怎么吃出紅薯的營(yíng)養價(jià)值
世界衛生組織（WHO）經(jīng)過(guò)三年的研究和評選，評出六大最健康食品和十大垃圾食... 其中紅薯名列榜首。且日本醫生通過(guò)對二十六萬(wàn)人的飲食調查發(fā)現，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。
紅薯是粗糧食品，但是對身體非常有益，紅薯最大的功效是能夠調節腸道，它含有可溶性纖維和大量的菌群，有通便排毒功效。因其脂肪和熱量的含量低，因而對減肥、健美有一定的作用。
怎么吃出紅薯的營(yíng)養價(jià)值？
一是忌生吃。南方不少地方時(shí)興生吃紅薯。紅薯淀粉含量多，生吃的話(huà)消化較困難，最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化，使其糖鏈變短，增加紅薯甜味。
二是忌單吃。吃紅薯時(shí)應當配合其他的谷類(lèi)食物。單吃的話(huà)，由于蛋白質(zhì)含量較低，會(huì )導致?tīng)I養攝入不均衡。所以，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥其實(shí)是更科學(xué)的。
吃多了會(huì )排氣是不少人對紅薯“敬而遠之”的原因。每次吃200克左右的紅薯一般不會(huì )有排氣尷尬。和米、面搭配著(zhù)吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯也可避免。與白瓤的相比，紅瓤的營(yíng)養價(jià)值較高。在買(mǎi)紅薯時(shí)，應挑選紅瓤的、顏色較深的，這類(lèi)紅薯含有比較豐富的胡蘿卜素。
紅薯葉是紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養蔬菜品種，稱(chēng)其為“蔬菜皇后”。近年在日本、歐美等國家和地區掀起一股“紅薯葉熱”?！?br>
紅薯葉的吃法主要有兩種：第一種是選取鮮嫩的葉尖，用開(kāi)水燙熟后，配以香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調料，制成涼拌菜，外觀(guān)嫩綠，使人胃口大開(kāi)；第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著(zhù)吃，清香甘甜，別有風(fēng)味。她推測，紅薯葉在我國沒(méi)有被開(kāi)發(fā)出來(lái)，可能與人們的觀(guān)念和保存的技術(shù)水平有關(guān)。在國外，一般是采用冷凍干燥技術(shù)，而這會(huì )增加蔬菜的成本。
