網(wǎng)絡(luò )技術(shù)沖擊下的餐飲業(yè)
發(fā)布時(shí)間：2006-09-06 09:54
21世紀是個(gè)屬于互聯(lián)網(wǎng)絡(luò )的世紀，誰(shuí)先在這個(gè)網(wǎng)絡(luò )天地中占有一席之地，將意味誰(shuí)領(lǐng)先一步邁向成功。為此，本文以“網(wǎng)絡(luò )技術(shù)沖擊下的餐飲業(yè)”為題，以“美國餐飲業(yè)運用網(wǎng)絡(luò )技術(shù)的現狀”為例，為廣大餐飲界的朋友們分析電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò )技術(shù)(electronic commerce)對餐飲業(yè)所起的深遠影響及積極的推動(dòng)作用。
英特網(wǎng)(internet)迅猛的發(fā)展使這一事物已日漸成為社會(huì )生活中一個(gè)重要的組成部分。放眼望去，零售業(yè)、銀行業(yè)、旅游業(yè)的人們都在廣泛地運用這一高新技術(shù)向顧客提供便捷周到的服務(wù)，同時(shí)也為自己創(chuàng )造了無(wú)限的發(fā)展商機與巨額的經(jīng)濟效益。如今，這股網(wǎng)絡(luò )熱潮正以銳不可擋的趨勢沖擊著(zhù)餐飲業(yè)的方方面面。所以，業(yè)內分析家表示:在這個(gè)網(wǎng)絡(luò )世紀里，餐飲業(yè)主若沒(méi)有關(guān)注、緊跟這股網(wǎng)絡(luò )風(fēng)潮，將會(huì )錯失眾多的商業(yè)良機。
事實(shí)上，在利用網(wǎng)絡(luò )技術(shù)上，餐飲業(yè)已大大落后于其它行業(yè)。如四年前，當其它行業(yè)早已開(kāi)始利用英特網(wǎng)大展商機的時(shí)侯，國內眾多的大型餐飲連鎖店甚至還沒(méi)有擁有自己的網(wǎng)站，餐飲經(jīng)營(yíng)者還不大習慣在電腦終端與供貨商、顧客或其它人士進(jìn)行溝通。直到近一兩年，餐飲業(yè)主才開(kāi)始認識、開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò )這個(gè)金礦。雖然餐飲行業(yè)在利用英特網(wǎng)方面起步較晚，可所取的成績(jì)仍令人注目與振奮。
如美國在1999年，食品與農產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售額達三十億美元；有58%的餐飲業(yè)主上網(wǎng)，27%的餐飲業(yè)主上網(wǎng)購物或銷(xiāo)售食品；在1999年2月至4月間，一千二百萬(wàn)的美國家庭通過(guò)英特網(wǎng)訂餐或預訂餐位；99年比98年上網(wǎng)購物的人次增加了整整三倍，達到一千二百二十億人次。預計未來(lái)一二年，大多數餐飲業(yè)主(74%)都會(huì )上網(wǎng)購物或推銷(xiāo)商品。
網(wǎng)上訂餐方便快捷
設在三藩市的網(wǎng)絡(luò )公司服務(wù)于全美一萬(wàn)三千間餐館，有七十萬(wàn)的網(wǎng)上消費者。任何消費者只要輕松上網(wǎng)，輸入郵區號碼，就可以了解到在周?chē)心男┎宛^提供網(wǎng)上送餐服務(wù)，并可以瀏覽到這些餐館的菜單，做出預訂。僅在二分鐘內，預訂者就可以通過(guò)電子郵件得到確定。再過(guò)一會(huì )，就可以收到所訂的美食了。食品網(wǎng)發(fā)言人說(shuō)：在參加該公司網(wǎng)上聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售的餐館中，網(wǎng)上訂餐的數量實(shí)際上比普通的電話(huà)訂餐高出22%。此外，網(wǎng)上訂餐中多功能性的服務(wù)還可以讓消費者從容地上網(wǎng)瀏覽餐館的菜單，或進(jìn)行價(jià)格上的比較，來(lái)選擇所需要的美食佳肴。目前，通過(guò)上網(wǎng)提供外賣(mài)和送餐服務(wù)的餐廳多于獨立餐館經(jīng)營(yíng)者。三藩市一家餐廳的總經(jīng)理說(shuō)該餐廳每周至少可以接到20個(gè)網(wǎng)上訂餐。不過(guò)，他認為網(wǎng)上訂餐最有價(jià)值的地方是大大地方便了消費者。因為如果通過(guò)電話(huà)訂餐，往往會(huì )遇上電話(huà)線(xiàn)繁忙、占線(xiàn)的問(wèn)題，客人也因此會(huì )另外選擇其它店家。如今，使用網(wǎng)上訂餐，這些問(wèn)題不僅迎刃而解，而且客人可以什么時(shí)候想訂餐位都可以，凌晨三四點(diǎn)都不成問(wèn)題了。此外，餐館還可以根據客人訂餐消費的記錄，建立起自己餐館顧客的資料庫。在將來(lái)進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，依據資料庫中客人消費的準確數據有效地選出促銷(xiāo)對象的名單，使整個(gè)促銷(xiāo)活動(dòng)能有的放矢地進(jìn)行。
不過(guò)，一些高檔的餐廳也許將不會(huì )采用網(wǎng)上訂餐的服務(wù)方式，但是他們會(huì )偏向于利用英特網(wǎng)提供預訂餐位的服務(wù)。如三藩市的opentable.com完全利用英特網(wǎng)預訂取代了傳統的前臺用紙用筆接受預訂的方法。
網(wǎng)上招聘簡(jiǎn)便易行
消費者不是餐飲上網(wǎng)鎖定的唯一目標。因為餐飲業(yè)主還可以利用網(wǎng)絡(luò )技術(shù)或自己的網(wǎng)站，發(fā)放招聘信息，實(shí)行餐飲企業(yè)的自我推介，從而吸引、招聘到所需要的工作人員。Tricon Global公司于1999年所推出英特網(wǎng)招聘計劃就是利用網(wǎng)絡(luò )技術(shù)，在各大主要的電子刊物上刊登招聘廣告，利用網(wǎng)上工作申請系統建立人材資料庫，為自己及時(shí)地招聘到所需的理想人才。據該公司稱(chēng)，目前公司中有10%的新招人才是從網(wǎng)絡(luò )系統中聘請到的。
網(wǎng)上購物省時(shí)省錢(qián)
英特網(wǎng)另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)不僅僅是讓餐飲經(jīng)營(yíng)者通過(guò)上網(wǎng)來(lái)推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品，而且還可以讓餐飲經(jīng)營(yíng)者廣泛地獲取供貨商的信息與服務(wù)。在這個(gè)電子網(wǎng)絡(luò )商家市場(chǎng)(business-to-business market)中，餐飲業(yè)主變成了一個(gè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò )購買(mǎi)食品原料或其它餐飲用品的購物消費者。由于網(wǎng)絡(luò )高新技術(shù)可以做到自動(dòng)處理完成客戶(hù)的下賣(mài)訂單，所以通過(guò)網(wǎng)絡(luò )提供的服務(wù)是高效快捷的，為餐飲業(yè)主在購物時(shí)節省了大量的時(shí)間。此外，網(wǎng)上購物另一大優(yōu)勢就是可以選購到物美價(jià)廉的商品。紐約市的Sardi’s餐館經(jīng)營(yíng)者M(jìn)ax稱(chēng)通過(guò)網(wǎng)上購物為他節省了15%的費用，使餐館的節余增加了10%。加州Instill有限公司的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理說(shuō)通過(guò)該公司網(wǎng)絡(luò )購物的消費者可以降低3%至5%的食品成本花費。如果消費者特別注重利潤收益的話(huà)，可以通過(guò)網(wǎng)上購物有效地控制物品支出，使收益增長(cháng)輕易地達到9%至10%之間。
網(wǎng)上訂餐，餐館生意金礦源
外賣(mài)與送餐服務(wù)占餐飲生意額的一半以上。目前，全美餐飲消費者越來(lái)越趨向于使用網(wǎng)上訂餐的形式來(lái)購買(mǎi)外賣(mài)，特別是年輕一族的消費者。顯而易見(jiàn)，網(wǎng)上訂餐將成為餐館業(yè)擴大生意的金礦源，有眼光的餐館業(yè)主應該盡早考慮如何利用英特網(wǎng)上網(wǎng)銷(xiāo)售。 美國網(wǎng)上訂餐先驅之一的食品網(wǎng)(food.com)是目前美國網(wǎng)上訂餐行業(yè)中頗為成功的事例。
其實(shí)，電子商務(wù)對于各行各業(yè)來(lái)說(shuō)它最著(zhù)目的，最重要的作用在于它能讓依賴(lài)于它的行業(yè)或商家，在這個(gè)市場(chǎng)競爭激烈的情況中，領(lǐng)先同行，脫穎而出，成為業(yè)中經(jīng)營(yíng)的大贏(yíng)家。所以，21世紀的餐飲經(jīng)營(yíng)者應該盡可能地充分利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò )技術(shù)，把握新世紀高科技浪潮所帶來(lái)的制勝商機---網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售，降低成品支出，擴大銷(xiāo)售，提高利潤，成為一位成功的餐飲經(jīng)營(yíng)者。
（來(lái)源：中國食品信息網(wǎng)）
