芋頭，養生佳品
福建衛生報 2011-04-18 二版
芋頭俗稱(chēng)毛芋、芋艿，它起源于印度、馬來(lái)西亞和我國南部。我國種植芋頭歷史悠久，二千多年前的《詩(shī)經(jīng)·小雅》就有“君子攸芋”的詩(shī)句。芋頭作為蔬菜或雜糧，受到人們的普遍喜愛(ài)。唐代王維詩(shī)云：“香食青菰米，嘉蔬紫芋羹”；大詩(shī)人杜甫吟道：“錦里先生烏角巾，園收芋粟不全貧”；宋代蘇東坡平生喜歡吃芋艿做成的“玉糝羹”，且有詩(shī)贊道：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”，都極力贊美了芋頭的獨特風(fēng)味。
芋頭營(yíng)養豐富，每百克可食部分中蛋白質(zhì)2.2克，含淀粉18％左右，脂肪0.2克，鈣40毫克左右，維生素C6毫克，還合有豐富的胡蘿卜素、尼克酸、鐵、磷、鉀、鈉、維生素A、B1、B2。另外，芋頭含有豐富的氟，有抑制細胞異常增生和護齒作用。芋頭在藥用方面也有一席之地，它性平味甘，具有調中補氣、消癰散結之功，《滇南本草》說(shuō)，芋頭用于食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。民間以芋頭水煎或煅末內服，可治胃痛、痢疾和慢性腎炎。芋頭的莖葉也有解毒療瘡功用，可用于治療蛇蟲(chóng)咬傷、無(wú)名腫痛；花可治療痔瘡等病癥。被譽(yù)為養生中的“黃金甲”。
芋頭吃法很多，可蒸、煮、煎、炸，還可做糊、燒湯、煮凍等。芋頭蒸煮去皮、切片，調入蔥花炒成“蔥油芋頭”，或將芋頭炸熟，蘸椒鹽，做成“椒鹽芋頭”，皆清香鮮美。廣東的“紅燒芋頭扣肉”，潮州的“芋泥金爪”，福建的“柿霜芋泥”，四川的“椒麻芋頭”，江南的“排骨芋頭湯”、“芋頭雞汁”等，都是膾炙人口的名菜；廣州的美點(diǎn)“荔浦芋角”，被譽(yù)為“稀世點(diǎn)心”。兩廣民間擅以芋頭和米漿作糕，稱(chēng)家鄉芋頭糕。喜歡吃甜的人，還可將芋頭做成風(fēng)味獨特的甜點(diǎn)佳肴，香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。芋頭還可做芋餅、芋粉團等，都是人們餐桌上的美味佳肴。下面特輯錄一些芋頭的藥膳菜肴，供選用：
健脾消積 芋頭50克，大米100克，白糖適量。將芋頭洗凈，切為小塊，大米淘?xún)?，放入鍋內，加清水適量煮粥，待熟后白糖調味服食，每日1劑?？山∑⑽?、消食積，適用于脾胃虧虛、消化不良、小兒疳積。
治妊娠心煩 芋頭50克，糯米100克，白糖適量。將芋頭洗凈，切為小塊，糯米淘?xún)?，同放入鍋內，加清水適量煮粥，待熟后，加白糖調味服食，每日1劑，連續3～5天?？沙裏┌蔡?，治療妊娠心煩、胎動(dòng)不安。
治小便數頻 取去皮的山芋250克，酒400克。先將山芋搗碎待用。以文火煎酒，待酒沸，即下山芋，再加入椒、鹽、蔥白適量，煮熟即成，空腹食之。
治便秘 取芋頭250克，去皮洗凈切小塊，與大米50克加水適量煮粥。用油、鹽適量調味服食。
治乳腺炎 芋頭適量搗碎，生姜20克搗汁，加面粉適量攪成糊狀，依患部大小攤于布上貼患處，膠布固定。每天更換1次。
治小兒秋瀉 取芋頭3個(gè)，洗凈后煮熟，剝皮后蘸白糖給小兒食用，每天2次。小兒?jiǎn)渭冃韵涣家话?-3天大便即可成形，腹瀉停止。
治關(guān)節痛 鮮芋頭、生姜各適量，搗爛，加米酒調勻，敷患處，外用紗布覆蓋，膠布固定。每日2次。
增強食欲 把排骨剁塊，加少許酒和鹽腌20分鐘，粘上干的地瓜粉。芋頭切3厘米方塊狀。鍋內加油，燒到七分熱，放入排骨和芋頭，炸到表面酥黃后撈出，放到碗里，進(jìn)蒸籠蒸1小時(shí)。洋蔥頭切薄片，以小火加油慢慢炸到呈金黃色。高湯煮開(kāi)，加米酒和鹽調味，倒入已蒸好的排骨芋頭碗里，加香菜、洋蔥頭即成。有增強食欲的作用。（曹祈東）
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