“那是55年產(chǎn)的葡萄酒，可惜我更喜歡自己那瓶53年的”。這是上個(gè)世紀60年代的007電影中，邦德與諾博士之間的對話(huà)，可以想象的是，在那個(gè)時(shí)候的外國人對于葡萄酒年份已具有嚴格的要求。但對于大部分的泉州人而言，對于葡萄酒年份的理解，卻才剛剛起步。
年份有強制性國標
近日，在市區幾家大型超市，記者看到葡萄酒貨架上陳列著(zhù)的很多耳熟能詳的葡萄酒———“張裕1996年干紅”、“長(cháng)城2000年干紅”，有些精包的盒子上赫然還打出“10年陳釀”的牌子。而這些包裝精美的“年份酒”明顯受到更多消費者青睞。你知道關(guān)于葡萄酒上標有的年份嗎？記者隨機詢(xún)問(wèn)了幾位消費者，大多不甚了解。有的認為是這一年生產(chǎn)的，有的說(shuō)可能是那一年釀制的。不少消費者認為：“葡萄酒的年份越久遠，品質(zhì)應該就越上乘?！?br>
所謂葡萄酒的年份，就是指哪一年的葡萄所釀出來(lái)的酒，而對于葡萄酒年份的規定，我國在今年1月1日，所實(shí)施的《葡萄酒強制性國家標準》中也有著(zhù)對葡萄酒的年份做出明確的規定。市區一酒莊陳老板告訴記者，這個(gè)規定除了要求帶有年份的葡萄酒，必須是葡萄酒采摘的年份外，也防止了消費者在購買(mǎi)葡萄酒時(shí)，步入“年份”的誤區當中。
年份并非越久越好
俗話(huà)說(shuō)得好“酒是陳的香”，從我國傳統的白酒和黃酒中就能看出端倪，但是對于葡萄酒而言呢，是否就像這些酒一樣，所具有的年份或是收藏的年代越久，味道及價(jià)格就都會(huì )有所提升嗎？而帶有年份標志的葡萄酒就一定能證明它就是好酒，它就一定需要有昂貴的價(jià)格嗎？
對于葡萄酒而言，年份越早或是保存的時(shí)間越長(cháng)，是否就會(huì )使其在價(jià)格上、味道上是否更高、更好，或者另有一番含義。酒莊的陳老板說(shuō)：“并不是所有的葡萄酒在經(jīng)過(guò)陳年后，味道就會(huì )更好，像市面上的一些葡萄酒，就需要“趁熱打鐵”，如以領(lǐng)略其清新、爽口的干白、桃紅葡萄酒等。而一些具有年份標志的葡萄酒也并不一定具有陳年收藏的能力，因為只有在酒身各個(gè)方面都不錯的條件下，才會(huì )具有陳年收藏的意義。
此外，具有年份標志的葡萄酒也不一定就能證明它就是瓶值得去珍藏或是品味的好酒。據了解，葡萄酒的口感、香味的好壞，主要還是由當年生產(chǎn)酒的原料，即葡萄的質(zhì)量來(lái)判定，而葡萄酒上的年份標志，就是對于該年所盛產(chǎn)的葡萄質(zhì)量好壞的一個(gè)鑒定，由于年份不同，葡萄的質(zhì)量也就不同，自然地葡萄酒的質(zhì)量也就不同。
如何選購葡萄酒
如何看出一瓶帶有年份的葡萄酒，是否值得人們去購買(mǎi)、甚至收藏呢？這個(gè)問(wèn)題是許多想要藏酒之人，最為熱心的問(wèn)題。在選擇一瓶這樣的葡萄酒時(shí)，年份上的資料、葡萄園及該酒品牌的資料等都是絕對不容忽視的重點(diǎn)。
記者根據業(yè)內人士的觀(guān)點(diǎn)總結了幾條：首先，從標簽標注的內容來(lái)判斷。葡萄酒的標簽標注內容應該齊全、準確，主要包括產(chǎn)品名稱(chēng)、酒精度、執行標準。其次，從外觀(guān)來(lái)判斷。葡萄酒從外觀(guān)上看，大多數應該是澄清透明的，酒有光澤，其顏色與酒的名稱(chēng)相符。第三，從味覺(jué)、口感來(lái)判斷。葡萄酒的香氣應該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香，口感細膩綿長(cháng)，不能有酸、苦、澀味。此外，家里如果要長(cháng)時(shí)間存放葡萄酒，需要將酒放在隔熱、陰涼的地方，而且一定要將酒瓶橫放。因為橫放不但有助于酒渣的沉淀，酒瓶的軟木塞也能被酒浸濕，將瓶口塞緊，可以有效防止葡萄酒變質(zhì)。
當然一瓶好葡萄酒在收藏時(shí)，也可多看看相關(guān)人士的品酒記錄，像著(zhù)名葡萄酒評論家羅伯特·帕克，就曾多次通過(guò)不同的媒體發(fā)表過(guò)自己的品酒記錄。而在收藏年份酒時(shí)與收藏普通的紅酒一樣，都需要在收藏時(shí)注意儲存環(huán)境、木塞等細節。
葡萄酒的歷史可謂源遠流長(cháng)，要追溯其究竟始于何時(shí)，似乎是不可能的。根據考古發(fā)掘，葡萄酒大約出現于公元前7000年至公元前5000年，起源自小亞細亞至中東一帶。
葡萄酒歷史源遠流長(cháng)
地質(zhì)學(xué)家證實(shí)，葡萄在記載以前，人們已經(jīng)食用了，而葡萄日久成漿，在自然界的一定條件下容易變成酒，史前人已懂得將它作為飲料。在古代的埃及和巴比倫，均可找出有關(guān)葡萄酒象形文字的資料；我國在兩千年前已能制造葡萄酒。
公元前600年，古敘利亞海濱的腓尼基人，曾將葡萄釀成的酒運至古希臘。從當時(shí)記載中知道，已有91種葡萄可以造酒。希臘是歐洲首先制造葡萄酒的國家，由于地中海各國氣候條件適宜栽種葡萄，因此葡萄后來(lái)成為西歐重要農產(chǎn)品之一。
無(wú)人知道葡萄酒是從何時(shí)開(kāi)始，有一種傳說(shuō)是可能的--一位居住在峭壁洞穴的人，采集了野葡萄，利用其甜汁，來(lái)作為他狩獵歸來(lái)解渴的飲料，撿起了他遺棄的容器，發(fā)現一件令人驚訝而欣喜的事：那些葡萄汁已經(jīng)變成了另一種不同的飲料了，最使他高興的，是葡萄汁竟然發(fā)過(guò)酵而變成了酒。
葡萄酒也象人類(lèi)一樣，由出生、青春、成熟，而進(jìn)入老年，如不即時(shí)飲用，難免會(huì )衰老死亡；它的生平也和人一樣，出生以后的事，是無(wú)法預測的，并且也有疾患之憂(yōu)。有些酒象貴族，有些則一如平民，但大部分都是堅實(shí)可信的伙伴。如果你想進(jìn)一步去了解它們，你會(huì )覺(jué)得很有趣，因為沒(méi)有兩種異地而同種，或任何兩種酒的味道是相同的。每種酒皆有其獨特之處。屬于同類(lèi)的族系，品嘗者頗能很快的加以辨別。你越是專(zhuān)心去研究它們的奇妙之處，你就會(huì )得到更多的樂(lè )趣。
品酒可區分成五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味
(一)顏色
想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：
白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；
紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。
顏色會(huì )告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當它們變老會(huì )加深顏色，相反地，紅酒則會(huì )失去色澤。
(二)搖晃
為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內。我不確定你準確好了沒(méi)有，不過(guò)我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì )使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
(三)聞酒
現在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái)，酒聞起來(lái)像什么呢？它有那種形態(tài)的NOSE，"NOSE"為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。
(四)品嘗
對大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿(mǎn)您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話(huà)，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔："買(mǎi)酒用
蘋(píng)果，賣(mài)酒用乳酪"。蘋(píng)果會(huì )把葡萄酒中缺陷呈現出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。
(五)回味
當您有個(gè)機會(huì )品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐著(zhù)一會(huì )兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否：
☉清淡，中度濃郁，或濃郁？
☉白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
☉紅酒：?jiǎn)螌幪珡娀蛱珴?？令人感到愉快嗎？或沒(méi)有單寧了？
☉余味持續多久？
☉最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
☉價(jià)錢(qián)值得嗎？
此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會(huì )聞酒塞。
第一步：酒溫 冰鎮后紅酒味道較澀
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì )更為顯著(zhù)，因而味道較澀。
第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì )有異味出現，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。
第三步：觀(guān)酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線(xiàn)充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀(guān)看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì )到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序 先嘗新酒再?lài)L陳酒
一次品酒聚會(huì )通常會(huì )品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時(shí)應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
葡萄酒的誕生有各種傳說(shuō)，以下的故事是一則別人常加以引用的，因為它比較浪漫。
話(huà)說(shuō)從前有一位波斯國王很愛(ài)吃葡萄，為了怕別人偷享他的最?lèi)?ài)，他把葡萄藏在密封容器中，外面寫(xiě)上毒藥兩個(gè)字。有一位妃子因為失寵而不想活，偷偷把一罐“毒藥”打開(kāi)，發(fā)現里面是一些冒泡的液體，果然很像毒藥，于是她喝了幾口，結果不但沒(méi)死，反而帶來(lái)一股安樂(lè )陶醉的感覺(jué)。她把這個(gè)偉大發(fā)現呈報國王后，再度獲得了他的寵愛(ài)，從此，兩人過(guò)著(zhù)有葡萄酒相伴的恩愛(ài)生活。
為什么國王把葡萄放入容器中，結果變成了冒泡的液體呢？請回想您吃葡萄的經(jīng)驗———葡萄，特別是紅葡萄，很明顯的在果皮上有一層白白的果粉，這些有黏性的果粉會(huì )把大氣中的一些叫酵母的微生物黏??；您所吃的葡萄通常是甜的，因為它含有糖分，國王把葡萄放入容器時(shí)，不小心弄破了一些葡萄，使得皮上的酵母與葡萄中的糖分接觸，結果就產(chǎn)生了一種復雜的化學(xué)變化，稱(chēng)為發(fā)酵，發(fā)酵的過(guò)程將糖分轉變成酒精與二氧化碳(氣體)，即成為含酒精的飲料。
千萬(wàn)不要把享用葡萄酒當作一件復雜的事，基本上它是一種飲料，只要您以正確的方式品嘗，應該就能充滿(mǎn)信心地說(shuō)出您對它的感覺(jué)———至少表示喜不喜歡它。喜不喜歡是很主觀(guān)的，沒(méi)有對或錯的爭論，別人(就算是專(zhuān)家)的意見(jiàn)也只能用來(lái)當參考。當然，如同欣賞藝術(shù)品或音樂(lè )一般，如果您對葡萄酒有更深入的了解(包括品嘗經(jīng)驗的累積)，您的品嘗“功力”自然會(huì )提升，樂(lè )趣也相對增加。
有位洋古人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“飲用葡萄酒有兩個(gè)動(dòng)機：當您不口渴時(shí)———可預防口渴；當您口渴時(shí)———可治療它；預防通常重于治療！”
這絕對是嗜酒者的俏皮話(huà)，我的建議是，一定要把持不過(guò)量的原則，如此葡萄酒才會(huì )是一種最健康，最能為您的生活添增情趣的天然飲料。
葡萄美酒有身價(jià)
白蘭地有V.S.O、V.S.O.P、XO等的等級標志，令不會(huì )喝酒的人看一眼也知道它的大概價(jià)值，葡萄酒也有等級。
以產(chǎn)地劃分
葡萄酒的好壞跟產(chǎn)區直接相關(guān)，好酒都用其產(chǎn)地來(lái)命名。愛(ài)飲葡萄酒的人士，沒(méi)有誰(shuí)不知道波爾多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。這是法國兩個(gè)產(chǎn)酒區的地名，堪稱(chēng)全球最佳釀酒區，也是著(zhù)名葡萄酒酒質(zhì)的標志?；旧戏▏咸丫品殖伤姆N等級，最好的酒在招牌紙上標有A.O.C，即使不知道酒質(zhì)如何，這個(gè)字樣已經(jīng)保證它是最好的產(chǎn)地及最真實(shí)的原料。
第一級，法定產(chǎn)區酒，APPELLATIONED ORIGINE CONTROLEE(A.O.C)。在酒的商標上，只要是AOC級的法定產(chǎn)區酒，在A(yíng)PPELLATION和CONTROLEE之間必有一個(gè)地名。
第二級，優(yōu)良產(chǎn)區酒，VINS DELIMITES DE QUALITE SUPERRICURE(V.D.Q.S)。
第三級，地區餐酒，VINSDEPAYS。這是限定在法國境內產(chǎn)地釀制的酒，不用標明葡萄種類(lèi)或收成年份。
第四級，日常餐酒，VINS DE TABLE。不用標明產(chǎn)地、葡萄種類(lèi)和年份。
第三級，在法國人心中并非佳釀，不過(guò)，其品質(zhì)還優(yōu)良，味道還醇美。
第四級是普及品，幾個(gè)法郎一瓶，法國人在日常生活中極隨意的場(chǎng)合飲用。
以年份劃分
即使來(lái)自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒質(zhì)也有很大的不同。因為是純果汁酒，葡萄的品質(zhì)決定了酒的優(yōu)劣。每年的春風(fēng)秋雨，夏雹冬霜，以至果蟲(chóng)細菌，都會(huì )影響果樹(shù)的生長(cháng)及果實(shí)的孕育。因此，每年生成的葡萄有著(zhù)質(zhì)的分別，使每年的酒有著(zhù)各自的個(gè)性。
法國產(chǎn)的葡萄酒，70年代的質(zhì)地都不太理想，屬于尚可水平。80年代是豐收年代，除了1984年和1987年較弱外，其余都是好年份，特別是1989年，波爾多、布根地的紅、白葡萄酒評分都在90分以上。
進(jìn)入90年代，1990年和1995年都是“黃金年份”。1995年的法國天氣令人非常滿(mǎn)意，這一年的法國酒價(jià)位極高，成為酒類(lèi)珍藏家的龐兒。所以，只有商標上標明產(chǎn)品和年份的酒，才有可能是好酒，否則只能是三、四級酒。
意大利葡萄酒從低到高的四個(gè)等級分別是：
1、VINI DA TAVOLA，即佐餐葡萄酒, 意大利語(yǔ)里簡(jiǎn)稱(chēng)為:VDT。在INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA(典型產(chǎn)地的葡萄酒酒法)酒法被采用前，適于所有的非DOC葡萄酒，泛指最普通品質(zhì)的葡萄酒，對葡萄的產(chǎn)地、釀造方式等規定的不是很?chē)栏?，但?shí)際上有些釀造精美的酒，由于所用的葡萄品種或釀酒方法不符合法律規定，未能獲得較高的等級，但卻在市場(chǎng)上深受消費者喜愛(ài)，售價(jià)也不低。
2、INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA酒，即典型產(chǎn)地葡萄酒, 意大利語(yǔ)里簡(jiǎn)稱(chēng)為IGT。歐共體市場(chǎng)批準了意大利的這種葡萄酒，它與法國的VINS DE PAYS(地方名酒)和德國的LAND WEIN葡萄酒相同。規定這種葡萄酒應產(chǎn)于典型的特定地區和特定的健康葡萄，并把這一情況在商標上注明。典型產(chǎn)地葡萄酒這一等級的葡萄酒在意大利產(chǎn)量較大，其中也不乏品質(zhì)優(yōu)秀、售價(jià)不菲的精品，特別是在意大利一些著(zhù)名的葡萄酒雜志(如：《Civilta del bere》等)上經(jīng)常有這一等級的葡萄酒與意大利花樣繁多的地方特色烹飪搭配的例子。
3、D.O.C酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA)。即"控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒"。 D.O.C酒為國家名酒。
DOC葡葡酒的生產(chǎn)得到確認后，葡萄種植者必須按DOC酒法進(jìn)行生產(chǎn)，向當地農業(yè)部門(mén)申報葡萄每公傾產(chǎn)量和總產(chǎn)量，如果這一數量超過(guò)了DOC酒法規定的最大允許量，此葡萄不能生產(chǎn)DOC酒，只能做為一般葡萄酒和蒸餾酒。
DOC的商標，國家有統一規定，在頸標上印有某種DOC酒的標記，并寫(xiě)有號碼。在DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，紅葡萄酒占58.26%?？刂泼a(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒(DOC等級)相當于法國的法定產(chǎn)區酒AOC等級，指使用指定的葡萄品種，在指定的地區，按指定方法釀造及陳年的葡萄酒。截至2003年底，全國共有303種葡萄酒通過(guò)審批而獲此稱(chēng)號。
4、D.O.C.G酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA)即"保證控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒"的葡萄酒。這是對DOC酒的補充，以保證優(yōu)質(zhì)的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定區域內的生產(chǎn)者自愿地使其生產(chǎn)的葡萄酒受到更嚴格的管理標準。已批準為DOCG的葡萄酒，在瓶子上將帶有政府的質(zhì)量印記.保證控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒(DOCG等級)是意大利葡萄酒的最高級別，無(wú)論在葡萄品種、采摘、釀造、陳年的時(shí)間方式等方面都有嚴格管制，甚至有的還對葡萄樹(shù)的樹(shù)齡做出規定，而且要由專(zhuān)人試飲。目前，共有29種獲此殊榮。
意大利葡萄酒主要有以上四種。另外，對DOC酒的區域分布、加糖的政策、商標等都有相應的法律。因此，可以說(shuō)意大利的葡萄酒是在法律的保證下生產(chǎn)出來(lái)的。
葡萄酒開(kāi)瓶飲用注意事項
優(yōu)質(zhì)高檔的葡萄酒，一般都采用軟木塞作瓶塞，開(kāi)瓶時(shí)要先用干凈的白布擦干瓶身和膠帽，再用小刀在接近瓶頸的下陷處將膠帽的頂蓋劃開(kāi)除去，再用
干凈白布擦除瓶口和木塞頂部的臟物，最后用啟塞器將木塞拉出。啟塞后，同樣應用白布從里向外將瓶口部的殘屑擦掉。
倒酒時(shí)應用白色毛巾裹著(zhù)瓶頸，以防酒液滴落，往酒杯里倒酒時(shí)，倒酒量應為酒杯容積的1/3左右。
對于一些在瓶?jì)汝愥剷r(shí)間較長(cháng)的葡萄酒，可能會(huì )有少量的沉淀物。在這種情況下，開(kāi)瓶后應將酒瓶直立靜置一小時(shí)以上，使沉淀物下沉到瓶的底部，飲用前將酒轉到玻璃酒壺中，這樣倒酒時(shí)更方便，不會(huì )因為給前幾個(gè)客人倒酒造成渾濁。酒開(kāi)啟后放置半個(gè)小時(shí)呼吸一下，輕微氧化的酒香氣更佳。
葡萄酒是營(yíng)養豐富的低度酒，其耐存程度隨著(zhù)酒度的降低和糖度的增高而下降。如果開(kāi)瓶后保存方法不當或者時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )在酒液表面呈現一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、
嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了，最多也只能用于做熱菜。未飲用完的半瓶應蓋上塞子放在冰箱內，以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3-5天，紅酒可放置7天左右，質(zhì)量變化不大。
無(wú)論是細菌的作用，或是非生物作用的化學(xué)作用，均與溫度關(guān)系極大，低溫對細菌繁殖的抑制較大，而在低溫下空氣中的氧在酒中的溶解度降低，葡萄酒氧化的速度變緩，但葡萄酒在冰箱中貯藏的溫度不能低于0攝氏度，否則結冰后，會(huì )大大降低葡萄酒的風(fēng)味。
