春筍藥食俱佳
福建衛生報 2010-04-12 二版
寒冬剛過(guò)，大地回春，春雨綿綿，雨水增多。雨后春筍，破土而出。春筍潔白如玉，肉質(zhì)豐嫩。清醇香甜，鮮美可口。春筍營(yíng)養豐富，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪、糖類(lèi)、多種維生素及鐵、磷、鈣、鎂等12種微量元素和人體所需的18種氨基酸。由于它所含脂肪、糖類(lèi)較少，纖維素較多，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，消除積食，防止便秘，對減肥、防癌有一定作用。
春筍食用方法很多。炒、煮、燒、煨、燜、燉皆為美味上品。尤其可貴的是，它和葷、素菜肴都能搭配上桌，只要有了春筍，做出的葷、素菜肴，就會(huì )更加鮮美可口。
春筍還是一味良藥。因其味甘性寒，中醫認為，它具有“通血脈，利九竅，化痰涎，消食積”等功效，可用于治療肺熱咳嗽、腹水浮腫。常食鮮筍能鎮咳去痰，幫助消化。用春筍和粳米煮粥，可助小兒麻疹早透，可治便結難通；春筍拌以麻油、食鹽、姜、醋等作料，既可佐餐，又可治療肺熱咳喘；用鮮筍煮水當茶飲，可解酒醉。常食竹筍，還可適當減肥。但是，筍性味寒，又含較多的纖維素，對患有嚴重胃出血、肝硬化、十二指腸潰瘍及慢性腸炎等疾病者，不宜食筍；因竹筍含草酸鈣偏多，有尿道、腎、膽結石者，不宜多食。
其實(shí)，一年四季，人們都可以吃到竹筍。冬天，藏在泥土中的叫“冬筍”，肉質(zhì)細嫩，美味可口，是筍中珍品；春天，破土而出的“春筍”，筍體肥大，水分充足，鮮嫩爽口，是一年中品嘗竹筍的最佳選擇；夏天，從竹鞭上長(cháng)出的嫩芽，叫做“鞭筍”，因產(chǎn)量不多，是夏天做湯嘗鮮的佳肴；秋天，“筍干”成了人們品嘗竹筍的好菜。竹鄉的人們在春筍大量上市之際，制成筍干，備無(wú)鮮筍時(shí)食用。浙江臨安竹鄉所產(chǎn)的筍干，量多質(zhì)優(yōu)，其中的“扁尖”，聞名中外。
我國以筍為饌，以筍入藥已有三千多年的歷史了。早在《詩(shī)經(jīng)》中就有“其蔌維何維，維筍及薄”的記載，可見(jiàn)遠在周代，我們的祖先就已知道竹筍和香薄可以食用了。唐代名醫孫思邈在《千金方》中說(shuō)：“竹筍性味甘寒無(wú)毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食?！泵鞔顣r(shí)珍在《本草綱目》中又有詳盡的論述，他認為竹筍能“治消渴，利水道，益氣、祛熱、消痰、爽胃，肺熱咳嗽，胃熱嘈雜者，食筍可醫?！倍嗌倌陙?lái)，人們只注重竹筍的食用價(jià)值，而忽略了它的藥用價(jià)值。如今，了解了竹筍不但是美味佳肴，而且是治病良藥。食用竹筍，一舉兩得，豈不更好。
（高宗達
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