【醬骨頭】
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【醬圈圈骨】
制作材料：豬圈圈骨2盒（豬腿骨），五香干子（主要材料如↓圖所示）
制作調料：生姜，大蔥，蒜瓣，香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、干紅椒等)，紅油豆瓣醬，食鹽，料酒，生抽，老抽，冰糖，香醋，高湯
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制作過(guò)程：（如↓圖所示）
↓1.將豬圈圈骨清水洗凈；鍋內坐水，放入拍松生姜1塊，花椒粒20粒左右大火煮開(kāi)，將豬骨入鍋焯煮，淋入料酒1湯匙，煮出血腥浮沫后撈出，用溫熱水再次將豬圈圈骨洗凈，控水備用。
↓2.生姜切厚片、大蔥切段、蒜瓣去皮備用，準備好香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、干紅椒等)，用溫熱淘洗干凈控水備用；將紅油豆瓣醬案板上斬細備用。
↓3.炒鍋燒熱注油，將蔥姜蒜及香辛料下鍋煸香撥至鍋邊，將剁細豆瓣醬倒入鍋中央，炒至紅油滲出。
↓4.將圈圈骨倒入鍋中與調料翻炒均勻，淋入料酒炒勻，添加生抽、老抽翻炒，往鍋中倒入高湯，水量要沒(méi)過(guò)食材面2-3cm，丟入幾粒冰糖，大火煮開(kāi)鍋后轉中小火燜煮。
↓5.將厚片五香干子用清水稍加沖洗，置案板上對角線(xiàn)方向劃蓑衣刀（便于后期入味），將如此處理后的五香干子排入平底煎鍋中，煎至雙面焦香略為起油泡泡，出鍋控油備用。
↓6.圈圈骨醬燜至熟軟透味時(shí)（約30分鐘），將煎制過(guò)的五香干子放入鍋中一同燜煮，鍋內醬汁收稠濃時(shí)，調入適量精鹽，少許香醋掂勻鍋，將五香干子夾出鋪在盤(pán)底，醬骨頭出鍋擺放其上，便可上桌食用。
【小貼士】
豬圈圈骨，也叫豬彎彎骨，即豬膝蓋。此部位有骨有肉，骨頭部分既有帶骨髓的硬骨也有滑脆的軟骨，這部分的肉，瘦中還又帶點(diǎn)筋，不論煨煮還是醬燒，口感都特別飽滿(mǎn)鮮美。江城的許多刁角小吃店里都極擅長(cháng)用豬彎彎來(lái)烹飪。
醬骨頭的時(shí)候，不妨加點(diǎn)豆制品（如五香干子，素雞等等）進(jìn)去一起醬，飽吸肉汁、醬汁的香干子，甚至比肉都好吃，但要注意，下豆制品之前，最好先用油煎一下，目的有二，一是煎制脫水后，醬的時(shí)候更易入味；二是油煎或油炸后再醬汁的豆制品，可以延長(cháng)保存的時(shí)間。
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