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熱干面是武漢特色小吃，價(jià)廉物美，阿寶第一次嘗到的時(shí)候好像是3元一碗，就像重慶人愛(ài)吃重慶小面一樣，熱干面是武漢人生活中不可忽略的傳統美食。

今天我將武漢熱干面配方公開(kāi)，熱干面沒(méi)有想象中的復雜，核心是鹵湯的制做，打算增加小吃品種的朋友可以一試！

1、調制芝麻醬

取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

2、制作鹵湯

牛肋肉5千克放入冷水鍋內焯水，撈出切成小??；鍋內放入菜子油1千克，燒熱后放入牛肉丁，干辣椒50克和香料（八角、花椒、香葉、砂仁各5克，桂皮10克）炒香，倒入牛骨湯15千克，大火燒開(kāi)，改小火燒至牛肉軟爛，撈出牛肉（可制作牛肉面），過(guò)濾取湯。

3、制作面條

高筋粉500克加入鹽5克、食用堿10克、冷水200克和成面團，用壓面機壓好面團，用面條機出面條。

4、下面條

取面條放入沸水中，大火燒開(kāi)，沸水滾兩滾后撈出面條，控干水分，平攤在案板上，先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油，分成若干份。

5、出品

取一份面條（約200克）放入鍋內煮熟，撈出控水放人碗內，加入鹵湯50克拌勻，再放入武漢辣胡蘿卜丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，最后淋入調好的芝麻醬30克充分攪拌即可。

說(shuō)明：熱干面的面條是堿水面條，因為面條后期要經(jīng)過(guò)兩次煮制，所以堿的味道會(huì )在煮制過(guò)程中慢慢祛除，這點(diǎn)大家無(wú)需擔心。