市場(chǎng)上經(jīng)常會(huì )買(mǎi)到半生不熟的西紅柿，專(zhuān)家提醒，青西紅柿毒素，不能生食。為了使西紅柿保存更長(cháng)時(shí)間，很多菜商在西紅柿5-6成熟時(shí)就采摘下來(lái)，有的甚至還是青的。這樣的西紅柿不僅口感不好，還可能含有毒性物質(zhì)——龍葵素。生食還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現惡心、嘔吐等中毒癥狀。
專(zhuān)家建議：如果在食用時(shí)，發(fā)現西紅柿發(fā)硬、無(wú)味最好不要食用。購買(mǎi)時(shí)選擇色紅、熟透的西紅柿，不僅口感好，而且營(yíng)養也更豐富。
黃花菜，也是人們食用的美味佳肴，但是在各大醫院，每年都會(huì )接待一些因食用黃花菜中毒的病人。專(zhuān)家介紹，鮮黃花中含有秋水仙堿，在烹制過(guò)程中，易氧化，產(chǎn)生氧化二秋水仙堿，這種毒素人食用后，輕者可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感，重者可引起血尿等中毒癥狀。
專(zhuān)家建議：最好食用用干黃花菜，黃花菜曬干后，秋水仙堿就會(huì )被破壞，使其無(wú)法產(chǎn)生毒素了。若食用鮮黃花菜，可將黃花菜在開(kāi)水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水，黃花菜就基本無(wú)毒了。
每年新聞都會(huì )報道幾起豆角中毒事件，綠油油的豆角怎會(huì )中毒？丁春生介紹說(shuō)，生豆角含有一種有毒物質(zhì)，叫血細胞凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會(huì )引起中毒。
豆角中毒潛伏期可長(cháng)可短，時(shí)間短的為1小時(shí)，時(shí)間長(cháng)的可達15小時(shí)，一般在2小時(shí)~4小時(shí)。中毒者會(huì )出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、畏寒等癥狀，經(jīng)及時(shí)治療大多數病人在一天內即可恢復健康。如食用太多，搶救不及時(shí)，就會(huì )出現生命危險。
專(zhuān)家建議：烹制豆角前，用開(kāi)水燙一下，然后再用鍋翻炒，至其發(fā)綠、變軟，再燉熟方可食用。
很多地區氣候潮濕，存放不當就會(huì )造成茶葉發(fā)霉。中國工程院院士、中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋介紹，茶葉發(fā)霉后會(huì )產(chǎn)生黃曲霉。黃曲霉素世界衛生組織癌癥研究機構劃定為1類(lèi)致癌物。
黃曲霉素耐高溫，無(wú)法經(jīng)過(guò)高溫煎炸烹調消除。它的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴重時(shí)可導致肝癌甚至死亡。所以，喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，重則可能會(huì )引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。
專(zhuān)家建議：茶葉和其他食品一樣，有保質(zhì)期限。大部分茶的保質(zhì)期都在18個(gè)月左右。茶葉放置的時(shí)間長(cháng)了，就容易發(fā)霉。不管是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱茶，一旦發(fā)霉就不能喝了。
有點(diǎn)斑點(diǎn)的紅薯（地瓜），洗一洗刷一刷再吃，這在日常生活中是常事兒。但專(zhuān)家指出，有斑點(diǎn)的不能吃，因為黑斑是感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
人們習慣將斑點(diǎn)挖去后食用，但是斑點(diǎn)只是霉菌侵害的表象，至于是否侵害至地瓜其它部位，是肉眼看不到的。
專(zhuān)家建議：有斑點(diǎn)的地瓜不要食用，直接扔掉。
秋菜上市，土豆(馬鈴薯)是許多家庭常儲的秋菜。但是土豆儲存過(guò)程中，溫度高了會(huì )生芽、被陽(yáng)光曬了會(huì )變青。土豆發(fā)芽、變青就不能再食用了。因為發(fā)芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的土豆皮中，含有大量龍葵堿，而龍葵堿食用后，會(huì )對人神經(jīng)系統有影響，吃多了易產(chǎn)生神經(jīng)系統麻痹，導致死亡。
專(zhuān)家建議：儲存土豆最好放在菜窯中，防止發(fā)芽變青。沒(méi)有儲存條件最好別儲存，什么時(shí)候吃少買(mǎi)幾個(gè)。
“酸菜燉粉條”是東北的名菜。以往人們?yōu)榱嗽诙倦缢岵?，都在樓道里放一個(gè)大酸菜缸。如今酸菜依然是人們冬季愛(ài)吃的佳肴。
在新鮮的白菜中含有硝酸鹽成分，這種成分對人體本無(wú)害。但是，在腌制過(guò)程中，如果發(fā)酵不完全，那么硝酸鹽即易轉化為亞硝酸鹽。這個(gè)時(shí)候食用酸菜，亞硝酸鹽就會(huì )侵害人的消化系統，產(chǎn)生惡心、嘔吐等癥狀。如果食用量較大，亞硝酸鹽還會(huì )侵害人的神經(jīng)系統。
專(zhuān)家建議：酸菜要是沒(méi)有腌夠15天，最好不要吃，15天后腌透了，就不會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽。
生姜可治病 但已經(jīng)變軟、腐爛的生姜吃了要命。生姜腐爛后會(huì )出現一種叫做黃樟素的毒素，人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性，導致肝癌、大腸癌等癌癥。
專(zhuān)家提醒：很多人會(huì )把腐爛的部分切掉再食用，其實(shí)這是一種錯誤的做法。腐爛的生姜，不論生姜的其他部位是否出現腐爛，我們都不要食用。這是因為生姜中的黃樟素，并不僅僅只在腐爛的那一部分，生姜只要腐爛，所有的部位就都會(huì )有黃樟素。
甘蔗營(yíng)養價(jià)值高，水多汁甜，備受人們喜愛(ài)。不過(guò)，如果發(fā)現紅心甘蔗，一定不要吃。霉變的甘蔗又被稱(chēng)為“紅心甘蔗”，甘蔗發(fā)生霉變主要是在儲存時(shí)造成的。
霉變后的甘蔗中含有節菱孢霉菌，其產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質(zhì)，若誤食可導致丙酸中毒，開(kāi)始時(shí)出現惡心、嘔吐、腹瀉等，隨后出現神經(jīng)系統癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復視。重者可出現陣發(fā)性抽搐，抽搐時(shí)四肢強直，屈曲內旋，繼而進(jìn)入昏迷，甚至死亡。
專(zhuān)家提醒，買(mǎi)甘蔗時(shí)要檢驗軟硬度，再看瓤部是否新鮮，最好買(mǎi)時(shí)聞聞其味道，商家剝皮時(shí)要看好甘蔗的中心部和表皮，若甘蔗是紅心，那么甘蔗一定存在毒素，禁止食用。
脆生生的一盤(pán)豆芽，是許多素食者的最?lèi)?ài)。但是專(zhuān)家提醒，買(mǎi)豆芽有講究，無(wú)根豆芽是不能吃的。市場(chǎng)上，很多豆芽胖乎乎的，還沒(méi)有根須，讓人看一眼就眼饞。吉林大學(xué)第一醫院急診科主任吳揚介紹，這是因為在生產(chǎn)過(guò)程中，很多生產(chǎn)者多施用除草劑，使生長(cháng)出來(lái)的豆芽沒(méi)有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。
專(zhuān)家建議：要食用豆芽，最好買(mǎi)那種細長(cháng)、有根須的。如果有條件，可以自己買(mǎi)綠豆生豆芽。
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