美 味 生 活
水煮肉片的做法
麻辣爽口、鮮香誘人
肉片一定要用雞蛋清和淀粉拌勻后才能下鍋，煮的時(shí)間不宜太長(cháng)
原料：瘦肉、雞蛋、生菜、香蔥、
生姜、大蒜、花椒、淀粉、干辣椒
食用油、豆瓣醬、精鹽、味精
做法：1.將瘦肉洗凈后切成薄片;生菜洗凈;姜、蒜洗凈切片;蔥切成花;干辣椒切碎備用;
2.鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中;
3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻;
4.鍋中留少許油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許淀粉句芡，接著(zhù)放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
使豬肉鮮嫩的小訣竅
1.將瘦肉切片，放人少許鹽、酒、水，加人適量的雞蛋清，再用淀粉拌和。然后在鍋內放油，用中火加熱，將肉片下鍋，用勺子攪散，隨即盛出，倒出鍋內余油，再加作料炒成即可。
2.用葡萄酒浸泡豬肉、牛肉、禽肉，肉會(huì )變軟，并保持新鮮，燒熟后，肉質(zhì)鮮嫩可口。
胡蘿卜爆肉丁的做法
香嫩鮮美 營(yíng)養豐富
貼士：胡蘿卜不要燒得太爛，以免影響口感。
原料：豬瘦肉·200克、食用油、香油、醬油、料酒、胡蘿卜·400克淀粉適量、甜面醬、精鹽、白糖、味精·
做法：1.豬肉洗凈切丁，用濕淀粉、鹽上漿;胡蘿卜洗凈，切丁;
2.鍋內放少量油，將豬肉丁下鍋滑透，盛出;把胡蘿卜丁放入熱油鍋中炸熟;
3.把甜面醬、醬油、白糖、鹽、味精、料酒、淀粉、水兌成芡汁;
4.炒鍋置火上，燒熱香油，下芡汁，不斷攪伴，直到汁濃稠;
5.下胡蘿卜、豬肉丁，翻炒均勻即可。
豆腐白菜大鍋菜的做法
原料：前膀肉、肉餡、白菜、粉條、豆腐、雞蛋 大料、食用油、料酒、醬油、雞精、胡椒粉、肉餡調料、鹽、香油、蔥末、姜末、粉芡
做法：
一、肉餡加料酒、胡椒粉、醬油、鹽、姜末、肉餡調料攪拌，再打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，放點(diǎn)香油，再放粉芡充分攪拌勻了備用。
二、肉清洗一下切成片，用料酒、胡椒粉、醬油、食用油腌漬一下，放粉芡抓拌勻了備用，粉條用熱水泡一下，大白菜清洗干凈，斜著(zhù)切成大片，豆腐切成塊，蔥切成末。
三、坐炒菜鍋放食用油，中小火、（火大了容易將炸的材料炸糊），將豆腐放入油鍋炸至金黃撈出備用，再將肉餡用小勺子做成小丸子，下油鍋炸熟。
四、坐開(kāi)水鍋，將白菜和粉條分別焯燙熟了撈出備用。
五、將炒菜鍋放入適量的油，放個(gè)大料爆出香味來(lái)，將腌制好的肉片放入鍋中翻炒、然后放蔥姜末。
再將所有材料放入翻炒一下，放醬油、鹽、料酒、雞精、開(kāi)水沒(méi)過(guò)菜品，喜歡喝湯就多放開(kāi)水，
稍微的燉一下即可，（因為材料都已經(jīng)熟了）淋入香油關(guān)火，冬天有蒜苗切點(diǎn)放進(jìn)去很提味的。
糖醋魚(yú)的做法
貼士：1、如果主料選擇草魚(yú)、鯉魚(yú)這類(lèi)比較大型的魚(yú)最好將魚(yú)切成塊在制作。
2、糖醋汁的調制可以用0.2份鹽、5份糖、7份醋、1份醬油的比例調制。
香菇燉燜雞塊的做法
川味麻辣鍋的做法
· 原料：
鮮蝦200g、豆腐1塊、羊肉片300g、魚(yú)丸100g、蒿子桿100g、黃喉100g、西式火腿100g、香菇6朵、金針菇100g、海鮮蘑100g、麻辣火鍋底料1包。
· 做法：
· 1、將所有蔬菜摘洗干凈。豆腐和西式火腿切成方片。
2、將麻辣火鍋底料放入鍋中加熱翻炒片刻使其融化，然后注入大量熱水燒沸。
3、把各種原料放入鍋中涮食即可。
香爆麻辣肉片的做法
原料：豬通脊肉切成大片，加鹽碼味，再用雞蛋和淀粉攪拌均勻，油菜洗凈。
做法：
1、鍋中燒油，先將肉片滑熟，撈出備用。
2、再燒油，先炒香蔥蒜，下油菜炒，翻一個(gè)，把炒好的油菜鋪在盤(pán)子底。
3、燒油，先炒干辣椒花椒，再炒蔥姜蒜，然后轉小火炒豆瓣，炒出紅油后把肉片下鍋，加味，豆瓣有咸味，所以鹽要少放，加糖、雞精、胡椒粉，肉片翻炒上色，盛出蓋在炒好的油菜上即可。
干煸魷魚(yú)絲的做法
原料：魷魚(yú)、尖椒、紅椒
調料：蔥姜蒜、孜然粒、辣椒粉、料酒、鹽、糖、雞精、
胡椒粉
做法：1、魷魚(yú)切絲，用料酒腌一下，青紅椒洗凈切絲。
2、鍋中水燒開(kāi)，把魷魚(yú)下鍋燙一下，5秒鐘后撈出，動(dòng)作要快，撈出控干水分。
3、鍋中燒油，先炒香孜然粒再炒蔥姜蒜，然后把魷魚(yú)絲下鍋煸炒
4、青紅椒絲下鍋，噴少量料酒。
5、煸炒至青紅椒絲變軟，加辣椒粉、鹽、糖、雞精、胡椒粉，上面照片中的十三香，想來(lái)想去還是決定不放了。
6、把加的調味料翻炒均勻后就可以出鍋了
干煸牛肉絲的做法
原料：牛肉、芹菜、紅椒、大蔥
調料：蔥姜蒜、豆瓣、花椒粉、醋、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉、香油
做法：.
1、牛肉切絲，芹菜和紅椒分別切成絲。
2、鍋中燒油，將牛肉絲下鍋煸炒，炒至沒(méi)有氣泡后撈出控油。
3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下牛肉絲，加少量料酒，把芹菜和紅椒下鍋炒。
4、加一小勺豆瓣，炒香出色，加鹽、糖、雞精、胡椒粉，翻炒均勻；關(guān)火，滴幾滴香油和醋，把蔥絲倒入鍋中，裝盤(pán)后撒些花椒粉就可以了。
貼士：芹菜味甘、苦、性涼、無(wú)毒，歸肺、胃、肝經(jīng)。
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)。
爆炒尖椒肚片的做法
原料：豬肚·500克、紅辣椒·2個(gè)、青辣椒·2個(gè)、香蔥·1棵、生姜·1小塊、大蒜·3瓣、食用油·30克、香油·1小匙、胡椒粉·令小匙、香醋·1大匙、精鹽·1小匙、味精·令小匙
做法：
1、豬肚洗凈后從中間剖開(kāi)，放入姜塊、香醋、水，再放入高壓鍋內壓約15分鐘后取出瀝水;
2、辣椒去蒂、去籽后洗凈切片;蒜、姜洗凈切片;蔥洗凈切段;豬肚切片;
3、鍋內放油，燒熱，下姜、蒜片爆香，加入豬肚炒熟;
4、再放辣椒塊、蔥段、胡椒粉、香油、鹽和味精調勻，拌炒均勻即可。
貼士：要先用高壓鍋將豬肚壓透，否則不易炒爛。
香爆肚絲的做法
原料：豬肚·500克、青辣椒·令個(gè)、黃辣椒·令個(gè)、洋蔥·10克、香菜·5棵、香蔥·4棵、生姜·1小塊、大蒜·6瓣、食用堿·適量;食用油·30克、香油·1小匙、料酒·1大匙、姜汁·1小匙、胡椒粉·1小匙、香醋·1小匙、精鹽·1小匙、味精·令小匙；
做法：
1、蔥洗凈后一部分切段，一部分切絲;姜、蒜洗凈切片;香菜洗凈切段;辣椒洗凈切絲;洋蔥洗凈切絲;
2、用堿、香醋搓洗生豬肚，去掉白油、雜質(zhì);豬肚用清水洗凈后放沸水中余3分鐘，撈出;
3、另?yè)Q凈水，放入豬肚、蔥段、料酒、姜片，用微火煮透后撈出切細絲;
4、鍋內放油燒熱，放辣椒絲、洋蔥絲、蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒均勻即可。
貼士：翻炒豬肚的時(shí)間不應過(guò)長(cháng)，否則會(huì )影響豬肚的脆嫩。
醬香爆豬頭肉的做法
原料：熟豬頭肉·300克、紅辣椒·2個(gè)、青豆·10克、筍片·30克、大蒜·5瓣；食用油·30克、紅油·1小匙、醬油.1大匙、豆瓣·1大匙、白糖·1小匙、味精·1小匙
做法：
1、熟豬頭肉切片;蒜洗凈切片;辣椒洗凈去籽切塊;豆瓣剁細;
2、鍋內放油，燒熱，加蒜片、卑6縣豆瓣爆香，放入豬 頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油編炒，加糖、味精后 淋上紅油即可。
貼士：豬頭肉不要炒得過(guò)爛，否則影響口感。
椒鹽玉米的做法
原料：玉米棒3支，雞蛋1個(gè)，椒鹽少許，生粉少許，蔥少許，食用油少許。
做法：1、剝玉米。盡量不要剝破哦，整粒的好看些，然后洗干凈。
2、在玉米粒中加雞蛋清，攪勻；再加生粉，可以多放些，一直到攪出來(lái)是比較厚重的感覺(jué)為止，就是玉米粒外面都包上了一層的樣子。
3、鍋里放油，要多一些，燒至七、八成熱的時(shí)候把攪好的玉米粒倒進(jìn)去，不要馬上用鏟子鏟哦，可以過(guò)半分鐘之后再攪拌，炒一下就停一會(huì )，不要老是動(dòng)它。大概炒個(gè)六、七分鐘吧，大家做的時(shí)候可以自己看看，差不多金黃色的就好了（這是整個(gè)雞蛋都倒進(jìn)去的那種）。
4、可以起鍋咯！拿個(gè)大一點(diǎn)的盆子哦，因為待會(huì )還要攪拌。把椒鹽倒在玉米上，量自己控制吧?？梢约狱c(diǎn)雞精，攪拌攪拌。
5.最后，把切好的蔥花撒在上面，蔥花要切得很細，不然很丑的。
貼士：
玉米顆粒越大越好，鑒于已經(jīng)剝好的玉米粒比較貴，所以推薦玉米棒。
香辣豆豉小炒肉的做法.
原料：五花肉、豆豉、青椒、大蒜、生姜、鹽、生抽、白糖、味精、食用油、麻油、料酒
1、五花肉洗凈，切成薄片，用鹽、料酒、味精拌勻腌一會(huì )兒；
2、青椒去蒂去籽切片，姜蒜去皮切片；
3、鐵鍋燒熱，下油至七成熱時(shí)，放肉片大火炒至變白色；
4、下青椒片、豆豉翻炒勻，放白糖、鹽、生抽調味，接著(zhù)炒；
5、炒至青椒斷生，放味精、淋麻油起鍋。
1、要保持大火高溫快炒。
2、頭尖身瘦的青椒一般比圓胖的青椒辣味重
香辣醬排骨的做法
原料：
1、豬排骨一斤、2、香辣醬兩大匙、3、獨蒜一個(gè)、4、老姜一小塊、5、熟花生仁兩大匙、6、料酒兩大匙、7、鹽適量。
做法:
1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。
2、姜、蒜均剁末。
3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老干媽香辣醬、熟花生仁稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6、加一至兩斤水（視個(gè)人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。
7、燒到湯汁將干時(shí)放鹽，改大火收汁。
8、湯汁收干至亮油時(shí)，起鍋裝盤(pán)即可上桌。
醬排骨的做法
原料：豬大排；姜、蔥、大料、香菜、樹(shù)椒、大料
做法：
1、焯排骨
2、鍋內加油、糖，要掌握好火溫。將排骨下入鍋內上色，加入輔料。
3、加入少許水，待收汁即可。
同樣方法也可以醬豬手，一起來(lái)個(gè)合影：
咖喱雞塊的做法
原料：雞肉：750克；蔥100克、精鹽2克、料酒5克、白糖25克、味精3克、咖喱粉25克、蔥15克、姜15克、油1千克。
做法：
1、將雞肉剁成4厘米長(cháng)、3厘米寬的塊，元蔥切成三角塊，蔥切段，姜切片；
2、勺內加入油，燒至四五成熱時(shí)，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時(shí)撈出；
3、勺內加底油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，再放入雞湯、料酒、鹽、白糖、味精、雞肉，用小火燒；
4、待雞肉酥爛時(shí)，挑去蔥、姜，將元蔥加入另1個(gè)炒勺內，用油煸炒一下，倒入雞肉進(jìn)鍋內，待汁收濃（或收盡）時(shí)出勺即成。
魚(yú)味茄子的做法
原料：茄子，蔥，姜，蒜，醬油，白糖，料酒，味精，鹽，醋，花椒面，八角。
做法：
1、長(cháng)茄子洗干凈，正面切斜刀，背面也切斜刀，也就是蓑衣黃瓜的切法，切好后，要求茄子相連，小心不要切斷。
2、蔥切末，姜切絲，蒜切末。
3、拿一個(gè)小碗放入蔥花，姜絲，蒜末，加醬油，料酒，白糖，白醋，鹽，糖，味精，花椒面，八角和少量水調成味汁。
4、鍋內上熱油，下入茄子，小火慢慢把茄子每面都煎熟。
5、下入調好的味汁，小火慢慢燉茄子。
6、帶茄子熟透后小心把茄子撈出放在盤(pán)中，不要弄碎。
7、鍋內用少量淀粉勾芡澆在茄子上即可。
皮蛋瘦肉粥的做法
原料：大米、里脊肉、皮蛋、蔥、姜和各種調料
做法：大米淘洗干凈，和平時(shí)一樣熬粥就好（我加入了幾顆泡好的青豌豆），里脊肉先用一勺料酒腌一會(huì )，去腥，然后入鍋焯一會(huì )，七八成熟就可以撈出來(lái)，切成小丁，用一點(diǎn)鹽和生抽腌一下入味。皮蛋切好后，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
粥好后，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥姜蒜末，繼續小火熬煮。
直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了
剁椒蒸魚(yú)的做法
鮮！美！滑！嫩！
原料：鮮魚(yú)一條（草魚(yú)也行） 剁椒，蔥花，姜末
做法：
1、將魚(yú)去鱗，去內臟清洗干凈。
2、將魚(yú)頭魚(yú)尾切下，魚(yú)身切細刀，魚(yú)肚子項鏈，魚(yú)頭中間切一小刀，用刀背拍扁整形。魚(yú)尾中間略微去骨整形。
3、將盤(pán)底放上姜片，切好的魚(yú)擺盤(pán)好。
4、蔥花，姜末切好，剁椒剁碎。
5、將魚(yú)身略微抹上鹽，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6、鍋內水開(kāi)，大火蒸8，9分鐘即可。
7、拿出后撒上蔥花，澆一層熱油即可。
家庭美食---麻團的做法
原料：
白芝麻100克、糯米粉250克、糖50克、紅豆沙100克、泡打粉1茶匙、水160ML、油30ML
做法：
1、將糖放入水中，攪拌至糖全部融化，再加入油、糯米粉和泡打粉，攪拌均勻后揉成光滑的面團。
2、揉好的面團平均分成10份，豆沙餡也分成10份，取一份面團按扁后包入豆沙餡，搓成球狀。
3、將做好的麻團放在事先放好芝麻的盤(pán)中，沾滿(mǎn)芝麻后用手輕輕拍緊。
4、鍋中加入多一些油，燒熱后放入麻團，轉小火炸熟即可。
貼士：
麻團非常不容易熟，所以放入麻團后一定要改為小火，在炸制過(guò)程中還要不斷翻動(dòng)。
川味美食水煮魚(yú)家常做法
做法：
1、準備原料：草魚(yú)或鯉魚(yú)
2、片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。
3、魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì )把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然后在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。
8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。
9、湯燒開(kāi)后，繼續煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。
10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì )由嫩變硬。
11、把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中，放入
貼士：油的加入，是為了維持這個(gè)菜的溫度，一邊吃著(zhù)鮮美滑嫩的水煮魚(yú)片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚(yú)湯。關(guān)鍵一點(diǎn)：喝湯的時(shí)候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無(wú)比的水煮魚(yú)湯咯。
酸辣苞菜的做法
1、老干媽油辣椒里已經(jīng)有咸味，所以可以不用再放鹽了，你可以根據個(gè)從口味調整鹽味。
2、根據自家微波爐的功率適當調整時(shí)間?！?/font>
3、苞菜能提高人體免疫力，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，所以多吃苞菜有益健康?！ ?/span>
東坡肉的做法
材料: 生凈豬五花助肉（去骨帶皮）
調料: 小蔥
做法:
1、.刮凈皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的肉塊。
2、.在器皿先放上姜（拍裂〕
封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25分鐘，見(jiàn)肉已酥，再用高火收汁至濃稠即可。
酸辣土豆絲的做法
原料：土豆2個(gè)、尖椒1個(gè)、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許、醋3湯匙、醬油1湯匙（或者不放）、糖2湯匙、鹽1/2茶匙、為了提味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。
做法：1、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會(huì )，然后用清水沖洗，瀝干。
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用。
3、再次打開(kāi)火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
貼士：1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不會(huì )動(dòng)來(lái)動(dòng)去的啦，呵呵。
2、土豆絲切好后，放進(jìn)醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會(huì )發(fā)軟。當然，喜歡吃綿軟的土豆絲的筒子，就不要用這個(gè)方法啦。
3、這個(gè)菜在炒制過(guò)程中，始終需要急火快炒,才會(huì )很好吃哦。
4、豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會(huì )，然后用清水沖洗，瀝干。
涼拌大頭菜的做法
1、將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。
2、用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時(shí)后，將鹽水洗凈瀝干。
3、將調味料Ａ攪拌均勻，拌入大頭菜內，加入蒜末、辣椒拌勻，腌制約1～2小時(shí)后即可食用。 在蔬菜中，大頭菜是非常適合用來(lái)做涼拌菜的，而且也很容易成功，不過(guò)，切的厚薄度會(huì )影響腌制的時(shí)間，必須特別注意。
涼拌粉絲黃瓜的做法
涼拌粉絲黃瓜的特色：清脆可口，色鮮味香。
做法：
1、將粉絲放入碗內，加開(kāi)水泡發(fā)后，用涼水過(guò)涼，瀝干水分，斷成10厘米長(cháng)的段，放入盤(pán)中。
2、將黃瓜洗凈，切成細絲，大蒜制成蒜茸。
3、將黃瓜絲放在粉絲上，加入蒜茸、醬油、精鹽、味精、醋、香油，拌勻即成。
韭菜雞蛋合子的做法
原料: 白面,雞蛋,韭菜,花椒油,料酒,
做法:
1、面里加一克的鹽,和好面團放在一邊醒15分鐘.(兔子的格言是:面多了兌水,水多了兌面)
2、這空檔:炸花椒油(炸好倒入小碗放涼并將花椒挑出來(lái))
3、雞蛋加少許料酒打散,上鍋炒,然后離火趁熱用勺子劃成小塊.(放涼備用,雞蛋炒的嫩些)
4、將韭菜切碎.(不是剁)
5、切碎的韭菜放入稍大的容器里面,將花椒油倒入拌勻.(這樣韭菜不出水.這一步非常關(guān)鍵!)
6、在拌勻的韭菜碎里放入雞蛋和鹽調味(喜歡吃蝦皮就放些,我不喜歡,沒(méi)放)
7、面團醒好,搟皮,包入餡.壓邊,上鍋烙.(如果合子大,就蓋上鍋蓋燜會(huì ).)
小貼士: 切碎的韭菜放入稍大的容器里面,將花椒油倒入拌勻.(這樣韭菜不出水.這一步非常關(guān)鍵!)
鍋爆肉的做法
原料：豬里脊肉
做法:1、準備材料。香菜梗切段，胡蘿卜切絲，大蒜切片，蔥切末，白糖和白醋調好料汁。料汁為1.5湯勺糖+1.5湯勺白醋+1/4湯勺鹽.
2、里脊肉切成0.5厘米的大片用蛋清腌制。
3、熱油鍋將裹著(zhù)蛋清的里脊肉片掛稠糊下入五成熱油鍋炸制，炸到金黃色撈出備用。
4、鍋內留少許底油，炒香蔥蒜，烹入料汁。
5、倒入炸好的肉片翻炒。
6、最后加入胡蘿卜絲和香菜段翻炒均勻即可。
貼士：1、炸肉掛糊一定要是稠糊，但不是說(shuō)要裹很厚，兩面粘勻即可。
2、淀粉最好是土豆淀粉，效果比較好。
3、炸好的肉片再復炸一次會(huì )更酥脆。
豆豉醬香爆茄子的做法
做法：
1、紫茄子兩個(gè)，洗凈切成長(cháng)約4厘米的條。蔥、姜、蒜切碎，豆鼓切碎。
2、炒鍋上倒入適量油，熱后倒入茄條，炒至變色變軟后撈出。
3、鍋內再倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、豆豉碎炒香，放入茄條、兩匙肉醬（是早做好的，也可以放入炒熟的肉丁，再放醬）、半碗開(kāi)水，燒制兩三分鐘后放少許鹽（豆豉和醬都有咸味，鹽的量要少放）、雞精、糖、水淀粉勾芡，淋少許香油即可盛到盤(pán)中，撒些蔥末即可。
清爽涼菜之拌豆苗的做法：拌豆苗的特色：碧綠色，味鮮，清香。
做法：將豆苗洗凈，入開(kāi)水鍋氽熟撈出，瀝干水分 ，迅速攤開(kāi)在盤(pán)里，加入鹽，味精，糖，麻油，拌勻，裝盆即可。
清爽涼菜之菠菜泥的做法：1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開(kāi)水鍋里燙至水再開(kāi)時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開(kāi)水剛沒(méi)平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
清爽涼菜之鹽水豆腐的做法：1、先將花椒、食鹽加水敦好、晾冷；2、把豆腐頂刀切成大片放進(jìn)敦好的花椒水中（以淹著(zhù)為度），加蓋悶上，約兩天即放味。3、食用時(shí)取出，改刀切成筷頭丁或五分長(cháng)段盛盤(pán)，調入香油即成。
清爽涼菜之黃瓜拌西紅柿的做法：黃瓜拌西紅柿的特色：此菜紅綠相彰，色澤美觀(guān)，味道甜酸適口。
黃瓜拌西紅柿的做法：1、將黃瓜、西紅柿分別洗凈，黃瓜用刀拍碎，西紅柿用沸水燙一下去皮，切成小塊與黃瓜放在同一盤(pán)中，加入精鹽、蒜泥、白糖、味精拌勻。2、麻醬用少許涼開(kāi)水調稀澆在黃瓜、西紅柿上拌勻即可。
清爽涼菜之涼拌扭條黃瓜的做法：1、黃瓜洗凈放菜板上，兩邊各放一根筷子（如果黃瓜比較粗，就要放粗一點(diǎn)的棍），然后斜著(zhù)在黃瓜身上薄薄地切片，這樣刀的落點(diǎn)就在筷子上，不會(huì )把黃瓜切斷。2、切完一面后，將底部沒(méi)切的那一面翻到上面。3、像切法1那樣再切一遍后就成這樣。4、切完后裝盤(pán)待用。5、將所有調味料放一個(gè)碗里。6、把甜椒絲放黃瓜碗里，均勻地淋上調好味的調料，十分鐘后即可開(kāi)吃。
清爽涼菜之拍黃瓜的做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段； 2、香菜洗凈切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。
清爽涼菜之拌菜花的做法：將菜花洗凈，切成小塊，用開(kāi)水燙一下，用涼開(kāi)水過(guò)涼，瀝干水分，將鹽、味精、白糖、蔥、姜末調汁，澆在菜花上即成。
清爽涼菜之大拉皮的做法：1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。2、把主料放入小盆，加入2~3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。其它：可以加入熟瘦肉絲一起拌。
清爽涼菜之熗海帶絲的做法：將海帶洗凈，切成細絲，放在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤(pán)，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
清爽涼菜之蠔油香菇生菜的做法：1、鍋中放油燒至五成熱，放入姜片和蔥碎爆香。2、下香菇炒約三分鐘。3、再放鹽、白糖、和蠔油翻炒均勻后改大火，倒入生菜略翻炒。4、再勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，起鍋裝盤(pán)即成。
清爽涼菜之蒜泥白肉的做法：豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌干水分，片成長(cháng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤(pán)。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復制醬油。將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
清爽涼菜之海米拌黃瓜的做法：海米拌黃瓜的特色：墨綠香脆，夾有海味。
做法：1、選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈，直刀切成銅錢(qián)片，或拍酥切碎成五分長(cháng)段，先拌入精鹽入味；2、再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜里。最后把醬油、陳醋、蒜泥、姜末、香油調入，拌勻盛盤(pán)上桌。
清爽涼菜之涼拌油豆腐的做法：1、香菜摘下葉片，洗凈，切末；油豆腐洗凈，切小片，放入開(kāi)水中氽燙，撈出，瀝干水分，待涼，盛入盤(pán)中，加入香菜末并放入冰箱冷藏備用。2、大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入A料調勻成調料，淋在油豆腐上即可端出。
清爽涼菜之肉松拌豆腐的做法:肉松拌豆腐的特色：肉松干香，豆腐鮮嫩。
做法：1、將豆腐用開(kāi)水燙一下，除去表面硬皮，用羅過(guò)細；2、坐鍋點(diǎn)火放入少許油，倒入蔥花煸炒出香味時(shí)，澆在豆腐上，再撒上鹽、雞精、肉松，淋入香油拌勻，黃瓜從中間剖開(kāi)，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周?chē)鼽c(diǎn)綴即成。
清爽涼菜嶗山水腌蘿卜條的做法：嶗山水腌蘿卜條的特色：美味香脆。
做法：1、將白蘿卜洗凈切成條；2、倒入嶗山水，加入紅辣椒、八角、糖、鹽、雞精、醬油拌勻，腌24小時(shí)即可。
清爽涼菜之雞蛋什蔬沙拉的做法：1.、雞蛋煮熟，剝殼，切成月牙形。利用煮雞蛋的時(shí)間，把西紅柿洗凈、剝皮，切成月牙形。生菜洗凈切成菜絲。洋蔥縱切，切成絲狀。2、準備一個(gè)大碗，將所有準備好的蔬菜倒入，加適量沙拉醬，拌勻。將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布滿(mǎn)天空一樣。
小貼士： 1、因為沙拉中的菜多為生食，所以洗菜時(shí)一定要洗干凈，有些用水焯過(guò)食用更好?！ ?/span>2、可以根據自己喜好增減蔬菜或者放入火腿、蘋(píng)果等。經(jīng)常吃各種什錦蔬菜做的沙拉，懶人不健康也難。
清爽涼菜之華都沙拉的做法：華都沙拉的特色：蘋(píng)果和芹菜，怎么看都無(wú)法聯(lián)系的兩樣東西，卻不料，拌在一塊是如此的好滋味，總是一搶而空的態(tài)勢。廚師對原料的精通，對口味的細微把握，極富創(chuàng )意地中西相融，讓我們這個(gè)夏季又有了不一樣的滋味。
華都沙拉的做法：1、蘋(píng)果去皮、去核切成1.5厘米的小段，芹菜去筋，切成同樣的小段。2、腰果過(guò)油稍炸，瀝干后拍碎。3、打沙拉醬：鮮奶油像打雞蛋一樣順同一方向打，順序加入沙拉醬、鹽，擠入檸檬汁，打勻。4、生菜洗凈鋪盤(pán)底，蘋(píng)果、芹菜用沙拉醬拌勻裝盤(pán)，上撒腰果碎即成。
清爽涼菜之雞蛋豌豆色拉的做法：1、水燒開(kāi)，放入鮮豌豆，投入堿，煮沸后撇去浮皮，再次煮沸，取出豌豆，用冷水沖洗晾透。2、雞蛋煮熟，去皮切丁，然后和鮮豌豆、馬乃司、奶油、精鹽、胡椒粉一起拌勻；起菜時(shí)，放盤(pán)中央成丘形，周?chē)乓蝗ι巳~即可。
清爽涼菜之酸甜什錦沙拉的做法：1、萵苣剝下葉片洗凈，紫色萵苣剝下葉片洗凈，均切絲；小黃瓜洗凈，切薄片；小番茄洗凈切片；苜蓿芽洗凈，瀝干水分備用。2、玉米粒罐頭打開(kāi)，取出玉米粒，放入盤(pán)中加入萵苣、紫色萵苣、小黃瓜、苜蓿芽、小番茄，淋入A料，即可盛出。
清爽涼菜之拌山藥絲的做法：將山藥蛋洗凈，削去皮，直刀切成片，排成瓦楞形再切成絲，放入開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥隹馗?。然后依次調入醬油、精鹽、醋、蔥、姜、香油即好。
清爽涼菜之清拌苦瓜絲的做法：清拌苦瓜絲的特色：清爽利口，鮮膩去躁。
清拌苦瓜絲的做法：1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開(kāi)水中燙一下，入涼開(kāi)水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起，調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。
清爽涼菜之脆爽涼瓜的做法脆爽涼瓜的特色：微苦微甜，爽脆可口。
脆爽涼瓜的做法：1、將苦瓜、柿子椒分別切成片，在苦瓜中加入少許鹽腌制片刻，將苦水控出；2、苦瓜中加入白糖拌勻，放入柿子椒，澆上蘋(píng)果汁拌勻即可。
清爽涼菜之口水雞的做法：口水雞的特色：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱(chēng)。
口水雞的做法：1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
豆腐酸辣湯的做法：
1、豆腐切細條，冬筍、胡蘿卜、香菇切成細絲，肉切細絲加點(diǎn)淀粉抓均，雞蛋一個(gè)打散。
2、小碗里放適量胡椒粉，倒點(diǎn)香醋備用。
3、鍋內清水燒開(kāi)（有高湯更好），依次放入冬筍絲、胡蘿卜絲、香菇絲、豆腐。煮開(kāi)后加入醬油、料酒、鹽調味，然后用水淀粉勾芡。
4、一邊緩慢倒入蛋液，一邊用湯勺攪動(dòng)，使蛋液形成漂亮的蛋花。最后倒入胡椒粉和醋，大火十秒鐘，放點(diǎn)麻油，撒蔥花。
微波爐蒸蛋羹的做法
原料：雞蛋兩個(gè)、鮮蝦仁50g 、蔥、花生油、鹽
作法： 1、雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開(kāi)，以表面出現許多的小氣泡為準）。
2、取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開(kāi)水，直到雞蛋完全松散為止（注意：水可多可少按個(gè)人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。
3、鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就OK了（注意：水開(kāi)以后一定要把火關(guān)?。?。
貼士：蒸雞蛋羹嫩不嫩的關(guān)鍵，就是往雞蛋里倒入熱水，水和雞蛋的比率是2比1。接著(zhù)朝一個(gè)方向攪拌均勻。然后，就可以放微波爐里了。放進(jìn)入時(shí)容器上可以不蓋蓋兒。用高火，加熱2分20秒左右。加熱后，盡量遠離微波爐，因為微波爐有微量的輻射。
溫肺止嗽---百合冰糖銀耳粥：
原料：百合、銀耳、紅棗、花生米、核桃、枸杞子、冰糖
做法：1、先把銀耳、百合、大棗、花生米頭一天就把它拿水給發(fā)起來(lái)，倒在這個(gè)碗里，給它倒滿(mǎn)了，泡過(guò)來(lái)發(fā)起來(lái)。
2、第二天發(fā)好了，倒在一個(gè)搪瓷鍋里面，水漫過(guò)來(lái)這時(shí)候就該上火了。這時(shí)候加上玉米面，黑芝麻粉加上半勺，
3、加燕麥調勻以后倒在鍋里和在一起煮熟了，
4、趁著(zhù)熱把冰糖擱里頭，枸杞子、核桃仁放里頭，這時(shí)候把它和勻了，和勻之后，把蓋蓋上，晾溫和了，就可以吃了。
食療功效：溫肺止嗽、養陰清熱、清心安神、利大小便、強精補腎、潤肺生津、止咳清熱、養胃補氣、神中益氣、滋補、潤心肺、調五茶、緩陽(yáng)血、生津液、悅顏色、通九竅、助十二經(jīng)、和百藥、開(kāi)胃健脾、潤肺祛痰、清喉補氣、健腦益智、補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒、堅筋耐勞，補益筋骨，能益人，去虛勞、和中助脾，緩肝氣，潤心肺，解心腹熱脹，口干渴，解酒毒。
百合功用：溫肺止嗽、養陰清熱、清心安神、利大小便。
銀耳功用：強精補腎、潤肺生津、止咳清熱、養胃補氣。
紅棗功用：神中益氣、滋補、潤心肺、調五茶、緩陽(yáng)血、生津液、悅顏色、通九竅、助十二經(jīng)、和百藥。
花生米功用：開(kāi)胃健脾、潤肺祛痰、清喉補氣。
核桃功用：健腦益智、補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒。
枸杞子功用：堅筋耐勞，補益筋骨，能益人，去虛勞。
治療便秘又瘦身的4種食療菜譜
1、紫菜芝麻飯：
將100克烤紫菜剪成細絲，再將120克黑芝麻和120克白芝麻用搟面杖搟碎。把這3種原料拌在一起貯存在瓶子里，每餐舀一兩勺和米飯拌在一起吃。福澤老師解釋?zhuān)喜撕胸S富的胡蘿卜素、鈣、鉀、鐵等營(yíng)養物質(zhì)，能促進(jìn)腸胃運動(dòng)；芝麻則含有大量氨基酸、食物纖維和礦物質(zhì)，能促進(jìn)排便。
2、醋拌圓白菜
做法是:將500克圓白菜加少許鹽，放入開(kāi)水中焯一下。將焯好的菜放涼后擠干水分，切成塊，再把一杯醋、1/2杯高湯、兩勺酒、1/2勺鹽混合后煮開(kāi)制成湯料。等湯料變涼后和圓白菜一起倒入密封瓶?jì)葍Υ嬉惶旒纯墒秤?。圓白菜含有豐富的多種維生素和膳食纖維，能增強腸胃蠕動(dòng)。
3、醋腌蓮藕：
將蓮藕焯一下，根據個(gè)人口味放入適量的糖、鹽、醋和香油拌勻。將拌好的蓮藕存放在密封瓶里，每天取出一些作為就餐時(shí)的小菜。福澤老師說(shuō)，蓮藕能清除腸道污物、防止大便板結、刺激腸壁，防止便秘。
4、油焯海帶豆
將300克海帶切絲，用開(kāi)水焯熟，100克黃豆用水煮熟后，將海帶和黃豆放涼，控干水分，再在其中加入鹽、醬油、味精、蔥花攪拌均勻即可。海帶含有豐富的食物纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加排便量；黃豆中的不飽和脂肪酸能促進(jìn)排便，豐富的食物纖維則可以吸收腸內水分，使排便量增加。
面色紅潤---蜜汁花生棗粥的做法：
原理：紅棗補氣，花生衣補血，花生肉滋潤，蜂蜜補氣，綜合生效使面色紅潤。
做法：把紅棗和花生米用溫水泡后放入鍋中加水適量，小火煮到熟軟，再加入蜂蜜食用。
海鮮蘿卜湯的做法：
原料：白蘿卜
制法：1、干貝洗凈，加入蔥姜汁和少許清水，隔水蒸至干貝酥軟白蘿卜去皮切片。
2、蝦仁裹上淀粉，入油鍋炸后藶出。
3、沙鍋中放入鮮奶、干貝，煮沸后撇去浮沫，加入黃酒、蘿卜片，煮至蘿卜酥爛，放入蝦仁、鹽即可。
花粥 喝出嬌嫩不老容顏
為大家推薦4種絕佳的排毒養顏食物：1、祛斑喝點(diǎn)生姜蜂蜜水。2、玫瑰花粥 長(cháng)期食用玫瑰花，不僅可使人擁有清新體香，還可促進(jìn)血液循環(huán)，使膚色紅潤、美麗。而熬花粥，最好采用經(jīng)過(guò)脫水處理的尚未開(kāi)放的小小玫瑰花蕾，所有營(yíng)養物質(zhì)都“含苞”在尚未開(kāi)放的花蕾中。3、用新鮮粳米熬制成粥，煮熟后加入適量的玫瑰花蕾，待粥熬成粉紅時(shí)，即可食用。常食玫瑰花粥，可悅人容顏，使皮膚更加細膩有致，還可治療肝氣郁結引起的胃痛，對情緒方面有鎮靜、安撫、抗憂(yōu)郁的功效。
魚(yú)頭豆腐煲的做法：
材料：魚(yú)頭(我用上次做剩的魚(yú)頭魚(yú)尾做的)、豆腐、白菜幫、芹菜末、蔥末、麻油、姜絲、一點(diǎn)料酒提鮮；
做法：1、兩面煎好魚(yú)頭,豆腐備用；
2、將姜絲,白菜幫,魚(yú)頭,豆腐加水放入煲中15-20分鐘；
3、.調入一點(diǎn)麻油,料酒提鮮,撒入芹菜末和蔥末。
雜糧減肥 黑米粥速效燃脂
自古以來(lái)，黑米就被人們當成一種滋補保健品。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類(lèi)活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預防動(dòng)脈硬化有很大的作用。一日瘦身 紅棗+香蕉+酸奶。黑米粥的功效與制作方法：把黑米煮成飯或粥，全天吃，不禁水。黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，種植歷史悠久，我國不少地方都有生產(chǎn)。黑米食用價(jià)值高，現代醫學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。煮粥時(shí)，黑米用水浸泡一晝夜，淘洗次數要多，泡米的水要與米同煮，以保存營(yíng)養成分。堅持每晚只吃到七分飽。早餐時(shí)，吃點(diǎn)牛奶、雞蛋；早餐和午餐吃得飽點(diǎn)，晚餐盡量少吃點(diǎn)。補充：黑米在超市里都有，洗的時(shí)候會(huì )很困難，感覺(jué)老也洗不干凈，都是紫水，沒(méi)關(guān)系，不用管它。，另外，黑米要煮的好吃就得煮開(kāi)花，可能你會(huì )想用高壓鍋煮，其實(shí)最簡(jiǎn)單的方法就是浸泡20幾個(gè)小時(shí)以后再煮，那樣的話(huà)就跟普通大米一樣好煮了！
二周減18斤必備：紅綠豆瘦身粥
直接消滅脂肪的8種減肥方法：材料：紅豆100克，綠豆100克，山楂30克，大棗10枚。
做法：將所有材料共放在鍋中，加1000毫升冷水，煎到豆爛即可?！ ?/font>(溫馨提示：紅豆和綠豆煮之前最好用冷水泡一個(gè)小時(shí)，會(huì )比較容易煮爛的)。
食用方法：做好后，分兩等份，一份趁熱時(shí)，連湯帶豆和山楂，棗一起吃下。另外一份就用保鮮膜包好放冰箱中冷藏。
溫馨提示：具體的克數去買(mǎi)的時(shí)候請人家幫你稱(chēng)下，看看100克大概有多少，回來(lái)就好辦了，有點(diǎn)誤差不要緊。
注意：要趁熱時(shí)吃，效果才最好。另外一份吃之前熱下就可以了。
原理：紅豆，綠豆都是排毒圣品，并且有高纖維低脂肪的特點(diǎn)。山楂健脾開(kāi)胃，消食減脂。紅棗調和胃氣補血潤燥。此方共用，有助各種單品的功效最大限度的發(fā)揮。
其實(shí)，每次食用只是這個(gè)半份的量（就是紅豆
燕麥南瓜粥
原料： 燕麥30克，大米50克，小南瓜1個(gè)；
輔料：蔥花、鹽適量；
做法： 1、南瓜洗凈，削皮，切成小塊；大米洗凈，用清水浸泡半小時(shí)。
2、．鍋置火上，將大米放入鍋中，加水
3、．熄火后，加入鹽、蔥花等調料。
棗米磨成面 大棗粥
大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來(lái)的粥，大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣﹑燐﹑鐵﹐並有含銅的特點(diǎn)。
材料：大棗30個(gè)、泡的米1杯、水5杯；
做法：
1、把去除核兒的大棗放在水里煮一煮。
2、把用水泡后的米和煮出來(lái)的大棗燙一下。
3、把磨后的米放在笊籬上，將米渣扔掉。
4、把磨的米放在平鍋里倒入水后，用木勺子邊攪邊熬。
5、白米粥快熬好時(shí)，放上磨好的大棗攪拌著(zhù)再熬一會(huì )兒。
更年期應多喝的粥品
更年期是女性卵巢功能從旺盛狀態(tài)逐漸衰退到完全消失的一個(gè)過(guò)度時(shí)期，包括絕經(jīng)和絕經(jīng)前后的一段時(shí)間。在更年期，女性可出現一系列的生理和心理方面的變化。多數女性能夠平穩地度過(guò)更年期，但也有少數女性由于更年期生理與心理變化較大，被一系列癥狀所困撓，影響身心健康。因此每個(gè)到了更年期的女士都要注意加強自我保健，保證順利地渡過(guò)人生轉折的這一時(shí)期?，F介紹幾種調理更年期綜合征的粥類(lèi)、鮮汁類(lèi)飲食處方，簡(jiǎn)便易行，美味可口。◆七寶粥：紅豆50粒，黑豆64粒，黃豆56粒，蓮子21粒，紅棗24枚，核桃仁8個(gè)。先將紅豆、黑豆、黃豆煮沸15分鐘后再入蓮子、核桃，再煮沸10分鐘入紅棗煮成粥。強腎、健脾。◆地黃棗仁粥：酸棗仁、生地黃各
蝦仁豆腐羹的做法：
原料：蝦仁6兩嫩豆腐1盒番茄1個(gè)香菇3朵香菜少許鹽1/2大匙味精、胡椒粉、麻油各少許高湯1大碗太白粉適量。
做法：1、蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，瀝干水分、切成小丁。2、起油鍋，用2大匙油炒香香菇丁，放入高湯燒開(kāi)，倒入豆腐丁、番茄丁同煮，最后加入調味料及蝦仁丁，再以太白粉水色芡，淋上麻油、撒些胡椒粉即可。
枸杞紅棗雞肉粥：
主料：雞肉絲 輔料：雞骨架、香菇末、火腿絲、糯米、枸杞子、紅棗；
調料：天添鮮、鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、蛋清、水淀粉、橄欖油
操作： 1、鍋入雞湯，倒入糯米、雞骨架，蓋蓋稍煮； 2、撈出雞骨架，加入紅棗，倒入雞絲、香菇絲，燒開(kāi)； 3、加入天添鮮、火腿絲、鹽、白胡椒粉、枸杞，蓋蓋，燒開(kāi)即可。
簡(jiǎn)單 DIY：幸福的南瓜葡萄干粥
美食，誰(shuí)都想來(lái)嘗試，天下這么多種美食，不知道你嘗過(guò)這種美食了嗎？！而且還是很簡(jiǎn)單就能DIY的哦！
1。準備材料：南瓜，大米，葡萄干，冰糖，枸杞。2。大米用水浸泡半個(gè)小時(shí)，南瓜切很小的塊。3。所有材料一起下鍋，關(guān)小火慢慢熬煮1個(gè)小時(shí)至粥濃稠，南瓜自然融在粥里即可。
春天享用素粥
原料：精制糯米250克、西蘭花、胡蘿卜、香菇、色拉油、白糖。
做法：首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡30分鐘左右。在這個(gè)時(shí)間中，就可以把西蘭花、胡蘿卜、香菇洗凈切好，西蘭花掰成幾瓣、胡蘿卜切成方丁狀，香菇也是切成方丁狀。等糯米浸泡差不多后就可以上鍋開(kāi)始煮了，在鍋內加入適量清水（一般水要蓋過(guò)米3至4厘米）水燒開(kāi)后把糯米倒入鍋內，旺火煮8至10分鐘后改用溫火繼續煮20分鐘左右，在這個(gè)過(guò)程中要間接進(jìn)行攪拌，同時(shí)滴入少許色拉油。在煮粥的過(guò)程中把切好的西蘭花、胡蘿卜、香菇下熱水鍋內焯熟后撈出備用。待粥煮的時(shí)間差不多有30分鐘后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分鐘后就可以盛碗了。
特點(diǎn)：口味清新、鮮滑、粥酥；含有人體所需的多種維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養價(jià)值高；能開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、增強腸胃功能；特別是節后腸胃有良好的調理作用。
煮粥心得：1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處：熬起粥來(lái)節省時(shí)間；攪動(dòng)時(shí)會(huì )順著(zhù)一個(gè)方向轉；熬出的粥酥、口感好。2.開(kāi)水下鍋：那樣就不會(huì )煮糊，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。3.火候：先用大火煮開(kāi)，再轉文火即小火熬煮約20-30分鐘，這樣粥的香味就更濃。4.攪拌：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地攪動(dòng)，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.點(diǎn)油：粥改用溫火煮約10分鐘滴入少許色拉油，你會(huì )發(fā)現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6.底、料分煮：這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣東西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應粥底和輔料分開(kāi)。
山藥薏米粥 兩款藥膳解困乏、補腎
山藥薏米粥：取山藥50~
蓮子百合粥：取蓮子
營(yíng)養專(zhuān)家推薦：入秋季節要多喝銀耳粥
銀耳粥：干銀耳
沙參銀耳湯：銀耳
龍眼銀耳羹：銀耳
冰糖菊花粥
冰糖菊花粥功效:養肝益顏。
做法:適量米,薏米加清水,熬成綿粥,加冰糖,泡開(kāi)的枸杞子和食用菊花的花瓣,稍煮即可
清粥小菜 爽口沙拉 酸奶比醬更加健康
酸奶蔬菜沙拉：2杯低脂、低糖酸奶；1根黃瓜切片；3片薄荷葉切碎，另備一些完整葉片作為裝飾；適量小西紅柿；鹽適量。以上材料放入碗中拌勻。這道沙拉非常健康，僅含141卡路里熱量、
專(zhuān)家推薦女性痛經(jīng)食療方：養血止痛粥
原料：黃芪
做法：1、黃芪、當歸、白芍、澤蘭四味放進(jìn)砂鍋，多加水煎15分鐘后，取汁用。2、汁中放米煮成粥，熟時(shí)放紅糖煮化即可。注意：經(jīng)期前7天早晚各喝一碗。為什么如此普通的兩樣食物有這么大的能耐？得益于兩種礦物質(zhì)——鉀和鎂。牛奶含鉀多，蜂蜜含鎂豐富。鉀能緩和情緒、抑制疼痛、防止感染，并減少經(jīng)期失血量。鎂能起到心理調節作用，有助于身體放松，消除緊張心理，減輕壓力。GH特別關(guān)照——睡前熱杯牛奶，里面加一勺蜂蜜，趁熱喝下能緩解甚至消除痛經(jīng)之苦。
1、保持大便通暢。因為便秘可誘發(fā)痛經(jīng)和增加疼痛感，所以要多吃蜂蜜、香蕉、芹菜、白薯等。2、保持精神愉快，避免過(guò)度勞累、緊張、恐懼、憂(yōu)慮和煩惱。心理上壓力的減輕能緩解子宮痙攣的程度，從而緩解痛經(jīng)。3、經(jīng)前3-5天內飲食，宜以清淡易消化為主。經(jīng)期內，適當吃些酸味食物，如酸菜、食醋等，酸味食品有緩解疼痛的作用。4、忌一切生冷食物，它們會(huì )刺激子宮、輸卵管收縮，從而誘發(fā)或加重痛經(jīng)。忌不易消化和刺激性食物，如辣椒、生蔥、生蒜、胡椒、烈性酒等。
脊骨煲山藥
材料:豬脊骨、山藥、紅蘿卜、蜜棗、姜片。
制作方法：1、將豬脊骨在煮開(kāi)的熱水中燙3分鐘左右飛血水撈出、用涼水沖洗干凈；
2、電鍋內放入豬脊骨、紅蘿卜、蜜棗、姜片，放水至電鍋的極限水位。(約是電鍋的3/4高度)，按下煮飯按鈕開(kāi)始煲煮。
3、煲至水剩下一半的時(shí)侯放入山藥繼續煮，煮至剩下5碗水的時(shí)侯即可放入鹽,味精調味起鍋.
夏季揮汗如雨 防曬菜肴：番茄雞蛋粥
研究中發(fā)現，如果每個(gè)人每天食用40克蕃茄醬，被太陽(yáng)曬傷的風(fēng)險將減少40%；如果再加上10克橄欖油，那么防曬的效果就會(huì )更好。
材料：番茄半個(gè)、菠菜一棵、雞蛋1個(gè)、大米1杯、雞湯5杯。
調料：鹽、胡椒粉、味精、蔥花各適量。
做法：1、番茄洗凈在沸水中燙一下，去皮切小塊；菠菜洗凈切段；大米洗凈后用水浸泡30分鐘。
2、鍋置火上，放入雞湯、大米、大火煮開(kāi)后轉小火，放入番茄熬煮30分鐘。
3、將雞蛋打入粥中，形成荷包蛋后加菠菜、鹽、胡椒粉、略煮5分鐘，加味精、蔥花調味即可。
提示：番茄有超強的防曬功能，尤其是煮熟后食用。
煮粥小竅門(mén)
煮粥首先要注意原料下鍋的先后順序，不易煮爛的先放，如豆類(lèi)、含淀粉類(lèi)原料；蓮子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味后再下鍋；生花生、藕、百合等快熟時(shí)最后放入，以保持鮮脆的感覺(jué)；薏米仁(又稱(chēng)西米)下鍋之前要先泡至發(fā)亮，因為好熟，所以不需太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可。
其次煮前最好一次性把水放足，不要中途添水，否則粥的粘稠度和香味會(huì )大打折扣。
再有，煮豆粥時(shí)，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛；放米之前待豆子開(kāi)鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開(kāi)花，然后再放米。而煮菜粥時(shí)，應該在米粥徹底熟后，放鹽、味精、雞精等調味品，最后再放生的青菜(不要焯水)，這樣青菜的顏色不會(huì )有變化，營(yíng)養也不會(huì )流失。
減肥粥總有一款適合你
一般減肥粥包括的材料有：高粱、赤豆、薏米、番薯、鯉魚(yú)、茶葉、酸棗、菱角、山楂、松子仁、黃瓜、冬瓜、蓮子。1、赤小豆粥：赤小豆
紅 薯 粥
材料：紅薯兩根、山楂、紅棗、枸杞子各
做法：水開(kāi)后放入所有材料，小火燉30分鐘即可。
臘 八 粥
材料（三人食量）：糯米2湯匙、薏米（苡芢）2湯匙、黑米（紫米）2湯匙、紅豆1湯匙、綠豆1湯匙、花生1湯匙、無(wú)防蓮子1湯匙、百合干1湯匙、北杏1/2湯匙、枸杞1/2湯匙、碎銀耳1/2湯匙、紅棗6粒、 桂圓干6粒、清水1000ml。
作法：1、紅豆、綠豆提前1小時(shí)泡水2、將除冰糖外的食材清洗干凈，因為是干貨所以往往灰塵和雜質(zhì)比較多3、將所有的食材放入砂鍋內，倒入足量清水，大火煮開(kāi)4、水開(kāi)后用勺攪拌一下，轉小火；取2根筷子放在鍋上，再將鍋蓋蓋在筷子上，熬制1個(gè)半小時(shí)即可，中途不時(shí)用勺攪拌一下以防粘底，如果太干可補充一些清水。貼心建議：1、根據自家有的材料就可煮出大同小異的臘八粥啦，不過(guò)一般糯米、紫米、紅豆、綠豆、薏米、百合干、蓮子這幾樣是必需的；材料都可在中藥材點(diǎn)或干貨店買(mǎi)到2、如果家人對食物甜度的要求不同，那么在熬粥的時(shí)候就不要放入冰糖啦，最后盛入碗內再各自添加3、熬粥的時(shí)候千萬(wàn)不要把蓋子蓋嚴喲，不然，我保證，你家廚房灶臺少不了清洗1個(gè)小時(shí)：）4、如果想節約時(shí)間、節約煤氣的話(huà)，也可以一起放入高壓鍋內煮，只是我覺(jué)得味道比砂鍋熬制的會(huì )少那么點(diǎn)香醇
美味的臘八粥
主料：糯米200 克、栗子200 克、粟米200 克、青絲10 克、赤豆200 克、桂花鹵10 克、花生仁100 克、紅棗200 克、核桃仁25 克、玫瑰鹵10 克、紅糖500 克、瓜子仁25 克、清水1500 克、葡萄干100 克、粳米200 克、紅絲10 克、秫米200 克、白糖200 克、菱角200 克。
做法：1、紅棗洗干凈，去核，切成1厘米大小的小丁。2、菱角、栗子用刀斬一口子，煮熟去殼，取肉切成碎丁塊。3、將糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分別用清水淘洗干凈，放入大鍋里，加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開(kāi)，慢慢熬煮，要不時(shí)攪動(dòng)鍋底，防止糊底。待粥煮成時(shí)，加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵調拌均勻即可。4、將粥分別盛入碗內，放上青絲、紅絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁，作各種圖案拼擺，灑上白糖即成。
工藝關(guān)鍵：1、臘八粥，除主料糯米外，其它輔料可根據地方特產(chǎn)隨意選擇。湊足八種，便算正宗風(fēng)味。2、.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。
十寶粥的做法
“十寶粥”里面有香米、糯米、麥片、小米、薏米、紅豆、綠豆、蓮子、桂圓、鷹嘴豆，也可以加入自己喜歡的紅薯、枸杞子、紅棗、銀杏、山藥、胡桃等其他材料。
下面就是煮粥的小竅門(mén)了。1、材料準備好了，淘洗干凈后，要用少許油和鹽加點(diǎn)水分腌漬2-3個(gè)小時(shí)，這樣，油會(huì )在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米稠爛爽口，絲絲油香盡在其中。2、最好用砂鍋，水一次加足，煮開(kāi)。3、水開(kāi)后放米，這樣不容易蘸鍋底。水開(kāi)煮5分鐘。4、轉小火煮45分鐘。5、每隔15分鐘順時(shí)針攪拌。6、熄火后燜10分鐘味道更佳。
教你熬制七種美容養顏粥
1、玫瑰情人粥：準備1杯白米、新鮮玫瑰花1朵，還有熬得香濃的雞湯8杯。先將雞湯煮沸，放入淘?xún)舻陌酌桌^續煮至滾時(shí)稍微攪拌，改小火熬煮30分鐘，加入玫瑰花瓣再煮3分鐘即可。如果想再加點(diǎn)甜蜜，就放點(diǎn)蜂蜜。這款粥還有美容減肥的功效，玫瑰花具有促進(jìn)血液循環(huán)的功效，能使肌膚光滑，而蜂蜜一遇熱會(huì )使蛋白質(zhì)等營(yíng)養素轉化為蛋白酶，使腸胃急速蠕動(dòng)而減少過(guò)度吸收，有助于減肥。
2、蘋(píng)果粥：味道鮮美，蘋(píng)果的清香加上葡萄干的酸甜可口，讓這道粥成為首選的消夏甜品。常飲此粥可排毒防便秘，美容養顏。
3、山藥枸杞粥： 因為不易在飯店找到，不妨買(mǎi)來(lái)山藥和枸杞自己在家熬制。枸杞補血明目，山藥可促進(jìn)食欲、消除疲勞、增強體力及免疫力。
4、桂圓蓮子粥：桂圓肉性溫味甘、補血安神，蓮子性平味甘、補脾益腎，紅棗性平味甘、補益脾胃，糯米性溫味甘、補中益氣，這道粥最適合那些常失眠的人食用了。
5、南瓜牛奶粥：據廚師介紹，這道粥中除了南瓜、大米、牛奶外，還加入了洋蔥和少量天麻，可以起到鎮定安神的作用。輔料有少許鹽和胡椒粉，喝起來(lái)口感甜中有咸。
6、皮蛋瘦肉粥：把松花蛋切碎，瘦牛肉切絲或末，加鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉攪拌均勻待用。等白米粥快熬好時(shí)加入皮蛋和腌好的肉，然后加鹽、味精或雞精、香油、蔥花。再熬10分鐘即可。
7、雞肉粥：做法與皮蛋瘦肉粥差不多，把雞胸肉切成細絲，加入與做皮蛋瘦肉粥時(shí)同樣的調料，粥快熬好時(shí)加入雞肉，再加鹽、味精或雞精。再熬10分鐘即可。還可以根據自己的口味加些別的東西，比如：桂圓、百合、蓮子等作為輔料。
胡 蘿 卜 粥
原料：胡蘿卜、糯米、干貝、香菇、蔥花
做法：1、將胡蘿卜削洗干凈，切成細絲，干貝、香菇泡水后備用。
2、將糯米洗凈后，倒入一湯匙食用油，攪拌均勻。（倒油是為了讓糯米不會(huì )粘鍋，也不容易糊）。
3、將蔥花線(xiàn)入鍋爆香，然后加入香菇沫、干貝和胡蘿卜絲翻炒后盛起備用（有時(shí)間的話(huà)，可以將干貝拔成絲都入鍋炒，口感會(huì )更好）。
4、將拌有油的糯米加水后放入鍋中煮，并不時(shí)攪拌以免粘鍋。
5、米水沸騰后，加入備用的佐料攪拌。
6、大約再過(guò)5分鐘加入蔥花、雞精、鹽、胡椒粉、香麻油、料酒攪拌后即可出鍋。
好吃的營(yíng)養黑米粥
主料：黑米150克；調料：赤砂糖15克。
做法：1、黑米淘洗干凈，在冷水里浸泡3小時(shí)，撈起，瀝干水分。
2、鍋中加入約1500毫升冷水，將黑米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮1小時(shí)。
3、待粥濃稠時(shí)，放入紅糖調味，再稍煮片刻，即可盛起食用。
蔬菜粥的做法
原料：牛肉
制法：（1） 大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。
（2） 用香油把牛肉在鍋里炒一下，再入泡好的大米炒制。
（3） 將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水，用文火煮爛，再用醬油調味。
煲湯美食蜂蜜葡萄干煮蘋(píng)果粥的做法
做法：1、白米洗凈瀝干，蘋(píng)果洗凈后切片去籽。
2、鍋中加水10杯煮開(kāi)，放入白米和蘋(píng)果，續煮至滾沸時(shí)稍微攪拌，改中小火熬煮40分鐘。
3、蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滾燙的粥，拌勻即可食用。
雜糧米漿的做法
原料：大米1/4杯、雜糧麥片1/4杯、花生仁50g、芝麻30g、水1500ml、糖80~100g。
做法：1、大米跟麥片混合后用清水浸泡4~5小時(shí)；（一般泡過(guò)夜，泡久一點(diǎn)比較容易打的細膩）2、花生仁跟芝麻炒熟或烤熟；3、泡過(guò)的雜糧跟果仁一起放入電動(dòng)果汁機，加200ml水，攪打幾分鐘，再加300ml水，繼續攪打；4、攪打到滿(mǎn)意的程度，倒入鍋中，加入剩下的水，邊加熱邊攪拌，煮熟后依口味加適量糖即可
玉米甜羹的做法
材料：新鮮甜玉米3根，蛋清1只，胡蘿卜，100g，新鮮香菇2朵，鹽1茶匙，雞湯1200ML(家里沒(méi)有可用清水加雞精)。
做法：１、胡蘿卜洗凈削去外皮,切
2、香菇洗凈去根蒂,切
3、將新鮮玉米剝去外皮及須毛,再豎起刨絲器將甜玉米粒刨下,制成甜玉米碎；
4、在湯鍋種加入雞湯,大火燒開(kāi)后將香菇和胡蘿卜小丁放入,用中火煮月10分鐘
5、將刨好的甜玉米碎放入鍋中,混合均勻用中火煮約5分鐘；
6、最后在湯鍋中調入鹽,鍋子離火后,迅速淋入蛋清,并用湯勺推攪出蛋花即可.
煲湯美食南瓜糊糊的做法
做法1、把老南瓜洗凈﹐分成四份，除去種子﹐倒放在平鍋里。并把小豆﹐豌豆也洗凈放在一起加水煮熟。2、開(kāi)鍋20-30分之后﹐南瓜若爛糊繼續煮小豆和豌豆﹐并將南瓜取出 用勺子刮去肉。3、把刮的南瓜繼續放在平鍋里煮﹐等小豆和豌豆煮爛糊時(shí)放糯米 面和糯谷面搖勻。太稀時(shí)也可以加一點(diǎn)面粉。用鹽調味﹐并為了防止沾鍋底邊搖邊煮﹐30分后把火調弱﹐燜一燜。4、可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黃荳粉或豆沙吃。
黃豆豬蹄湯
主料：豬蹄250克、大豆250克；
調料：黃酒10克、大蔥8克、姜5克、,鹽3克；
做法：1、豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮；
2、黃豆提前浸泡1小時(shí)，備用；
3、姜洗凈切片、大蔥切段；
4、豬蹄內加入清水、姜片煮沸，撇沫；
5、 加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；
6、至半酥，加精鹽，再煮1小時(shí)；調入味精，即可。
黃 瓜 皮 蛋 湯
主料：黃瓜2根，皮蛋2個(gè)；
調料：姜、蔥、鹽、味精各適量；
做法：1、黃瓜切成2寸長(cháng)的細條，皮蛋豎切對破切成八小塊，姜切末，蔥切成蔥花；
2、熱鍋內放少許油，把生姜末爆一下然后倒入皮蛋炒出香味；
3、倒入清水同皮蛋一起煮開(kāi)；
4、放入切黃瓜條同煮，湯成白色即可放入鹽、味精調味起鍋；
5、起鍋裝進(jìn)湯碗，撒上蔥花即可上桌。
冬日靚湯---胡蘿卜香菇燉牛腩
材料；牛腩500G、胡蘿卜三根、干香菇六朵、 香菜5g、姜一塊、八角一塊；
做法：1、將香菇用溫水泡發(fā)，洗凈，泡香菇的水用細篩過(guò)濾兩次，備用。
2、牛腩洗凈后放入冷水鍋中，開(kāi)火。燒開(kāi)后煮3分鐘左右，將牛肉撈出，水倒掉不要。用溫水將牛腩表面的浮沫沖洗干凈，涼晾后再放入砂鍋中，倒入冷水和剛才泡發(fā)香菇的水，大火燒開(kāi)，放入拍破的姜塊與八角，轉小火二小時(shí)。
3、二小時(shí)后放入切好的胡蘿卜與香菇一起煲半小時(shí)即可出鍋了，出鍋時(shí)在碗內放鹽，點(diǎn)綴上香菜即可食用
蘿卜小排蘑菇湯
材料：肉排、白蘿卜、蘑菇、鹽、味精、料酒、姜，蔥；
做法：肉排切塊，洗凈后入沸水煮去血水，湯鍋另備水，下汆水后的小排，加料酒及姜片燉煮。洗凈蘑菇和蘿卜，小排湯燉約1小時(shí)后蘿卜切塊，先放入湯內，熟后再放入蘑菇，加鹽和雞精調味，小火悶至蘿卜熟透，撒蔥花。
鯽魚(yú)豆腐湯
主料：鯽魚(yú)400克，豆腐400克。輔料：黃酒15克，精鹽、味精各2克，蔥3克，姜1.5克，水淀粉少許，色拉油適量。
步驟：1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。2、鯽魚(yú)去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鐘。3、鍋中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚(yú)兩面煎黃。4、加適量水，小火25分鐘，再投入豆腐片，調味后下少許水淀粉勾薄芡并撒上蔥花。
做法1、鮮殺的鯽魚(yú)在洗的時(shí)候要把魚(yú)鱗全部弄干凈，魚(yú)肚里也要洗凈，特別注意的是要去掉鯽魚(yú)的咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，否則湯易有腥味。2、煎魚(yú)前可以在鍋內均勻涂抹姜汁，防止魚(yú)皮粘鍋。3、做鯽魚(yú)湯先煎再煮，要注意火候控制。開(kāi)始煎魚(yú)時(shí)油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚(yú)入鍋，同時(shí)放入姜片，再把火調大；魚(yú)煎黃后把火調小，加冷水至淹沒(méi)魚(yú)為止，放入備好的蔥結，再開(kāi)大火把湯煮沸煮沸。
青紅蘿卜排骨湯
材料：青蘿卜一根、胡蘿卜一根、排骨兩根、鳳爪兩對、蜜棗兩顆、水適量(參考分量8碗)；
制法：排骨先飛水(用開(kāi)水焯一下以去掉多余的油膩)，水燒開(kāi)后放入所有材料，慢火熬一個(gè)半小時(shí)即可。
很多人吃蘿卜的時(shí)候都習慣把蘿卜皮削掉,其實(shí)蘿卜中98%的鈣都在蘿卜皮里,帶皮吃其實(shí)是最好的.下次煮蘿卜的時(shí)候記得不要削皮哦~~~
骨頭湯制作方法
1、先燒開(kāi)一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，倒掉水。
2、在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。
貼心提示：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì )馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時(shí)不要過(guò)早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì )加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。3、用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(cháng)，久煮后會(huì )破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
3、用勺子按順時(shí)針?lè )较驍噭?dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開(kāi)蓋。
4、骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著(zhù)的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著(zhù)，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi)，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無(wú)比了，而且營(yíng)養豐富，煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì )流失維生素。還可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮
4招搞定一碗美味酸辣湯的做法
1、除了選材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
2、切記不要讓胡椒粉過(guò)早“蒸發(fā)”掉，正確的放入時(shí)間是主料9成半熟時(shí)放入，待全熟時(shí)開(kāi)大火煮10秒，這樣即保持了胡椒粉的辣味，又不會(huì )留下它的嗆味；
3、醋切忌不能早早的倒入鍋里煮，要與胡椒粉一起放入調味；
4、僅有的幾種食材很難煮出自然甜味，最好是用高湯或者加入雞精塊。
用料：豌豆、玉米粒、胡蘿卜、清水筍、香蔥、嫩豆腐、香菇、雞蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽；
做法：1、各式用料分別切成長(cháng)細絲備用；2、熱鍋溫油放入胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；3、鍋里加入適量水、半塊康寶雞精燒開(kāi)；4、然后加入嫩豆腐絲豌豆、玉米粒，加少許鹽調味；5、用太白粉加少許水調開(kāi)成為水淀粉，淋入湯中勾芡；6、等湯燒開(kāi)，將蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移動(dòng)漏勺形成漂亮的蛋花絲；7、最后加上適量香醋、少許糖、幾滴老抽、些許胡椒粉調味，開(kāi)大火煮10秒，滴幾滴香油灑上蔥花、芫荽即可。
貼心提示：1、各式用料可以自由組合搭配, 但是雞蛋、筍絲、香菇、嫩豆腐最好不可少；2、單純的水很難煮出鮮美甘甜的湯頭，沒(méi)有高湯可以用塊狀雞精代替；3、塊狀雞精含有鹽分，需要注意鹽、老抽的用量，以免過(guò)咸；4、鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.；5、香醋、胡椒粉不要和湯一起煮，最后起鍋前10-15秒才加入調味；6、酸辣湯的辣味不是來(lái)自辣椒，所以胡椒粉要新鮮、夠味、夠量才好；7、可以酸辣湯做湯底，加面疙瘩、水餃或面條，可變幻成為美味酸辣湯面食。
煲湯美食紫菜南瓜湯的做法
紫菜南瓜湯的特色與特點(diǎn)：營(yíng)養豐富，味道鮮美。功效：涼血益肝。紫菜是保護肝臟、涼血清熱的極好食物。它營(yíng)養豐富。昧道鮮美，有清熱利水、化痰軟堅、養肝補腎等多種功效。所以特別適合慢性肝炎病人食用。老南瓜有消炎止痛、理氣護肝、降血糖、解毒等功效，所以近代常用于慢性肝炎、慢性腎炎、高血壓病、糖尿病、冠心病等病的輔助治療。蝦皮、雞蛋有增強體質(zhì)，提高抵抗力的功效，也很適合肝炎病人食用。
紫菜南瓜湯的做法：1、將紫菜撕碎，洗凈備用。2、將雞蛋打入碗內；蝦皮用黃酒浸泡。3、火上坐鐵鍋，放少許豬油，油熱后放入醬油熗鍋，加水適量，放入蝦皮、老南瓜（切塊）煮30 分鐘。4、將紫菜加入，10 分鐘后打入攪勻的雞蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食用。
煲湯美食魚(yú)頭豆腐湯的做法
做法：1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開(kāi)。
4、水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
豆 花 湯
食材：內酯豆腐、蝦米、紫菜、榨菜、蔥花、水；
調料：植物油、鹽、糖、蘑菇精、醬油。
做法：1、豆腐涼開(kāi)水沖一下，切成薄片；
2、榨菜切成小顆粒，紫菜扯成片、蔥切成蔥花；
3、鍋內放750ML水用大火燒開(kāi)，放入豆腐、榨菜粒和蝦米，滴入醬油；
4、燒一會(huì )以后再放入紫菜，少量糖、適量鹽、適量植物油，最后放入蘑菇精輕輕攪拌均勻，關(guān)火盛出即可
玉米胡蘿卜土豆排骨湯
1、將排骨和雞腿用開(kāi)水過(guò)，并沖掉血水（我放雞腿的原因是使湯更加美味滑口。根據大家喜歡可放可不放）
2、放入清水。還有3顆蜜棗（使湯更加鮮甜）和少許姜片，這次的湯的材料比較多，所以放得相對多，再放入玉米。大家根據材料的量來(lái)控制清水和蜜棗的數量。
3、先用大火將水滾開(kāi)，再用小火慢燉30分鐘。然后加入胡蘿卜。
4、也是先用大火將湯滾開(kāi)，再慢燉30分鐘后加入土豆，因為土豆燉久了容易融化，所以最后才加。
5、慢燉1小時(shí)出爐。排骨和雞腿可是燉得爛爛的，只要輕輕一咬，骨頭和肉就會(huì )分離了。
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