F配伍健脾止瀉的淮山、健脾祛濕的薏米煲鯽魚(yú)，既清熱解暑，又能和中益氣，且湯味清潤可口。
材料：西瓜皮500克，淮山、薏米、赤小豆各30克，蜜棗3個(gè)、鯽魚(yú)500克，生姜3片。
烹制：各配料洗凈，西瓜皮切塊、蜜棗去核，鯽魚(yú)宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可?？晒?~4人用。
十三、 節瓜淡菜排骨湯
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-13 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
節瓜淡菜煲豬排骨，湯味清潤，鮮美可口，且正氣消暑，滋陰潤燥，也可通腸胃、去濕熱。從現代營(yíng)養學(xué)來(lái)說(shuō)可為人體補充蛋白質(zhì)，恢復體力，是暑日體力消耗過(guò)多時(shí)的有益湯水，且男女老少皆宜。
節瓜鮮甜可口，夏日時(shí)入湯能消暑祛熱；而淡菜為
美味的海味，既有養陰益氣的作用又能使湯味更為鮮美；而豬排骨能補髓益陰，為廣東人
家常用的煲湯之料。合而為湯，既美味可口又有營(yíng)養，是暑日家庭常飲的湯水。
材料：節瓜500克、淡菜50克、豬排骨300克、蜜棗2個(gè)、生姜3片。
烹制：節瓜刮皮，洗凈，用刀背敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用，節瓜、淡菜、豬排骨均可撈起拌上醬油佐餐用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
今日靚湯
關(guān)鍵詞： 正氣消暑 滋陰潤燥
十四、 宿米馬蹄煲鯽魚(yú)
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-14 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
今日靚湯
關(guān)鍵詞： 健脾祛濕 開(kāi)胃消食
是日為大暑“三伏天”的“末伏”。“三伏天”是一年中最炎熱的時(shí)期，但由于受“帕布”影響，廣州及珠三角將有雨水降臨，因而濕氣較大。今日靚湯宜宿米馬蹄煲鯽魚(yú)。
宿米又稱(chēng)為玉米，性平味甘、淡，中醫認為其有調中開(kāi)胃、降血脂、利膽祛濕的作用，其須和衣的祛濕利水功效為佳，用作于祛濕時(shí)宜連須、衣一起使用。馬蹄性寒，拒有清熱生津、涼血解毒和消食除脹等功能。與鯽魚(yú)合而為湯，能健脾祛濕，開(kāi)胃消食的功效，且湯味清潤可口。
材料：宿米2個(gè)、馬蹄10個(gè)、鯽魚(yú)1條（約400~500克）、生姜3片。
烹制：宿米連衣、須洗凈，切段；馬蹄去皮、洗凈，切對邊；鯽魚(yú)宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水。一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
十五、 淮山炒扁豆煲豬■肉
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-15 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
今日靚湯
初秋七月（指農歷），暑氣余威尚盛，又兼雨水甚多，所以中醫學(xué)將農歷七月稱(chēng)為長(cháng)夏。長(cháng)夏主濕，因而以脾胃病居多。脾喜燥惡濕，濕邪留滯，最易困脾。濕為陰邪，易阻遏氣機，損傷陽(yáng)氣，致脾陽(yáng)不振，運化無(wú)權，水濕停聚，引發(fā)為若腹滿(mǎn)、腹瀉之感。
用健脾和中、消暑化濕的中藥淮山和炒扁豆煲豬■肉，湯味清潤可口，能健脾胃而復運化，化濕濁而止泄瀉，雖以老人和兒童脾虛泄瀉最適宜，但亦是雨多濕重時(shí)家庭的養生靚湯。
材料：淮山60克、炒扁豆40克、豬■肉300克、生姜3片。
烹制：淮山、炒扁豆洗凈，稍浸泡；豬■肉洗凈，切塊狀。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，炒扁豆、豬■肉等可撈起拌入醬油佐餐用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
關(guān)鍵詞： 健脾運化
十六、 馬齒莧滾咸蛋
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-16 來(lái)源: 廣州日報
今日靚湯
關(guān)鍵詞： 清熱利濕 開(kāi)胃益氣
馬齒莧因其葉如馬齒，而性滑又似莧菜，故名為馬齒莧，常生于田間、原野，原為野菜類(lèi)，現已有人工栽培。中醫認為其性寒味酸，拒有清熱利濕、止痢消炎、解毒療瘡之效能，適宜于腸胃感染，皮膚粗糙干燥、維生素A缺乏、角膜軟化、眼干燥和夜盲癥等人食用。其所含的維生素A樣物質(zhì)，能維持上皮細胞如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質(zhì)的合成，增強視網(wǎng)膜感光性能。馬齒莧滾咸旦，甘潤可口，能清熱利濕，開(kāi)胃益氣，為暑熱日雨水天家庭湯水之一。
材料：馬齒莧500克、咸蛋2個(gè)、生姜3片。
烹制：馬齒莧洗凈；咸蛋去殼，取出蛋黃切對半，并用刀面壓扁，蛋液另盛起。于鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火煲沸后，下馬齒莧，滾至剛熟，下咸蛋滾至熟，下蛋液拌勻，調入適量食鹽和少許生油便可。亦湯亦菜，可供3~4人用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
十七、 眉豆芡實(shí)煲雞腳
大洋not新聞 時(shí)間: 2007-08-17 來(lái)源: 廣州日報
“帕布”剛去，“圣帕”又來(lái)了。據悉“圣帕”已升級為超強臺風(fēng)，本滯橈州雨水連連，且經(jīng)常有大暴雨。古人云：“長(cháng)夏防濕”，此時(shí)的南方既炎熱又多雨，濕病多見(jiàn)于這個(gè)季節。濕為陰邪，好傷人陽(yáng)氣，尤其是脾陽(yáng)，由于脾臟喜燥而惡濕，一旦受損，則導致脾氣不正常。眉豆芡實(shí)煲雞腳湯味醇和可口，且能健脾化濕，健筋強骨，為時(shí)下的家庭靚湯之一。眉豆是廣東人常在春雨秋濕時(shí)用于去腳濕氣的煲湯料，而雞腳則是“以形補形”之物，芡實(shí)能健脾止瀉，并宜加入少許冬菇使湯味更醇香。
材料：眉豆80克、芡實(shí)60克、雞腳4對、冬菇8個(gè)、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹制：各配料洗凈、稍浸泡，冬菇去蒂；雞腳洗凈，切對開(kāi)；豬瘦肉洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可，此量可供3~4人用。各物可撈起拌入醬油佐餐用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
十八、 淡菜
豆腐煲大魚(yú)頭
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-18 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
今日靚湯
“大魚(yú)”，為廣東人指的鳙魚(yú)，它“狀似鰱而色黑”，頭極之肥大，故又稱(chēng)“大頭魚(yú)”，它是我國淡水養殖業(yè)中“四大家魚(yú)”之一，順德盛產(chǎn)之。明代李時(shí)珍說(shuō)它是“魚(yú)中之下品”，并解釋說(shuō)“蓋魚(yú)之庸常”，故名為“鳙”。一般人嫌它肉質(zhì)粗劣，其實(shí)鳙魚(yú)不庸。它肉質(zhì)松嫩，營(yíng)養豐富，每100克含蛋白質(zhì)14.8~18.5克，比鰱魚(yú)還高，其魚(yú)頭味道更“至美”，大文豪郭沫若曾寫(xiě)道：“平生無(wú)此樂(lè )，飽吃大魚(yú)頭。”淡菜豆腐煲大魚(yú)頭能清熱、益陰、祛濕。
材料：淡菜50克、豆腐2塊、大魚(yú)頭1個(gè)、生姜3片。
烹調：淡菜、豆腐分別洗凈，淡菜浸泡至軟；大魚(yú)頭宰凈，切開(kāi)邊，慢火煎至微黃。淡菜、魚(yú)頭與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸改文火煲半小時(shí)，下豆腐滾約半小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，魚(yú)頭、豆腐、淡菜可撈起拌醬油佐餐。
廣東省中醫院藥師 佘自強
十九、 杜仲鵪鶉湯
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-19 來(lái)源: 廣州日報
今日靚湯
杜仲鵪鶉湯為雨多濕重時(shí)的食療湯品，其是由中藥杜仲、淮山、杞子和紅棗等煲鵪鶉，有補益肝腎、強壯筋骨、消除疲勞的功效，它還適宜于發(fā)育不良、腰膝無(wú)力、筋骨萎軟、站立無(wú)力、行遲腳軟者飲用。
湯中重用杜仲和淮山，杜仲性溫味甘，入肝腎，有補肝腎、強壯筋骨、安胎的功效，可改善肝腎不足之腰膝酸痛。而淮山能健脾胃，強筋骨，聰耳明目，長(cháng)志安神。
材料：杜仲50克、淮山100克、杞子25克、紅棗4個(gè)、鵪鶉2只、生姜5片。
烹制：杜仲置鑊中灑入少許淡鹽水慢火炒至微微變色；淮山杞子紅棗洗凈，稍浸泡，并紅棗去核；鵪鶉去毛宰洗凈，去臟雜，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
二十、 生姜芫茜滾和順魚(yú)
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-20 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
關(guān)鍵詞： 鮮美可口 可去水氣
和順魚(yú)，是對拗頸（“拗頸”粵語(yǔ)為頂嘴吵架之意）魚(yú)的吉祥稱(chēng)謂，通稱(chēng)白魚(yú)，亦作■、■。李時(shí)珍解釋說(shuō)：“白者，色也?！稣?，頭尾向上也。”此魚(yú)特征是頸凸起，嘴尖而向上，其肉質(zhì)細嫩，鮮美潔白，為淡水魚(yú)中的上品。唐宋以來(lái)它被列為貢品，現居四大淡水魚(yú)的第二位?！侗静菥V目》認為和順魚(yú)“開(kāi)胃下食，去水氣，令人肥健”。清代
美食家袁枚《隨園食單》中寫(xiě)道：“白魚(yú)肉最細。”生姜芫茜滾和順魚(yú)鮮美可口，更主要有去水氣的功效。
材料：和順魚(yú)1條（約500克），生姜絲15克、芫茜2棵。
烹制：和順魚(yú)宰洗凈，抹干水，置鑊中慢火煎至微黃，濺入少許清水；芫茜洗凈，切短段。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜絲，武火滾沸后，加入和順魚(yú)滾沸，下芫茜稍滾，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，和順魚(yú)可撈起拌上醬油佐餐用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
二十一、 土茵陳地膽頭煲瘦肉
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-21 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
關(guān)鍵詞：清暑熱 消暑濕
這是一款南方暑熱濕重時(shí)的養生湯水，它雖有一股淡淡的中藥甘辛氣味，可是對鐘情于食療的人們，或?？谏喔煽嗟娜?，是十分樂(lè )意接受的。它有清暑熱、消暑濕的功效。
土茵陳（中藥店或生草藥店有售）味苦辛，其功效與茵陳相似，能清濕退熱、利膽去黃，且尤善清利三焦濕熱，如無(wú)亦可用綿茵陳代替，它們均平宜且藥效顯著(zhù)，難怪土茵陳在《神農本草》中被列為上品。地膽頭亦是清熱的中藥，與豬瘦肉共入湯，能去其寒氣，存其藥氣。
材料：土茵陳（亦可用綿茵陳）、地膽頭各20克、豬瘦肉300克，生姜3片。
烹制：各藥物反復洗凈，豬瘦肉洗凈、切厚塊。一起與生姜放入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)小時(shí)，加入適量食鹽便可。藥渣棄之，豬瘦肉伴入醬油佐餐用。
二十二、 貴妃藤滾金銀蛋
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-22 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
今日靚湯
暑熱和臺風(fēng)雨交替出現在這農歷七月初時(shí)，特殊讓人們疲倦不已，更易容顏受損。近年才面市的培植野生蔬菜貴妃藤用上湯浸不但有清熱解毒的作用，更能美容養顏，且湯味清香鮮美，為秋暑日時(shí)的家庭靚湯之一。
貴妃藤清潤鮮甜，不熱不涼，拒有清熱解毒、滋補強壯之功效，據民間記載，常食之有美膚養顏的作用，現已由農科部門(mén)大規模栽培，其生產(chǎn)基地遠離工業(yè)傳染，更為鮮香美味。
以金銀蛋（皮蛋、咸蛋）滾湯快捷、簡(jiǎn)單、且營(yíng)養豐富。
材料：貴妃藤300克（超市有售），皮蛋、咸蛋各1個(gè)，生姜3片。
烹制：貴妃藤洗凈；皮蛋去殼切6邊；咸蛋去殼；蛋黃切對邊，蛋液留用。在鑊內加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸下貴妃藤，稍滾下皮蛋咸蛋，滾后均勻撒入蛋液，片刻下適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，為3~4人量。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
關(guān)鍵詞： 清熱解毒 美容養顏
二十三、 燈芯花淮山百合煲豬橫脷
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-23 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
關(guān)鍵詞： 健脾、祛濕 清熱
是日為廿四節氣的“處暑”，處是停下來(lái)躲藏的意思，處暑就是表示炎熱的暑日將在這一天逐漸結束，躲藏起來(lái)了。如《通緯?考經(jīng)授神契》曰：“立秋后十五日，到斗指申為處暑。言瀆暑將退伏而潛處也。“但在我們南方尤其廣州及珠三角一帶，正是七月（指農歷）水濕（多指臺風(fēng)雨）剛去，爭秋奪暑之時(shí)剛到。此段時(shí)期的天氣與炎熱的夏日一樣，只不過(guò)濕氣亦重，因而佐餐的湯水還是宜健脾祛濕清熱類(lèi)，今日靚湯為燈芯花淮山百合煲豬橫脷。
材料：燈芯花5扎、淮山60克、百合30克（中藥店均有售）、豬橫脷400克、生姜3片。
烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；豬橫脷洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。豬橫脷可撈起拌入醬油佐餐用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
二十四、 蛤蜊滾黃瓜
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-24 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
關(guān)鍵詞：清熱利水 滋陰明目
蛤蜊，又稱(chēng)蛤仔、沙蛤、海蛤、花蛤和文蛤等，種類(lèi)很多。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱(chēng)為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說(shuō)。其營(yíng)養特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素，含鐵、鈣量很高，而脂肪含量較少。
而黃瓜清脆鮮甜、清香可口，能除熱、利水，所含的丙醇、乙酰等成分有抑制糖轉化為脂肪的作用，利于減肥和降低膽固醇。蛤蜊滾黃瓜，湯味鮮美，能清熱利水、滋陰明目。
材料：蛤蜊10只、黃瓜300克、豬瘦肉150克、冬菇8個(gè)、生姜3片。
烹制：蛤蜊浸泡洗凈，置沸水稍滾至開(kāi)口取出，清水冷卻挑出蛤蜊肉；豬瘦肉切薄片，用濕馬蹄粉拌勻；冬菇去蒂，浸泡，切片；黃瓜洗凈，切厚片。起油鑊下少許紹酒，加入清水1250毫升（5碗量）武火滾沸后，下冬菇、瘦肉、黃瓜滾至熟，最后下蛤蜊肉滾至熟，再調入適量食鹽和少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
二十五、 老陳皮鮮土茯苓煲老鴨
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-25 來(lái)源: 廣州日報
老陳皮是有名的“廣東三件寶”之一，更以新會(huì )的老陳皮為最佳，其存放的時(shí)間越長(cháng)則功效和氣味越好，廣東菜肴的烹制常少不了它。中醫亦認為它能理氣健脾、燥濕化痰、開(kāi)胃順氣、生津止渴、對腹脹、食欲不振，痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。鮮土茯苓尤能祛濕健脾，是廣東民間春秋除濕困湯水的常用物，如土茯苓燉龜等。它們均藥食兼之，用以煲老鴨，氣味醇可口，能健脾祛濕，理氣開(kāi)胃，為時(shí)下天氣的周末靚湯。
材料：陳皮1/3個(gè)、鮮土茯苓500克、紅棗4個(gè)、光老鴨1只、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹制：陳皮、紅棗洗凈，浸泡并去瓤、去核；鮮土茯苓去皮、洗凈、切塊；豬瘦肉洗凈，光老鴨洗凈，除臟雜和尾部，起油鑊慢火煎透，濺入少許紹酒。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后，改為文火煲約兩個(gè)半小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供 3~4人用。
廣東省中醫院藥師 佘自強
今日靚湯
二十六、 紅蘿卜白蘿卜紹酒滾鱈魚(yú)
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-26 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
東方人在贊嘆中國菜時(shí)，驚奇地發(fā)現了與紹酒的調味和功能的獨特分不開(kāi)，他們認為被中國人首先發(fā)現并巧妙地加以采用不無(wú)關(guān)系。紹酒又稱(chēng)紹興黃酒，是漢民族的特產(chǎn)，酒中的瑰寶，也是世界上最古老的人造飲料之一，其香氣濃郁、酒味甘醇。它作為調味料的原理，能溶解
食物中的三甲胺、氨基戊醛等物質(zhì)，故能除去食物中的異味，它還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。紅蘿卜、白蘿卜滾鱈魚(yú)中調入紹酒，則使此湯美味不已，令你胃口大增。
材料：鱈魚(yú)肉300克，紅、白蘿卜各100克，洋蔥、芹菜各50克，生姜3片。
烹制：鱈魚(yú)洗凈，切薄片，用鹽和胡椒粉拌腌片刻；紅、白蘿卜洗凈，切片，芹菜切段；洋蔥切絲。起油鑊炒芹菜洋蔥，再下紅、白蘿卜炒透，濺入少許紹酒，下沸水1250毫升（5碗量）和鹽，滾熟后，下鱈魚(yú)滾熟便可。亦湯亦菜，為3～4人量。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
二十七、 榨菜滾肉片湯
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-27 來(lái)源: 廣州日報
關(guān)鍵詞： 鮮美微辣 健脾開(kāi)胃
榨菜，又稱(chēng)榨菜頭、棒筍，性平味辣，是莖芥菜的一個(gè)分類(lèi)品種，其肉質(zhì)莖可食。上市時(shí)多以腌制品出現，現稱(chēng)為榨菜的是指其腌制品，以
四川涪陵產(chǎn)的為佳品，其味鮮辣可口?，F代營(yíng)養學(xué)也分析它富含鈣、磷等礦物質(zhì)。
豬瘦肉幾乎適合所有人食用，中醫認為它有補中益氣、豐肌體、生津液、潤腸胃的功能。用榨菜滾瘦肉片，湯味鮮美微辣，在這濕重的秋暑日中佐餐進(jìn)飲，能健脾開(kāi)胃。
材料：榨菜30克、豬瘦肉300克、生姜2片。
烹制：榨菜用淘米水洗凈，切薄片；豬瘦肉洗凈，切薄片，用生抽、生粉、生油各1湯匙拌腌片刻。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗水量）和生姜片，武火滾沸后，加入榨菜和豬瘦肉，滾至熟，因榨菜已有辣咸味，試味后方下或不下食鹽。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
二十八、 牛膝眉豆煲雞腳
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-28 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
今日多云有雷陣雨，氣溫在25℃~34℃之間，這七月（農歷）多雨的天氣已持續了兩個(gè)多星期。如此的天氣驗證了中醫養生學(xué)上“長(cháng)夏主濕，脾主長(cháng)夏”之說(shuō)，人們常感到濕重脾虛，雙足乏力。
中藥牛膝配伍眉豆、紅棗煲雞腳有健脾祛濕、補益肝腎之功效，常用于腎虛有濕的腰酸腳腫，癥見(jiàn)下肢乏力、腰背酸痛、足部微腫或麻木不仁、小便不利，同時(shí)亦可用于腳氣病而屬于腎虛有濕者。
材料：牛膝30克、眉豆20克、紅棗4個(gè)、雞腳4對、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹料：牛膝、眉豆、紅棗分別洗凈，稍浸泡，并紅棗去核；雞腳去外衣及爪甲，切開(kāi)并用刀背敲裂；豬瘦肉洗凈。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，雞腳、瘦肉、眉豆等可撈起拌醬油佐餐用。
今日靚湯
關(guān)鍵詞： 健脾祛濕 補益肝腎
節瓜炒扁豆淡菜豬扇骨湯
關(guān)鍵詞： 清暑祛熱 健脾養陰
今日起廣州及珠三角一帶又將回到暑熱天，因而今日靚湯宜節瓜淡菜炒扁豆煲豬扇骨。
暑熱天時(shí)宜多用瓜蔬煲湯，既能清暑熱又能利暑濕，尤以冬瓜、節瓜為多，如《本草求原》謂節瓜“功同冬瓜，而無(wú)冷利之患；益胃，長(cháng)于下氣消水”。扁豆功能清熱、利暑濕，炒后更能健脾化濕，作為長(cháng)夏時(shí)的健脾胃湯水宜用炒后的扁豆。淡菜味鮮美、宜養陰，豬扇骨為不肥膩的骨塊，合而為湯，清暑祛熱、健脾養陰。
材料：節瓜600克、炒扁豆50克（中藥店有售）、淡菜40克、豬扇骨500克、生姜3片。
烹制：節瓜刮去茸毛、洗凈切塊；炒扁豆、淡菜分別洗凈，稍浸泡；豬扇骨洗凈，敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。
藤菜鯇
魚(yú)湯關(guān)鍵詞：清熱涼血 潤燥滑腸
今天又是暑天高溫悶熱日，今日家庭佐餐湯品不妨一試藤菜滾鯇魚(yú)片湯。藤菜，廣州人又把它叫作“潺菜”，藤菜入克殄潤而嫩滑，其性味甘酸寒，中醫認為它有清熱涼血、潤燥滑腸之功效。鯇魚(yú)肉質(zhì)較滑，中醫認為它有補氣和胃、養肝明目、祛風(fēng)化濕、利水消腫的作用?，F代營(yíng)養學(xué)認為它富含核酸和微量元素鋅等，這都有增強體質(zhì)、延緩衰老的作用。藤菜滾鯇魚(yú)片清潤鮮美，能清熱涼血、潤燥滑腸，且烹制簡(jiǎn)易，是暑熱時(shí)家庭靚湯之一。
材料：藤菜500克、鯇魚(yú)肉300克、生姜3片。
烹制：藤菜洗凈，摘葉，切段；鯇魚(yú)肉洗凈，切薄片，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻。在鑊中下姜和水1250毫升（5碗量），武火滾沸下藤菜，片刻后下鯇魚(yú)片滾熟，調入適量食鹽便可。亦湯亦菜，此量可供3～4人用。
苦瓜鮮蝦仁湯
今日靚湯
關(guān)鍵詞： 清熱利濕 益氣滋陽(yáng)
今天仍是暑天高溫悶熱日?？喙蠞L鮮蝦湯清潤鮮美，且能清熱利濕、益氣滋陽(yáng)，可謂今日靚湯。
苦瓜雖苦，但它口感清爽，暑日吃后倍覺(jué)涼爽舒適，俗語(yǔ)說(shuō)：“夏日吃‘苦’心自清”，中醫亦認為其苦味對調整人體陰陽(yáng)平衡的作用顯著(zhù)。而鮮蝦有壯骨補陽(yáng)、養血固精的功效，且鮮美惹味。在飲食習慣上，去了頭、殼，存凈鮮肉質(zhì)的稱(chēng)為“蝦仁”?？喙蠞L蝦仁，亦湯亦菜，苦中有甘，甘中鮮美，清心益氣，開(kāi)胃健脾。
材料：苦瓜500克、鮮蝦400克、生姜3片。
烹制：苦瓜洗凈，切方塊狀；鮮蝦洗凈，去頭、殼、用少許生粉、生油拌腌片刻，貯冰箱約2小時(shí)。在鑊中下姜和水1250毫升（約5碗量），武火滾沸后，下苦瓜滾到稍熟，再下蝦仁，至熟，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。
今日靚湯 鮮菊花
白菜豆腐湯
秋暑時(shí)節，“齋菜”（即“素湯”）有時(shí)也是佳湯，鮮菊花白菜豆腐湯氣味清香，有清熱消暑的作用。有的地方民間還用于防治感冒中暑，而且對防治高血壓有明顯的效果。
自古以來(lái)菊花有很高的
保健藥用價(jià)值，魏帝曹丕說(shuō)它“輔體延年，莫斯之貴”?！度悍甲V》認為它有“明目、治頭風(fēng)、安腸胃、去白翳，除胸中煩熱、四肢游氣，久服輕身延年。”以菊花的醒腦明目、平肝清火、止頭目眩暈的功效，配以入秋的甜“霖”白菜，及營(yíng)養價(jià)值甚高的豆腐，確為一款秋暑時(shí)的家庭靚湯。
材料：鮮菊花80克、白菜500克、豆腐2~4塊、生蔥花少許、生姜3片。
烹制：鮮菊花用鹽水洗凈并用紗布包裹；白菜洗凈；豆腐稍洗。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸后改為文火煲約1個(gè)半小時(shí)，鮮花棄之，調入蔥花和適量的食鹽便可。
今日靚湯 生蓮子淮山薯青湯
是日又是暑熱天，今日靚湯宜清熱養陰的生蓮子淮山薯煲青。
生蓮子即新鮮蓮蓬內包裹著(zhù)的青或青褐色的蓮子。中醫認為蓮子有益心、補腎、健脾、止瀉、固精和安神功效；其芯用鈾殄心熱。而生蓮子則更拒清熱之效?；瓷绞砑瓷瓷?，有健脾養陰的功效，近年來(lái)廣州人十分愛(ài)用它煲湯。青是蛙類(lèi)食用動(dòng)物，菜市場(chǎng)有售，性涼味甘、咸，有養陰清熱的作用，廣州人常以其煲粥煲湯為小兒去積消滯開(kāi)胃。
材料：生蓮子250克、淮山薯500克，青500克，生姜3片。
烹制：生蓮子去殼洗凈，并分開(kāi)肉質(zhì)與芯，淮山薯去皮洗凈，切片；青宰洗凈、去皮。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸后改文火煲約1個(gè)多小時(shí)，調入適量的食鹽和生油便可。此量為3～4人用，蓮子芯棄之其余可撈起佐餐用。
今日靚湯 淮山芡實(shí)蓮子雪耳排骨湯
此時(shí)如中醫言，七月時(shí)暑氣余威尚盛，又兼雨水甚多，所以稱(chēng)為長(cháng)夏。“長(cháng)夏主濕，脾主長(cháng)夏”是中醫養生之道。這段時(shí)期的湯水要以健脾、祛濕、清熱為原則，尤以健脾為主。以淮山芡實(shí)蓮子為主，配以雪耳蜜棗煲豬排骨湯則有此功效，宜為此時(shí)的湯飲。
淮山助消化、斂虛汗、止泄瀉。
赤小豆冬瓜生魚(yú)湯
天氣悶熱，人體感到濕重、肌困、體倦，特別推薦一款去濕、清淡，又有營(yíng)養的赤小豆冬瓜生魚(yú)湯。
材料：赤小豆60克、冬瓜連皮750克、生魚(yú)一條（約150~200克）、生姜2~3片。
烹制方法：冬瓜連皮洗凈切為塊狀；生魚(yú)洗凈、去鱗及腸臟；然后與生姜、赤小豆一起放進(jìn)瓦煲里，加入清水2000毫升（約八碗水量），先用武火煲至沸滾，改用文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調入適量的食鹽和少許生油便可。
玉米須煲蚌肉
又悶又下雨”是這幾天的特點(diǎn)，一陣雨、一陣日曬，使人容易煩悶、口干、小便短小，特別是患有高血壓、糖尿病、腎炎、膽結石、泌尿系統結石的人士要充分注意飲食的調節，現推薦這款湯品，亦可輔助治療這方面的疾病。其氣味清潤，具清熱、止渴、行濕、明目、解毒之功效。玉米須能利水通淋、平肝泄熱、利膽退黃，藥性平和，為夏日廣東人常用煲湯之料。
材料：玉米須60克，蚌肉150克~250克，生姜2~3片。
烹制方法：玉米須用清水洗凈，再浸泡30分鐘；購回來(lái)的蚌，要注意若是從泥塘里剛取回的，要用清水養1~2日，且勤換水，以去清蚌肉的污泥，烹煮前再取清水洗凈。然后各物一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸后改用文火煲1個(gè)半小時(shí)，調入適量食鹽和生油便可，此量可供2~3人用，如作輔助治療用宜隔日服1次。
5/21 綿茵陳蜆肉湯
今日是廿四節氣中的“小滿(mǎn)”。這段時(shí)期的雨量較大，人們最容易犯“濕困”，保健飲食中除濕解困是關(guān)鍵，今日介紹一款價(jià)廉物美而又有療效的湯品。
此湯有一股淡淡、苦苦甘甘的中藥氣味，這對于喜愛(ài)中藥材湯品的廣東人來(lái)說(shuō)是最樂(lè )意接受的。其清熱、利濕、解毒的功效，廣東民間還常以它來(lái)輔助治療黃疸性肝炎，可見(jiàn)其利濕功效之大。
材料：綿茵陳30克，蜆肉150克，豬瘦肉150克，生姜2~3片。
烹制：綿茵陳用清水浸泡，清洗兩遍，去除泥土和灰塵；蜆肉、豬瘦肉亦用清水洗凈，不必刀切。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），先以武火煲沸后，改用文火煲至1個(gè)半小時(shí)，調入適量的食鹽和少許生油便可，此量可供2~3人用。豬瘦肉可撈起，切成片塊狀，拌醬油佐餐用，而蜆肉和綿茵陳則棄之。推薦人：廣東省中醫院藥師佘自強
5/22 清補涼煲瘦肉湯
今天是星期天，一般廣東人都喜歡休息時(shí)間在家熬一煲靚湯兼做幾味住家私房菜，合家歡聚共享天倫之樂(lè )。特推薦一款———
清補涼煲瘦肉是廣東民間夏日補益湯品，顧名思義，是清潤而又補益的功效，一般是用沙參、玉竹、蓮子、百合為主，多用于春、夏、秋間。正值初夏時(shí)宜加上健脾祛濕的薏苡仁、補氣養陰的淮山、滋陰的芡實(shí)，諸物合用更具清涼散熱，滋陰補液之功。
材料：沙參、玉竹、蓮子、百合各10克，薏苡仁、淮山各12克、芡實(shí)9克，豬瘦肉250~500克，生姜2~3片。
烹制：各味藥材洗凈，稍浸泡片刻；豬瘦肉洗凈，不用切塊，整塊與藥材和生姜一起放進(jìn)瓦煲內。加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2個(gè)小時(shí)，調入適量食鹽便可，此量供2~4人用。豬瘦肉和各藥材先撈起，拌上醬油和生油佐餐用。
5/23 白瓜咸蛋瘦肉湯
悶熱的初夏日，佐餐的湯品一般宜清淡的瓜菜湯，白瓜咸蛋瘦肉湯清甜可口，對暑濕、身熱口渴、咳嗽痰稠、頭重倦怠、小便短赤最為有效。
白瓜性寒味甘，能清暑熱，利小便；咸鴨蛋性涼味咸，有清化熱痰之功；再配以化痰、利尿的紫菜，補中益氣的豬瘦肉等，更具清暑利水，清肺化痰之功，同時(shí)亦不甚寒、涼。
材料：白瓜500克、咸鴨蛋1~2個(gè)、紫菜15克、豬瘦肉150克、生姜片2~3片。
烹制：白瓜洗凈，切對邊去瓤、子，再切為片狀；豬瘦肉洗凈、切片狀，并用生粉、醬油、花生油拌腌片刻，先在瓦煲里放入清水1500毫升（約6碗水量），武火煲沸，再把白瓜、打開(kāi)了殼的咸蛋、生姜放進(jìn)去，約滾10分鐘左右，再把豬瘦肉加入，待豬瘦肉熟后，調入適量的食鹽和生油便可。此量可供2~3人用。推薦人：廣東省中醫院藥師佘自強
5/24 圓肉豬心湯
以中醫天人相應的理論，時(shí)臟對應，夏日是四季中養心的最佳時(shí)節，圓肉煲豬心是初夏之潤心湯品。圓肉能補心脾、益氣血，而關(guān)于黨參的功用，《本草正義》謂其“健脾運而不燥，滋胃陰而不濕，潤肺而不犯寒涼、養血而不偏滋膩”，所以其湯品氣味香潤，不燥不熱，功能養心安神、補益氣血，為中老年人夏季清潤、調補的常用藥品。同時(shí)又能輔助治療氣血兩虛，幫助虛煩失眠的患者。
材料：圓肉（即為龍眼肉）30克、黨參20克、豬心1個(gè)、紅棗3枚、生姜2片。
烹制：圓肉、黨參、紅棗去核洗凈，用清水稍浸泡片刻；豬心去肥油、洗凈。然后一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2000亳升（約8碗量），武火煮沸后，改用文火煲至2個(gè)小時(shí)，調入少許鹽和生油便可。此量可供2人用。推薦人：廣東省中醫院藥師佘自強
5/25 眉豆花生煲雞腳
今日又是雷雨日，濕度大，濕氣重，眉豆花生煲雞腳正為合時(shí)。眉豆性平味甘、咸，功能補中益氣，健脾益腎，民間認為它能去腳氣；花生亦性平味甘，功能舒脾、潤肺；配以補氣健筋骨的雞爪，加上養血健脾的大棗、化氣去膩的陳皮，合而為湯則去濕氣而不寒涼、健脾胃而不滋膩，具益氣，消腫的功效，同時(shí)對腳氣病、小兒病后脾虛胃弱等有良好的輔助治療作用。
材料：眉豆、花生各30克，冬菇3~5只，雞爪6~8只，豬瘦肉30克，紅棗3枚，陳皮半個(gè)，生姜2~3片。
烹制：眉豆、花生、紅棗去核、陳皮洗凈，并稍浸泡片刻；雞爪去皮、甲，洗凈切開(kāi)。先飛水，豬瘦肉洗凈，不必切開(kāi)；然后與生姜一起加入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改文火煲2個(gè)小時(shí)，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供2~4人食用。
5/26 車(chē)前草煲豬橫脷
這幾天一會(huì )兒風(fēng)雨交加，一會(huì )兒陽(yáng)光燦爛，這樣的天氣最需要解暑利濕的湯水。車(chē)前草煲豬橫月利湯入口時(shí)先苦后甘，似淡似濃、亦藥亦湯，很適合時(shí)下進(jìn)飲。車(chē)前草性寒味甘，能利水通淋；豬橫月利為豬的胰部，性平味甘，有益肺潤燥、健脾生津的功效，《本草圖經(jīng)》謂之能“潤五臟”，合而為湯，祛暑散熱、健脾益胃、養肝滋陰之效。
材料：新鮮車(chē)前草60克（如用干品30克，現大多數都用干品）、豬橫月利1條、生姜3片。
烹制：車(chē)前草洗凈,稍浸泡片刻；豬橫月利用刀切去脂肪，用少許食鹽稍腌片刻。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），用武火煲沸后，改用文火煲1個(gè)半小時(shí)，調入適量食鹽和生油便可。此量可供2~3人食用，豬橫月利可撈起切為條塊狀拌醬油佐餐用。推薦人：廣東省中醫院藥師佘自強
5/27 糯稻根煲泥鰍
時(shí)下為初夏，悶熱是最大的氣候特點(diǎn)，也是人體出汗最多的季節。
盜汗和自汗是指人體不因外來(lái)因素而出汗的一種病癥，一般把晝日出汗者稱(chēng)為自汗，寐中出汗者稱(chēng)為盜汗。在這季節里小兒盜汗是比較多的，這多屬陰虛內熱。事實(shí)上男女老少都會(huì )有這種現象，因盛夏易耗陰，陰虛加上內熱，則迫汗液外泄。
中藥糯稻根煲泥鰍正有治療這方面的作用，況且其有補中益氣的功效，又不膩不燥。
材料：糯稻根20~30克、泥鰍90~120克、生姜2~3片。
烹制：糯稻根用清水反復洗凈；用熱水把泥鰍洗去黏液、剖腹去腸臟，用文火煎至金黃色。
之后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水1500毫升（約6碗水量），武火煲沸后，改用文火煲至2~3碗水量，調入適量食鹽和少許生油便可。
此量可供1~2人食用，飲湯食魚(yú)，幼兒可分次飲湯不吃魚(yú)，若作治病用可連服3日。推薦人：廣東省中醫院藥師佘自強
5/28 杞子淮山豬腦湯
時(shí)下是初夏悶熱的時(shí)節，又是高考、中考的學(xué)生的復習沖刺關(guān)鍵階段，為了讓考生們有健康的狀況集中精神努力復習，特推薦一款杞子淮山煲豬腦。
杞子淮山煲豬腦是富有營(yíng)養的飲食療法，可治療神經(jīng)衰弱，有益智健腦、補中益氣的功效。
同時(shí)亦可作為長(cháng)者健腦、去頭風(fēng)的飲品。杞子、淮山均性平味甘，不燥不熱，有補益肺氣、健強脾胃、安神明目的功效，與益虛勞、治神經(jīng)衰弱的豬腦合用，實(shí)為健腦安神之品。
材料：淮山20克、杞子10克、豬腦1個(gè)、生姜1~2片。
烹制方法：豬腦用清水泡浸洗凈，并用牙簽挑去其紅筋；淮山、杞子亦洗凈，然后與生姜一起放進(jìn)燉盅內，加入適量的冷開(kāi)水，隔水燉2個(gè)小時(shí)，調入適量的食鹽便可，此量可供1~2個(gè)人用，可每隔2~3日燉服1次。因為其不燥不熱，夏日食用也無(wú)妨，亦可煲湯服用。廣東省中醫
5/29 蓮子百合江瑤柱煲豬瘦肉
炎熱的夏日，經(jīng)常一時(shí)風(fēng)一時(shí)雨，使人們煩悶難受，尤其正在高、中考前復習的學(xué)生，更需要各方面的營(yíng)養補充。
蓮子百合江瑤柱煲豬瘦肉為富有營(yíng)養的湯品，它不僅能治療神經(jīng)衰弱，還可治療心悸失眠，此外還有益智健腦、安神定驚的功效，如《本草經(jīng)》謂蓮子“主補中，養神益氣力”；《日華子本草》謂百合有“安神、定膽、益智、養五臟”的作用。此湯亦為夏日男女老少養生的湯品，是周日全家聚餐的靚湯。
材料:蓮子、百合各30克、江瑤柱20克、豬瘦肉200~250克，生姜片2~3片。
烹制方法:蓮子、百合、江瑤柱洗凈稍浸泡片刻，蓮子去芯、江瑤柱撕成絲狀。豬瘦肉洗凈，整塊不刀切與藥材、江瑤柱、生姜一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲約2個(gè)小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供2~3人用，豬瘦肉、江瑤柱可撈起拌醬油佐餐。
5/30 益母草煲雞蛋
高考臨近，正值青春年華的女學(xué)生們由于緊張的復習和生理狀況，有時(shí)會(huì )出現月經(jīng)不調，甚至痛經(jīng)，影響了她們復習和考試的臨場(chǎng)身體狀況。中藥益母草煲雞蛋能調理這方面的現象，同時(shí)它性味不溫不燥、不寒不涼，正合適南方夏季氣候下女士月經(jīng)不調、痛經(jīng)的防治。作為調理和輔助治療可連續一周隔日服1次。
材料：益母草30~60克、青皮雞蛋1~2個(gè)、如甜食可加紅糖適量。
烹制：益母草用清水反復洗凈，并浸泡15分鐘，之后與雞蛋一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水450~500毫升（約1碗半至2碗水量），煎煮20分鐘，撈起雞蛋放入清水中片刻，取起去蛋殼后再放進(jìn)瓦煲內，繼續煎煮，如嫌有甘、苦的中藥氣味，可加入適量的紅糖，煎煮片刻即可。此量可供1~2人食用，吃蛋飲湯，宜每周2~3次。
1、養顏：南杏雞爪燉豬肺
功效：養顏潤肺 美膚益氣
材料：南杏60—80克、陳皮1/4個(gè)、雞爪3對、豬肺500克、生姜3—4片。
烹制：南杏加清水1500毫升（6碗量）熬汁；雞爪去甲、敲裂；豬肺洗凈、炒干。陳皮浸軟、去瓤。燉約2個(gè)半小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)，方下鹽。3—4人量。
2、清煙酒：粉葛赤小豆煲鯪（白鯽）魚(yú)
功效：清熱解毒、生津除燥
材料：粉葛500克、赤小豆50克、蜜棗3個(gè)、鯪魚(yú)1—2條（約400克）、豬排骨250克、生姜3—4片。
烹制：粉葛撕皮、切塊；赤小豆浸透；蜜棗去核；鯪魚(yú)宰凈、煎至微黃、濺入少許清水；豬排骨切斷。加水3000毫升（12碗量）煲2個(gè)小時(shí)，下鹽。3—5人量。
3、消脂：水芹菜中藥鯽魚(yú)湯
功效：消脂減肥、祛寒驅濕
材料：水芹菜200克、制香附5克、砂仁5克、淮山3克、枳椇子3克、鯽魚(yú)1條、生姜3片。
烹制：鯽魚(yú)宰凈、煎至微黃、濺入少許清水；藥包表與芹菜、10碗水量煮沸20分鐘，下魚(yú)再煲1個(gè)半小時(shí)，下鹽即可。如無(wú)芹菜，單用鯽魚(yú)。為2—3人量。
4、消除熬夜副作用：牛奶燉雞
功效：養心安神、滋陰補血
材料：光小母雞1只、牛奶750毫升、生姜3片。
烹制：雞去臟雜、尾部，加水750毫升（3碗量）燉2小時(shí)，加入牛奶燉片刻即可，（5-10分鐘內）。進(jìn)飲方下鹽。為4—5人量。
5、固元：木瓜煲老鴨
功效：養陰、固元、補腎
材料：木瓜（半生熟）1個(gè)、光老鴨半只（其實(shí)我覺(jué)得如果是一家三口，1/4只就足夠了）、豬瘦肉150克、干貝20克、生姜3片。
烹制：木瓜去皮、籽，切塊；鴨去臟雜、尾部；干貝浸泡、撕絲。加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火大煲2小時(shí)，下鹽。為4—5人量。
固元：鮮人參海星湯
功效：滋陰益氣、養陽(yáng)固元
材料：鮮人參2棵、海星100克、豬瘦肉150克、大腿肉20克、雞爪2對、生姜4片。
烹制：海星置姜酒沸水中稍滾，洗凈（即“飛水”）；雞爪去甲、敲裂；豬瘦肉、大腿肉切塊。加冷開(kāi)水1500毫升（6碗量），燒3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。為3—4人量。
水果系列：
1、菠蘿苦瓜煲雞湯
關(guān)鍵詞： 清熱解暑 止渴生津
材料：菠蘿、苦瓜各1個(gè)、光雞1只（約500克）、生姜3片。
烹制：菠蘿削皮、去角釘、切厚片；苦瓜洗凈，切厚塊；光雞去腸雜、尾部洗凈，切塊?？喙?、雞與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1個(gè)小時(shí)，下菠蘿滾至剛熟，下鹽便可。此量可供3~4人用。
2、青番石榴干煲豬橫脷
關(guān)鍵詞： 清熱、消渴、滋陰
材料：青番石榴干3個(gè)，豬橫脷400克、生姜3片。
烹制：青番石榴干洗凈，刀背拍扁；豬橫脷洗凈，切段。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（約5碗量），武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
3、（哈)密瓜響螺煲雞腳
關(guān)鍵詞：養陰潤燥 潤肌養膚
材料：(哈)密瓜（半生熟）1個(gè)、響螺肉250克、雞腳4對、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制：各物分別洗凈，哈密瓜去皮、籽、切塊；響螺肉用鹽洗凈，切片；雞腳去甲、用刀背敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
4、柚子肉燉鮮雞湯
主題詞：健胃 下氣 化痰 止咳
柚子肉燉雞有健胃、下氣、化痰、止咳的功效，廣東民間常以治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多氣喘等。
材料：柚子1個(gè)，光雞（烏雞最好）1只，生姜3片。(如果擔心柚子肉偏酸的話(huà)，可以在湯里放入2顆蜜棗)
烹制方法：柚子去皮留肉；光雞去腸雜，洗凈。把柚子肉放進(jìn)雞肚內用牙簽封好，然后與生姜瘦肉一起放進(jìn)燉盅內，加入冷開(kāi)水1500毫升（約6碗水量），隔水燉約3小時(shí)，調入適量食鹽便可。雞肉可撈起拌醬油佐餐用。此量可供3~4人用。
5、榴蓮蕊花生煲鯽魚(yú)湯
功效：補血養顏、養陰益氣。
食材作用參見(jiàn)同類(lèi)功用。榴蓮蕊是水果檔攤棄物，不用花錢(qián)可取。
材料：榴蓮蕊3~4個(gè)，花生80克、鯽魚(yú)1條、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制：各都洗凈?；ㄉ?；鯽魚(yú)宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜下瓦煲內（最好放入煲湯袋內），加入清水2500毫升（10碗量）武火滾沸后改文火煲1個(gè)小時(shí)便可。為3~4人量。
6、蘋(píng)果雪梨無(wú)花果煲脊骨
關(guān)鍵詞： 養肺益肝 滋潤肌膚
材料：蘋(píng)果、雪梨各1個(gè)；無(wú)花果、雪耳各50克；蜜棗4個(gè)：豬脊骨400克、豬展肉150克，生姜3片。
烹制：各物洗凈；水果去皮、去芯、切塊；豬脊骨切段；無(wú)花果、雪耳浸泡。一起與蜜棗、生姜放入瓦煲內，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為3~5人用。
鮮藥材湯
啦啦啦~佘自強靚湯又來(lái)了，這次是用新鮮的中藥材來(lái)熬湯。功效跟干藥材一樣，但口感會(huì )好很多噢~。節目播出后好多人問(wèn)在哪可以買(mǎi)到新藥材，我只知道建設大馬路的市場(chǎng)里，有個(gè)阿姨專(zhuān)門(mén)賣(mài)新鮮山草藥，其他地方就得大家提供了。
鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯【防甲流的好湯】
功效：清熱疏風(fēng) 辟穢解毒
鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯是我院推薦的防甲流的食養湯飲，中醫認為黃豆能補肝養腎、滋潤強壯；豬瘦肉能補虛增髓、滋陰潤燥，兩者為湯已是營(yíng)養價(jià)值甚高且又性味平和，而薄荷能疏風(fēng)散熱、辟穢解毒。烹制此湯時(shí)步驟方法是關(guān)鍵，黃豆要多且充分浸透，豬瘦肉不宜多且剁爛，薄荷要新鮮且后下。
材料：鮮薄荷葉50克、黃豆100克、豬瘦肉120克、生姜5片。
烹制：各物分別洗凈。黃豆浸泡2小時(shí)以上；豬瘦肉剁爛。在瓦煲內加入清水2500毫升（10碗量），下黃豆豬瘦肉和姜，武火滾沸后改文火煲1個(gè)小時(shí)，撒入鮮薄荷葉，稍微攪動(dòng)，然后蓋上燜片刻，下鹽便可。為3~4人量。
PS：煲出來(lái)的湯帶著(zhù)一股薄荷的清香，好好喝呢！
鮮魚(yú)腥草豬肺湯
功效：清熱宣肺、化痰止咳
新鮮的魚(yú)腥草煲豬肺有清熱宣肺的功效，用作預防是十分有效的。魚(yú)腥草性微寒，味辛、酸，入肺、大腸、膀胱經(jīng)，有清熱解毒、消癰除腫、祛痰化濕的功效，素為清肺熱、化痰結的要藥；豬肺性微寒，味甘、淡，入肺、胃、大腸經(jīng)，有潤肺順氣的作用。二味合用，共奏清熱宣肺、生津利咽、化痰止咳之功。
材料：新鮮魚(yú)腥草100~150克（去莖留葉），豬肺1個(gè)，生姜3片。
烹制方法：新鮮魚(yú)腥草（沒(méi)有可用干品代替）洗凈；把豬肺喉部接在水龍頭上灌滿(mǎn)水，用力擠壓，反復多次，并用生粉洗凈，再沖洗凈，然后切塊狀。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），用武火煲沸后，改用文火煲約2.5小時(shí)，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。
PS：別看魚(yú)腥草帶一股死魚(yú)的味道，煲起來(lái)居然特別的清香哦~，不過(guò)一般還是食用豬肺和肉好了，葉子不要吃。
鮮益母草滾雞蛋
關(guān)鍵詞：通經(jīng)活絡(luò )養血
《本草綱目》：“益母草之根、莖、花、葉、實(shí)，并介入藥，可通用。若治手足厥陰分風(fēng)熱，明目益精，調婦人經(jīng)脈。”益母草能活血調經(jīng)、利水、去瘀、消腫。鮮用氣味清香，現常為膳食的羹湯用料。用以滾雞蛋，醇香可口，有養血益氣的功效，是秋日的鮮湯，并尤宜女性進(jìn)飲
材料：鮮益母草150—250克（要將根部去掉）、雞蛋2個(gè)、生姜3片。
烹制：在鍋中加水和姜滾沸后，下益母草之剛熟，打入雞蛋，下鹽油便可。為3~4人用。
PS：新鮮的益母草跟香菜長(cháng)得挺像，不過(guò)比它好吃多了。
春季祛濕湯譜
最近天氣多變，人容易感冒，大家要注意身體啊。發(fā)一些春季祛濕湯譜，大家揀住煲嚟飲啦……
竹蔗紅蘿卜馬蹄煲茅根 關(guān)鍵詞：清熱解毒 除煩、祛濕邪
悶熱與潮濕交替在一起是這個(gè)節氣的特點(diǎn)，省港澳民間在這個(gè)節氣內最多的是進(jìn)飲竹蔗紅蘿卜馬蹄煲茅根湯。這種傳統的湯水清潤可口，有清熱、除煩、祛濕毒的功效，同時(shí)對此時(shí)節多出現的濕毒的皮膚疾病有良好的輔助治療作用。此湯的搭配還十分靈活，還可煲豬骨或豬瘦肉或鯽魚(yú)等。
材料：竹蔗400克、紅蘿卜250克、馬蹄10個(gè)，鮮白茅根120克。
烹制：各物分別洗凈。竹蔗開(kāi)邊、切段；馬蹄去皮切對半（或不去皮拍裂）；紅蘿卜刮皮切段；鮮茅根切段。一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲1小時(shí)即可（或下少許冰糖）。為3~5人量。
鮮茅根紅蘿卜馬蹄煲豬脊骨
關(guān)鍵詞：清熱解毒 除煩、祛濕邪
白茅根涼血、清熱、生津，能祛肺、胃火熱，而不傷腎。如《醫學(xué)衷中參西錄》：“白茅根必用鮮者，其消方著(zhù)。春前秋后剖用之味甘”。配以紅蘿卜、馬蹄煲豬脊骨，清潤可口。能潤燥生津補益，是秋日靚湯。
材料：紅蘿卜250克、馬蹄10個(gè)，鮮白茅根120克、豬脊骨500克、生姜3片。
烹制：各物分別洗凈。馬蹄去皮切對半（或不去皮拍裂）；紅蘿卜刮皮切段；鮮茅根切段。一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲1小時(shí)即可（或下少許冰糖）。為3~5人量。
百部人參燉羊胎盤(pán) 關(guān)鍵詞：溫腎益精 平喘止咳化痰
羊是純食草動(dòng)物，較牛肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬、牛肉的脂肪含量要少，是冬春寒時(shí)溫補的美味畜肉之一。中醫認為它既可食補又可食療，是強壯祛疾的食品，能益氣補虛、溫中曖下、生肌健力、抵御風(fēng)寒。羊的胎盤(pán)更是有益之品，現代營(yíng)養學(xué)認為它富含羊胚胎所必需的所有原始生命物質(zhì)，有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等。以人參百部燉之是源于清太醫治光緒喘咳的食療方，有溫腎益精、平喘止咳化痰之功，適用于支氣管哮喘日久、肺脾腎氣不足者。
材料：百部21克、人參、貝母、桔梗各15克（中藥店有售），羊胎盤(pán)1個(gè)，光雄鴨1只，生姜3片。
烹制：各藥洗凈，包裹好；羊胎盤(pán)、宰洗凈的雄雞分別“飛水”后，一起與生姜下燉盅，加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3~4人用。
鮮土茯苓燉豬排骨 關(guān)鍵詞：祛濕毒、利筋骨、健脾胃
現代營(yíng)養學(xué)和醫學(xué)認為土茯苓含蛋白質(zhì)、脂肪、茯苓酸、多糖體、鐵及微量元素鎂等，能強心、健胃、滋補、利尿、抗菌及降血糖、血壓和提高人體免疫功能，且有顯著(zhù)的抑制腫瘤細胞的作用。中醫認為它性平，味甘、淡，能祛濕熱、利筋骨，可輔助治療風(fēng)濕骨痛、水腫、胃氣痛、腹瀉、失眠、口臭、心悸、眩暈、健忘等癥。在入湯中則以新鮮土茯苓更佳，氣味鮮美。此鮮土茯苓燉豬排骨鮮美清醇，能祛濕邪、利筋骨，且男女老少皆宜。
材料：鮮土茯苓500克、豬排骨400克、眉豆50克、紅棗5個(gè)、生姜3片。
烹制：各物分別洗凈，鮮土茯苓切片；豬排骨切段；紅棗去核；眉豆浸泡。一起與生姜下燉盅，加入冷開(kāi)水1250毫升（5碗量）加蓋隔水燉3小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽。此量為3~4人用。
竹蓀北菇燉烏雞 關(guān)鍵詞：清心除煩 生津止渴
烏雞是禽類(lèi)中蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量卻較低的食品，還富含多種礦物質(zhì)、維生素和17種人體必需的氨基酸。中醫認為它入肝、腎經(jīng)且補而不燥，因而在春日煲湯最好。同時(shí)它對婦女體弱、不孕、月經(jīng)不調、白帶過(guò)多、產(chǎn)后虛弱等有良好的輔助治療作用。竹蓀鮮美清潤，有“菌中皇后”之稱(chēng)，配以北菇燉烏雞，鮮美可口，有清心除煩、養心安神、生津止渴之功，是春日家庭的靚湯之一，男女老少皆宜。
材料：竹蓀15克、冬菇6~8個(gè)、紅棗10個(gè)、光烏雞半只、豬■肉150克、生姜3片。
烹制：各物分別洗凈，竹蓀、冬菇去蒂浸透；紅棗去核；烏雞、豬■肉切塊。一起與生姜放進(jìn)燉盅內，加入冷開(kāi)水1250毫升（5碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽。為3~4人量。
淮山紅蘿卜煲鯽魚(yú) 關(guān)鍵詞：清潤鮮美 健脾開(kāi)胃 消食化滯
粵人崇尚平和滋補的中藥入湯水之中，其中以淮山為最多，且四季皆宜。中醫認為它健脾胃、補肺氣、益腎精、滋養強壯，能除寒熱邪氣、長(cháng)志安神、助五臟、長(cháng)肌肉、止瀉痢、化痰涎，尤適宜體虛神倦、食欲不振等。紅蘿卜有寬胸、健脾益胃的作用。而鯽魚(yú)能健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò )、溫中下氣，同時(shí)春日時(shí)宜多進(jìn)飲魚(yú)湯，因其不膩滯。今日靚湯宜淮山紅蘿卜煲鯽魚(yú)，它清潤鮮美可口，能健脾開(kāi)胃、消食化滯，且男女老少皆宜。
材料：淮山60克、紅蘿卜400克、蜜棗3個(gè)、鯽魚(yú)1條、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制：各物洗凈。紅蘿卜刮皮、切段；蜜棗去核；鯽魚(yú)宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起與豬瘦肉、生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲沸1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可。為3~4人用。
淮山紅蘿卜煲鯽魚(yú)
關(guān)鍵詞：清潤可口 健脾開(kāi)胃益氣
淮山能益胃、益肺固腎，鮮用者，又稱(chēng)淮山薯。配以紅蘿卜煲鯽魚(yú)，清潤可口，健脾、開(kāi)胃、益氣。
材料:淮山500克(中藥店有售)、紅蘿卜250克、蜜棗3個(gè)、白鯽1條、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹制：:淮山去皮，切塊；紅蘿卜去皮切角塊；蜜棗去核；鯽魚(yú)宰好,煎至微黃，濺入少許水。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲1個(gè)小時(shí)，下鹽便可。為3~4人量。
黑豆雞蛋米酒湯 關(guān)鍵詞：溫陽(yáng)祛寒 補血通經(jīng)
春二三月時(shí)，體弱的女性易虛寒性月經(jīng)延期，癥見(jiàn)經(jīng)期延后，色淡量少，質(zhì)地清稀，小腹綿綿作痛，腰酸無(wú)力，小便清長(cháng)。黑豆蛋酒湯對此有輔助治療的效果，黑豆性平味甘，入脾、腎經(jīng)，有補腎生血的作用；雞蛋補虛，與米酒合用，則有溫陽(yáng)祛寒、補血通經(jīng)的功效。此湯宜在2次月經(jīng)周期之間，每日或隔日進(jìn)服一次，并宜連續服用數個(gè)周期。如陰虛火旺見(jiàn)口干苦，或月經(jīng)過(guò)多者不宜進(jìn)飲。不耐酒量者，可酌情減少酒的分量。
材料：黑豆60克、雞蛋2個(gè)、米酒100~120克。
烹制：黑豆洗凈，與雞蛋用清水500毫升（2碗量）共煮，蛋熟后取出去殼再煮，至水量不多時(shí)，加入米酒煮約半小時(shí)便可。此量可供1~2人。
川芎白芷煲魚(yú)頭 關(guān)鍵詞：驅頭風(fēng)、消腫止痛、補腦
中醫認為春日的氣候特征是以風(fēng)氣為主令，而風(fēng)邪既可單獨作致病因素，也常與其他邪氣兼夾為病。中藥川芎白芷煲魚(yú)頭湯，有驅頭風(fēng)、消腫、止痛的功效，有補腦作用，可治偏頭痛、頭風(fēng)及用腦過(guò)度引起的頭痛、腦漲暈眩，對常有頭痛的女性尤為適宜。
材料：川芎、白芷各6克（中藥店有售），大魚(yú)頭1個(gè)（約600克），豬瘦肉100克，胡椒8顆、生姜3片。
烹制：川芎白芷洗凈；大魚(yú)頭去鰓洗凈，切對半，抹干水，起油鑊煎透，濺入少許紹酒，鏟起；豬瘦肉洗凈。一起與生姜、胡椒放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲2小時(shí)，下鹽便可，為3~4人量。
木棉花炒扁豆苡米煲鯽魚(yú)
木棉花是我們廣東最有顯著(zhù)特點(diǎn)的花，又叫英雄花，高挺 的樹(shù)干，現春初時(shí)綻開(kāi)，樹(shù)葉較少，花蕾叢族，遠遠看去，就象火炬一樣，廣東民間尤愛(ài)它為藥膳湯或粥，因它性味平和，最大特點(diǎn)是祛濕,尤宜南方春日時(shí)所用，如木棉花粥。用木棉花炒扁豆褒即魚(yú),清潤可口，去濕健脾益氣,且老少皆宜。
材料:木棉花30克,炒扁豆30克,苡仁15克, 即魚(yú)一條,蜜棗2個(gè),豬瘦肉100克,生姜3片.
制法：各物浸泡,洗凈, 即魚(yú)煎至微黃,一起下瓦煲,加水2500毫升,,(10碗量),武火滾后轉文火滾1個(gè)小時(shí),下鹽,3至4人用。
菊花,黃花菜粉絲豬排骨湯
菊花,鮮艷氣清香,,最好的為杭菊,安微省的菊花等,性微寒而味甘苦,,能散風(fēng)清熱,平肝明目的功效,配黃花菜滾排骨湯,能舒肝理氣解郁,為春困時(shí)所用,,同時(shí)是女性經(jīng)前乳房脹痛的食療,
材料:菊花2朵,黃花菜80克,粉絲50克,豬排骨250克,姜3片.
制法:菊花淡鹽水洗凈,黃花菜粉絲浸軟,在鍋內下姜,豬排骨,加水1500毫升,(6碗量),滾后改文火再煲30分鐘,下黃花菜煲5分鐘,下粉絲再煲2分鐘,下菊花片刻,下鹽,,可供3至4人用,
秋冬編
西洋菜金銀腎南北杏煲豬踭
西洋菜顧名思義，是由國外傳來(lái)的，傳到中國也只有百年的歷史，因其營(yíng)養豐富，維生素C，鈉和鋅的含量居蔬菜之冠。擅長(cháng)美食的廣東人已充分利用它烹制出各種各樣的菜肴和羹湯，西洋菜金銀腎南北杏煲豬踭廣東民間冬日靚湯。金銀腎即使鮮鴨腎和臘鴨腎，南北杏仁是南杏和北杏，此湯有平和潤陰，清潤鮮甜，化痰止咳。
材料：西洋菜500可，鮮鴨腎2個(gè)，臘鴨腎1個(gè)，南、北杏各10克，陳皮四分之一個(gè)，豬踭500克，生姜3片。
烹制：各物洗凈。西洋菜切段，鴨腎切片，臘腎浸泡，切片；豬踭切塊。一起下瓦鍋，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火大煲2小時(shí)，下鹽。為4人量。
沙蟲(chóng)干煲豬展
中醫謂：“秋冬養陰”。沙蟲(chóng)學(xué)名光裸星蟲(chóng)，特別有“養陰扶陽(yáng)、補而不燥，調脾潤燥、滋而不膩”的功效。古人贊它“味甚鮮異”，今人譽(yù)為“海灘香腸”，有人稱(chēng)之“海里的冬蟲(chóng)草”。沙蟲(chóng)干煲豬展宛如牛奶，清甜可口，是一款滋養清補靚湯，同時(shí)最宜虛不受補者飲用。
材料：沙蟲(chóng)干1000克、豬展3000克、姜3片，陳皮三分之一個(gè)。
烹制：把殺蟲(chóng)干縱向剪開(kāi)，清除內部雜物，燒熱鑊加鹽略爆炒，使沙脫落，再清水浸透。豬展洗凈。一起下瓦鍋，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火大煲2小時(shí)，下鹽。為4人量。
鮮鴨湯燉栗子白菜
時(shí)間不知不覺(jué)又到了歲末，前些時(shí)候的氣候多變和現在年前的忙碌，都會(huì )讓自己的皮膚變得粗糙和暗淡。用鮮鴨湯燉栗子白菜，清潤可口，有養陰潤燥、美顏潤膚的功效，常進(jìn)飲能滋補肝腎，使面色白暫明亮。此湯對面容暗淡無(wú)光澤者尤有效。鴨肉可滋陰補虛，栗子能健脾補腎、白菜能補陰潤燥。合而燉之，功效非凡
材料：光鴨半只、栗子肉250克、白菜300克、生姜6片。
烹制：光鴨去腸雜、尾部，切塊，洗凈，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即氽水）；栗子、白菜洗凈。光用鴨和姜3片下瓦鍋，加入清水2000毫升（8碗量），滾沸1小時(shí)，至約5碗量的鴨湯，再把鴨湯和栗子白菜及姜3片下燉盅，加蓋隔水燉2小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)放下鹽，為3-4人量。
木瓜滾海鯉頭尾
木瓜既嶺南水果，又是廣東民間常用煲湯的食材，因為它清潤可口、潤肺健脾，在東莞稱(chēng)之為“萬(wàn)壽果”，它入湯羹常以煲的方法為多，用它“滾湯”的方法則鮮為人知。在今期冬日“滾湯”系列中特推薦一款本瓜滾海鯉頭尾，它特別清潤鮮甜可口，無(wú)論是灰霾和干燥日都是一款有益的家庭靚湯。
材料：木瓜（半生熟）400克、海鯉頭、海鯉尾各1個(gè)，生姜3片。
烹制：木瓜洗凈、去皮、切薄片；海鯉頭、海鯉尾處理凈，煎至微黃；濺入少許清水。在鑊中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后，下木瓜，改中火滾至8—10分鐘剛熟時(shí)，下海鯉頭、尾滾至剛熟，下鹽、油便可。為3—4人用。
蕪茜滾九肚魚(yú)
廣東湯基本上有四種烹調方法，即“煲、滾、燉、燴羹”。我們每周飲湯時(shí)亦要常有變化，這樣才能做到營(yíng)養均衡、口味多變。今日靚湯宜蕪茜滾九肚魚(yú)，蕪茜原產(chǎn)地中海，西漢時(shí)由張騫引入，它們特點(diǎn)是揮發(fā)油特別香氣和較多的維生素B、B2和礦物質(zhì)，能增進(jìn)食欲、除腥膻味。中醫認為它有發(fā)汗、下氣、健胃的功效。狗吐魚(yú)價(jià)格十分平宜，但營(yíng)養價(jià)值特高，又魚(yú)骨特別軟，可以說(shuō)連渣都啃下。蕪茜滾狗吐魚(yú)湯清肉鮮，富于營(yíng)養。
材料：蕪茜100克、九肚魚(yú)500克、生姜3片。
烹制：蕪茜洗凈，切段；九肚魚(yú)宰洗凈，切兩段或不切均可。在鑊中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾后，蕪茜、魚(yú)一起下，剛熟即可下油、鹽。為3—4人用。
淮山杞子圓肉煲牦牛脊骨
我們介紹過(guò)冬日煲豬脊骨的湯，今日我們介紹一款牦牛脊骨湯。牦牛是世界是稀有的珍貴畜種，終年生長(cháng)在海撥3500多米高的青藏高原腹地，常年可吃到大量田七、貝母、藏紅花、冬蟲(chóng)草等珍貴藥材。因此其肉和骨都含特別的熱量，特別其脊骨有祛風(fēng)除濕、補鈣、強筋健體的作用。用健脾的準山、養肝補腎的杞子、養心滋潤的圓肉煲牦牛脊骨，醇香可口，有滋陰補腎、養血健骨的功效。
材料：準山50克、杞子25克、圓肉20克、牦牛脊骨500克、豬瘦肉100克、生姜4片。
烹制：各藥材稍浸泡；牦牛脊骨切段、洗凈，置姜汁酒沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“氽水”）。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲2小時(shí)，下鹽，為4—5人用。
黃芪燉烏雞
在冬日冷暖空氣交替之時(shí)，最容易引發(fā)心血管疾病。中藥黃芪性溫、味甘，能補中益氣。對心血管疾病的調理尤為有效。與猴頭菌煲烏雞，有補氣養血、益氣升陽(yáng)的功效。對心血管的疾病防治和調養十分有效，同時(shí)又是冠心病術(shù)后患者的藥膳調養湯水。
材料：黃芪30克、猴頭菇50克、烏雞半只、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制：黃芪稍浸泡；猴頭菇溫水浸發(fā)。烏雞宰洗凈，去臟雜、尾部。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后改文火煲1個(gè)半小時(shí)，下鹽。為3—4 人用。
海馬熟地燉羊肉
中醫謂之“冬養胃”（春養肝、夏養心、秋養肺）。海馬能濕腎壯陽(yáng)、熟地能滋陰補血，均為性溫味甘的補益藥物，與羊肉合燉為湯，能補腎壯陽(yáng)、益精養血、對面色無(wú)華、精神不振、腰膝酸軟、眩暈耳鳴、手足麻木等十分有效。是冬日中、老年人和女性的養生靚湯。
材料：海馬5條、熟地25克、羊肉400克、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹制：海馬浸發(fā)、酒洗；熟地稍浸發(fā)；羊肉置當歸、川芎各10克或酒、姜的沸水中稍滾片刻，再冼凈（即“氽水”）。一起下燉盅，加水1500毫升（6碗量），燉3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。為4—5人量。
靈芝圓肉燉雞
藥膳的湯水對于人們的養生，抗衰老和預防疾病有著(zhù)很重要的作用。靈芝、圓肉是藥食兼之之物，以他們燉雞，能溫補脾腎、抗老防衰尤其適合于時(shí)下的天氣進(jìn)飲。靈芝能安神養血、養心寧神，同時(shí)對冬日失眠十分有效，因其味淡苦，所以配以味甘而養心的圓肉。
材料：靈芝50克、圓肉（龍眼肉）25克、光鮮雞半只，豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制：藥材浸泡；雞去臟雜，尾部；豬瘦肉切塊。一起下燉盅，加冷開(kāi)水1500毫升（6碗量），燉2個(gè)半小時(shí)，進(jìn)飲方下鹽，為3—4人用。
要點(diǎn)：靈芝配圓肉
準山百合芡實(shí)煲筍殼魚(yú)
廣東民間最喜愛(ài)用清補涼煲湯，準山百合芡實(shí)是清補涼其中之物，準山健脾，百合潤肺，芡實(shí)收斂益腎，筍殼魚(yú)是特別鮮美的河鮮，再配上養血和脾、補益甘潤的紅棗，此湯尤為鮮美清潤可口。且為男女老少皆宜的家庭靚湯。
材料：準山30克，百合，芡實(shí)各25克，紅棗6個(gè)，筍殼魚(yú)1條，豬瘦肉150克，生姜3片。
烹制：藥材稍浸泡，紅棗去核；筍殼魚(yú)宰洗凈，文火煎至微黃，濺入少許清水，豬瘦肉切塊。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲1個(gè)小時(shí)便可。
要點(diǎn)：過(guò)去講煲之燉四，其實(shí)現應煲2燉3，魚(yú)湯則1個(gè)小時(shí)便可。
“特搜靚湯”新年特別版
年初二（15日）蓮藕紅豆煲豬大脷
年初二是一年之中的“頭牙”，要吃“開(kāi)年飯”，做九種菜肴俗稱(chēng)“九大簋”。用豬舌入湯，取意年有大利。
材料：蓮藕600克 紅豆40克 淡菜20克 豬大俐一條 生姜3片
烹制：將蓮藕洗凈去節切斷，紅豆淡菜分別洗凈，稍浸泡；豬舌洗凈，用熱水浸泡下，刮去衣，再洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調入適量食鹽。此量可供3-4人用。
年初三（16日）冬筍滾草菇
春節期間飲食要注意葷素結合，營(yíng)養均衡。每年的1-2月正是冬筍上市好時(shí)節，結合草菇滾湯，具消脘腹脹滿(mǎn)之功效。
材料：冬筍300克 草菇100克 生姜3片
烹制：冬筍去雜質(zhì)洗凈切片，草菇去蒂洗凈，在基部劃“十字”，并稍滾片刻，洗凈飛水。起油鍋把冬筍稍炒，加入清水約5碗量和姜滾后，下草菇滾至熟，下濕馬蹄粉芡，扮勻，調入適量食鹽和麻油便可。此量可供3-4人用。
年初四（17日）竹笙火腿燉花菇
竹笙又叫竹蓀，為珍稀食用菌，有“菌中皇后”之稱(chēng)。用其搭配火腿燉花菇，養胃健脾，新春期間常厭食，此湯最為合適。
材料：竹笙80克，火腿肉50克，花菇10個(gè)，菜心200克，生姜2片
烹制：將竹笙花菇分別洗凈，稍浸泡；菜心洗凈；火腿肉切片或粒狀，一起放進(jìn)燉盅內，加入冷開(kāi)水1000毫升（約4碗水量）、少許油和紹酒，加蓋隔水燉1個(gè)半小時(shí)，進(jìn)服時(shí)方調入適量食鹽。此量可供3-4人用。
年初五（18日）粉葛陳皮蠔豉煲豬骨
《本草綱目》記載，粉葛有散郁火，解酒毒。陳皮入湯可改善消化不良及食欲不振。而蠔豉能滋陰養血。該湯在春節期間進(jìn)飲，對虛火上升，牙疼咽疼、神經(jīng)衰弱、消化不良等有輔助性治療。
材料：粉葛500克，陳皮1/4，蠔豉100克，蜜棗2顆 豬骨500克，生姜3片。
烹制：將粉葛去皮洗凈，切塊；陳皮、蠔豉分別稍浸泡，洗凈，陳皮去瓤，豬骨洗凈用刀背敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲2.5小時(shí)，調入適量食鹽。此量供3-4人用。
年初六（19日）胡椒根煲母雞
二十四節氣中的“雨水”。到春雨紛紛時(shí)，最容易濕困痹疼，胡椒根能溫經(jīng)通絡(luò )，尤適宜中老年人和女士飲用。
材料：胡椒根40克（中藥店有售），光母雞1只 生姜3片
烹制：胡椒根洗凈稍浸泡；光母雞去臟雜、尾部，洗凈切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗），武火后改文火2小時(shí)。
年初七（20日）七寶羹
年初七“人日”，傳統上這一天不煮飯，只煲粥炒粉或炒面、吃齋菜。當中最特別的齋菜要屬“七寶羹”，用7種蔬菜做成的羹湯，是春日健康的綠色湯品。
材料：芥菜、芹菜、百合各100克 韭菜、蔥、大蒜、芫茜各50克，生姜3片
烹制：將各蔬菜分別洗凈、切碎狀，在鐵鍋中加入清水1000毫升，武火滾沸，下適量生油，下芥菜、百合滾沸，改中火片刻，下芹菜、韭菜，煮片刻至熟，推入稀馬蹄粉芡后，再下大蔥大蒜，芫茜稍滾沸，調入適量食鹽便可。
初八（21日）陳皮燉鴨掌
初八許多公司單位都有開(kāi)年飯，寓意新的一年工作新的開(kāi)始。整個(gè)假期吃多了魚(yú)肉，再飲上陳皮煲的湯，既惹味又消滯。
材料：陳皮5克 鴨掌600克 生姜3片
烹制：將鴨掌去衣和甲，先后用鹽、生粉洗凈，用沸水滾至能拆去骨時(shí)取起，過(guò)冷河，拆骨和筋，起油鍋下姜汁酒、鹽和少許水煨過(guò)；陳皮稍蒸軟切絲。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入冷開(kāi)水1250毫升，加蓋燉約2.5小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方調入適量食鹽。
初九（22日）楊桃番茄煲和樂(lè )蟹(或其他蟹代替)
這是一道海南島名湯，鮮美而帶醒胃的微酸，可以開(kāi)胃滋養，尤其適合干燥冬天飲用。
材料：楊桃1個(gè) 番茄3個(gè)，蟹2只，生姜3片
烹制：將楊桃、番茄洗凈，切塊，楊桃去心；蟹洗凈起蓋切塊。先把番茄、蟹和姜放入瓦煲內，加入清水，武火煲沸后改為文火煲1小時(shí)，下楊桃煲15-20分鐘，調入適量食鹽、油便可?？晒?-4人用。
初十（23日）白芷生姜滾魚(yú)頭
早春之時(shí)冷暖交錯，氣候多變，感冒肺炎等疾病容易流行。用中藥白芷配魚(yú)頭，有驅寒邪，理肺氣作用。
材料：白芷5-8可（中藥店有售），生姜4片，大魚(yú)頭1個(gè)，生姜4片，蔥白、芫茜稍滾，下適量油鹽便可。
初十一（24日）木耳蝦米粉絲滾紹菜
過(guò)年期間，粵港澳地區傳統上有以吃齋菜這一獨特風(fēng)俗。紹菜廣東人謂之黃芽白，其清甜可口，潤肺滑腸。
材料：黑木耳50克 粉絲100克 黃花菜、蝦米70克紹菜（大白菜）500克，生姜3片。
烹制：將黑木耳、粉絲、蝦米分別稍浸泡，洗凈；紹菜洗凈，切段，起油鍋爆香姜，下紹菜炒至剛熟，下黑木耳和蝦米再炒片刻，加入清水1250毫升，武火后改中火稍滾片刻，再下粉絲滾片刻，調入適量食鹽、麻油便可。進(jìn)飲時(shí)可撒入少許胡椒粉以驅寒。
車(chē)前子綠豆煲豬瘦肉
要害詞：清熱解毒、滌通祛瘀
男性慢性前列腺炎者在天氣炎熱尤易發(fā)生不適，此病除了藥物
治療外，還可借助食療來(lái)緩解
癥狀。中藥車(chē)前子陳皮通草等配綠豆煲豬瘦肉，清熱解毒、滌通祛瘀，為此癥的食療之一。車(chē)前子為利水滲濕類(lèi)藥物，具有利水清熱、明目祛痰的功效，常用治小便不通、淋濁、帶下、尿血、暑濕瀉痢、咳嗽多痰、濕痹、目赤障翳等癥。陳皮化氣利滯、通草清熱利尿、綠豆清熱解毒。豬瘦肉既為藥引又能減輕寒涼之性。此湯亦可為解暑利水的食養湯飲。
材料：車(chē)前子30克、陳皮15克、通草10克（中藥店有售），綠豆50克，豬瘦肉400克，生姜3片。
烹制：各物洗凈。綠豆浸泡；中藥包裹后，一起下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），滾沸1小時(shí)后，去藥包留湯汁，加入綠豆、豬瘦肉和姜滾沸1小時(shí)便可。調入適量食鹽，此量可供3~4人用。
今日靚湯 豆漿萵筍湯
廣東湯飲烹調多種多樣，材料亦是多種多樣。在滾湯之中除了用雞殼熬的上湯、米粥的米湯外，還有用牛奶、豆漿。豆漿為黃豆的豆制品之一，它不但保存了黃豆富含的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種維生素的營(yíng)養成分，而且還便于吸收，特別相宜于發(fā)育中的青少年和骨質(zhì)開(kāi)始疏松的中老年人食用。萵筍是清熱香甜的蔬菜之一，
中醫認為它還有補腦益智、通乳下乳的作用。豆漿萵筍湯清潤可口、色澤雪白，能清熱下火利尿、開(kāi)胸膈壅氣的作用。
材料：萵筍300克、豆漿1250毫升（5碗量）、姜絲少許。
烹制：萵筍洗凈，去皮切絲起油鍋爆香姜，棄姜后，下萵筍炒至剛熟，下豆漿，稍滾時(shí)即熄火，可甜可咸，食時(shí)可加入適量糖或食鹽，此量可供3~4人食用，此湯特別宜老人
兒童食用。
芥蘭滾鯇魚(yú)片湯
時(shí)間: 2009-08-10 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
要害詞：湯清味鮮 清熱滋潤
民間曰：“熱在中伏”，自中伏以來(lái)氣溫一直高熱，可能真的是今年以來(lái)最熱的時(shí)期了，今日靚湯宜芥蘭滾鯇魚(yú)片。夏日佐餐的湯飲最宜是滾湯的
方法，因其湯清肉鮮，加上夏日炎熱時(shí)要常有苦味，所謂的“夏日有苦心自清”。芥蘭是廣東著(zhù)名的時(shí)蔬之一，其中以荷塘芥蘭最盛名。其清香脆嫩，甘中有苦，苦中有甘，用以滾鯇魚(yú)片，甘中微苦且嫩爽可口，有清熱滋潤的作用。
材料：芥蘭500克、鯇魚(yú)肉150克、生姜4片。
烹制：芥蘭洗凈，斜切片狀；鯇魚(yú)肉洗凈，抹干，切薄片，用生粉、生油、生抽各適量拌腌片刻。起油鑊下姜片，稍炒芥蘭片刻，取起。加入清水1250毫升（5碗量），武火滾沸，下芥蘭與鯇魚(yú)片，滾至剛熟，下鹽、油便可。為3-4人量。
南瓜排骨盅
今日靚湯
清潤可口 鮮甜補益
南瓜其瓜皮堅硬有蠟粉，瓜肉肥厚色正味純。時(shí)下有不少農科所研發(fā)的小型南瓜，十分適合于廣東湯飲中的“盅湯”之用，加入適量的豬排骨，燉法猶如冬瓜盅一樣，此湯清潤可口、原汁原味、鮮甜補益，為周日男女老少皆宜湯水。
材料：較長(cháng)型南瓜1個(gè)、豬排骨300克、生姜3片。
烹制：洗凈南瓜，切去頂部，用匙子把瓜瓤和部分瓜肉挖去成盅樣；豬排骨洗凈，切段，放進(jìn)南瓜盅內，加入清水1250毫升（5碗量），蓋上切去的頂部。放置燉盅內，隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下適量食鹽。為3~4人用。
絲瓜云耳滾鮮沙蟲(chóng)
要害詞：清涼解暑 開(kāi)胃滋陰
8月份是沙蟲(chóng)盛產(chǎn)的時(shí)節，廣東民間常以沙蟲(chóng)干煲湯，鮮美滋陰，而鮮沙蟲(chóng)做湯卻較少，其肉嫩味更鮮，清潤兼滋陰。絲瓜有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤肌
美容、生津止渴之功，且尤為鮮甜，是夏日常以滾湯的瓜蔬之一。云耳即為木耳，其特點(diǎn)是含鐵量很高，比肉類(lèi)高出100倍，堪稱(chēng)“含鐵之冠”和“素中之葷”。三者合而滾湯鮮美可口，清涼解暑，開(kāi)胃生津，為秋暑時(shí)周末家庭靚湯。
材料：鮮沙蟲(chóng)500克、黑木耳25克、豬瘦肉100克、絲瓜500克、生姜3片。
烹制：用清水搓洗凈沙蟲(chóng)，竹筷從一端穿入使其肉向外翻出，清水再搓凈至沙除，血水用紗布過(guò)濾出備用；云耳浸發(fā)撕開(kāi)；瘦肉切薄片。起油鑊，下沙蟲(chóng)血水和姜，武火滾沸后熄火撇凈泡沫，加熱下云耳，再下絲瓜瘦肉和沙蟲(chóng)干，至剛熟下鹽，當沙蟲(chóng)變白色時(shí)熄火，下麻油便可。為3~4人用。
鮮土茯苓煲豬脊骨
2009-08-07 來(lái)源: 廣州日報
今日靚湯
要害詞： 清潤 健脾
今天是廿四節氣的“立秋”，但廣州和珠三角一帶立秋不是秋，要不是接踵而來(lái)的臺風(fēng)雨，仍舊是酷熱難熬，況且三伏天的“末伏”還未過(guò)。因受臺風(fēng)雨的影響，這一兩天人們常感到雙足有濕重的感覺(jué)，同時(shí)食欲不振。今日靚湯宜鮮土茯苓配赤小豆苡仁煲豬脊骨，土茯苓、赤小豆等均為利濕健脾的食藥兼之的食材，與此天氣相相宜，加入化氣祛滯的陳皮，使湯味更醇香清潤。此湯健脾祛濕，男女老少皆宜。
材料：鮮土茯苓400克、赤小豆50克、苡仁20克、豬脊骨500克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。
烹制：各物洗凈。鮮土茯苓切塊；赤小豆、苡仁、陳皮浸泡；陳皮去瓤；豬脊骨敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為3~4人量。
今日靚湯 海茸排骨燉冬瓜 養陰
夏日湯飲都以冬瓜為多，而冬瓜多為煲湯。但是廣東湯的烹調方法是多種多樣的，今日靚湯為海茸蜜棗排骨燉冬瓜。燉湯在夏日中確是較少用，但此湯經(jīng)過(guò)燉的方法后尤為清潤可口，既有清甜又有焾滑的感覺(jué)，同時(shí)十分清熱、消暑、養陰，男女老少皆宜。
海茸是海洋里的植物，中醫認為其性寒，味甘、咸，能清熱養陰。與海帶相似，但比它更細膩綿滑，是近年來(lái)常作湯品的主或佐料，特別受廚師和煮婦的青睞。
材料：海茸20克、蜜棗3個(gè)、冬瓜800克、豬排骨300克，生姜3片。
烹制：各物洗凈。海茸浸發(fā)；蜜棗去核；冬瓜去皮、去籽、切塊；豬排骨切段。一起與生姜放進(jìn)燉盅，加入清水1500毫升（6碗量），加蓋隔水燉2個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3~4人用。
牛奶娃娃菜湯
要害詞：清甜可口 消暑養顏
高山娃娃菜富含人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素以及鈣、磷等礦物質(zhì)。牛奶和雞蛋的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)更是十分豐富，且便于吸收。而紅棗性溫，具有補脾益胃、養血寧神、調理藥性的功效。三者合而為湯，女士常飲美容，老年人和小孩則滋補清潤。
材料：娃娃菜500克、紅棗10個(gè)、牛奶250克、雞蛋1個(gè)、生姜3片。
烹制：娃娃菜洗凈，從菜心縱向一分為二，在開(kāi)水中氽湯至軟撈起；紅棗洗凈去核；雞蛋去殼打均勻。紅棗、生姜和清水1250毫升（5碗量）下鐵鑊，武火滾沸改文火滾30分鐘，下菜及均勻下蛋液，片刻下牛奶，下糖或鹽即可，此量供3~4人用。
崩大碗白茅根煲鯽魚(yú)
要害詞： 消暑清熱 利水通淋
崩大碗是廣東民間常用的清熱利尿的中草藥，而白茅根亦為民間十分認識的中藥，它性寒味甘，能清熱生津、涼血止血，如《本草求原》稱(chēng)它“和上下之陽(yáng)，清脾胃伏熱，生肺津以涼血，為熱血妄行上下諸失血之要藥”。配以健脾利濕的鯽魚(yú)，既能滋潤補益又能利水通淋。此湯消暑散熱，還可對泌尿系統感染引起的尿頻、尿急、尿痛有良效。
材料：鮮崩大碗100克、鮮白茅根30克、鯽魚(yú)1條、豬瘦肉150克、蜜棗3個(gè)、生姜3片。
烹制：各物洗凈。鯽魚(yú)宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水；蜜棗去核。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后改文火煲1小時(shí)，下鹽便可。為3~4人用。
今日靚湯 龍脷葉雪梨煲瘦肉
本欄介紹消除口氣的麥冬響螺湯后，接到不少來(lái)電來(lái)信，認為盛暑時(shí)特易產(chǎn)生不良口氣，望能多
推薦此類(lèi)湯水，現推薦龍脷葉南北杏雪梨湯?？跉獾漠a(chǎn)生主要是胃腸道有“熱”以及熬夜、煙酒等不良嗜好有關(guān)。這湯的材料都是清熱、止咳、消食類(lèi)的中藥和水果，尤其是龍脷葉和南杏還能下膈氣、潤腸通便，對改善口氣大有裨益。此湯還能潤肺利咽，對慢性喉炎、喉咽干癢、疼痛和失聲等
有效。又為今日靚湯。
材料：龍脷葉10克、南杏15克、北杏8克（中藥店均有售），雪梨2個(gè)、豬瘦肉250克、生姜3片。
烹制：各物分別洗凈。藥材稍浸泡；雪梨去皮、切芯、切塊；豬瘦肉切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改為文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
節瓜瑤柱煲豬粉腸
要害詞：清熱 補益
今日為周末，推薦一款節瓜瑤柱煲豬粉腸湯，它清潤可口，既清熱又能補益腸胃，同時(shí)亦為男女老少皆宜。節瓜是冬瓜的一個(gè)變種，它不但有冬瓜的解暑清熱、生津止渴的功效，且更為甜美。而豬粉腸即豬小腸，其內壁黏膜較厚，有絨毛，且肉質(zhì)柔軟，熟后爽脆特別好吃?，幹坏鷾孽r美，且能養陰滋腎。
材料：節瓜500克、瑤柱5個(gè)、豬粉腸1扎、豬瘦肉200克、生姜3片。
烹制：用刀刮去節瓜表面，切塊；瑤柱浸軟；用蒜頭1個(gè)通過(guò)整條粉腸，去腸膜、油膏，再用生粉洗凈，切段，置沸水中稍滾，洗凈（即“飛水”）；豬瘦肉切塊一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后改文火煲2小時(shí)下鹽便可為3~4人量。
冬瓜滾海蝦干田雞湯
要害詞： 消暑解熱 開(kāi)胃健脾
盛夏消暑的瓜湯中使用最多的是冬瓜，它消暑熱、去暑濕、養胃液還能行水消腫、清熱化痰?，F代營(yíng)養學(xué)亦認為其水分含量多且熱量低，還有纖體
瘦身的作用。它氣味清淡、口感軟甜，入湯時(shí)尤其能吸收其他材料的味道，使湯水鮮香四溢。
海蝦干和田雞都是十分惹味的海
產(chǎn)品和肉類(lèi)；且海蝦干能養陰益腎，田雞能補氣益脾。用冬瓜滾海蝦干田雞湯，特別鮮美惹味，既消暑熱又開(kāi)胃健脾，為夏日家庭靚湯之一，且老少皆宜。
材料：冬瓜800克、海蝦干60克、田雞900克、生姜3片。
烹制：冬瓜洗凈，去皮、瓤，切小塊；海蝦干浸軟；田雞宰洗凈，切塊。起油鑊爆香姜片，加入清水1500毫升（6碗量），武火滾沸下冬瓜，滾后加入蝦干和田雞，滾至腍，調入適量的食鹽和少許生油便可，亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
推薦：廣東省中
醫院藥師 佘自強
蘆筍生蓮子煲瘦肉湯
關(guān)鍵詞： 清熱解毒 消暑潤膚
蘆筍原產(chǎn)于地中海沿岸和小亞細亞地區，清末傳入我國。在西方被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。由于其組織蛋白可使細胞生長(cháng)正?；?，有防止癌細胞擴散的功能，所以國際癌癥病友協(xié)會(huì )認為，它對膀胱癌、肺癌等有特別療效，幾乎對所有的癌癥都有一定的療效，只是在治療過(guò)程中不可中斷才行。同時(shí)營(yíng)養學(xué)家也認為其是
健康食品和全面的抗癌食品。中醫也認為它有補虛、
減肥、美容和抗
腫瘤的作用。用它配伍清熱的生蓮子煲豬瘦肉清潤可口，有清熱解毒、消暑潤膚的作用。
材料：蘆筍400克、生蓮子100克、豬瘦肉300克、生姜3片。
烹制：蘆筍洗凈，選取頭莖部位；生蓮子去芯、洗凈；豬瘦肉洗凈，切厚塊。先把蘆筍、豬瘦肉與生姜一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1小時(shí)，再下生蓮子滾約20～30分鐘，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。
北芪煲泥鰍
關(guān)鍵詞： 調中滋陰 健脾益氣
高溫天氣持續，使人常大汗淋漓，北芪煲泥鰍湯略帶補益中藥的甘醇氣味，而又具益氣斂汗、健脾養陽(yáng)的功效，是夏暑日男女老少皆宜的養生湯水。
北芪能補脾益氣、固表止汗，如《本草備要》謂之“無(wú)汗能發(fā)，有汗能止，溫分內，實(shí)腠里，瀉陰大，解肌熱”。泥鰍被稱(chēng)為“水中人參”，有調中、益氣、滋陰的作用，它還是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)品，湯中還宜加入少許健脾的淮山，加強其健脾益氣的作用。
材料Ｆ姹芪40克、淮山25克（中藥店有售）、泥鰍魚(yú)500克、生姜3片。
制法：各藥材洗凈，稍浸泡，泥鰍魚(yú)清水沖凈，可用鹽揉搓，再用開(kāi)水沖去黏液，刮腹去臟雜，慢火煎至微黃，濺入少許清水后，一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲兩小時(shí)，調入少許生油和適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
芥菜柴把火鴨湯
這是一道歷史悠久的廣東湯品。廣東的火鴨（即俗稱(chēng)“燒鴨”）多以脂肪較少的麻鴨為原料，以瘦取勝?；瘌啛两?，肉熟而味醇厚，而潮州芥菜味苦而野味雋永，合而為湯，讓芥菜充分吸收火鴨的鮮味而又保持微苦帶甘的風(fēng)味，更湯鮮味美，清爽軟滑，有清熱解暑之功效。
材料：芥菜梗300克，冬菇、鮮筍肉各150克，梅菜梗50克，火腿75克，火鴨肉250克、生姜2片。
制法：芥菜梗滾熟、冬菇浸泡后與各物分別切條狀，各取1條用梅菜梗撕為絲，扎緊如柴狀（所以稱(chēng)為“柴把”）。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后，放下芥菜“柴把”，滾沸后改中火至滾熟，調入適量食鹽和生油便可。此量可3~4人用。
小麥紅蘿卜山楂煲豬展
俗話(huà)云“春困夏乏”。為何人們到了夏暑日時(shí)覺(jué)得特別疲乏呢，中醫認為，其一是夏季日長(cháng)夜短睡眠時(shí)間較少，其二是暑熱時(shí)易“耗氣傷津”。因而除了注重睡眠外，還要
飲食調理上注重益氣生津，健脾養胃，小麥紅蘿卜山楂煲豬■則為這類(lèi)湯水。中醫認為小麥性涼味甘，具健脾厚腸、養心益腎、除熱止渴之功效，還能治臟燥、煩熱、消渴、泄痢、心悸失眠等。山楂能健胃、消食化積、行氣散瘀。紅蘿卜則能補中健脾、下氣化滯、補肝明目、益肺潤燥。
材料：小麥100克、紅蘿卜250克、山楂20克、豬■肉300克、生姜3片。
烹制：小麥、山楂洗凈，稍浸泡；紅蘿卜洗凈，削皮，切塊狀；豬■肉洗凈，切厚塊狀。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改文火煲約兩小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，紅蘿卜、豬■肉可撈起拌入醬油佐餐用。
富貴菜蛋花湯
近年興起無(wú)公害野菜，富貴菜就是其中的一種。它色澤青綠、爽甜香濃，有清熱解毒、活血化淤、涼血止血的功效，還有纖體瘦身、降血糖的作用，用它滾湯方便快捷、有益，且為夏日清潤的湯水。同時(shí)能輔助治療
急性結膜炎、
小兒高熱、心肺積熱等癥，對肝熱、煙酒過(guò)多引起的上火作用明顯，還對
糖尿病有一定的輔助治療作用。用富貴菜滾蛋花湯味道鮮美可口，能清熱、利水、健脾、補益。
材料：富貴菜400克（超市或肉菜市場(chǎng)有售）、雞蛋2個(gè)、生姜3片。
烹制：富貴菜洗凈，晾干水；雞蛋去殼，拌打均勻。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和生姜3片，武火滾沸后，加入富貴菜滾沸至剛熟，漸漸加入蛋液，加入少許麻油和適量食鹽便可（如糖尿病患者進(jìn)食，烹調時(shí)不要加入食用油，打蛋湯或泡水喝，
效果更佳）。亦湯亦菜，此量可供3～4人用。
蝎子田七丹參玄參煲瘦肉
關(guān)鍵詞： 活血祛瘀 涼血寧心
近日南海南部的熱帶低壓加強為今年第6號熱帶風(fēng)暴，影響了我省，雖高溫天氣有所緩解，但每當陣雨來(lái)臨前，總是天氣悶熱。這種天氣對人體的心臟影響較大，蝎子配伍中藥田七丹參玄參煲豬瘦肉有活血通絡(luò )、益心養神的功效，亦是輔助治療冠心病的湯品。
中醫認為蝎子可食藥兩用，有息風(fēng)止痙、活絡(luò )除濕、化瘀止痛的功效，是心臟病、風(fēng)濕、類(lèi)風(fēng)濕、高血壓的輔助食療品，而田七、丹參、玄參能活血祛瘀、涼血寧心、通血脈、清心除煩，均為治療心血管
疾病的良藥。
材料：蝎子50克，田七20克，丹參、玄參各25克，豬瘦肉400克，生姜3片。
烹制：蝎子用開(kāi)水燙，排清尿液，洗凈；各藥材洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可。
鮮荷葉老冬瓜芡實(shí)湯
今日靚湯
關(guān)鍵詞： 長(cháng)夏健脾 解暑熱
是日為“立秋”，它是從每年8月7日前后太陽(yáng)到達黃經(jīng)135度時(shí)開(kāi)始的，而根據“候平均溫度”劃分季節，當地連續5日平均溫度在22℃以下才算立秋的開(kāi)始。對于廣東居民來(lái)說(shuō)，立秋不是秋，要等到有秋意的感覺(jué)起碼要到秋分以后。從中醫養生學(xué)來(lái)說(shuō)，從立秋至白露稱(chēng)為長(cháng)夏?，F時(shí)的氣溫只不過(guò)比起前廿多天高溫時(shí)只降低了1～2℃左右，因而今日的湯水仍是解暑熱的荷葉老冬瓜之類(lèi)的，配伍健脾的芡實(shí)和赤小豆，這也是中醫“長(cháng)夏宜健脾”的養生之道。
材料：鮮荷葉1／4塊、老冬瓜1000克、芡實(shí)60克、赤小豆50克。
烹制：各物洗凈，稍浸泡，老冬瓜連皮、連瓤仁切塊。一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水300毫升（12碗），武火煲沸后，改文火煲3小時(shí)便可。淡飲可下鹽或不下鹽，甜飲可下適量紅糖，此量可供3～4人用。
椰汁甘筍芋頭湯
關(guān)鍵詞： 清暑生津 健脾和胃
椰汁即椰子內的果汁，是人們非常喜愛(ài)的清涼飲料，能清暑解渴。它和椰肉、椰油一樣均有一定的醫療價(jià)值，它可強心、利尿、驅蟲(chóng)、止嘔吐腹瀉、治療充血性心力衰竭和水腫之功用。
甘筍即紅蘿卜，能補中健脾、下氣化滯、補肝明目、益肺潤燥。
芋頭肉質(zhì)松軟、香味濃郁，能益胃、寬腸、通便、解毒。椰汁甘筍芋頭湯中還用了溫肺止咳、養胃生津、安神澤膚的百合，健脾止瀉、補中益氣的芡實(shí)。合而為湯，能清暑生津、健脾和胃，且香氣淳和、清潤可口。
材料：椰汁1罐（市售的飲料），甘筍、芋頭各200克，鮮百合、芡實(shí)各50克，牛奶250毫升。
烹制：甘筍、芋頭去皮洗凈，切粒狀；鮮百合、芡實(shí)洗凈。放進(jìn)鑊中并加水2500毫升（10碗量），武火滾沸，改為中火滾至腍，下椰汁和牛奶，稍滾沸，調入適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
芡實(shí)蓮子沙蟲(chóng)干煲瘦肉
關(guān)鍵詞：滋養補虛 補而不燥
立秋那天錄得最高的氣溫是37.4℃，但由于受到熱帶風(fēng)暴的影響，昨天和今天的最高氣溫回落至35℃以下，在悶熱中感受到一絲涼意，然而這不是秋意的開(kāi)始，這僅僅是這一兩天而已，因而調理湯水上宜用較涼和的如昨天介紹的椰汁紅蘿卜芋頭湯和今日推薦的蓮子芡實(shí)沙蟲(chóng)干煲瘦肉湯。此湯采用滋陰海味沙蟲(chóng)干、養心寧神的蓮子、健脾止瀉的芡實(shí)，均為滋補和平補而不燥熱之物，合而為湯則能調補脾胃、滋養補虛，對暑日耗氣傷津后有調補作用，且此湯補而不燥、滋而不膩。
材料：蓮子、芡實(shí)各30克，沙蟲(chóng)干80克，豬瘦肉300克，生姜3片。
烹制：蓮子、芡實(shí)洗凈；沙蟲(chóng)干置鑊慢火干炒片刻，取起去沙囊，浸泡洗凈；豬瘦肉洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可，此量可供3~4人用，蓮子、芡實(shí)、沙蟲(chóng)干、豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。
豆角干煲鮮雞
豆角干煲鮮雞是客家地區一款暑日時(shí)清熱消暑補益的湯水，而亦十分適合于時(shí)下天氣飲用。
豆角是廣東著(zhù)名的菜蔬，分為青豆角與白豆角，青豆角多為炒菜用，白豆角多為“炆”“饣送”用（即炒后用老抽等調味料較長(cháng)時(shí)間煮沸），作為像菜干這樣曬干貯存作干貨類(lèi)用多以白豆角。白豆角性平味甘，有理中益氣、補腎健胃的作用?？图胰思异掖藴珪r(shí)選用的雞為“走地雞”，認為湯味更鮮美可口。
材料：豆角干150克、鮮雞1只、生姜3片。
烹制：豆角干洗凈，稍浸泡；鮮雞宰洗凈，去臟雜和尾部，切塊。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用，雞塊可撈起拌入醬油供佐餐用。
十二、 西瓜皮淮山薏米煲鯽魚(yú)
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-12 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
今日靚湯
臺風(fēng)過(guò)后仍是暑熱天，今天靚湯宜西瓜皮配伍中藥淮山、薏米等煲鯽魚(yú)。
西瓜因在漢代時(shí)從西域引入，故稱(chēng)西瓜。它是著(zhù)名解暑清熱的水果，它的瓜皮稱(chēng)為西瓜翠衣，性味甘寒，能解暑祛熱、除煩止渴、化濕利水，對咽喉腫痛、口舌生瘡以及糖尿病有一定的輔助療效，常作入饌之料，如西瓜皮炒肉絲等?，F配伍健脾止瀉的淮山、健脾祛濕的薏米煲鯽魚(yú)，既清熱解暑，又能和中益氣，且湯味清潤可口。
材料：西瓜皮500克，淮山、薏米、赤小豆各30克，蜜棗3個(gè)、鯽魚(yú)500克，生姜3片。
烹制：各配料洗凈，西瓜皮切塊、蜜棗去核，鯽魚(yú)宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可?？晒?~4人用。
十三、 節瓜淡菜排骨湯
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-13 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
節瓜淡菜煲豬排骨，湯味清潤，鮮美可口，且正氣消暑，滋陰潤燥，也可通腸胃、去濕熱。從現代營(yíng)養學(xué)來(lái)說(shuō)可為人體補充蛋白質(zhì)，恢復體力，是暑日體力消耗過(guò)多時(shí)的有益湯水，且男女老少皆宜。
節瓜鮮甜可口，夏日時(shí)入湯能消暑祛熱；而淡菜為美味的海味，既有養陰益氣的作用又能使湯味更為鮮美；而豬排骨能補髓益陰，為廣東人家常用的煲湯之料。合而為湯，既美味可口又有營(yíng)養，是暑日家庭常飲的湯水。
材料：節瓜500克、淡菜50克、豬排骨300克、蜜棗2個(gè)、生姜3片。
烹制：節瓜刮皮，洗凈，用刀背敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用，節瓜、淡菜、豬排骨均可撈起拌上醬油佐餐用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
今日靚湯
關(guān)鍵詞： 正氣消暑 滋陰潤燥
十四、 粟米馬蹄煲鯽魚(yú)
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-14 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
今日靚湯
關(guān)鍵詞： 健脾祛濕 開(kāi)胃消食
是日為大暑“三伏天”的“末伏”。“三伏天”是一年中最炎熱的時(shí)期，但由于受“帕布”影響，廣州及珠三角將有雨水降臨，因而濕氣較大。今日靚湯宜粟米馬蹄煲鯽魚(yú)。
粟米又稱(chēng)為玉米，性平味甘、淡，中醫認為其有調中開(kāi)胃、降血脂、利膽祛濕的作用，其須和衣的祛濕利水功效為佳，用作于祛濕時(shí)宜連須、衣一起使用。馬蹄性寒，具有清熱生津、涼血解毒和消食除脹等功能。與鯽魚(yú)合而為湯，能健脾祛濕，開(kāi)胃消食的功效，且湯味清潤可口。
材料：粟米2個(gè)、馬蹄10個(gè)、鯽魚(yú)1條（約400~500克）、生姜3片。
烹制：粟米連衣、須洗凈，切段；馬蹄去皮、洗凈，切對邊；鯽魚(yú)宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水。一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
十五、 淮山炒扁豆煲豬■肉
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-15 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
今日靚湯
初秋七月（指農歷），暑氣余威尚盛，又兼雨水甚多，所以中醫學(xué)將農歷七月稱(chēng)為長(cháng)夏。長(cháng)夏主濕，因而以脾胃病居多。脾喜燥惡濕，濕邪留滯，最易困脾。濕為陰邪，易阻遏氣機，損傷陽(yáng)氣，致脾陽(yáng)不振，運化無(wú)權，水濕停聚，引發(fā)為若腹滿(mǎn)、腹瀉之感。
用健脾和中、消暑化濕的中藥淮山和炒扁豆煲豬■肉，湯味清潤可口，能健脾胃而復運化，化濕濁而止泄瀉，雖以老人和兒童脾虛泄瀉最相宜，但亦是雨多濕重時(shí)家庭的養生靚湯。
材料：淮山60克、炒扁豆40克、豬■肉300克、生姜3片。
烹制：淮山、炒扁豆洗凈，稍浸泡；豬■肉洗凈，切塊狀。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，炒扁豆、豬■肉等可撈起拌入醬油佐餐用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
關(guān)鍵詞： 健脾運化
十六、 馬齒莧滾咸蛋
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-16 來(lái)源: 廣州日報
今日靚湯
關(guān)鍵詞： 清熱利濕 開(kāi)胃益氣
馬齒莧因其葉如馬齒，而性滑又似莧菜，故名為馬齒莧，常生于田間、原野，原為野菜類(lèi)，現已有人工栽培。中醫認為其性寒味酸，具有清熱利濕、止痢消炎、解毒療瘡之效能，相宜于腸胃感染，皮膚粗糙干燥、維生素A缺乏、角膜軟化、眼干燥和夜盲癥等人食用。其所含的維生素A樣物質(zhì)，能維持上皮細胞如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質(zhì)的合成，增強視網(wǎng)膜感光性能。馬齒莧滾咸旦，甘潤可口，能清熱利濕，開(kāi)胃益氣，為暑熱日雨水天家庭湯水之一。
材料：馬齒莧500克、咸蛋2個(gè)、生姜3片。
烹制：馬齒莧洗凈；咸蛋去殼，取出蛋黃切對半，并用刀面壓扁，蛋液另盛起。于鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火煲沸后，下馬齒莧，滾至剛熟，下咸蛋滾至熟，下蛋液拌勻，調入適量食鹽和少許生油便可。亦湯亦菜，可供3~4人用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
十七、 眉豆芡實(shí)煲雞腳
大洋not新聞 時(shí)間: 2007-08-17 來(lái)源: 廣州日報
“帕布”剛去，“圣帕”又來(lái)了。據悉“圣帕”已升級為超強臺風(fēng)，本周廣州雨水連連，且常常有大暴雨。古人云：“長(cháng)夏防濕”，此時(shí)的南方既炎熱又多雨，濕病多見(jiàn)于這個(gè)季節。濕為陰邪，好傷人陽(yáng)氣，尤其是脾陽(yáng)，由于脾臟喜燥而惡濕，一旦受損，則導致脾氣不正常。眉豆芡實(shí)煲雞腳湯味醇和可口，且能健脾化濕，健筋強骨，為時(shí)下的家庭靚湯之一。眉豆是廣東人常在春雨秋濕時(shí)用于去腳濕氣的煲湯料，而雞腳則是“以形補形”之物，芡實(shí)能健脾止瀉，并宜加入少許冬菇使湯味更醇香。
材料：眉豆80克、芡實(shí)60克、雞腳4對、冬菇8個(gè)、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹制：各配料洗凈、稍浸泡，冬菇去蒂；雞腳洗凈，切對開(kāi)；豬瘦肉洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可，此量可供3~4人用。各物可撈起拌入醬油佐餐用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
十八、 淡菜豆腐煲大魚(yú)頭
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-18 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
今日靚湯
“大魚(yú)”，為廣東人指的鳙魚(yú)，它“狀似鰱而色黑”，頭極之肥大，故又稱(chēng)“大頭魚(yú)”，它是我國淡水養殖業(yè)中“四大家魚(yú)”之一，順德盛產(chǎn)之。明代李時(shí)珍說(shuō)它是“魚(yú)中之下品”，并解釋說(shuō)“蓋魚(yú)之庸常”，故名為“鳙”。一般人嫌它肉質(zhì)粗劣，其實(shí)鳙魚(yú)不庸。它肉質(zhì)松嫩，營(yíng)養豐富，每100克含蛋白質(zhì)14.8~18.5克，比鰱魚(yú)還高，其魚(yú)頭味道更“至美”，大文豪郭沫若曾寫(xiě)道：“平生無(wú)此樂(lè )，飽吃大魚(yú)頭。”淡菜豆腐煲大魚(yú)頭能清熱、益陰、祛濕。
材料：淡菜50克、豆腐2塊、大魚(yú)頭1個(gè)、生姜3片。
烹調：淡菜、豆腐分別洗凈，淡菜浸泡至軟；大魚(yú)頭宰凈，切開(kāi)邊，慢火煎至微黃。淡菜、魚(yú)頭與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸改文火煲半小時(shí)，下豆腐滾約半小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，魚(yú)頭、豆腐、淡菜可撈起拌醬油佐餐。
廣東省中醫院藥師 佘自強
十九、 杜仲鵪鶉湯
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-19 來(lái)源: 廣州日報
今日靚湯
杜仲鵪鶉湯為雨多濕重時(shí)的食療湯品，其是由中藥杜仲、淮山、杞子和紅棗等煲鵪鶉，有補益肝腎、強壯筋骨、消除疲憊的功效，它還相宜于發(fā)育不良、腰膝無(wú)力、筋骨萎軟、站立無(wú)力、行遲腳軟者飲用。
湯中重用杜仲和淮山，杜仲性溫味甘，入肝腎，有補肝腎、強壯筋骨、安胎的功效，可改善肝腎不足之腰膝酸痛。而淮山能健脾胃，強筋骨，聰耳明目，長(cháng)志安神。
材料：杜仲50克、淮山100克、杞子25克、紅棗4個(gè)、鵪鶉2只、生姜5片。
烹制：杜仲置鑊中灑入少許淡鹽水慢火炒至微微變色；淮山杞子紅棗洗凈，稍浸泡，并紅棗去核；鵪鶉去毛宰洗凈，去臟雜，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
二十、 生姜芫茜滾和順魚(yú)
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-20 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
關(guān)鍵詞： 鮮美可口 可去水氣
和順魚(yú)，是對拗頸（“拗頸”粵語(yǔ)為頂嘴吵架之意）魚(yú)的吉祥稱(chēng)謂，通稱(chēng)白魚(yú)，亦作■、■。李時(shí)珍解釋說(shuō)：“白者，色也?！稣?，頭尾向上也。”此魚(yú)特征是頸凸起，嘴尖而向上，其肉質(zhì)細嫩，鮮美雪白，為淡水魚(yú)中的上品。唐宋以來(lái)它被列為貢品，現居四大淡水魚(yú)的第二位?！侗静菥V目》認為和順魚(yú)“開(kāi)胃下食，去水氣，令人肥健”。清代美食家袁枚《隨園食單》中寫(xiě)道：“白魚(yú)肉最細。”生姜芫茜滾和順魚(yú)鮮美可口，更主要有去水氣的功效。
材料：和順魚(yú)1條（約500克），生姜絲15克、芫茜2棵。
烹制：和順魚(yú)宰洗凈，抹干水，置鑊中慢火煎至微黃，濺入少許清水；芫茜洗凈，切短段。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜絲，武火滾沸后，加入和順魚(yú)滾沸，下芫茜稍滾，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，和順魚(yú)可撈起拌上醬油佐餐用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
二十一、 土茵陳地膽頭煲瘦肉
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-21 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
關(guān)鍵詞：清暑熱 消暑濕
這是一款南方暑熱濕重時(shí)的養生湯水，它雖有一股淡淡的中藥甘辛氣味，可是對鐘情于食療的人們，或?？谏喔煽嗟娜?，是十分樂(lè )意接受的。它有清暑熱、消暑濕的功效。
土茵陳（中藥店或生草藥店有售）味苦辛，其功效與茵陳相似，能清濕退熱、利膽去黃，且尤善清利三焦濕熱，如無(wú)亦可用綿茵陳代替，它們均平宜且藥效顯著(zhù)，難怪土茵陳在《神農本草》中被列為上品。地膽頭亦是清熱的中藥，與豬瘦肉共入湯，能去其寒氣，存其藥氣。
材料：土茵陳（亦可用綿茵陳）、地膽頭各20克、豬瘦肉300克，生姜3片。
烹制：各藥物反復洗凈，豬瘦肉洗凈、切厚塊。一起與生姜放入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)小時(shí)，加入適量食鹽便可。藥渣棄之，豬瘦肉伴入醬油佐餐用。
二十二、 貴妃藤滾金銀蛋
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-22 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
今日靚湯
暑熱和臺風(fēng)雨交替出現在這農歷七月初時(shí)，特別讓人們倦怠不已，更易容顏受損。近年才面市的培植野生蔬菜貴妃藤用上湯浸不但有清熱解毒的作用，更能美容養顏，且湯味清香鮮美，為秋暑日時(shí)的家庭靚湯之一。
貴妃藤清潤鮮甜，不熱不涼，具有清熱解毒、滋補強壯之功效，據民間記載，常食之有美膚養顏的作用，現已由農科部門(mén)大規模栽培，其生產(chǎn)基地遠離工業(yè)污染，更為鮮香美味。
以金銀蛋（皮蛋、咸蛋）滾湯快捷、簡(jiǎn)樸、且營(yíng)養豐富。
材料：貴妃藤300克（超市有售），皮蛋、咸蛋各1個(gè)，生姜3片。
烹制：貴妃藤洗凈；皮蛋去殼切6邊；咸蛋去殼；蛋黃切對邊，蛋液留用。在鑊內加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸下貴妃藤，稍滾下皮蛋咸蛋，滾后均勻撒入蛋液，片刻下適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，為3~4人量。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
關(guān)鍵詞： 清熱解毒 美容養顏
二十三、 燈芯花淮山百合煲豬橫脷
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-23 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
關(guān)鍵詞： 健脾、祛濕 清熱
是日為廿四節氣的“處暑”，處是停下來(lái)躲藏的意思，處暑就是表示炎熱的暑日將在這一天逐漸結束，躲藏起來(lái)了。如《通緯?考經(jīng)授神契》曰：“立秋后十五日，到斗指申為處暑。言瀆暑將退伏而潛處也。“但在我們南方尤其廣州及珠三角一帶，正是七月（指農歷）水濕（多指臺風(fēng)雨）剛去，爭秋奪暑之時(shí)剛到。此段時(shí)期的天氣與炎熱的夏日一樣，只不過(guò)濕氣亦重，因而佐餐的湯水還是宜健脾祛濕清熱類(lèi)，今日靚湯為燈芯花淮山百合煲豬橫脷。
材料：燈芯花5扎、淮山60克、百合30克（中藥店均有售）、豬橫脷400克、生姜3片。
烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；豬橫脷洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。豬橫脷可撈起拌入醬油佐餐用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
二十四、 蛤蜊滾黃瓜
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-24 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
關(guān)鍵詞：清熱利水 滋陰明目
蛤蜊，又稱(chēng)蛤仔、沙蛤、海蛤、花蛤和文蛤等，種類(lèi)很多。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱(chēng)為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說(shuō)。其營(yíng)養特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素，含鐵、鈣量很高，而脂肪含量較少。
而黃瓜清脆鮮甜、清香可口，能除熱、利水，所含的丙醇、乙酰等成分有抑制糖轉化為脂肪的作用，利于減肥和降低膽固醇。蛤蜊滾黃瓜，湯味鮮美，能清熱利水、滋陰明目。
材料：蛤蜊10只、黃瓜300克、豬瘦肉150克、冬菇8個(gè)、生姜3片。
烹制：蛤蜊浸泡洗凈，置沸水稍滾至開(kāi)口取出，清水冷卻挑出蛤蜊肉；豬瘦肉切薄片，用濕馬蹄粉拌勻；冬菇去蒂，浸泡，切片；黃瓜洗凈，切厚片。起油鑊下少許紹酒，加入清水1250毫升（5碗量）武火滾沸后，下冬菇、瘦肉、黃瓜滾至熟，最后下蛤蜊肉滾至熟，再調入適量食鹽和少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
二十五、 老陳皮鮮土茯苓煲老鴨
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-25 來(lái)源: 廣州日報
老陳皮是著(zhù)名的“廣東三件寶”之一，更以新會(huì )的老陳皮為最佳，其存放的時(shí)間越長(cháng)則功效和氣味越好，廣東菜肴的烹制常少不了它。中醫亦認為它能理氣健脾、燥濕化痰、開(kāi)胃順氣、生津止渴、對腹脹、食欲不振，痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。鮮土茯苓尤能祛濕健脾，是廣東民間春秋除濕困湯水的常用物，如土茯苓燉龜等。它們均藥食兼之，用以煲老鴨，氣味醇可口，能健脾祛濕，理氣開(kāi)胃，為時(shí)下天氣的周末靚湯。
材料：陳皮1/3個(gè)、鮮土茯苓500克、紅棗4個(gè)、光老鴨1只、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹制：陳皮、紅棗洗凈，浸泡并去瓤、去核；鮮土茯苓去皮、洗凈、切塊；豬瘦肉洗凈，光老鴨洗凈，除臟雜和尾部，起油鑊慢火煎透，濺入少許紹酒。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后，改為文火煲約兩個(gè)半小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供 3~4人用。
廣東省中醫院藥師 佘自強
今日靚湯
二十六、 紅蘿卜白蘿卜紹酒滾鱈魚(yú)
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-26 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
西方人在驚嘆中國菜時(shí)，驚異地發(fā)現了與紹酒的調味和功能的獨特分不開(kāi)，他們認為被中國人首先發(fā)現并巧妙地加以采用不無(wú)關(guān)系。紹酒又稱(chēng)紹興黃酒，是漢民族的特產(chǎn)，酒中的瑰寶，也是世界上最古老的人造飲料之一，其香氣濃郁、酒味甘醇。它作為調味料的原理，能溶解
食物中的三甲胺、氨基戊醛等物質(zhì)，故能除去食物中的異味，它還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。紅蘿卜、白蘿卜滾鱈魚(yú)中調入紹酒，則使此湯美味不已，令你胃口大增。
材料：鱈魚(yú)肉300克，紅、白蘿卜各100克，洋蔥、芹菜各50克，生姜3片。
烹制：鱈魚(yú)洗凈，切薄片，用鹽和胡椒粉拌腌片刻；紅、白蘿卜洗凈，切片，芹菜切段；洋蔥切絲。起油鑊炒芹菜洋蔥，再下紅、白蘿卜炒透，濺入少許紹酒，下沸水1250毫升（5碗量）和鹽，滾熟后，下鱈魚(yú)滾熟便可。亦湯亦菜，為3～4人量。
推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強
二十七、 榨菜滾肉片湯
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-27 來(lái)源: 廣州日報
關(guān)鍵詞： 鮮美微辣 健脾開(kāi)胃
榨菜，又稱(chēng)榨菜頭、棒筍，性平味辣，是莖芥菜的一個(gè)分類(lèi)品種，其肉質(zhì)莖可食。上市時(shí)多以腌制品出現，現稱(chēng)為榨菜的是指其腌制品，以四川涪陵產(chǎn)的為佳品，其味鮮辣可口?，F代營(yíng)養學(xué)也分析它富含鈣、磷等礦物質(zhì)。
豬瘦肉幾乎適合所有人食用，中醫認為它有補中益氣、豐肌體、生津液、潤腸胃的功能。用榨菜滾瘦肉片，湯味鮮美微辣，在這濕重的秋暑日中佐餐進(jìn)飲，能健脾開(kāi)胃。
材料：榨菜30克、豬瘦肉300克、生姜2片。
烹制：榨菜用淘米水洗凈，切薄片；豬瘦肉洗凈，切薄片，用生抽、生粉、生油各1湯匙拌腌片刻。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗水量）和生姜片，武火滾沸后，加入榨菜和豬瘦肉，滾至熟，因榨菜已有辣咸味，試味后方下或不下食鹽。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
二十八、 牛膝眉豆煲雞腳
大洋新聞 時(shí)間: 2007-08-28 來(lái)源: 廣州日報 作者: 佘自強
今日多云有雷陣雨，氣溫在25℃~34℃之間，這七月（農歷）多雨的天氣已持續了兩個(gè)多星期。如此的天氣驗證了中醫養生學(xué)上“長(cháng)夏主濕，脾主長(cháng)夏”之說(shuō)，人們常感到濕重脾虛，雙足乏力。
中藥牛膝配伍眉豆、紅棗煲雞腳有健脾祛濕、補益肝腎之功效，常用于腎虛有濕的腰酸腳腫，癥見(jiàn)下肢乏力、腰背酸痛、足部微腫或麻木不仁、小便不利，同時(shí)亦可用于腳氣病而屬于腎虛有濕者。
材料：牛膝30克、眉豆20克、紅棗4個(gè)、雞腳4對、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹料：牛膝、眉豆、紅棗分別洗凈，稍浸泡，并紅棗去核；雞腳去外衣及爪甲，切開(kāi)并用刀背敲裂；豬瘦肉洗凈。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，雞腳、瘦肉、眉豆等可撈起拌醬油佐餐用。
今日靚湯
關(guān)鍵詞： 健脾祛濕 補益肝腎
節瓜炒扁豆淡菜豬扇骨湯
關(guān)鍵詞： 清暑祛熱 健脾養陰
今日起廣州及珠三角一帶又將回到暑熱天，因而今日靚湯宜節瓜淡菜炒扁豆煲豬扇骨。
暑熱天時(shí)宜多用瓜蔬煲湯，既能清暑熱又能利暑濕，尤以冬瓜、節瓜為多，如《本草求原》謂節瓜“功同冬瓜，而無(wú)冷利之患；益胃，長(cháng)于下氣消水”。扁豆功能清熱、利暑濕，炒后更能健脾化濕，作為長(cháng)夏時(shí)的健脾胃湯水宜用炒后的扁豆。淡菜味鮮美、宜養陰，豬扇骨為不肥膩的骨塊，合而為湯，清暑祛熱、健脾養陰。
材料：節瓜600克、炒扁豆50克（中藥店有售）、淡菜40克、豬扇骨500克、生姜3片。
烹制：節瓜刮去茸毛、洗凈切塊；炒扁豆、淡菜分別洗凈，稍浸泡；豬扇骨洗凈，敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。
藤菜鯇魚(yú)湯
關(guān)鍵詞：清熱涼血 潤燥滑腸
今天又是暑天高溫悶熱日，今日家庭佐餐湯品不妨一試藤菜滾鯇魚(yú)片湯。藤菜，廣州人又把它叫做“潺菜”，藤菜入口清潤而嫩滑，其性味甘酸寒，中醫認為它有清熱涼血、潤燥滑腸之功效。鯇魚(yú)肉質(zhì)較滑，中醫認為它有補氣和胃、養肝明目、祛風(fēng)化濕、利水消腫的作用?，F代營(yíng)養學(xué)認為它富含核酸和微量元素鋅等，這都有增強體質(zhì)、延緩衰老的作用。藤菜滾鯇魚(yú)片清潤鮮美，能清熱涼血、潤燥滑腸，且烹制簡(jiǎn)易，是暑熱時(shí)家庭靚湯之一。
材料：藤菜500克、鯇魚(yú)肉300克、生姜3片。
烹制：藤菜洗凈，摘葉，切段；鯇魚(yú)肉洗凈，切薄片，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻。在鑊中下姜和水1250毫升（5碗量），武火滾沸下藤菜，片刻后下鯇魚(yú)片滾熟，調入適量食鹽便可。亦湯亦菜，此量可供3～4人用。
苦瓜鮮蝦仁湯
今日靚湯
關(guān)鍵詞： 清熱利濕 益氣滋陽(yáng)
今天仍是暑天高溫悶熱日?？喙蠞L鮮蝦湯清潤鮮美，且能清熱利濕、益氣滋陽(yáng)，可謂今日靚湯。
苦瓜雖苦，但它口感清爽，暑日吃后倍覺(jué)涼爽恬靜，俗語(yǔ)說(shuō)：“夏日吃‘苦’心自清”，中醫亦認為其苦味對調整人體陰陽(yáng)平衡的作用顯著(zhù)。而鮮蝦有壯骨補陽(yáng)、養血固精的功效，且鮮美惹味。在飲食習慣上，去了頭、殼，存凈鮮肉質(zhì)的稱(chēng)為“蝦仁”?？喙蠞L蝦仁，亦湯亦菜，苦中有甘，甘中鮮美，清心益氣，開(kāi)胃健脾。
材料：苦瓜500克、鮮蝦400克、生姜3片。
烹制：苦瓜洗凈，切方塊狀；鮮蝦洗凈，去頭、殼、用少許生粉、生油拌腌片刻，貯冰箱約2小時(shí)。在鑊中下姜和水1250毫升（約5碗量），武火滾沸后，下苦瓜滾到稍熟，再下蝦仁，至熟，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。
今日靚湯 鮮菊花白菜豆腐湯
秋暑時(shí)節，“齋菜”（即“素湯”）有時(shí)也是佳湯，鮮菊花白菜豆腐湯氣味清香，有清熱消暑的作用。有的地方民間還用于防治
感冒中暑，而且對防治高血壓有明顯的效果。
自古以來(lái)菊花有很高的
保健藥用價(jià)值，魏帝曹丕說(shuō)它“輔體延年，莫斯之貴”?！度悍甲V》認為它有“明目、治頭風(fēng)、安腸胃、去白翳，除胸中煩熱、四肢游氣，久服輕身延年。”以菊花的醒腦明目、平肝清火、止頭目眩暈的功效，配以入秋的甜“霖”白菜，及營(yíng)養價(jià)值甚高的豆腐，確為一款秋暑時(shí)的家庭靚湯。
材料：鮮菊花80克、白菜500克、豆腐2~4塊、生蔥花少許、生姜3片。
烹制：鮮菊花用鹽水洗凈并用紗布包裹；白菜洗凈；豆腐稍洗。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸后改為文火煲約1個(gè)半小時(shí)，鮮花棄之，調入蔥花和適量的食鹽便可。
今日靚湯 生蓮子淮山薯青湯
是日又是暑熱天，今日靚湯宜清熱養陰的生蓮子淮山薯煲青。
生蓮子即新鮮蓮蓬內包裹著(zhù)的青或青褐色的蓮子。中醫認為蓮子有益心、補腎、健脾、止瀉、固精和安神功效；其芯用于清心熱。而生蓮子則更具清熱之效?；瓷绞砑瓷瓷?，有健脾養陰的功效，近年來(lái)廣州人十分愛(ài)用它煲湯。青是蛙類(lèi)食用動(dòng)物，菜市場(chǎng)有售，性涼味甘、咸，有養陰清熱的作用，廣州人常以其煲粥煲湯為小兒去積消滯開(kāi)胃。
材料：生蓮子250克、淮山薯500克，青500克，生姜3片。
烹制：生蓮子去殼洗凈，并分開(kāi)肉質(zhì)與芯，淮山薯去皮洗凈，切片；青宰洗凈、去皮。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸后改文火煲約1個(gè)多小時(shí)，調入適量的食鹽和生油便可。此量為3～4人用，蓮子芯棄之其余可撈起佐餐用。
今日靚湯 淮山芡實(shí)蓮子雪耳排骨湯
此時(shí)如中醫言，七月時(shí)暑氣余威尚盛，又兼雨水甚多，所以稱(chēng)為長(cháng)夏。“長(cháng)夏主濕，脾主長(cháng)夏”是中醫養生之道。這段時(shí)期的湯水要以健脾、祛濕、清熱為原則，尤以健脾為主。以淮山芡實(shí)蓮子為主，配以雪耳蜜棗煲豬排骨湯則有此功效，宜為此時(shí)的湯飲。
淮山助消化、斂虛汗、止泄瀉，長(cháng)于健脾；芡實(shí)能補脾固腎，助氣澀精；蓮子能補益脾胃、止瀉養心、寧神益腎。配伍的雪耳可滋陰潤燥、益氣養顏；蜜棗能補虛填損、清心潤肺。
材料：淮山30克、蓮子50克、芡實(shí)25克、雪耳15克、蜜棗2個(gè)、豬排骨600克、生姜3片。
烹制：各物洗凈，稍浸泡，蓮子去芯、雪耳撕為小朵、蜜棗去核；豬排骨洗凈，切段。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調入適量鹽、油便可。為3～4人量。
今日靚湯 柴魚(yú)節瓜瘦肉湯
“長(cháng)夏宜健脾”，這是中醫的養生之道。今年的長(cháng)夏比任何一年都炎熱，因而佐餐的湯水在這段時(shí)間既要健脾又要清暑熱，柴魚(yú)節瓜滾瘦肉湯恰有此功效。
柴魚(yú)是廣東人十分認識的煲湯煲粥的魚(yú)類(lèi)干品，幾乎所有的茶樓酒店都有柴魚(yú)花生粥這道著(zhù)名的小食粥品。柴魚(yú)是冷水性魚(yú)類(lèi)（主產(chǎn)于寒帶海疆）鱈魚(yú)的干制品，由于長(cháng)得像柴而被廣東人稱(chēng)之為“柴魚(yú)”，它有健脾胃、益陰血之功。而節瓜則是著(zhù)名的消暑熱之瓜蔬。
材料：柴魚(yú)（干貨店有售）100克、節瓜500克、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制：柴魚(yú)浸泡40分鐘以上，洗凈；節瓜刮去茸毛和皮，洗凈，切片；豬瘦肉洗凈，切薄片，用少許生粉、生抽、生油拌腌片刻。柴魚(yú)、姜置鑊中并加入清水1500毫升（約6碗量）武火滾沸10分鐘，加入節瓜再滾10分鐘，加入瘦肉滾熟，調入適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，可供3～4人量。
今日靚湯 鮮蝦仁滾冬菇冬瓜粒湯
夏日飲清湯既能滌蕩腸胃，又能解熱祛暑。鮮蝦仁冬菇冬瓜粒滾湯便是這類(lèi)湯品之一，它還清中有鮮，鮮中不膩，可謂夏日家庭靚湯。
鮮蝦仁性溫味甘，有補骨壯陽(yáng)、養血固精的功效，同時(shí)亦鮮美惹人。冬菇性平味甘，功能潤燥補益、滋養脾胃，氣味尤為清香，被譽(yù)為“干菜之王”。冬瓜性寒，味甘、淡，能利水祛濕，通利二便，清肺化痰，為夏日消暑湯水首選之用。合而為湯，則鮮香而不滋膩，清潤而能勝暑熱。
材料：鮮蝦150克～200克、冬菇60克、冬瓜500克、生姜3片。
烹制：鮮蝦洗凈去頭、殼，瀝干水分；冬菇洗凈，浸泡，切為粒塊狀；冬瓜洗凈，去皮切為粒狀。先把生姜和冬瓜放進(jìn)鐵鑊里，加入清水1500毫升（6碗水量），武火滾至熟月念，加入蝦仁、冬菇滾熟，即調入適量食鹽便可。進(jìn)餐時(shí)加入少許麻油。亦湯亦■（廣州話(huà)，即“菜”），可供3～4人用。
今日靚湯 今日靚湯 紅蘿卜生魚(yú)湯
中醫對四季的劃分有所不同，除春夏秋冬外，在立秋以后至秋分的這段時(shí)間稱(chēng)為“長(cháng)夏”。同時(shí)認為春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎，長(cháng)夏則健脾。中醫認為長(cháng)夏主濕，脾主長(cháng)夏，因而在飲食上既要兼顧到消暑熱，亦要健脾胃。
紅蘿卜煲生魚(yú)正有健脾清補的作用，紅蘿卜又稱(chēng)胡蘿卜，性平味甘，原產(chǎn)英國或中亞細亞，元代以前傳入我國，它含有一種極重要的物質(zhì)就是胡蘿卜素，中醫亦認為它能健脾胃、化積滯。生魚(yú)亦性寒味甘，能補脾胃、行水氣。
材料：紅蘿卜500克、生魚(yú)500克、豬瘦肉100克、紅棗4個(gè)、陳皮1／4個(gè)、生姜3片。
烹制：紅蘿卜洗凈、削皮、切片；紅棗、陳皮洗凈，浸泡并分別去核、去瓤；豬瘦肉洗凈，不刀切；生魚(yú)去鱗、鰓、臟雜，洗凈，稍煎至微黃。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調入鹽、油便可。為3～4人量。
今日靚湯 杜仲淮山鵪鶉湯
夏季風(fēng)雨時(shí)，人體輕易疲乏。杜仲淮山煲鵪鶉湯味清淳，能消解疲憊，健筋益骨，同時(shí)亦有滋補肝腎之功。
杜仲性溫味甘，歸肝、腎經(jīng)，具有補肝腎、強筋骨、安胎的效用，可改善肝腎不足之腰膝酸痛，廣東民間常以其煲豬骨、豬腳筋等作調理腰腿疾患的湯品?；瓷绞侵?zhù)名的不寒不燥的健脾益腎的中藥之一，亦是民間常用的清補涼湯料之一。鵪鶉則有“動(dòng)物人參”之稱(chēng)，合而為湯清潤而不燥熱，提神又能消除疲憊。
材料：杜仲50克、淮山100克、杞子25克、鵪鶉3只、紅棗4個(gè)、生姜4片。
烹制：各藥物及紅棗去核，洗凈，稍浸泡；鵪鶉宰洗凈，去內臟，或請售者處理干凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調入適量的食鹽和生油便可。此量可供3～4人用。
今日靚湯 馬蹄粟米須豬橫■湯
豬的胰臟廣州人里俗稱(chēng)為“豬橫■”，它對糖尿病有食療作用。而馬蹄則有解毒、利尿的功能，能“消食下氣、清熱解毒”。近年臺北醫學(xué)院研究所對高血糖病態(tài)動(dòng)物的研究證實(shí)，粟米須及外包葉具有降糖的作用，這與中醫認為粟米須有“消渴”作用是一致的。馬蹄粟米須煲豬橫■是糖尿病患者的食療良方，亦是夏秋暑熱時(shí)的家庭靚湯。
材料：馬蹄12個(gè)、粟米須25克、豬橫■1條、豬瘦肉200克、生姜3片。
烹制：馬蹄洗凈，去皮切對半；粟米須洗凈，稍浸泡；豬橫■洗凈，刮去脂
滋陰補腎中藥沖劑[轉]佘自強今日靚湯（2006.11）？
時(shí)間:2010-09-25 18:38來(lái)源:未知 作者:admin 點(diǎn)擊:86次
材料：杞女30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、蔥花適量。 讀者：我爸爸70歲了，那幾年大便分是很稀，無(wú)時(shí)吃飽后就要大便，以致一天拉兩次，請問(wèn)日常平凡該喝什么湯？ 讀者：我是一位慢性收氣管炎患者，入秋后經(jīng)?？人?，請推薦一款適合我的湯水
材料：杞女30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、蔥花適量。
讀者：我爸爸70歲了，那幾年大便分是很稀，無(wú)時(shí)吃飽后就要大便，以致一天拉兩次，請問(wèn)日常平凡該喝什么湯？
讀者：我是一位慢性收氣管炎患者，入秋后經(jīng)?？人?，請推薦一款適合我的湯水？
材料：沙田柚（成熟的）半個(gè)、無(wú)花果7個(gè)、豬月展肉500克、生姜3片。
讀者：我的兒女5歲零8個(gè)月，但他的身高、體沉只達4齡童的程度，看上去很消瘦，嘴唇發(fā)藍，西醫說(shuō)無(wú)風(fēng)，脾虛。
材料：蘿卜600克、豬扇骨500克、云苓、杞女各15克，生姜3片。
佘自強：可用眉豆花生玉米（連須連衣）煲山斑魚(yú)瘦肉，做用是健脾斂汗。
鯽魚(yú)是內陸地域淡水魚(yú)外分布最廣，順當能力最強的一類(lèi)劣秀魚(yú)，它肉量細嫩，刺較少而粗，其養分特點(diǎn)是養分素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來(lái)既新穎又不肥膩，還無(wú)出格鮮甜的感受。西醫還認為，它無(wú)健脾利濕，和外開(kāi)胃，血通絡(luò )，溫外下氣的功能。正在那湯外利用榴蓮芯而不用榴蓮，其目標是使湯更清潤而不滋膩，那更合適秋天湯水的要求。
烹制：北菇浸發(fā)好，擠干水；蔥洗凈；雞膏洗凈。然后一路取生姜放進(jìn)燉盅內，插手少許紹酒、食鹽、白糖和冷開(kāi)水350毫升（約1碗半水量）加上蓋，隔水用外火燉45分鐘，取出后去掉姜、蔥和雞膏，撒上少許胡椒粉便可。此量可供1～2人用。
佘自強：從西醫看，你爸爸的癥狀是脾虛惹起的瀉泄。日常平凡不要吃太涼的工具、飲太涼的湯水，少喝菜湯?？娠嫽瓷酱膶?shí)蓮女玉竹煲瘦肉或鯽魚(yú)湯，做用是健脾。
材料：無(wú)花果60克、花生50克、豬肚1個(gè)、生姜3片。
材料：北菇40克、雞膏40克、蔥1條、生姜2片。
材料：竹蔗250克、紅蘿卜500克、陳皮1／4個(gè)、豬骨500克、生姜3片。
烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；豬肺從其喉部灌入清水沖刷，并頻頻擠壓潔凈，再用生粉洗凈、沖凈。然后取生姜一路放進(jìn)瓦煲內，插手清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸，改文火煲約兩個(gè)半小時(shí)，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用。
烹制：無(wú)花果、花生洗凈，稍浸泡；豬肚剔去凈純，沖凈，用生粉頻頻洗凈，再用清水洗凈，切為條狀。然后取生姜一路放進(jìn)瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，豬肚、花生可撈起佐餐用。
佘自強：飲丹參青蛙燉冰糖，日常平凡可用溪黃草煲水飲，溪黃草沖劑也行。
秋天是蓮藕收成的季節，現代養分學(xué)認為蓮藕是含鐵量較高，且又含大量的維生素c和纖維的食物，故對糖尿病等一切體虛之人頗為適宜。秋天也是鯉魚(yú)最肥美之時(shí)，故蓮藕煲鯉魚(yú)是深秋時(shí)攝生湯品之一。
烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，零塊不刀切，然后一路取生姜放進(jìn)瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調入適量的食鹽便可。此量可供3～4人用，豬瘦肉可撈起，拌入醬油供佐餐用。做為輔幫醫亂性宜每周2～3次左左。
讀者：我和我老公都是睡覺(jué)就會(huì )做夢(mèng)，睡醒后感受好辛苦，像沒(méi)睡過(guò)一樣。請問(wèn)喝什么湯可以或許改善我倆的情況呢?
材料：榴蓮芯5~6個(gè)（約400克）、鯽魚(yú)1~2條（約400克）、生姜3片。
烹制：沙田柚去表里皮，取其肉部門(mén)；無(wú)花果洗凈，稍浸泡；豬滋陰補腎中藥沖劑[轉]佘自強今日靚湯（2006.11）？月展肉洗凈，零塊不刀切。然后一路取生姜放進(jìn)瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用，豬月展肉可撈起，拌入醬油供佐餐用。
佘自強：要清火，妊婦一般不要喝涼湯，比如薏米湯和菜湯，你的情況適宜喝清補涼煲魚(yú)或瘦肉湯。
大地魚(yú)是價(jià)錢(qián)較平宜且鮮美惹味的海鮮魚(yú)類(lèi)，廣州馳譽(yù)云吞面的上湯，就是以大地魚(yú)干煲豬碎骨而成的，其鮮噴香之味不言而喻。豆腐為我國的特產(chǎn)，是以黃豆磨制而成的，不只連結了大豆的養分價(jià)值，且養分更難于人體接收，其接收率由65.3%上升至96%，享無(wú)“動(dòng)物肉”的美稱(chēng)，常為秋天滾湯之用。
材料：鮮茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、豬肺1個(gè)、生姜3片。
今日是世界糖尿病日。果糖尿病激發(fā)的各類(lèi)并發(fā)癥對人的健康未形成了嚴峻的風(fēng)險。外藥毛冬青、杞女、菟絲女、熟地煲豬瘦肉是平易近間輔幫醫亂糖尿病的驗方湯水，不單能輔幫醫亂糖尿病，亦能起防止做用，也是秋天家庭靚湯。毛冬青性寒味辛、苦，能血祛瘀、清熱解毒、祛痰行咳；杞女性平味甘，能滋補肝腎、害精明目；菟絲女性溫味甘，能滋補肝腎、害精壯陽(yáng)；熟地性溫味甘，能滋陽(yáng)補血、害精填髓，取豬瘦肉合用。
材料：鴨梨2個(gè)、北杏12克、百合45克、鵝肉500克、生姜3片。
材料：鮮蚌肉（河、海蚌均可）500克、生姜2片。
佘自強：以固腎壯陽(yáng)斂精為從，可用茨實(shí)淮山各40克、蓮女25克煲海龍或海馬4~5條、瘦肉150克，該湯全家人都可以或許喝。
今日雖仍晴朗，但氣溫稍無(wú)下降，出格是遲晚會(huì )比今天低1~2℃。正在那類(lèi)氣溫下，今日靚湯最好是用西洋參淮山紅棗清燉乳鴿。所謂清燉，指不再插手豬瘦肉或豬月展肉。一般正在燉湯時(shí)宜插手瘦肉，那會(huì )使湯味更鮮美淳甘，但正在秋初燥日仍是宜清燉為好，此湯清潤且清補害氣，補肺健脾。
讀者：我未懷孕兩個(gè)半月，但近來(lái)天氣干燥，前兩天又吃了一些上火的工具，遲上起來(lái)喉嚨很干并且眼角無(wú)眼屎，可是我又不敢隨便吃藥，請問(wèn)無(wú)什么湯水或外藥能去火的呢？
材料：白蘿卜1000克、雞純1副、芹菜200克、生姜3片。
佘自強：遲上醒來(lái)口苦是因為上火，建議到西醫診亂，弄清是陽(yáng)虛仍是陽(yáng)虛，才能正在飲食長(cháng)進(jìn)行調度?？稍囉梦餮髤⑴菟栾?。
佘自強：靈芝方肉瘦肉湯無(wú)安神定驚的做用，無(wú)幫睡眠。
今日的遲晚氣溫又稍下降些，三更前后雖仍稍高，但為多云的陽(yáng)悶天。秋高并不氣爽了，佐餐的湯品宜番茄咸肉湯。
讀者：我理當屬于肝熱陽(yáng)虛那類(lèi)體量吧，30多歲了仍經(jīng)常會(huì )長(cháng)良多痘痘，很懊末路，無(wú)什么湯水可以或許協(xié)幫我呢？
蘿卜宜切絲狀，那便于充實(shí)吸出其精髓，云苓能健脾滲濕，杞女能養肝明目，而豬扇骨是廣東人喜用為煲湯之骨類(lèi)，果其含鈣較高，且含脂肪出格少，以其煲、燉湯不膩不油，且養分保健價(jià)值甚高。
讀者：我舌苔厚，時(shí)黃時(shí)白的，持續時(shí)間很長(cháng)了，吃什么好呢？
秋起時(shí)的蘿卜，脆嫩、多汁、清潤。如西醫謂，能幫消化，生津開(kāi)胃、調肺化痰、祛風(fēng)滌熱、平喘行咳、順氣消食、養血潤膚。以它配上外藥云苓、杞女燉豬扇骨，湯味清潤、醇和、可口，且能潤肺、開(kāi)胃、生津、順氣、膚，為時(shí)下之家庭靚湯。
讀者：我無(wú)腰肌勞損的癥狀，請問(wèn)無(wú)什么湯水適合我?
讀者：我兒女本年16歲，臉上長(cháng)無(wú)痘痘、多油，不竭無(wú)便秘，2~3天一次，人很瘦，身體弱，請問(wèn)若何調度。
讀者：我無(wú)“大三陽(yáng)”，本年肝功能起頭不一般，歸正在吃藥，什么湯水適合我？
佘自強：可用老樹(shù)鐵不雅觀(guān)音泡茶，扔掉茶葉，用茶水煲鵪鶉老鴨各1只，老鴨去皮，削減肥膩?；蛴猛馑幟?、杞女、菟絲女、熟地煲瘦肉。
材料：西洋參30克、淮山60克、紅棗6個(gè)、乳鴿2只、生姜3片。
烹制:江珧柱浸泡洗凈，撕為絲狀;大地魚(yú)洗凈，去皮、骨，肉切成小件，慢火炸至噴香脆，冷后拆為絲狀;豬瘦肉洗凈，剁碎，生抽、生油、馬蹄粉各少許拌腌。6分鐘后，炒熟，起油鑊，加水750毫升(3碗量)燒沸，下豆腐、江珧柱稍滾;下豬肉碎、蔥花，稍滾，撒入大地魚(yú)末便可，亦湯亦菜，為3~4人量。
秋天的家庭靚湯宜清潤滋補，椰女黃豆無(wú)花果煲青蛙便屬此類(lèi)湯品。
佘自強：那是體量方面的啟事，可六味地黃丸和補外害氣丸兩類(lèi)外藥每天交替食用，一日吃三次，一段時(shí)間后若是結果不較著(zhù)，可用六味地黃丸和金匱固腎丸交替吃。正在輔幫湯水方面，可用茨實(shí)、淮山、黨參、北芪、杞女各25克，煲瘦肉或豬骨。
讀者：我是一名高三結業(yè)班的學(xué)生，患無(wú)雙葉結節甲狀腺腫(內為實(shí)性結節)，請問(wèn)喝什么湯比力適合我？
烹制：芋頭、淡菜別離洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，零塊不刀切。先把淡菜、豬瘦肉和姜放進(jìn)瓦煲內，插手清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸改文火煲1小時(shí)，下芋干煲約半小時(shí)，調入適量食鹽便可。豬瘦肉可撈起切片拌入醬油佐餐用，此量可供3～4人用。
讀者：我一個(gè)朋朋比來(lái)剛剛做了人流手術(shù)，要補身體，想經(jīng)濟實(shí)惠些，煲什么湯喝好呢？
是日為廿四節氣的“小雪”，它是每年11月22日前后太陽(yáng)達到黃經(jīng)240度時(shí)起頭。它是寒冷起頭的標識表記標幟，一般正在外本地域未起頭下雪了，而正在我們南方地域則未是較著(zhù)的深秋時(shí)分，秋風(fēng)瑟瑟、秋雨陣陣了。那樣的氣溫下佐餐靚湯宜用蓮藕煲鯉魚(yú)，它無(wú)滋補氣血、滋陽(yáng)補腎之功能。
佘自強：?jiǎn)?wèn)題嚴峻的話(huà)，可到婦科檢查一下可否內排泄掉調，并進(jìn)行西醫調度。日常平凡可喝西洋參石斛綠豆燉白鴿，滋陽(yáng)降火。
佘自強：用糯稻根20克（良多泥，要洗潔凈）煲山斑魚(yú)1~2條，無(wú)斂汗的做用。如全家喝，糯稻根可用40克。
此湯所亂之咳嗽，皆果熱邪郁肺，日久傷及陽(yáng)津，或秋季感應感染炎熱之邪，肺炎濡養所致，故亂宜清熱潤肺，化痰行咳。綜不雅觀(guān)本湯，以清潤化痰為從，兼無(wú)補虛之功，為清補潤肺之品，故亦對久咳不可，炎熱郁肺之慢性收氣管炎，無(wú)輔幫醫亂做用。
讀者：本人患無(wú)甲亢，什么湯適合我？
佘自強：可用外藥杜仲25克補骨脂15克煲排骨，加3片生姜同煮。杜仲要先用慢火稍炒頃刻，炒時(shí)灑些鹽水，以加強固腎的做用。合而為湯，能固腎旺氣血。
佘自強：可用黨參百合各25克煲豬肺一個(gè)，加3片生姜。
讀者：我先生本年年度體驗，查出患無(wú)信似脂肪肝病征，請問(wèn)無(wú)哪些湯水可以或許防止并護肝呢？
番茄滾咸豬肉酸甜可口，能清熱潤燥、開(kāi)胃消食、生津行渴。番茄被毀為蔬菜外的維生素倉庫，從現代養分學(xué)分析，它是富含維生素的食物之一，其維生素c和尼克酸的含量亦是名列榜首，養分價(jià)值很是豐碩。咸豬肉其性平，味甘、咸，西醫認為無(wú)健脾滋養下火的做用。此湯還合用于胃熱或口腔潰爛、牙齦腫痛等。
所謂雞純，即包羅雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且無(wú)多樣養分素。西醫認為它們皆無(wú)幫消化、和脾胃之功能。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
讀者：我媽本年53歲，皮膚經(jīng)常很癢，出格是上眼瞼。手、頸都曾經(jīng)捕到出水?？雌つw科說(shuō)是濕疹，但不竭很難好，請問(wèn)煲些什么湯能調度一下呢？
讀者：夏天，我女兒的手經(jīng)常出汗，入秋轉涼后，情況更較著(zhù)了。請問(wèn)我煲什么湯給她喝好呢？
佘自強：除要到反軌病院就診外，飲食輔幫方面可用貓爪草夏枯草黃豆煲瘦肉。日常平凡盡量少吃辛辣食物，不要吃加碘食鹽。
讀者：我比來(lái)一大哥是耳鳴，耳朵常嗡嗡響，我吃了外藥六味地黃丸，半年來(lái)，雖然做息時(shí)間紀律良多，但結果并不較著(zhù)。同時(shí)我雖然是男女漢，但深秋初冬時(shí)四肢行為未起頭冰涼，吃什么補腎http://www.tttpp.com冬天尤甚，但身體并不如斯。我該如何調度呢？
滋陰補腎中藥沖劑[轉]佘自強今日靚湯（2006.11）？， 配以雞膏清燉北菇，清噴香可口，為一道甘旨無(wú)害的燉湯。
烹制：栗女、蓮女去芯洗凈，稍浸泡；豬腰剖開(kāi)，挑去白筋膜，用生鹽頻頻洗凈；豬碎骨洗凈，用刀背敲裂。然后一路取生姜放進(jìn)瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后改文火煲約2個(gè)小時(shí)，再放下豬腰滾熟，調入適量的食鹽便可。栗女、蓮女、豬腰等可撈起拌入醬油佐餐用。
讀者：比來(lái)天氣很是干燥，人感受很困，并且常感受口干、鼻干，請問(wèn)阿誰(shuí)時(shí)候喝哪些湯可以或許處置那些問(wèn)題？
材料：栗女60克、蓮女30克、豬腰1對、豬碎骨300克、生姜3片。
佘自強：起首要頓時(shí)停行勞頓，四肢行為不要沾冷水，湯水方面可飲木瓜淡菜煲豬骨，可健腰骨，添加奶水。
佘自強：可飲花生陳皮煲豬腳，或松女仁煲瘦肉。
是日為廿四節氣的“立冬”，也就是冬季的第一個(gè)節氣。我國地域廣寬，正在我們廣東到了那節氣時(shí)仍是秋天的感受，廣東的冬天要到“冬至”的節氣時(shí)才算冬天，難怪廣東人稱(chēng)“冬至”為“制冬”。果此那段期間的湯水宜當以清潤滋補為從，蜜棗煲西施骨就無(wú)此功能，且湯味清甜可口，為老小皆宜的攝生靚湯。西施骨是排骨外的上乘品，是豬前腳近背部，如手掌大的一大塊骨，為全瘦肉的骨，用害氣生津潤肺的蜜棗、健脾補外滋養的淮山配伍為湯，清潤而滋補，為秋天靚湯之一。
秋冬是老年慢性收氣管炎的高發(fā)季節，此病正在急性發(fā)做期和慢性遷延期當以節制傳染和祛痰為從，同時(shí)更要配合藥伙食療，以達到事半功倍的結果。外藥黨參百合煲豬肺無(wú)理肺氣、健肺胃的做用，是老年慢性收氣管炎患者的輔幫醫亂湯水，亦是家庭秋冬養肺胃的靚湯之一。
可謂“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”。今日也是如斯，果此佐餐靚湯宜芡實(shí)江珧柱煲豬粉腸，因為此湯溫補滋養、鮮美可口，且能養陽(yáng)平肝、明目潤肺、補膝壯腰。
讀者：我小孩本年6歲，從小就經(jīng)?？人?，白日很少咳，一睡到床上就起頭咳，西醫說(shuō)他寒咳，且他每三兩天才拉一次大便，日常平凡該煲些什么湯給他喝呢？
佘自強：可用老樹(shù)鐵不雅觀(guān)音泡茶，扔掉茶葉，用茶水煲鵪鶉老鴨各1只，老鴨去皮，削減肥膩。（繆潔湘）
讀者：我母親70多歲，患外風(fēng)病多年，現正在還無(wú)糖尿病，那幾個(gè)月腿腳是腫的，身體很是虛弱，就教無(wú)什么湯水適合她呢？
烹制：蚌肉洗凈，取生姜一路放進(jìn)燉盅內，插手冷開(kāi)水1250毫升（約5碗水量），隔水燉約3小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)才插手適量食鹽，此量可供3~4人用。
烹制：鴨梨洗凈，去皮、芯，切片；北杏、百合洗凈；鵝肉洗凈，割去皮、脂肪，切塊。然后一路取生姜放進(jìn)瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸改文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用，鵝肉等可撈起拌醬油佐餐用。
烹制：芡實(shí)、江珧柱別離浸泡、洗凈，并將江珧柱撕為絲狀；豬粉腸洗凈，用生姜1小塊，從腸的一端通至另一端，刮洗潔凈，切段。然后一路取生姜放進(jìn)瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后改為文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽和少許生油便可。
烹制：核桃最好挑無(wú)衣的，取各藥材洗凈，稍浸泡；豬月展肉洗凈，零塊不用刀切。然后取生姜一路放進(jìn)瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)小時(shí)，調入適量的食鹽便可。此量可供3～4人用。
秋風(fēng)起、蘿卜靚，俗話(huà)說(shuō)“十月蘿卜小人參”。時(shí)下的蘿卜反是能幫消化、生津開(kāi)胃、潤肺化痰、祛風(fēng)滌熱、平喘行咳、順氣開(kāi)食、御風(fēng)寒、養血潤膚，可謂百病皆宜。果此正在國內無(wú)“多吃蘿卜少生癌”的說(shuō)法；正在國外則無(wú)“蘿卜不是生果勝于生果”之說(shuō)。
佘自強：建議用3％的硼酸溶液或鹽水漱口，每日3~4次，寄望睡眠。輔幫湯水宜石斛玉竹沙參各15克煲豬瘦肉200克（2~3人量）。
材料：毛冬青30克，杞女、菟絲女、熟地各10克，豬瘦肉400克，生姜3片。
北菇飄溢滅奇特的噴香氣，素無(wú)“干菜之王”的美稱(chēng)。它除了含豐碩的卵白量、粗纖維和維生素類(lèi)外，還含無(wú)一類(lèi)稱(chēng)“噴香菇多糖”的特殊物量，能顯著(zhù)加強機體對腫瘤的免疫力；其蘑菇核糖核酸能刺激機體發(fā)生一類(lèi)干擾素，可干擾帶病毒的卵白量合成；其“噴香菇素”能降低血外膽固醇。北菇外豐碩的各類(lèi)酶素，可協(xié)幫人體協(xié)調新陳代謝。果此常食北菇對人體大無(wú)裨害。
讀者：我父親本年被查出患無(wú)糖尿病，日常平凡飲食未比力講究，無(wú)什么湯水適合他飲？他比力肥胖。
烹制：各材料洗凈，稍浸泡并陳皮去瓤，浮小麥、熟地用煲湯袋拆起；生蠔肉洗凈，放滾水外滾頃刻（即“飛水”）；豬肉洗凈不刀切。一路取生姜放進(jìn)瓦煲內，插手清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸改文火煲2個(gè)半小時(shí)，取出浮小麥和熟地，調入適量食鹽便可。
讀者：我比來(lái)一大哥是耳鳴，耳朵常嗡嗡響，我吃了外藥六味地黃丸，半年來(lái)，雖然做息時(shí)間紀律良多，但結果并不較著(zhù)。同時(shí)我雖然是男女漢，但深秋初冬時(shí)四肢行為未起頭冰涼，冬天尤甚，但身體并不如斯。我該如何調度呢？
馳譽(yù)的沙田柚是柚女外最清甜且肉量厚嫩的?，F代養分學(xué)認為，沙田柚養分成分最佳，不只成分含量齊全，且糖分取橘女相等，甙類(lèi)物量比橘女還要多，為柑、橙所不能比，維生素c和硒正在柚女外也是最高的。西醫認為其性寒味甘酸，無(wú)健脾行咳、辟臭消食、利咽消炎之功。正在秋天干燥時(shí)，以沙田柚配伍健胃潤腸、利咽滋陽(yáng)的無(wú)花果煲豬月展肉，醇和潤肺、行咳潤燥。值得一提的是豬月展肉可消弭沙田柚的酸味。沙田柚要挑成熟清甜的。
近日氣溫下降，胃病者正在那秋涼時(shí)節難發(fā)做。無(wú)花果茶樹(shù)菇煲山雞氣息醇和可口，具無(wú)害胃健脾、養陽(yáng)害氣的功能，亦是深秋時(shí)節家庭攝生湯品。無(wú)花果能健胃害肺未是家喻戶(hù)曉，茶樹(shù)菇是幫消化，健腸胃的新型食用菌。
烹制：竹蔗洗凈削皮、斬段切塊；紅蘿卜洗凈去皮切塊；陳皮浸泡去瓤；豬骨洗凈，用刀背敲裂。然后一路取生姜放進(jìn)瓦煲，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。
佘自強：當削減進(jìn)食肥膩食物，多吃生果蔬菜。輔幫湯水無(wú)芹菜豆腐干噴香菇煲湯，按人數各取適量，或蘆筍草菇煲蚌肉，也是按人數各取適量。（繆潔湘）
家喻戶(hù)曉榴蓮是一類(lèi)補害養血類(lèi)的生果，本欄過(guò)去推薦了榴蓮肉煲雞、煲豬骨的湯品，今日引見(jiàn)的是榴蓮芯煲鯽魚(yú)湯。
連連秋雨，氣溫亦逐漸下降。那類(lèi)天氣下攝生湯品宜健脾害胃、滋腎固精、補氣養血，但亦不宜大補溫熱，核桃淮山芡實(shí)煲豬月展反是那類(lèi)的湯水了。
烹制：黃芪、南棗洗凈，稍浸泡，并將南棗去核；豬肉洗凈，不用刀切；黃鱔殺洗凈，放入熱水外稍燙撈起，洗去黏液，晾干水，用鹽腌15分鐘，煎至微黃。一路取生姜放進(jìn)瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。
讀者：我經(jīng)常睡眠不好，即便很遲歇息黑眼圈也很厲害，眼睛無(wú)干又澀，不曉得什么湯水可以或許減輕眼睛的壓力？
竹蔗性平、微寒，味甘，入胃、肺經(jīng)。含豐碩的蔗糖、果糖、葡萄糖、蘋(píng)果酸和檸檬酸以及多類(lèi)維生素，是價(jià)錢(qián)廉價(jià)而養分成分多的果蔬。西醫還認為它無(wú)清熱除煩、生津潤燥、害氣化痰、和外下氣、利咽喉、利小便、解毒之功能。宜秋天時(shí)做煲湯之材料。
材料：蓮藕500克、鯉魚(yú)1條（約400~500克）、生姜3片。
霸王花煲豬肺是廣州及珠三角一帶平易近間秋天時(shí)常飲的湯水，其氣息淳和清潤可口，且潤肺害氣，行咳除痰。再配以清熱的鮮茅根和行嗽的南杏、北杏，則更具清熱潤肺、祛痰理氣的功能，更為今日天氣的家庭靚湯了。鮮茅根即新穎的白茅根，亦是廣州人熟悉的煲湯藥性之物，如茅根竹蔗水、紅蘿卜茅根湯等。它性寒味甘，入肺、膀胱、胃經(jīng)，無(wú)消熱涼血、利尿消腫之功，常用于陽(yáng)虛水腫、溫熱消暢、小便晦氣。
紅蘿卜薯仔煲豬骨廣東幾乎每個(gè)家庭都飲過(guò)，但用竹蔗換去薯仔，配以紅蘿卜煲豬骨則更清熱潤燥、潤腸通便、補害身體，出格適合于現時(shí)秋燥下進(jìn)飲。
秋燥悶熱時(shí)的佐餐湯品宜醒胃、可口，大地魚(yú)豬瘦肉滾豆腐反無(wú)此做用，且又為秋天滋養的湯水。
佘自強：那是體量方面的啟事，可六味地黃丸和補外害氣丸兩類(lèi)外藥每天交替食用，一日吃三次，一段時(shí)間后若是結果不較著(zhù)，可用六味地黃丸和金匱固腎丸交替吃。正在輔幫湯水方面，可用茨實(shí)、淮山、黨參、北芪、杞女各25克，煲瘦肉或豬骨。
讀者：我母親比來(lái)兩個(gè)月分是無(wú)咳嗽，氣不順，請問(wèn)喝什么湯可亂她的咳嗽？
讀者：我的孩女鼻梁上及眼睛里經(jīng)常浮現出淡淡的藍色，西醫說(shuō)是“風(fēng)沉”，請問(wèn)我可以或許煲什么湯給他喝呢？
滋陽(yáng)補腎外藥沖劑 烹制：榴蓮芯洗凈；鯽魚(yú)殺洗凈，慢火煎至兩邊微黃。然后一路取生姜放進(jìn)瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后改為文火煲至2小時(shí)，調入適量的食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用，鯽魚(yú)可撈起拌入醬油佐餐用。
廿四節氣公然很準，小雪一到，氣溫又俄然下降了3～4℃。人們一下女進(jìn)入了秋寒秋涼之時(shí)，不免無(wú)些腰酸腳軟，或小便較頻，出格是外老年人。此時(shí)佐餐靚湯宜栗女蓮女煲豬腰。栗女性溫味甘，能補腎強筋、養胃健脾，素無(wú)“干果之王”的佳毀，是甘旨可口的干果。蓮女亦性平味甘、澀，功能養心、害腎、補脾、澀腸，如《本草綱目》說(shuō)它能“變心腎，厚腸胃，固腎氣，強筋骨，補虛損，利耳目”。配以固腎氣的豬腰為湯，更可補腎、壯腰、固精。
材料：椰女1個(gè)、黃豆50克、無(wú)花果6個(gè)、青蛙750克、雞肉350克、生姜3片。
佘自強：建議到兒科診亂，可否無(wú)蛔蟲(chóng)。輔幫湯水可用使君女15克煲豬瘦肉150克（1人量）。
讀者：我不竭以來(lái)小便屢次，幾乎每隔一個(gè)小時(shí)一次，晚上也要上三四次，午休兩頭也要上一次。冬天經(jīng)常晚上流虛汗，全身都是濕的。請問(wèn)喝什么湯比力適合我？
材料：黃芪20克、南棗8個(gè)、黃鱔500克、豬肉300克、生姜3片。
立冬一過(guò)，遲、晚氣溫又下降了1～2℃，雖然如斯，但仍是秋涼時(shí)節。正在秋天時(shí)節當無(wú)針對性地加強某些養分以防止疾病的發(fā)生，加強本身的免疫力。外藥杞女滾牛肝湯，則具無(wú)補肝、養血、明目、健美、害壽的功能，為時(shí)下的靚湯，同時(shí)亦能用于免疫力低下、貧血、肝貧血惹起的眩暈、面色無(wú)華、視物恍惚等癥。牛肝含鐵、鋅較多，可加速抗體等卵白量的合成及釋放，以加強免疫力及殺菌力。而杞女能滋補肝腎、害精明目。
材料：蜜棗6個(gè)、淮山50克、西施骨400克、生姜3片。
烹制：蘿卜削皮、洗凈，切為絲條狀；外藥材洗凈，稍浸泡；豬扇骨洗凈，用刀背敲裂，然后一路放入大號燉盅內，插手冷開(kāi)水1000毫升（4碗量），隔水燉約3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調入適量的食鹽。此量可供3～4人用。云苓、杞女棄之，蘿卜絲可撈起拌入醬油佐餐用。
核桃別名胡桃，本產(chǎn)西北，漢代由馳騫出使西域歸來(lái)時(shí)帶到外本栽培。其養分特點(diǎn)是含豐碩的不飽和及單飽和脂肪酸，卵白量和較多的磷量、鈣量和各類(lèi)維生素。西醫亦認為它無(wú)補腎固精、溫肺行咳，害氣養血、補腦害笨、潤腸通便、潤燥化痰、補肝烏發(fā)的做用。廣東平易近間正在秋冬時(shí)常做煲湯和菜肴的材料。
烹制：椰女剖開(kāi)、取椰肉切碎、汁留用；黃豆、無(wú)花果洗凈，稍浸泡；青蛙殺洗凈，去皮、爪及凈純，放滾水外稍滾頃刻，撈起洗凈（即“飛水”）；雞肉洗凈。一路取生姜放進(jìn)瓦煲內，加清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調入適量食鹽便可。
烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，零塊不刀切，然后一路取生姜放進(jìn)瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調入適量的食鹽便可。此量可供3～4人用，豬瘦肉可撈起，拌入醬油供佐餐用。做為輔幫醫亂性宜每周2～3次左左。
讀者：我兒女10歲
補腎的食物，晚上10～11時(shí)上床睡覺(jué)，但經(jīng)常要到12時(shí)才睡滅，就算睡滅了，睡眠量量也不是很好，請問(wèn)無(wú)什么食療體例？
材料：淮山、方肉各25克，水魚(yú)1只，豬瘦肉100克、生姜3片。
佘自強：“風(fēng)沉”即西醫所說(shuō)的果體虛入了冷氣。建議起首要看醫生，輔幫湯水可飲健脾的茨實(shí)淮山瘦肉湯。
材料：番茄500克、紅蘿卜2個(gè)、咸豬肉300克、蔥1根、生姜3片。
黨參性平味甘，無(wú)補外害氣的功能，百合無(wú)溫肺行咳、養胃生津、安神潤膚的做用。豬肺被廣東平易近間稱(chēng)為“以形補形”的養肺補肺之食物，西醫亦認為能健胃。
佘自強：除到博科診亂外，建議沙苑女50克、巴戟50克、蚌肉干100克、豬瘦肉250克，煲湯?；蚝颂?0克、杜仲20克、煲鹿尾巴1個(gè)。
推薦:廣東省西病院藥師佘自強
佘自強：可用泡過(guò)茶的綠茶包放入冰箱，三更和晚上睡覺(jué)前取出冷敷，可減輕黑眼圈。此外，可飲枸杞葉滾豬肝湯，無(wú)明目養眼的做用。
烹制：蘿卜洗凈、削皮、切塊；雞純洗凈，胃腸部門(mén)寄望頻頻洗凈，切片；芹菜去葉洗凈，切段；于鐵鑊內插手清水1250亳升（約5碗水量）和姜，武火煲沸后下蘿卜，滾至熟后，下芹菜、雞純，頃刻熟后，調入適量食鹽和生油便可，此湯不宜下鹽太多，正在進(jìn)飲時(shí)加些魚(yú)露。則愈加甘旨。亦湯亦菜，可供3～4人用。
讀者：感謝感動(dòng)您教會(huì )我們每日煲靚湯，但無(wú)時(shí)沒(méi)及時(shí)剪報就錯過(guò)了，請問(wèn)哪里可覓到您供給過(guò)的所無(wú)靚湯呢？我實(shí)但愿可以或許拆訂成本！
烹制：無(wú)花果、茶樹(shù)菇、紅棗別離洗凈浸泡，且紅棗去核；山雞殺洗凈，去凈純尾部，并放滾水鍋稍滾頃刻（即“飛水”），再洗凈。然后一路取生姜放進(jìn)瓦煲內，插手清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改為文火煲約2小時(shí)，調入適量的食鹽和少許生油便可。此量可供3～4人用。
讀者：我是一名剛懷孕2個(gè)月的25歲妊婦，請問(wèn)懷孕期間當喝些什么湯水好？
佘自強：肌膜炎一般由勞頓或勾當過(guò)度惹起?；颊咭耐?，可多用熱毛巾敷患處，湯水方面以健筋骨為從，可多飲核桃茨實(shí)瘦肉湯。
佘自強：那是西醫所說(shuō)的陽(yáng)虛肝熱惹起的，可飲川貝枇杷葉燉鱷魚(yú)肉。
佘自強：建議用橄欖10個(gè)、響螺150克、豬瘦肉250克煲湯；或劍花200克、蜜棗4個(gè)、豬肺1個(gè)煲湯。
芡實(shí)常為廣東平易近間入秋冬時(shí)煲湯的材料之一，果西醫認為其無(wú)健脾行瀉、害腎固精、補外害氣之功能。江珧柱纖維詳盡嚴密、柔嫩、無(wú)糯噴香味，鮮脆，西醫認為它無(wú)滋陽(yáng)補腎的功能，現代養分學(xué)還分析它無(wú)降低血脂、破壞癌細胞發(fā)展的做用。豬粉腸能潤腸胃、豐肌體。
芋干芡實(shí)煲豬瘦肉淳甘可口，無(wú)害胃寬腸、調度外氣、化痰通便之功能。
讀者：我體量很差，經(jīng)常傷風(fēng)咳嗽，醫生說(shuō)是內熱，請問(wèn)我日常平凡喝些什么湯水調度比力好呢？
材料：毛冬青30克，杞女、菟絲女、熟地各10克，豬瘦肉400克，生姜3片。
佘自強：除到病院醫亂外，可飲用散堅軟結的湯水，如貓爪草15~20克煲瘦肉150克，加3片生姜同煮。
材料：浮小麥25克、黑豆50克、熟地15克、方肉10克、生蠔肉500克、豬肉300克、陳皮1／4個(gè)、生姜3片。
西洋參性微寒，味甘、微苦，歸心、肺、腎經(jīng)，具補氣養陽(yáng)、清火生津的功能，其最大功能清補滋陽(yáng)，十分合適我們南方天氣攝生之用，宜常用于燉湯、煲湯或焗服。
讀者：我的皮膚到了秋天和冬天就很干燥、痕癢。請問(wèn)無(wú)什么湯可以或許幫我呢？
烹制：豬瘦肉洗凈，抹干水，切大塊，用鹽腌一夜，切為小塊；番茄、紅蘿卜洗凈切塊。于鑊下清水1250毫升（約5碗水量）、姜、咸豬肉和紅蘿卜，武火煲沸后改文火滾20分鐘，下番茄滾至熟即下蔥花，試味后方下少許鹽便可。此湯亦湯亦菜，可供3~4人用。
烹制：杞女洗凈；牛肝洗凈切薄片狀；牛肉洗凈，切薄片。先用清水1500毫升（約6碗水量）煲杞女、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒頃刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。
佘自強：可喝綠豆（30克）百合（15克）花旗參（5~10克）燉白鴿，日常平凡不要吃太涼或太炎熱的食物，綠豆無(wú)害瀉的做用，西醫說(shuō)不通（便秘）則痛，對此無(wú)協(xié)幫。
材料:大地魚(yú)半條、豬瘦肉150克、豆腐1塊、江珧柱20克、生姜4片，生蔥2條。
今日的氣溫又比今天稍低了一些，時(shí)下的天氣理當說(shuō)是秋爽之時(shí)，無(wú)論是佐餐仍是攝生的湯水都宜滋陽(yáng)清潤、輪回漸進(jìn)式的滋補，果此今日推薦一款滋養肝腎的清燉蚌肉湯。
椰肉和椰汁皆性微熱，味甜美，具害氣、亂風(fēng)之功用。黃豆被稱(chēng)為“養分之花”，是數百類(lèi)天然食物外最受養分學(xué)家推崇的，西醫認為它能寬外害氣、利大腸、清熱解毒、利水消腫。無(wú)花果無(wú)健胃、潤腸、利咽、滋陽(yáng)的做用。青蛙是平易近間認為補元氣亂脾虛的養分食物。
水魚(yú)性微寒，味咸，入肝、脾經(jīng)。含動(dòng)物膠、碘量、鈣、磷、鐵、卵白量、脂肪、糖、煙酸和維生素類(lèi)。功能滋陽(yáng)潛陽(yáng)，散結消堅，《別錄》說(shuō)它從傷外害氣，補不腳”；《日用本草》亦說(shuō)它“補勞傷，壯陽(yáng)氣，大補陽(yáng)之不腳”。
讀者：比來(lái)天氣轉涼，可是我還經(jīng)常流汗，怕熱，經(jīng)常干咳，偶爾無(wú)痰，本人還無(wú)無(wú)高血壓、糖尿病，請問(wèn)什么湯適合我？
材料：黨參30克、百合50克、豬肺1個(gè)、生姜3片。
材料：芡實(shí)50克、江珧柱30克、豬粉腸1扎（約400克）、生姜3片。
烹制：各藥材洗凈、稍浸泡，且紅棗去核；乳鴿殺洗凈，放滾水外稍滾頃刻，取出洗凈（即“飛水”）。一路取生姜放進(jìn)燉盅內，插手冷開(kāi)水1250毫升（約5碗水量）。隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)才插手適量食鹽。
佘自強：我們阿誰(shuí)欄目標特點(diǎn)，“今日”指現時(shí)的氣溫下人體的攝生和養分的需要，“靚湯”是口感好的，無(wú)害的，且要一般的老蒼生都買(mǎi)獲得，買(mǎi)得起的。近一年來(lái)正在《廣州日報》頒發(fā)的每日靚湯未交由廣州出書(shū)社編纂，即將出書(shū)，請讀者耐心期待。
佘自強：可用川貝北杏各12克，燉鱷魚(yú)肉和瘦肉，各100克。
讀者：本人無(wú)乳腺結節，請問(wèn)無(wú)什么湯水對我無(wú)協(xié)幫呢？
佘自強：那類(lèi)癥狀是西醫所說(shuō)的“濕熱”。祛濕的湯水無(wú)良多，常見(jiàn)的無(wú)夏枯草白豆（黃豆）煲瘦肉。
材料：核桃100克、芡實(shí)50克、淮山25克、豬月展肉400克、生姜3片。
芋頭分為水芋、旱芋兩類(lèi)，供食用的多為旱芋，從產(chǎn)于華南和西南，每年8～10月為采收季節。每100克芋頭外含卵白量2.2克，淀粉17.5克，還含磷、鈣、鐵。養分價(jià)值近似馬鈴薯，而量地更細軟，為一類(lèi)很好的堿性食物。芋干則是旱芋的曬干品，廣東平易近間多以它燜豬肉或煲湯，氣息更噴香醇可口，配伍滋陽(yáng)的淡菜煲害髓健脾的豬瘦肉，是秋天陽(yáng)冷時(shí)的家庭靚湯之一。
材料：芋干100克、淡菜40克、豬瘦肉400克、生姜3片。
烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；水魚(yú)以熱水燙，使其排尿，切開(kāi)洗凈，去腸凈；豬瘦肉洗凈，不用刀切。水魚(yú)連殼一路取所無(wú)材料放進(jìn)燉盅內，插手冷開(kāi)水1250毫升（約5碗水量），武火煲沸后改為文火煲3小時(shí)，調入適量的食鹽。
讀者：本人持久無(wú)口腔潰瘍病，經(jīng)常長(cháng)正在舌頭兩邊、舌尖及牙肉周邊，一吃工具就痛，請推薦一道食療湯水？
深秋反是食生蠔的好時(shí)節，其肉量柔嫩細膩，味道鮮美，是極好的滋補強壯食物。果其富含各類(lèi)微量元素，能加強兒童的笨力發(fā)育，故又無(wú)“害笨海鮮”的美稱(chēng)，無(wú)的處所曲呼其“海牛奶”。以外藥浮小麥熟處所肉煲生蠔，其湯如牛奶噴香滑，氣息鮮美，無(wú)安神害笨、滋補凈腑的功能。浮小麥性涼味甘，《本草綱目》曰“害氣除熱，行自汗冷汗”。熟地能滋陽(yáng)養血；方肉能養心安神；黑豆能養顏烏發(fā)。
外藥淮山方肉燉水魚(yú)既是秋天家庭靚湯，又是出名的平易近間食物療法，可用于肺結核低熱、痰外帶血、脾肺兩虛的慢性咳嗽、食欲不振、貧血、心悸、肝軟化、慢性肝炎等。
鱔魚(yú)正在廣東又叫“黃鱔”，它所含豐碩的卵磷脂是形成人體各器官組織細胞膜的次要成分，且為腦細胞不成貧乏的養分素；所含特類(lèi)物量“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調整血糖，對糖尿病無(wú)較好的醫亂做用，加之所含脂肪少少，亦為現代糊口的理想食物。西醫亦認為黃鱔性溫味甘，無(wú)較著(zhù)的祛風(fēng)、血、壯陽(yáng)、補虛損和強筋骨的功能，正在秋末冬初時(shí)進(jìn)食無(wú)很好的保健做用。出格正在近一兩日陣陣秋寒時(shí)，用補氣的外藥黃芪和旺血的南棗煲黃鱔湯，能暖脾胃、旺氣血、補虛損。
西醫認為鵝肉無(wú)養胃行渴、補氣生津、解五凈之熱的功能。平易近間亦無(wú)“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四時(shí)不咳嗽”的說(shuō)法。鴨梨北杏煲鵝肉氣息清潤可口，且無(wú)清熱潤肺，化痰行咳之功。同時(shí)亦是秋天家庭靚湯之一。
讀者：我得了肌膜炎，請問(wèn)什么燙水可以或許幫到我？
佘自強：可飲川貝枇杷葉（外藥店無(wú)售）燉鱷魚(yú)肉（超市無(wú)售）瘦肉湯。
佘自強：做一次人流手術(shù)相當于小產(chǎn)一次，要好好調度身體。若是能受熱，推薦阿膠燉核桃冰糖，或害母草煲雞蛋糖水、紅棗燉雞。日常平凡可吃五更飯（即遲上吃姜蛋炒飯），用姜水洗澡祛風(fēng)。（
點(diǎn)題教煲湯
此量可供3~4人用，水魚(yú)肉、瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。
烹制：蜜棗、淮山洗凈，稍浸泡，且蜜棗去核；西施骨洗凈，放滾水外稍滾頃刻，撈起洗凈（即“過(guò)冷河”）。然后一路放進(jìn)瓦煲內插手清水2500毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量為3~4人用。
材料：無(wú)花果5個(gè)、茶樹(shù)菇150克、紅棗3個(gè)、山雞1只、生姜3片。
讀者：我生完小孩58天，腰背很是痛苦悲傷，是因為勞頓過(guò)度(立月女時(shí)就未很痛苦悲傷了)，請問(wèn)煲什么湯水可減輕痛苦悲傷?
今日是世界糖尿病日。果糖尿病激發(fā)的各類(lèi)并發(fā)癥對人的健康未形成了嚴峻的風(fēng)險。外藥毛冬青、杞女、菟絲女、熟地煲豬瘦肉是平易近間輔幫醫亂糖尿病的驗方湯水，不單能輔幫醫亂糖尿病，亦能起防止做用，也是秋天家庭靚湯。毛冬青性寒味辛、苦，能血祛瘀、清熱解毒、祛痰行咳；杞女性平味甘，能滋補肝腎、害精明目；菟絲女性溫味甘，能滋補肝腎、害精壯陽(yáng)；熟地性溫味甘，能滋陽(yáng)補血、害精填髓，取豬瘦肉合用。
佘自強：當以滋補類(lèi)湯水為從，可以或許是清補涼，也可以或許是骨頭湯（豬、牛、羊骨）。此外，無(wú)保守老藥師認為，妊婦飲蓮心蓮須（外藥店無(wú)售）煲瘦肉湯，胎兒出生后會(huì )皮膚比力白，脾性比力好。
佘自強：估量他的情況是血氣不腳惹起的，不妨飲花生（100克）北芪（15克）紅棗煲牛月展，可以或許旺血
讀者：無(wú)少精弱精的問(wèn)題理當煲什么湯無(wú)協(xié)幫呢？
蚌的品類(lèi)也同螺一樣，無(wú)河蚌、海蚌之分，但無(wú)論哪類(lèi)蚌，均為軟體甲殼動(dòng)物，其性寒味甘、咸，含無(wú)卵白量、脂肪、碳水化合物、維生素類(lèi)和鈣、磷、鐵、鋅等，西醫認為它具養肝滋陽(yáng)、明目解毒、涼血行渴等功能。生姜則味辛和胃去腥味，合而為湯，實(shí)為養分豐碩的滋養肝腎之湯品，且能用于目力不腳，尤對白叟無(wú)害；對糖尿病等屬陽(yáng)虛者也大無(wú)裨害。
烹制：蓮藕洗凈，去節、切段；鯉魚(yú)殺洗凈，慢火煎至兩邊微黃。然后取生姜一路放進(jìn)瓦煲內，插手清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后改為文火煲約2小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，蓮藕、鯉魚(yú)可撈起佐餐用。
佘自強：可用貓爪草夏枯草煲瘦肉。
時(shí)下反是進(jìn)補的好機緣。秋暑時(shí)人體難氣虛，加之秋燥時(shí)，又使人溫熱內生，故現是養陽(yáng)補氣的時(shí)節。但西醫認為，秋天進(jìn)補，養胃為先。腸胃乃人體之本，進(jìn)補是讓人體攝取養分，從而達到調補氣血、補害健康之效。果此進(jìn)補前起首要保養好腸胃。無(wú)花果煲豬肚氣息醇和，既能健腸胃，又能祛秋燥；既滋陽(yáng)，又補害。無(wú)花果肉量柔嫩、甜美無(wú)核，能健胃、潤腸、滋陽(yáng)、利咽。而豬肚能補虛損，健脾胃，如古醫書(shū)說(shuō)：“豬肚，為補脾胃之要品。”
烹制：各配料洗凈，浸泡；豬肺從其喉部灌入清水，用手擠出，頻頻多次，再擦沖潔凈，切為塊狀。一路取生姜放進(jìn)瓦煲內，插手清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3～4人用，豬肺、霸王花可撈起拌入醬油佐餐用。
佘自強：秋燥日必然要防皮膚干燥，多飲湯水多食生果、蔬菜，輔幫醫亂上宜飲松女仁煲豬湯，或松女仁煲西洋參鮮雞湯。
讀者：我現正在每天起來(lái)都感受嘴巴很苦，請問(wèn)如何回事，什么湯適合我？
養生靚湯 全家皆宜
http://www.dayoo.com/ 2010-05-31 19:11來(lái)源：
美食導報 發(fā)表評論 (0)熱鬧春節長(cháng)假過(guò)后，許多人都得了節后綜合癥，特別是一些平時(shí)工作壓力大、容易興奮的人群。日前，記者咨詢(xún)了“沈生湯館”的李醫師，她指出，在假日期間，由于人們處在放松的狀態(tài)，它把以前的生活情況改變了，完全投入到娛樂(lè )、休息的狀態(tài)，所以是整個(gè)生活規律的改變導致的。節后綜合癥一般在節后一周左右可恢復，針對疲勞、注意力不集中、胃口差、失眠、便秘、頭痛頭暈等情況，在飲食上要注意均衡外，還可以一碗對“癥”靚湯來(lái)調解。
男士篇
節日期間，男士們煙來(lái)酒往，又忙于應酬而將平時(shí)定好的運動(dòng)計劃打亂了，難免節后就會(huì )出現喉嚨不舒服、牙齦腫痛、反胃等煙酒過(guò)多癥。
醫師指引：廣東的男士一遇到上述癥狀，習慣會(huì )飲一些清熱下火的涼茶，但在春天這個(gè)又濕又困的季節里，并不合適，倒不如選擇五葉神、靈芝、西洋參、土茯苓、彭魚(yú)腮一類(lèi)既解毒又護肝的材料來(lái)煲湯更佳，如五葉神屬全草類(lèi)絞股藍，性寒味苦，能消炎解毒、止咳祛痰、清肺熱；靈芝則主治虛勞、咳嗽、氣喘、失眠、消化不良、惡性腫瘤等，還有護肝、提高免疫功能，抗菌等作用；土茯苓可除濕、解毒、通利關(guān)節。
南崗喜宴-彭魚(yú)腮燉粉葛
西洋參靈芝燉水鴨（28元/位），“尚館”的燉湯很受歡迎，一日兩個(gè)飯市要賣(mài)出兩三百盅。這款用礦泉水搭配西洋參、靈芝、水鴨燉上3小時(shí)而成的靚湯，有補肝氣、益胃氣、安神之效，特別適合抽煙喝酒過(guò)多的男士飲用。另外，所選用的水鴨，為廣西農戶(hù)自養的，肉質(zhì)好而燉出來(lái)特別香濃。
五葉神燉唐排（22元/位），一揭燉盅蓋，一陣清香撲鼻，讓人心曠神怡，這正是五葉神使然，且湯水味道同樣清新鮮甜，讓不喜歡一般藥材湯的男士也易接受。據“百姓小廚”的師傅稱(chēng)，店里的燉湯用的是山泉水，而且保證足料，所以即使不放味精，也足夠滋味。
彭魚(yú)腮燉粉葛（128元/鼎），彭魚(yú)腮是什么東西？問(wèn)一問(wèn)“老廣州”就大多都知道。彭魚(yú)腮取自彭魚(yú)體內，對人體營(yíng)養價(jià)值高，因為彭魚(yú)在深海呼吸和捕食都要經(jīng)過(guò)魚(yú)腮來(lái)過(guò)濾，因此，彭魚(yú)腮吸收到了更為豐富的礦物質(zhì)和氨基酸，對于煙酒過(guò)多和通宵熬夜的人士可謂是極佳的選擇。“南崗喜宴”請來(lái)省中醫院的老中醫為養生燉湯系列設計配方，其中彭魚(yú)腮燉粉葛因其清熱解毒、涼血降壓的療效，據說(shuō)從當年“非典”開(kāi)始就一直“受寵”至今，清淡的湯色中蘊含著(zhù)鮮甜的味道，爽脆的彭魚(yú)腮和粉葛的搭配令湯品擁有一種獨特的風(fēng)味。
土茯苓蝎子燉龜（16元/位），常飲此湯不僅有解毒散結、清熱養顏之功效。勺一小口淺嘗，用舌兩側最敏感的味蕾感受香鮮，醇和，隨即慢慢吞下，以湯的醇香，滋養心肺。龜肉更是湯中的精華，如果連肉一并吃下，可感受到肉質(zhì)的嫩滑。女士篇
新年還沒(méi)結束，一些女性就摸著(zhù)有點(diǎn)肉感的肚皮嚷著(zhù)要減肥，這就是新年期間放開(kāi)肚子開(kāi)懷大吃的結果。不少女生還會(huì )發(fā)現，暗瘡、黑斑很不合時(shí)宜地爬到了臉上，皮膚也變得比之前粗糙、暗沉了許多。
醫師指引：一直不太主張女性過(guò)度減肥，平時(shí)多吃一些菇菌類(lèi)就很能排脂解毒；女性調理的重點(diǎn)在補氣、補血，而出現上述皮膚問(wèn)題，多是因過(guò)年期間睡眠不足、不定時(shí)引起的，姬松茸（又稱(chēng)姬茸菌）、沙參、玉竹、椰汁等養陰生津的材料就很合適。
玉椰林-鮮椰汁燉烏雞
姬茸菌土雞燉翅裙（26元/位），姬松茸含有豐富的活性多糖體，具有消脂養顏、扶正固體、增強人體免疫力等功效，與膠質(zhì)豐富的翅裙、滋陰補腎的土雞等燉，共同發(fā)揮強身健體、美容保健的食療效果。
姬松茸燉海螺（22元/位），姬松茸改與海螺同燉，則湯水清潤，養顏防皺，清心健脾。
沙參玉竹燉山斑魚(yú)，這道湯是常用的滋補湯品，湯中的沙參能滋陰清肺、養胃生津，而玉竹質(zhì)潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。奶白色的魚(yú)湯色澤誘人，味道極鮮美。
鮮椰汁燉烏雞（12元），這款湯可是店內的拳頭產(chǎn)品，燉湯用的鮮椰汁用的不是普通椰子水，而是老板娘用椰子水和椰子肉一齊磨碎然后把渣隔掉，再加入新鮮烏雞一齊燉足幾小時(shí)。上桌時(shí)，湯面上還浮著(zhù)一層椰子油，椰肉白皙軟糯，烏雞肉黑實(shí)彈牙，湯水鮮甜味美。
老幼篇
小孩子在節假日吃多了熱氣的食物和糖果，很容易引發(fā)咳嗽甚至發(fā)熱的病癥，而老人家因為家里迎來(lái)送往，休息時(shí)間減少，也容易出現身體不適。
醫師指引：針對老幼肺弱的身體特點(diǎn)，調理的關(guān)鍵在于潤肺，而且湯水不能有太濃的藥材味，才能讓小孩子更易接受。清熱潤肺、化痰止咳的川貝、南北杏、海底椰都是很不錯的煲湯食材，藥味不濃，小孩子愛(ài)喝，而咸魚(yú)頭則是老廣們常用的下火食材。
海鮮街菜館·咸魚(yú)頭煲豆腐
川貝海底椰燉鱷魚(yú)（38元/位），此湯能止咳潤肺、化痰平喘，師傅說(shuō)，尤其適合8～14歲的小朋友飲用。
南北杏紅蘿卜豬心燉豬肺（10元/位），紅蘿卜都有滋養潤腸、助消化的作用，南北杏有止咳平喘的作用，這款湯水在中藥材養生上來(lái)說(shuō)，對心火上升、咽干咳嗽、腸燥便秘、肌膚生瘡、風(fēng)熱感冒等癥均有改善療效。
咸魚(yú)頭煲豆腐（28元/例），據一位“老廣州”介紹，咸魚(yú)頭能清熱降胃火，味甘兼具清熱作用，而豆腐性涼，有清熱解毒之效，對于口腔潰爛、牙齦腫痛、口臭及便秘等都甚有功效。“海鮮街”烹制的這道湯水選用新鮮、淡口而肉質(zhì)結實(shí)的咸魚(yú)頭，以及傳統的白豆腐，加上黃豆、白菜、排骨等煲上1小時(shí)，待豆腐變得夠硬、夠老，并充滿(mǎn)小氣泡即可，咸魚(yú)的鮮味、白菜的甘甜和濃郁的豆香融合一起，既美味又能墜火減輕壓痛。老板說(shuō)，這是一道廣東很傳統的湯水，外來(lái)者到了本地，如果感到水土不服，喝上這道湯身體便會(huì )“服服帖帖”。
