膳方小引

簡(jiǎn)介：為豬科動(dòng)物豬的腎。

又名：豬腰子。

性味：味咸，性平。

說(shuō)明：補腎；對腎虛所致腰酸痛、久瀉有療效。

豬腎羹

配料：豬腎2只，枸杞葉150克，食鹽適量。

制法：把枸杞葉洗凈，豬腎去雜洗凈切成小塊，一起入鍋，加清水，煲3小時(shí)。

說(shuō)明：補腎益精；對腎虛、陽(yáng)痿、遺精有療效。

黃花熘豬腰

配料：豬腰500克，黃花菜50克，黃酒10克，蔥、姜各10克，白糖10克，植物油50克，水淀粉20克，精鹽6克，香油15克，味精2克。

制法：把豬腰切開(kāi)，剔掉筋膜臊腺，洗凈后切成腰花。黃花菜拿水泡發(fā)，撕成小條。蔥、姜切成末。炒鍋上火。倒油燒熱，放入蔥、姜略炒，放入豬腰炒至熟透時(shí)，放黃花菜、精鹽、白糖、黃酒、味精翻拌均勻，用水淀粉勾芡，澆上香油。

藥用：隨餐食用。

說(shuō)明：養血平肝、補腎通乳、消積滯、止消渴；對腎虛腰痛、耳鳴、產(chǎn)婦乳少有療效。

建議：腎氣虛寒者忌食。

豬腰核桃

配料：豬腰1對，杜仲30克，核桃仁30克，精鹽適量。

制法：把豬腰洗凈，與杜仲、核桃仁一起煮熟。

藥用：蘸鹽食用。

說(shuō)明：益腎助陽(yáng)、強腰益氣；對遺精、盜汗有療效。

杜仲豬腰

配料：杜仲15克，豬腰4個(gè)。

制法：把杜仲切成長(cháng)3.3厘米、寬1.6厘米的段。用竹片把豬腰破開(kāi)，呈錢(qián)包形。將杜仲片裝進(jìn)豬腰，用濕紙把豬腰包裹幾層。把包好的豬腰放入柴灰火中烤熟，除掉草紙。

藥用：吃豬腰。