冰肌玉質(zhì)黃豆芽
福建衛生報 2007-10-01二版
黃豆芽是我國人民傳統的食品，有悠久的歷史。據記載，乾隆皇帝在下江南時(shí)，曾吃到一種味道鮮美、脆嫩爽口的菜肴，于是乾隆皇帝問(wèn)廚師此菜為何菜？當時(shí)廚師說(shuō)：“此菜乃如意菜也?！鼻』实刍鼗蕦m后，吃厭了山珍海味的他又想吃如意菜，就讓廚師做如意菜。御廚聽(tīng)旨后到處打聽(tīng)，才知道“如意菜”乃黃豆芽也。
黃豆芽含有多種礦物質(zhì)和氨基酸及多種維生素。據測定，黃豆芽所含的胡蘿卜素可由肝臟合成維生素A。黃豆生芽后，胡蘿卜素增加3倍，維生素B2增加4倍，維生素C增加5倍，尼可酸增加2倍，葉酸增加1倍，維生素B12增加10倍，吡多醇也明顯增加。黃豆生芽后，可促使植酸降解，能使更多的微量元素如鎂、磷、鋅等被釋放出來(lái)，從而有利于人體吸收?，F代科學(xué)實(shí)驗發(fā)現，黃豆芽中含有葉綠素，可防止直腸癌和其他一些癌癥。它還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，可增加人體抗病能力。它所含的大量維生素C，可清除血管壁的膽固醇和脂肪沉積，防止血管發(fā)生病變，黃豆生芽后，由于天門(mén)冬氨酸大量增加，所以人吃后可減少體內乳酸堆積，從而使疲勞消失。黃豆芽中富含纖維素，不僅可預防消化道癌癥，還可減肥。黃豆芽含有硝基磷酸酶，不僅能有效地抗癲癇，而且能減少癲癇發(fā)作。美國醫學(xué)家和營(yíng)養學(xué)家對黃豆芽有高度的評價(jià)，說(shuō)豆芽菜有意想不到的營(yíng)養價(jià)值，并把它列入防癌食譜之中。研究者發(fā)現，黃豆芽中的蛋白質(zhì)可緩沖胃內的酸堿度，可降低胃內致癌物亞硝酸鹽的形成，故可防止胃癌發(fā)生。這種蛋白質(zhì)還可增加胃黏膜液的分泌，從而減少致癌物質(zhì)與胃黏膜的接觸，并提高胃黏膜的免疫功能，增加受損胃黏膜的修復能力，故可減少胃癌的發(fā)生。黃豆芽中含鐵極為豐富，多吃黃豆芽可防缺鐵性貧血。黃豆芽中含有豐富的維生素，多吃黃豆芽可防陰囊炎、舌炎、口腔炎、唇炎、脂溢性皮炎、角膜炎等。英國一位醫學(xué)家說(shuō)，每天吃一些黃豆芽，四個(gè)月后就可使高膽固醇降低。他發(fā)現，豆芽菜中的氨基酸，能阻止膽固醇重吸收，并能使其排出體外。黃豆芽的這一特殊作用，使它對心腦血管病如高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病等有一定的預防和輔助的治療作用。
（楊相國）
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