抗癌食物大比拼
福建衛生報 2005-12-05二版
越來(lái)越多的研究顯示，有的水果和蔬菜防癌效果非常明顯。比如經(jīng)常食用西紅柿制品的人，患前列腺癌的危險性降低；常吃豆制品、飲茶和食用富含硒的人，結腸癌少了等等，現僅列舉近年來(lái)國內外營(yíng)養學(xué)家一致推崇的幾種常見(jiàn)抗癌食物：
番茄 番茄含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內有害的氧自由基，對于抗消化系癌，預防乳腺癌和前列腺癌都有幫助。
大蒜 大蒜是公認的防癌食物，有明顯的抗癌功效。調查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著(zhù)降低胃中亞硝酸鹽含量，減少致癌物亞硝酸胺的合成，因而能起防癌效果。
洋蔥 吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的天然抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少26％，患胃癌的死亡率也降低了30％。
茶葉 紅茶綠茶均屬抗癌飲品，它不但能抑制亞硝酸胺這種誘發(fā)胃癌物質(zhì)的形成，同時(shí)，對其他致癌物也有相當強的抑制作用。有動(dòng)物實(shí)驗表明，接種了癌細胞的老鼠，被喂上大量的茶，惡性腫瘤減少。另有研究證實(shí)，長(cháng)期飲茶還能起到防肝癌和肺癌的作用，因為茶中的茶多酚能與致癌物結合，使其分解、降低其活性，從而抑制癌細胞的生長(cháng)。
海帶 海帶不但含豐富的維生素E和食物纖維，還有大量微量元素碘?？茖W(xué)家認為，食物中缺碘，是乳癌的致病因素之一，因而常吃海帶等物對預防乳癌有功效。日本婦女乳癌發(fā)病率低，可能與常吃海帶等藻類(lèi)食物有關(guān)。研究還發(fā)現，海帶所含豐富的鈣、碘，還可有效預防甲狀腺癌和結腸癌。
菌菇類(lèi) 這類(lèi)食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及黑、白木耳?？茖W(xué)家發(fā)現，食物中許多菌菇類(lèi)都含有抗癌物質(zhì)，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖類(lèi)物質(zhì)，抗癌率非常高。黑、白木耳所包含的多糖類(lèi)物質(zhì)也是一種抗癌的有效物質(zhì)。菌菇類(lèi)食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。
豆類(lèi)食品 比如豆腐、豆漿、豆干等，不但營(yíng)養好，易消化，而且含有大量的植物雌性激素，能夠有效抑制動(dòng)物體內雌激素的產(chǎn)生。人體的雌激素超過(guò)一定水平，可能引起乳腺癌，因而豆類(lèi)食品能有效抵抗女性因雌激素影響而導致的器官癌癥，尤其是乳腺癌。有研究證明，經(jīng)常吃豆腐、豆漿之類(lèi)食品的人，患結腸癌的風(fēng)險會(huì )減少一半。
椰菜花 椰菜花中微量元素鉬含量較多，可阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成，起到抗癌防癌。有研究報告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細胞活動(dòng)的酵素，名叫小硫化物，它能阻止癌細胞的生成。常吃椰菜花對預防食道癌、肺癌及肝癌等都有一定作用。
（上官婉兒）
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